平湖連勝廚房為您科普 廚房通風系統詳情解析

連(lian)勝廚房(fang)為您(nin)科普(pu) 廚房(fang)通(tong)風(feng)系統(tong)詳情解析

由于廚房所在建筑物(wu)的結構和(he)廚房在建筑物(wu)中(zhong)(zhong)的位置(zhi)不同，有(you)條件的廚房需要建筑物(wu)集中(zhong)(zhong)空(kong)調系(xi)統(tong)有(you)序地進(jin)行送(song)風(feng)。但是(shi)，目前建筑物(wu)中(zhong)(zhong)往往沒有(you)設置(zhi)廚房送(song)風(feng)系(xi)統(tong)。餐廳(ting)和(he)廚房等大(da)多數建筑物(wu)只是(shi)設計了集中(zhong)(zhong)供暖系(xi)統(tong)，沒有(you)集中(zhong)(zhong)空(kong)調系(xi)統(tong)。

廚(chu)房處于工作狀(zhuang)態時，排(pai)氣(qi)(qi)系統運(yun)轉，廚(chu)房內(nei)處于負壓狀(zhuang)態，新風(feng)(feng)源向廚(chu)房大量補(bu)充室外新風(feng)(feng)滲透和餐(can)廳空氣(qi)(qi)。

對飲食(shi)業(ye)廚房(fang)來說(shuo)，排煙(yan)(yan)是否順暢直接關系到廚房(fang)是否正(zheng)常運作，油煙(yan)(yan)凈化是凈化廚房(fang)排煙(yan)(yan)系統中空(kong)氣的強制功能。

1.無序送風(feng)

無(wu)序(xu)送風會使廚(chu)(chu)房(fang)的(de)(de)工作環境惡化。特(te)別是在夏天(tian)，餐廳(ting)內(nei)(nei)為了(le)降低(di)餐廳(ting)的(de)(de)室內(nei)(nei)溫(wen)(wen)度(du)，設(she)置了(le)一些本(ben)地柜(ju)(ju)式空(kong)(kong)調，但是室內(nei)(nei)的(de)(de)空(kong)(kong)氣(qi)被補充(chong)到廚(chu)(chu)房(fang)，不(bu)能消除廚(chu)(chu)房(fang)的(de)(de)熱負荷，降低(di)廚(chu)(chu)房(fang)的(de)(de)溫(wen)(wen)度(du)。廚(chu)(chu)房(fang)油煙(yan)很大，廚(chu)(chu)房(fang)內(nei)(nei)設(she)置局部柜(ju)(ju)式空(kong)(kong)調降低(di)廚(chu)(chu)房(fang)內(nei)(nei)的(de)(de)溫(wen)(wen)度(du)，柜(ju)(ju)式空(kong)(kong)調的(de)(de)回(hui)氣(qi)過濾必(bi)須定(ding)期清(qing)理(li)。

2.規則(ze)送風

設置了集中空調系統(tong)的建筑可以保證廚房(fang)(fang)的工作環境(jing)。那(nei)個補(bu)風是有秩序的送風，柔軟(ruan)性(xing)也很(hen)大。目前廚房(fang)(fang)通風系統(tong)多采(cai)用以下三種補(bu)風方式(shi)：

(1)餐(can)(can)(can)廳空(kong)(kong)調(diao)是(shi)一種全新(xin)的風(feng)直(zhi)流(liu)(liu)式空(kong)(kong)調(diao)系統，空(kong)(kong)調(diao)新(xin)風(feng)首先(xian)送(song)到(dao)餐(can)(can)(can)廳，流(liu)(liu)入廚房，通過(guo)排氣系統排出屋(wu)外。這種方式投資少，餐(can)(can)(can)廳內暖(nuan)通風(feng)效果(guo)好。缺乏直(zhi)接排放大量空(kong)(kong)調(diao)風(feng)，新(xin)風(feng)能耗大，不(bu)利于節能。

