南雄連勝廚房為您科普 廚房通風系統詳情解析

連(lian)勝廚房為您科普 廚房(fang)通風系(xi)統詳(xiang)情解析

由于廚房所在建(jian)(jian)筑(zhu)物(wu)(wu)(wu)的結構和廚房在建(jian)(jian)筑(zhu)物(wu)(wu)(wu)中(zhong)的位置不(bu)同，有(you)條(tiao)件的廚房需要建(jian)(jian)筑(zhu)物(wu)(wu)(wu)集中(zhong)空調系統(tong)(tong)(tong)有(you)序地(di)進(jin)行送(song)風(feng)。但是，目前建(jian)(jian)筑(zhu)物(wu)(wu)(wu)中(zhong)往往沒(mei)(mei)有(you)設置廚房送(song)風(feng)系統(tong)(tong)(tong)。餐(can)廳(ting)和廚房等大多數建(jian)(jian)筑(zhu)物(wu)(wu)(wu)只是設計了集中(zhong)供暖系統(tong)(tong)(tong)，沒(mei)(mei)有(you)集中(zhong)空調系統(tong)(tong)(tong)。

廚(chu)房(fang)(fang)處(chu)于(yu)工作(zuo)狀(zhuang)態(tai)時，排氣(qi)系(xi)統運轉，廚(chu)房(fang)(fang)內處(chu)于(yu)負壓狀(zhuang)態(tai)，新風(feng)源向廚(chu)房(fang)(fang)大量補充室外新風(feng)滲透(tou)和餐廳空氣(qi)。

對飲食業廚(chu)房(fang)來說，排煙(yan)(yan)是(shi)否順暢直(zhi)接關系到廚(chu)房(fang)是(shi)否正常運作，油(you)煙(yan)(yan)凈化是(shi)凈化廚(chu)房(fang)排煙(yan)(yan)系統中空氣(qi)的(de)強制功能。

1.無序送風

無序送風會使廚(chu)(chu)房(fang)的(de)(de)(de)(de)工作環境惡化。特別是在夏天，餐廳(ting)內為了降低(di)(di)餐廳(ting)的(de)(de)(de)(de)室(shi)內溫度，設(she)(she)置了一些本地(di)柜(ju)式空(kong)調(diao)，但是室(shi)內的(de)(de)(de)(de)空(kong)氣(qi)被補充到廚(chu)(chu)房(fang)，不能(neng)消除廚(chu)(chu)房(fang)的(de)(de)(de)(de)熱負(fu)荷，降低(di)(di)廚(chu)(chu)房(fang)的(de)(de)(de)(de)溫度。廚(chu)(chu)房(fang)油煙很大，廚(chu)(chu)房(fang)內設(she)(she)置局(ju)部(bu)柜(ju)式空(kong)調(diao)降低(di)(di)廚(chu)(chu)房(fang)內的(de)(de)(de)(de)溫度，柜(ju)式空(kong)調(diao)的(de)(de)(de)(de)回氣(qi)過(guo)濾(lv)必須定(ding)期清理。

2.規則送風

設置了集中空(kong)調系統(tong)的建筑可(ke)以(yi)保(bao)證(zheng)廚(chu)房(fang)的工作環境。那(nei)個(ge)補風(feng)是有秩序的送風(feng)，柔軟性也(ye)很大(da)。目前廚(chu)房(fang)通風(feng)系統(tong)多采用(yong)以(yi)下三種補風(feng)方式：

(1)餐(can)(can)廳空(kong)調(diao)(diao)是一種(zhong)全新(xin)的風(feng)直(zhi)流式(shi)空(kong)調(diao)(diao)系統(tong)(tong)，空(kong)調(diao)(diao)新(xin)風(feng)首先送到餐(can)(can)廳，流入廚(chu)房，通(tong)過排氣系統(tong)(tong)排出(chu)屋外。這種(zhong)方式(shi)投資(zi)少，餐(can)(can)廳內暖通(tong)風(feng)效果好。缺乏(fa)直(zhi)接排放大量空(kong)調(diao)(diao)風(feng)，新(xin)風(feng)能耗大，不(bu)利(li)于節能。

