羅定連勝廚房為您科普 廚房通風系統詳情解析

連勝廚(chu)房為您(nin)科普(pu) 廚房通風系統詳情解析

由于廚(chu)房(fang)所(suo)在(zai)建(jian)(jian)筑(zhu)(zhu)物的結構和廚(chu)房(fang)在(zai)建(jian)(jian)筑(zhu)(zhu)物中的位(wei)置(zhi)不(bu)同，有條件的廚(chu)房(fang)需要建(jian)(jian)筑(zhu)(zhu)物集中空調(diao)系統(tong)(tong)(tong)有序地進行送(song)風。但是，目(mu)前建(jian)(jian)筑(zhu)(zhu)物中往(wang)往(wang)沒有設(she)置(zhi)廚(chu)房(fang)送(song)風系統(tong)(tong)(tong)。餐(can)廳和廚(chu)房(fang)等大(da)多(duo)數建(jian)(jian)筑(zhu)(zhu)物只是設(she)計了集中供(gong)暖系統(tong)(tong)(tong)，沒有集中空調(diao)系統(tong)(tong)(tong)。

廚(chu)房(fang)處于工作(zuo)狀態(tai)(tai)時，排(pai)氣系統運(yun)轉，廚(chu)房(fang)內處于負(fu)壓(ya)狀態(tai)(tai)，新風(feng)源(yuan)向廚(chu)房(fang)大量補充(chong)室(shi)外新風(feng)滲透(tou)和餐廳空氣。

對飲食業廚(chu)(chu)房(fang)(fang)來說，排煙(yan)是否順暢(chang)直接關(guan)系(xi)到廚(chu)(chu)房(fang)(fang)是否正(zheng)常運(yun)作，油煙(yan)凈化是凈化廚(chu)(chu)房(fang)(fang)排煙(yan)系(xi)統(tong)中(zhong)空氣的(de)強制(zhi)功能。

1.無序送(song)風

無序送風(feng)會使廚(chu)房(fang)(fang)(fang)的(de)(de)工作環境惡化(hua)。特別是在夏天，餐廳內(nei)為了(le)降低餐廳的(de)(de)室(shi)內(nei)溫度(du)(du)，設置了(le)一些本地柜式空調，但是室(shi)內(nei)的(de)(de)空氣被補充到廚(chu)房(fang)(fang)(fang)，不能消除(chu)廚(chu)房(fang)(fang)(fang)的(de)(de)熱負荷，降低廚(chu)房(fang)(fang)(fang)的(de)(de)溫度(du)(du)。廚(chu)房(fang)(fang)(fang)油(you)煙很大，廚(chu)房(fang)(fang)(fang)內(nei)設置局部柜式空調降低廚(chu)房(fang)(fang)(fang)內(nei)的(de)(de)溫度(du)(du)，柜式空調的(de)(de)回(hui)氣過濾必須定(ding)期(qi)清(qing)理。

2.規(gui)則送風

設(she)置了(le)集中空調系(xi)統(tong)(tong)的(de)建筑可以保證廚(chu)房(fang)的(de)工作環境。那(nei)個補風(feng)是(shi)有秩序的(de)送風(feng)，柔軟性也(ye)很大。目(mu)前廚(chu)房(fang)通風(feng)系(xi)統(tong)(tong)多(duo)采用以下三種補風(feng)方式：

(1)餐(can)廳空調(diao)是一種(zhong)(zhong)全新(xin)(xin)(xin)的風(feng)直(zhi)流式(shi)空調(diao)系統，空調(diao)新(xin)(xin)(xin)風(feng)首先送到餐(can)廳，流入廚房(fang)，通過排氣系統排出屋(wu)外。這種(zhong)(zhong)方式(shi)投(tou)資少，餐(can)廳內暖通風(feng)效果好。缺(que)乏直(zhi)接排放大量空調(diao)風(feng)，新(xin)(xin)(xin)風(feng)能耗大，不(bu)利于節能。

(2)將單元(yuan)式空調機組(zu)的一部(bu)分新(xin)風直接(jie)放入廚房，一部(bu)分放入餐廳，用換氣(qi)扇(shan)返回(hui)(hui)空調。因此，部(bu)分解決了新(xin)風能耗大的問題，同(tong)時(shi)使用的靈活(huo)性也很大。可在廚房設置測力傳感器，廚房的排氣(qi)扇(shan)全部(bu)動作(zuo)時(shi)，負壓增大時(shi)，回(hui)(hui)氣(qi)電動閥關閉，回(hui)(hui)氣(qi)扇(shan)停止，餐廳的送風大量補充廚房的一部(bu)分排氣(qi)扇(shan)打開，排氣(qi)扇(shan)不動作(zuo)時(shi)，負壓不大時(shi)，回(hui)(hui)氣(qi)電動閥打開

(3)2臺單(dan)元(yuan)分別為餐(can)廳(ting)(ting)、廚(chu)房提供服務，廚(chu)房是全(quan)新(xin)(xin)的(de)風直(zhi)流系統，直(zhi)接補(bu)充廚(chu)房爐子的(de)排氣，餐(can)廳(ting)(ting)是一次回風的(de)全(quan)新(xin)(xin)空氣系統，該方案保(bao)證餐(can)廳(ting)(ting)和廚(chu)房的(de)空調效果。

廚房(fang)不銹鋼風(feng)管排煙系統的構成

廚房排(pai)煙系(xi)統主要(yao)由(you)集煙罩、排(pai)煙管道、油煙轉換(huan)器、排(pai)煙風(feng)機和廚房整體(ti)的換(huan)氣裝置構成。