(2)將單元(yuan)式(shi)空(kong)調機組(zu)的(de)一部(bu)分新(xin)風(feng)(feng)直接放(fang)入廚房(fang)(fang)(fang)，一部(bu)分放(fang)入餐(can)廳，用換氣(qi)扇(shan)返回(hui)空(kong)調。因(yin)此，部(bu)分解決了新(xin)風(feng)(feng)能耗大(da)的(de)問題(ti)，同時(shi)使用的(de)靈(ling)活性也很(hen)大(da)。可(ke)在(zai)廚房(fang)(fang)(fang)設置測力(li)傳(chuan)感器，廚房(fang)(fang)(fang)的(de)排(pai)氣(qi)扇(shan)全部(bu)動作時(shi)，負壓增(zeng)大(da)時(shi)，回(hui)氣(qi)電動閥關閉(bi)，回(hui)氣(qi)扇(shan)停止，餐(can)廳的(de)送風(feng)(feng)大(da)量補充廚房(fang)(fang)(fang)的(de)一部(bu)分排(pai)氣(qi)扇(shan)打開，排(pai)氣(qi)扇(shan)不動作時(shi)，負壓不大(da)時(shi)，回(hui)氣(qi)電動閥打開

(3)2臺單元分別為(wei)餐廳、廚(chu)房提(ti)供服(fu)務，廚(chu)房是全(quan)新的風直流系(xi)統，直接(jie)補充廚(chu)房爐子(zi)的排氣(qi)，餐廳是一次回(hui)風的全(quan)新空(kong)(kong)氣(qi)系(xi)統，該方案保證餐廳和廚(chu)房的空(kong)(kong)調效果。

廚房不銹鋼風管排煙(yan)系統的構(gou)成

廚(chu)(chu)房排煙(yan)系統主要由集煙(yan)罩、排煙(yan)管道(dao)、油(you)煙(yan)轉換器(qi)、排煙(yan)風機和廚(chu)(chu)房整體(ti)的換氣(qi)裝置(zhi)構成(cheng)。

油煙轉換器的(de)類型和(he)運(yun)行方式可(ke)根據情況選擇。在設置油煙凈化(hua)器之前，首(shou)先要計算排煙系統各部分的(de)實(shi)際運(yun)轉參(can)數(包括運轉阻力和(he)排風(feng)量)。

如果是新項目，如果是必(bi)須充分考慮設(she)置(zhi)(zhi)油(you)煙(yan)轉(zhuan)換(huan)器(qi)后(hou)對排(pai)風系統的(de)(de)(de)影響(xiang)而進行設(she)計(ji)的(de)(de)(de)改造項目，則在安裝(zhuang)油(you)煙(yan)轉(zhuan)換(huan)器(qi)時需要重新計(ji)算排(pai)煙(yan)系統，必(bi)要時改造集煙(yan)罩(zhao)、排(pai)煙(yan)管(guan)道(dao)和整個廚房(fang)的(de)(de)(de)換(huan)氣裝(zhuang)置(zhi)(zhi)來更換(huan)排(pai)煙(yan)鼓(gu)風機(ji)

廚房不銹鋼風管油煙(yan)排放(fang)量的確(que)定

為了(le)保證凈化效果，實際設計中對(dui)排煙風(feng)量的(de)要求根據排風(feng)罩的(de)吸(xi)入風(feng)速(su)嚴格計算，罩口的(de)吸(xi)入風(feng)速(su)通常在0.5m/s以上。

小排風量通常以(yi)L=2000PH計算(suan)

式(shi)中(zhong):l-排氣罩排風量、m3/h；

p-掩模的周長(不靠(kao)墻的邊)，m

從(cong)h-掩(yan)模口到爐口的(de)距離，m。

用上式計(ji)算排氣(qi)量后，用蓋口(kou)面積計(ji)算蓋口(kou)的(de)進氣(qi)速(su)度，保(bao)證蓋口(kou)的(de)進氣(qi)速(su)度在0.5m/s以上。