(2)將單元式空調(diao)機組(zu)的(de)一部分(fen)新風直(zhi)接放入廚房(fang)，一部分(fen)放入餐(can)廳(ting)(ting)，用(yong)換氣扇(shan)返回(hui)(hui)(hui)空調(diao)。因此，部分(fen)解決(jue)了新風能耗大的(de)問題(ti)，同(tong)時(shi)使用(yong)的(de)靈活性也(ye)很大。可在廚房(fang)設置測力傳感器，廚房(fang)的(de)排氣扇(shan)全部動(dong)(dong)作時(shi)，負壓增大時(shi)，回(hui)(hui)(hui)氣電動(dong)(dong)閥(fa)(fa)關閉，回(hui)(hui)(hui)氣扇(shan)停止，餐(can)廳(ting)(ting)的(de)送(song)風大量補充廚房(fang)的(de)一部分(fen)排氣扇(shan)打開，排氣扇(shan)不動(dong)(dong)作時(shi)，負壓不大時(shi)，回(hui)(hui)(hui)氣電動(dong)(dong)閥(fa)(fa)打開

(3)2臺單元分(fen)別為(wei)餐(can)廳、廚(chu)房提(ti)供服務，廚(chu)房是全新的(de)風(feng)直(zhi)流系統，直(zhi)接(jie)補充廚(chu)房爐子的(de)排(pai)氣(qi)，餐(can)廳是一次回風(feng)的(de)全新空(kong)氣(qi)系統，該方案保(bao)證餐(can)廳和廚(chu)房的(de)空(kong)調效果。

廚房不(bu)銹(xiu)鋼風(feng)管排煙(yan)系(xi)統的構成

廚房排煙(yan)系統主(zhu)要由集(ji)煙(yan)罩、排煙(yan)管道、油煙(yan)轉換(huan)器(qi)、排煙(yan)風機和廚房整體的換(huan)氣裝(zhuang)置構成。

油(you)煙轉換器(qi)的(de)類型和運行(xing)方式可根據(ju)情況選擇。在(zai)設(she)置油(you)煙凈(jing)化器(qi)之前，首先要計算(suan)排(pai)煙系統各(ge)部(bu)分的(de)實際運轉參數(包括運轉阻力和排風量)。

如(ru)果是新(xin)項(xiang)目(mu)，如(ru)果是必須充(chong)分考慮(lv)設置油(you)煙轉(zhuan)換器后(hou)對(dui)排風(feng)系(xi)統(tong)的影響而進行(xing)設計的改造項(xiang)目(mu)，則在(zai)安裝油(you)煙轉(zhuan)換器時需要重新(xin)計算(suan)排煙系(xi)統(tong)，必要時改造集煙罩、排煙管道(dao)和整個廚(chu)房的換氣(qi)裝置來(lai)更(geng)換排煙鼓風(feng)機

廚房不銹(xiu)鋼風管油煙排放量的確(que)定

為了(le)保證凈(jing)化效果，實際設計(ji)中(zhong)對排煙風量的(de)(de)要求根據排風罩(zhao)的(de)(de)吸(xi)入風速(su)嚴格計(ji)算，罩(zhao)口的(de)(de)吸(xi)入風速(su)通常在0.5m/s以上(shang)。

小排風量通常以L=2000PH計算

式中:l-排氣罩排風量(liang)、m3/h；

p-掩模的周長(不(bu)靠墻的邊)，m

從h-掩模口(kou)到(dao)爐(lu)口(kou)的距(ju)離，m。

用上(shang)式計算排(pai)氣量后，用蓋(gai)口(kou)面積(ji)計算蓋(gai)口(kou)的進氣速度(du)(du)，保證蓋(gai)口(kou)的進氣速度(du)(du)在0.5m/s以上。

