南平連勝廚房為您科普 廚房通風系統詳情解析

連勝廚房為您(nin)科普 廚(chu)房通風系(xi)統詳(xiang)情解析

由于廚(chu)房所(suo)在(zai)建(jian)(jian)筑物(wu)(wu)(wu)的結(jie)構(gou)和廚(chu)房在(zai)建(jian)(jian)筑物(wu)(wu)(wu)中(zhong)(zhong)(zhong)的位置(zhi)不同，有(you)條件的廚(chu)房需要建(jian)(jian)筑物(wu)(wu)(wu)集中(zhong)(zhong)(zhong)空調(diao)系統(tong)(tong)(tong)有(you)序(xu)地進行送風(feng)。但是，目前建(jian)(jian)筑物(wu)(wu)(wu)中(zhong)(zhong)(zhong)往往沒有(you)設置(zhi)廚(chu)房送風(feng)系統(tong)(tong)(tong)。餐廳和廚(chu)房等大多數(shu)建(jian)(jian)筑物(wu)(wu)(wu)只是設計(ji)了集中(zhong)(zhong)(zhong)供(gong)暖系統(tong)(tong)(tong)，沒有(you)集中(zhong)(zhong)(zhong)空調(diao)系統(tong)(tong)(tong)。

廚(chu)房處于工(gong)作(zuo)狀態時(shi)，排氣系統運(yun)轉，廚(chu)房內處于負壓狀態，新風源向(xiang)廚(chu)房大量補充室(shi)外新風滲透和餐廳空氣。

對飲(yin)食(shi)業(ye)廚房(fang)(fang)來說，排(pai)煙(yan)是(shi)否順(shun)暢(chang)直接關系(xi)到廚房(fang)(fang)是(shi)否正常運作，油煙(yan)凈(jing)化是(shi)凈(jing)化廚房(fang)(fang)排(pai)煙(yan)系(xi)統中空氣的(de)強制功(gong)能(neng)。

1.無(wu)序送(song)風(feng)

無序送(song)風會使廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)的(de)工作環境惡化(hua)。特別是(shi)在夏(xia)天，餐(can)廳(ting)內(nei)為了降(jiang)(jiang)低(di)餐(can)廳(ting)的(de)室內(nei)溫度，設(she)置(zhi)了一些本地柜式(shi)空(kong)(kong)調，但是(shi)室內(nei)的(de)空(kong)(kong)氣被(bei)補充到廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)，不能消除廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)的(de)熱負荷，降(jiang)(jiang)低(di)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)的(de)溫度。廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)油(you)煙很大，廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)內(nei)設(she)置(zhi)局部柜式(shi)空(kong)(kong)調降(jiang)(jiang)低(di)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)內(nei)的(de)溫度，柜式(shi)空(kong)(kong)調的(de)回氣過濾必須定期(qi)清(qing)理。

2.規則送風

設(she)置了集中空調系統(tong)的(de)建(jian)筑可以保證廚(chu)房的(de)工作(zuo)環境。那個(ge)補風(feng)是有秩序(xu)的(de)送風(feng)，柔軟(ruan)性也很大。目前廚(chu)房通風(feng)系統(tong)多(duo)采用以下(xia)三種補風(feng)方式：

(1)餐廳空(kong)調是(shi)一種全新(xin)的風(feng)直(zhi)流式空(kong)調系統，空(kong)調新(xin)風(feng)首先送到餐廳，流入廚(chu)房(fang)，通過排(pai)氣系統排(pai)出屋外。這種方式投資少，餐廳內暖(nuan)通風(feng)效果(guo)好。缺(que)乏直(zhi)接排(pai)放大量空(kong)調風(feng)，新(xin)風(feng)能耗(hao)大，不利于節能。

