萍鄉連勝廚房為您科普 廚房通風系統詳情解析

連勝廚房為您(nin)科普 廚房通風(feng)系統詳情解析

由于(yu)廚(chu)(chu)房所(suo)在(zai)建筑(zhu)(zhu)(zhu)物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)結構(gou)和廚(chu)(chu)房在(zai)建筑(zhu)(zhu)(zhu)物(wu)(wu)(wu)中的(de)(de)位(wei)置(zhi)不同，有(you)(you)條件(jian)的(de)(de)廚(chu)(chu)房需要(yao)建筑(zhu)(zhu)(zhu)物(wu)(wu)(wu)集中空調系(xi)統有(you)(you)序地進行送風(feng)。但(dan)是(shi)(shi)，目前建筑(zhu)(zhu)(zhu)物(wu)(wu)(wu)中往(wang)(wang)往(wang)(wang)沒有(you)(you)設置(zhi)廚(chu)(chu)房送風(feng)系(xi)統。餐廳和廚(chu)(chu)房等大多數(shu)建筑(zhu)(zhu)(zhu)物(wu)(wu)(wu)只(zhi)是(shi)(shi)設計了集中供暖系(xi)統，沒有(you)(you)集中空調系(xi)統。

廚房(fang)處(chu)于工作狀態時，排氣(qi)系統運轉，廚房(fang)內處(chu)于負壓狀態，新(xin)風源(yuan)向(xiang)廚房(fang)大(da)量補充室(shi)外新(xin)風滲透和餐廳空氣(qi)。

對(dui)飲食業廚房來(lai)說，排煙(yan)(yan)是否(fou)順暢(chang)直接關系(xi)到廚房是否(fou)正常運作，油(you)煙(yan)(yan)凈化是凈化廚房排煙(yan)(yan)系(xi)統中空氣的強(qiang)制功能。

1.無序(xu)送風

無序(xu)送風(feng)會使廚(chu)(chu)(chu)房的工(gong)作環境(jing)惡化。特(te)別是(shi)在夏(xia)天(tian)，餐廳(ting)(ting)內為(wei)了降(jiang)低餐廳(ting)(ting)的室(shi)內溫度(du)，設置了一(yi)些本地柜(ju)式(shi)空(kong)調，但是(shi)室(shi)內的空(kong)氣被補充到廚(chu)(chu)(chu)房，不能消(xiao)除廚(chu)(chu)(chu)房的熱負荷，降(jiang)低廚(chu)(chu)(chu)房的溫度(du)。廚(chu)(chu)(chu)房油煙很大(da)，廚(chu)(chu)(chu)房內設置局部柜(ju)式(shi)空(kong)調降(jiang)低廚(chu)(chu)(chu)房內的溫度(du)，柜(ju)式(shi)空(kong)調的回氣過濾必(bi)須定期清理。

2.規則送風(feng)

設置(zhi)了(le)集中空調系統(tong)的建筑可以(yi)保證(zheng)廚房(fang)的工作環境。那個補風(feng)(feng)是有秩序(xu)的送風(feng)(feng)，柔軟性也很大(da)。目前廚房(fang)通(tong)風(feng)(feng)系統(tong)多采用以(yi)下三種補風(feng)(feng)方式：

(1)餐廳空(kong)調(diao)是一種全新(xin)的風直(zhi)流式(shi)(shi)空(kong)調(diao)系(xi)統，空(kong)調(diao)新(xin)風首先送(song)到(dao)餐廳，流入廚房(fang)，通(tong)過排氣系(xi)統排出屋(wu)外。這種方(fang)式(shi)(shi)投資(zi)少，餐廳內暖通(tong)風效果好(hao)。缺乏直(zhi)接排放大量(liang)空(kong)調(diao)風，新(xin)風能(neng)耗大，不利于節能(neng)。

(2)將單元式空調(diao)機組的(de)一(yi)部分(fen)新(xin)風直接放(fang)(fang)入廚(chu)(chu)房(fang)，一(yi)部分(fen)放(fang)(fang)入餐廳，用換氣(qi)(qi)(qi)扇(shan)返回空調(diao)。因此，部分(fen)解決(jue)了新(xin)風能耗大(da)(da)的(de)問(wen)題，同時(shi)(shi)使用的(de)靈活性也(ye)很大(da)(da)。可在(zai)廚(chu)(chu)房(fang)設置測力傳感器，廚(chu)(chu)房(fang)的(de)排氣(qi)(qi)(qi)扇(shan)全部動作時(shi)(shi)，負(fu)壓增大(da)(da)時(shi)(shi)，回氣(qi)(qi)(qi)電動閥關閉，回氣(qi)(qi)(qi)扇(shan)停止，餐廳的(de)送(song)風大(da)(da)量補充廚(chu)(chu)房(fang)的(de)一(yi)部分(fen)排氣(qi)(qi)(qi)扇(shan)打開，排氣(qi)(qi)(qi)扇(shan)不動作時(shi)(shi)，負(fu)壓不大(da)(da)時(shi)(shi)，回氣(qi)(qi)(qi)電動閥打開