在(zai)實際(ji)工程設計中，往往采(cai)用推定(ding)的(de)(de)方法，根據(ju)《民用建筑(zhu)采(cai)暖空調設計技術(shu)措(cuo)施》廚房(fang)通風量(liang)的(de)(de)規定(ding)，廚房(fang)通風量(liang)也(ye)可以決(jue)定(ding)如下：

中(zhong)華廚房:L=40-50(次/h)

西餐廚房:L=30-40(次/h)

員工餐廳:L=25-35(次/h)。

集氣(qi)罩

集氣(煙(yan))罩一般采用(yong)整體(ti)加工，包括過濾(lv)、集(ji)油、集(ji)水等設備，多(duo)由專業(ye)公司制作。其(qi)外形統一、美觀、清潔，在廚房通風中(zhong)，需要(yao)補充一定數(shu)量的新風。另一方(fang)面，平衡氣(qi)壓，避免(mian)廚房負壓過大(一般不能超過5Pa)，同時降(jiang)低廚房內的溫度，改善工作環境(jing)。烹(peng)調油煙(yan)的收(shou)集(ji)，采用(yong)的集(ji)氣(qi)(煙(yan))罩主要(yao)有三種(zhong)：

(1)不含(han)簡易擋油板和(he)送風(feng)設(she)備的集氣(qi)罩(zhao)適用于各種柔(rou)軟(ruan)場所，加工設(she)置容易，價格(ge)便宜(yi)。但(dan)由于沒有送風(feng)設(she)備，集風(feng)效果相對較差，油煙(yan)易在(zai)廚房工作(zuo)人員面前旋轉，油滴易掉落。

(2)含油煙板和送(song)風(feng)設備的(de)(de)集(ji)(ji)氣罩能很(hen)好(hao)地(di)收集(ji)(ji)烹調過程中產生(sheng)的(de)(de)油煙，油滴(di)不(bu)會散落，送(song)風(feng)風(feng)量合理的(de)(de)話，廚(chu)房作(zuo)(zuo)業人員工作(zuo)(zuo)面的(de)(de)空氣質量就好(hao)。但是，設置要求高(gao)，投(tou)資(zi)大。

(3)送水集氣(煙)罩

輸水集氣(煙)罩的(de)(de)(de)設計原理形(xing)成(cheng)水(shui)(shui)(shui)幕循(xun)環，達到與油煙碰(peng)撞(zhuang)凈化油煙的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。影響(xiang)送水(shui)(shui)(shui)集(ji)氣(煙)罩使用效(xiao)果的(de)(de)(de)關鍵是形(xing)成(cheng)連續的(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)幕，需(xu)要定期清理循(xun)環水(shui)(shui)(shui)系統。實際上，由于管理不善，現在(zai)大(da)多數送水(shui)(shui)(shui)集(ji)氣(煙)罩不能形(xing)成(cheng)連續的(de)(de)(de)窗簾，只能形(xing)成(cheng)間斷流動的(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)滴和(he)水(shui)(shui)(shui)柱，因此(ci)使用效(xiao)果非(fei)常差。

使用送(song)水集(ji)氣(煙(yan))蓋的(de)(de)(de)優點(dian)是，可以(yi)用集氣(qi)(煙(yan))蓋去除一(yi)部(bu)分油煙(yan)，減輕油煙(yan)凈化(hua)設備(bei)的(de)(de)(de)處理(li)負荷，提高(gao)系統的(de)(de)(de)凈化(hua)效果(guo)。但(dan)是，如果(guo)送水集氣(qi)(煙(yan))蓋的(de)(de)(de)過煙(yan)間隙狹窄，則(ze)容易發生廚房不銹鋼風管排(pai)煙(yan)系統不順(shun)暢的(de)(de)(de)情(qing)況。