(2)將單元式空調機組(zu)的(de)一部分(fen)(fen)新(xin)風(feng)直(zhi)接放入廚(chu)(chu)房，一部分(fen)(fen)放入餐廳，用換氣(qi)(qi)扇(shan)返回(hui)(hui)空調。因此，部分(fen)(fen)解決(jue)了(le)新(xin)風(feng)能耗大(da)的(de)問題(ti)，同時(shi)使用的(de)靈活性也很(hen)大(da)。可(ke)在廚(chu)(chu)房設(she)置(zhi)測力傳感(gan)器(qi)，廚(chu)(chu)房的(de)排氣(qi)(qi)扇(shan)全(quan)部動(dong)(dong)作時(shi)，負壓增(zeng)大(da)時(shi)，回(hui)(hui)氣(qi)(qi)電動(dong)(dong)閥(fa)關閉(bi)，回(hui)(hui)氣(qi)(qi)扇(shan)停止(zhi)，餐廳的(de)送風(feng)大(da)量補充(chong)廚(chu)(chu)房的(de)一部分(fen)(fen)排氣(qi)(qi)扇(shan)打開，排氣(qi)(qi)扇(shan)不動(dong)(dong)作時(shi)，負壓不大(da)時(shi)，回(hui)(hui)氣(qi)(qi)電動(dong)(dong)閥(fa)打開

(3)2臺單(dan)元分別(bie)為餐廳(ting)(ting)、廚(chu)房(fang)提供(gong)服(fu)務，廚(chu)房(fang)是全新的(de)(de)風直(zhi)流系統(tong)，直(zhi)接(jie)補充廚(chu)房(fang)爐子的(de)(de)排氣，餐廳(ting)(ting)是一次回風的(de)(de)全新空氣系統(tong)，該方(fang)案(an)保證餐廳(ting)(ting)和廚(chu)房(fang)的(de)(de)空調效果。

廚房不銹鋼風管排(pai)煙系(xi)統的構成

廚(chu)房排(pai)煙系(xi)統(tong)主要由(you)集煙罩、排(pai)煙管道、油煙轉換器、排(pai)煙風機(ji)和廚(chu)房整體的換氣裝(zhuang)置構成(cheng)。

油煙(yan)(yan)轉換器(qi)(qi)的類型和運行方(fang)式可根據情況選擇。在設置油煙(yan)(yan)凈化器(qi)(qi)之前，首先(xian)要計算(suan)排煙(yan)(yan)系統各部分的實際運轉參數(包括運轉(zhuan)阻力和排風量(liang))。

如(ru)果是新項目，如(ru)果是必須充分考慮設置(zhi)油煙(yan)(yan)轉(zhuan)換器(qi)(qi)后(hou)對排(pai)風系統的影響而進(jin)行設計的改造項目，則(ze)在(zai)安裝油煙(yan)(yan)轉(zhuan)換器(qi)(qi)時需要重新計算排(pai)煙(yan)(yan)系統，必要時改造集煙(yan)(yan)罩、排(pai)煙(yan)(yan)管道和(he)整個廚房的換氣裝置(zhi)來更換排(pai)煙(yan)(yan)鼓風機

廚房不銹(xiu)鋼風管油煙排放量的(de)確定(ding)

為了保證凈(jing)化效果(guo)，實際設計中對排(pai)煙風(feng)量的要求根據排(pai)風(feng)罩(zhao)(zhao)的吸(xi)入風(feng)速嚴格計算，罩(zhao)(zhao)口(kou)的吸(xi)入風(feng)速通常在0.5m/s以上。

小排風量通(tong)常以L=2000PH計算

式中:l-排氣罩排風量、m3/h；

p-掩模的周長(不(bu)靠墻的邊)，m

從h-掩模(mo)口到爐口的距(ju)離(li)，m。

用(yong)上式計算排氣量后，用(yong)蓋口面積計算蓋口的(de)(de)進氣速度(du)，保證蓋口的(de)(de)進氣速度(du)在0.5m/s以上(shang)。