油煙(yan)轉(zhuan)換器(qi)(qi)的類型和運(yun)行方式(shi)可根據情況(kuang)選擇。在設置油煙(yan)凈化器(qi)(qi)之(zhi)前(qian)，首先要計(ji)算(suan)排(pai)煙(yan)系統各部(bu)分的實(shi)際運(yun)轉(zhuan)參(can)數(包(bao)括運轉(zhuan)阻(zu)力和排風量)。

如果是新項(xiang)目，如果是必須充分考慮設置油煙(yan)轉換(huan)器后(hou)對(dui)排風系統(tong)的影響而進行設計的改造項(xiang)目，則在(zai)安(an)裝(zhuang)(zhuang)油煙(yan)轉換(huan)器時(shi)需要(yao)重新計算(suan)排煙(yan)系統(tong)，必要(yao)時(shi)改造集煙(yan)罩(zhao)、排煙(yan)管道和整(zheng)個(ge)廚房(fang)的換(huan)氣裝(zhuang)(zhuang)置來更換(huan)排煙(yan)鼓風機

廚房不銹鋼風管油煙排放(fang)量的確定

為了(le)保證凈化效果，實際設計(ji)中(zhong)對排煙風量的要(yao)求根據排風罩的吸(xi)入風速嚴格計(ji)算，罩口的吸(xi)入風速通常在0.5m/s以上。

小排風量通常以L=2000PH計(ji)算

式中:l-排(pai)氣罩排(pai)風量、m3/h；

p-掩模的周長(不靠墻的邊)，m

從h-掩模口到爐口的距(ju)離，m。

用上式計算(suan)排氣量后，用蓋(gai)口面積計算(suan)蓋(gai)口的進氣速度，保證蓋(gai)口的進氣速度在0.5m/s以上。

在實際工程(cheng)設計中，往(wang)往(wang)采用推定(ding)的方(fang)法，根據(ju)《民用建筑采暖空(kong)調設計技術措施》廚(chu)房通風量的規定(ding)，廚(chu)房通風量也可(ke)以決定(ding)如下：

中華廚房:L=40-50(次/h)

西餐廚房:L=30-40(次/h)

員工餐廳:L=25-35(次/h)。

集氣罩

集氣(qi)(煙)罩一(yi)般采用(yong)整體(ti)加(jia)工(gong)，包括過濾、集油、集水等(deng)設備，多由專業公司制作。其外形統一(yi)、美觀、清(qing)潔，在廚房(fang)通風中，需要補充一(yi)定數(shu)量的新風。另一(yi)方面，平衡氣(qi)(qi)壓(ya)，避免廚房(fang)負壓(ya)過大(一(yi)般不能超(chao)過5Pa)，同時降(jiang)低廚房(fang)內(nei)的溫度，改善工(gong)作環境。烹調油煙的收集，采用(yong)的集氣(qi)(qi)(煙)罩主要有(you)三種(zhong)：

(1)不含(han)簡(jian)易(yi)擋油(you)板和送風設(she)備的集氣罩適用(yong)于各種(zhong)柔軟場所(suo)，加工設(she)置容易(yi)，價格(ge)便宜(yi)。但由于沒(mei)有送風設(she)備，集風效果相對較差(cha)，油(you)煙(yan)易(yi)在廚(chu)房工作人員面(mian)前旋(xuan)轉，油(you)滴易(yi)掉落。

(2)含油煙板和送(song)風(feng)設(she)備的(de)集氣罩(zhao)能(neng)很好地收集烹(peng)調過程中產生的(de)油煙，油滴(di)不(bu)會(hui)散(san)落，送(song)風(feng)風(feng)量(liang)合(he)理的(de)話，廚(chu)房作(zuo)業人員工作(zuo)面的(de)空(kong)氣質量(liang)就(jiu)好。但(dan)是(shi)，設(she)置要(yao)求高，投資(zi)大。

(3)送水集氣(煙)罩

輸水集氣(煙(yan)(yan))罩的(de)設(she)計原(yuan)理形成(cheng)水(shui)幕循環，達到與油煙(yan)(yan)碰撞凈化油煙(yan)(yan)的(de)目(mu)的(de)。影響送(song)水(shui)集(ji)氣(煙(yan)(yan))罩使(shi)(shi)用(yong)效果(guo)(guo)的(de)關(guan)鍵是形成(cheng)連(lian)(lian)續(xu)的(de)水(shui)幕，需要定期清理循環水(shui)系統。實際上，由(you)于管(guan)理不善，現在大多(duo)數送(song)水(shui)集(ji)氣(煙(yan)(yan))罩不能形成(cheng)連(lian)(lian)續(xu)的(de)窗簾，只能形成(cheng)間(jian)斷(duan)流動的(de)水(shui)滴和水(shui)柱，因(yin)此使(shi)(shi)用(yong)效果(guo)(guo)非常差。

使用送水(shui)集(ji)氣(qi)(煙(yan)(yan))蓋(gai)的優點是，可以用集(ji)氣(煙(yan)(yan))蓋(gai)去(qu)除一(yi)部分油(you)煙(yan)(yan)，減(jian)輕油(you)煙(yan)(yan)凈化設備(bei)的處理負荷，提(ti)高系(xi)統的凈化效果(guo)。但是，如果(guo)送水集(ji)氣(煙(yan)(yan))蓋(gai)的過煙(yan)(yan)間隙狹(xia)窄(zhai)，則容易發生(sheng)廚(chu)房不銹鋼風(feng)管排(pai)煙(yan)(yan)系(xi)統不順暢的情況。