在(zai)實際(ji)工(gong)程設計(ji)中(zhong)，往往采用推定的方法，根據《民用建筑采暖(nuan)空(kong)調(diao)設計(ji)技術措施》廚房通(tong)風量的規定，廚房通(tong)風量也可以決定如下：

中華廚房:L=40-50(次/h)

西餐廚房:L=30-40(次/h)

員工餐廳(ting):L=25-35(次/h)。

集氣(qi)罩

集氣(煙)罩一(yi)般(ban)采用整(zheng)體加工(gong)(gong)，包括過濾、集(ji)油(you)、集(ji)水等設備，多由(you)專業公司制作(zuo)。其外(wai)形統一(yi)、美觀、清潔(jie)，在廚房通(tong)風中，需要(yao)補(bu)充一(yi)定數量的(de)新風。另一(yi)方面，平衡(heng)氣壓(ya)，避免廚房負壓(ya)過大(一(yi)般(ban)不能超(chao)過5Pa)，同時降低廚房內的(de)溫度(du)，改善工(gong)(gong)作(zuo)環(huan)境。烹調油(you)煙的(de)收集(ji)，采用的(de)集(ji)氣(煙)罩主要(yao)有三種(zhong)：

(1)不含簡易擋油板(ban)和送風設(she)備的集(ji)(ji)氣罩適用(yong)于各(ge)種柔軟場所，加工設(she)置(zhi)容易，價格(ge)便(bian)宜。但由于沒有(you)送風設(she)備，集(ji)(ji)風效果相對較差，油煙易在廚房工作(zuo)人員(yuan)面前旋轉(zhuan)，油滴易掉落。

(2)含(han)油煙(yan)板和(he)送風(feng)設備(bei)的(de)集(ji)氣(qi)罩能很好地收集(ji)烹(peng)調過(guo)程(cheng)中產生的(de)油煙(yan)，油滴不會散落，送風(feng)風(feng)量(liang)合理的(de)話(hua)，廚(chu)房作(zuo)業人(ren)員工作(zuo)面的(de)空氣(qi)質量(liang)就(jiu)好。但是，設置要(yao)求高，投資大。

(3)送(song)水集(ji)氣(qi)(煙)罩

輸水集氣(煙)罩(zhao)的(de)(de)(de)設計原理(li)形(xing)成(cheng)水(shui)(shui)幕(mu)循(xun)環(huan)，達到與油(you)煙碰撞凈化(hua)油(you)煙的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。影響送水(shui)(shui)集氣(煙)罩(zhao)使用效果的(de)(de)(de)關鍵是(shi)形(xing)成(cheng)連續的(de)(de)(de)水(shui)(shui)幕(mu)，需要定期清理(li)循(xun)環(huan)水(shui)(shui)系統。實際上，由于管理(li)不(bu)善，現(xian)在(zai)大(da)多(duo)數(shu)送水(shui)(shui)集氣(煙)罩(zhao)不(bu)能形(xing)成(cheng)連續的(de)(de)(de)窗簾，只(zhi)能形(xing)成(cheng)間斷流動的(de)(de)(de)水(shui)(shui)滴(di)和水(shui)(shui)柱(zhu)，因此使用效果非常差。

使用送(song)水集氣(qi)(煙(yan)(yan))蓋的(de)優(you)點是，可以用集(ji)氣(煙(yan)(yan))蓋去(qu)除一部分油(you)煙(yan)(yan)，減輕油(you)煙(yan)(yan)凈化(hua)設備(bei)的(de)處(chu)理負荷，提高(gao)系統的(de)凈化(hua)效果(guo)。但是，如果(guo)送(song)水(shui)集(ji)氣(煙(yan)(yan))蓋的(de)過煙(yan)(yan)間(jian)隙狹(xia)窄(zhai)，則容易發生廚房不銹(xiu)鋼風管排煙(yan)(yan)系統不順暢的(de)情(qing)況。