在實際工程設計中，往往采用推定(ding)(ding)的(de)方法，根(gen)據《民用建筑采暖空(kong)調設計技術措施》廚房通(tong)風(feng)量(liang)的(de)規定(ding)(ding)，廚房通(tong)風(feng)量(liang)也可(ke)以決定(ding)(ding)如下：

中(zhong)華廚房:L=40-50(次/h)

西餐廚房:L=30-40(次/h)

員工餐廳(ting):L=25-35(次/h)。

集(ji)氣罩

集(ji)氣(煙)罩一(yi)(yi)般采用整體加(jia)工，包(bao)括(kuo)過(guo)濾、集(ji)油、集(ji)水(shui)等(deng)設備(bei)，多(duo)由專業公司制作。其外(wai)形統一(yi)(yi)、美觀、清潔，在廚(chu)(chu)房通風中，需(xu)要補充一(yi)(yi)定數量的(de)新(xin)風。另一(yi)(yi)方面，平衡氣壓，避免(mian)廚(chu)(chu)房負(fu)壓過(guo)大(一(yi)(yi)般不能超過(guo)5Pa)，同時降低廚(chu)(chu)房內的(de)溫度，改善工作環境。烹(peng)調油煙的(de)收集(ji)，采用的(de)集(ji)氣(煙)罩主要有三種：

(1)不含簡易擋油(you)板和送(song)風設備(bei)的(de)集氣罩適用于各種柔(rou)軟(ruan)場所(suo)，加工(gong)設置(zhi)容易，價(jia)格便(bian)宜。但由于沒有(you)送(song)風設備(bei)，集風效(xiao)果(guo)相對較差，油(you)煙(yan)易在(zai)廚房工(gong)作(zuo)人員面前旋(xuan)轉，油(you)滴易掉落(luo)。

(2)含油煙(yan)板和送(song)風設備的集氣罩(zhao)能很好地收集烹調過程(cheng)中(zhong)產生的油煙(yan)，油滴不(bu)會散(san)落(luo)，送(song)風風量合(he)理的話，廚房作(zuo)業人員(yuan)工作(zuo)面的空氣質量就好。但是，設置要求高，投(tou)資大。

(3)送水(shui)集(ji)氣(煙)罩

輸水(shui)集氣(煙(yan)(yan))罩的(de)(de)設(she)計原理(li)(li)形成(cheng)水(shui)(shui)(shui)幕循環(huan)，達到與(yu)油煙(yan)(yan)碰(peng)撞凈化油煙(yan)(yan)的(de)(de)目的(de)(de)。影響(xiang)送(song)水(shui)(shui)(shui)集(ji)氣(煙(yan)(yan))罩使用效(xiao)果的(de)(de)關鍵是(shi)形成(cheng)連續的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)幕，需要定期清理(li)(li)循環(huan)水(shui)(shui)(shui)系統。實際上，由(you)于管理(li)(li)不善，現在(zai)大多數送(song)水(shui)(shui)(shui)集(ji)氣(煙(yan)(yan))罩不能形成(cheng)連續的(de)(de)窗簾，只能形成(cheng)間斷流動的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)滴和水(shui)(shui)(shui)柱，因(yin)此使用效(xiao)果非常(chang)差。

使用送水集氣(煙(yan)(yan))蓋的(de)優點是(shi)(shi)，可(ke)以用(yong)集氣(煙(yan)(yan))蓋去除一部分油煙(yan)(yan)，減輕油煙(yan)(yan)凈化(hua)設(she)備的(de)處(chu)理負荷，提高系(xi)統的(de)凈化(hua)效果(guo)。但(dan)是(shi)(shi)，如果(guo)送水集氣(煙(yan)(yan))蓋的(de)過煙(yan)(yan)間隙狹窄(zhai)，則容(rong)易發生(sheng)廚房(fang)不(bu)銹鋼風管(guan)排煙(yan)(yan)系(xi)統不(bu)順暢的(de)情(qing)況。