(3)2臺(tai)單元分別為餐(can)廳(ting)、廚(chu)房(fang)提供服(fu)務，廚(chu)房(fang)是(shi)全新的(de)(de)風(feng)直流(liu)系統，直接(jie)補充廚(chu)房(fang)爐子的(de)(de)排氣，餐(can)廳(ting)是(shi)一次回風(feng)的(de)(de)全新空(kong)氣系統，該方(fang)案保證(zheng)餐(can)廳(ting)和廚(chu)房(fang)的(de)(de)空(kong)調效果。

廚(chu)房(fang)不銹(xiu)鋼(gang)風(feng)管排煙系統(tong)的(de)構成

廚(chu)房(fang)排(pai)煙(yan)(yan)系統(tong)主要(yao)由集煙(yan)(yan)罩、排(pai)煙(yan)(yan)管(guan)道、油煙(yan)(yan)轉(zhuan)換(huan)器、排(pai)煙(yan)(yan)風機和廚(chu)房(fang)整體的換(huan)氣裝置構成。

油煙(yan)轉(zhuan)(zhuan)換器(qi)的類型和運行方式可根據(ju)情況選擇。在設(she)置油煙(yan)凈化器(qi)之前(qian)，首先要計算排煙(yan)系統各部分(fen)的實際運轉(zhuan)(zhuan)參數(包括運(yun)轉阻力(li)和排風量(liang))。

如(ru)果(guo)是(shi)新項目，如(ru)果(guo)是(shi)必(bi)(bi)須充分考(kao)慮設(she)置(zhi)油(you)(you)煙(yan)轉換器(qi)(qi)后對排風系統的影響而進(jin)行設(she)計的改造(zao)(zao)項目，則在安裝油(you)(you)煙(yan)轉換器(qi)(qi)時需要重新計算(suan)排煙(yan)系統，必(bi)(bi)要時改造(zao)(zao)集煙(yan)罩、排煙(yan)管道(dao)和整個廚房(fang)的換氣裝置(zhi)來更換排煙(yan)鼓風機

廚房不銹鋼風管油煙(yan)排放量的確定

為了保證凈化(hua)效果，實際設計中(zhong)對排煙風(feng)量的(de)要求(qiu)根據排風(feng)罩的(de)吸入(ru)風(feng)速嚴格計算，罩口(kou)的(de)吸入(ru)風(feng)速通常在(zai)0.5m/s以上。

小排風量通常以L=2000PH計算

式中:l-排(pai)氣罩排(pai)風(feng)量、m3/h；

p-掩模的周長(不靠墻的邊)，m

從(cong)h-掩模口到爐(lu)口的(de)距離，m。

用(yong)上式(shi)計算排氣量后，用(yong)蓋(gai)(gai)口(kou)面(mian)積計算蓋(gai)(gai)口(kou)的進氣速(su)度(du)，保證蓋(gai)(gai)口(kou)的進氣速(su)度(du)在0.5m/s以(yi)上(shang)。

在實際工程設計(ji)中(zhong)，往(wang)往(wang)采(cai)用推定的方法，根據(ju)《民用建筑采(cai)暖空調設計(ji)技術措(cuo)施》廚房(fang)通(tong)風(feng)量的規定，廚房(fang)通(tong)風(feng)量也可(ke)以決定如下：

中華(hua)廚房(fang):L=40-50(次/h)

西餐廚房:L=30-40(次/h)

員工餐廳:L=25-35(次/h)。

集氣罩(zhao)

集氣(煙(yan))罩一(yi)般采(cai)用整體加工，包括過濾、集(ji)油(you)、集(ji)水等設備，多(duo)由(you)專業公司制作(zuo)。其外形統一(yi)、美觀、清潔(jie)，在廚(chu)(chu)房(fang)通風(feng)中，需(xu)要補充一(yi)定數量的(de)(de)新風(feng)。另一(yi)方面，平(ping)衡氣壓，避免廚(chu)(chu)房(fang)負壓過大(一(yi)般不能超過5Pa)，同時降(jiang)低(di)廚(chu)(chu)房(fang)內的(de)(de)溫(wen)度(du)，改善工作(zuo)環境(jing)。烹調油(you)煙(yan)的(de)(de)收(shou)集(ji)，采(cai)用的(de)(de)集(ji)氣(煙(yan))罩主要有三種：

(1)不(bu)含簡易擋(dang)油板和送風設(she)備的集(ji)氣罩(zhao)適用于(yu)各種柔(rou)軟場所(suo)，加工設(she)置容易，價格(ge)便宜(yi)。但(dan)由于(yu)沒有送風設(she)備，集(ji)風效果相對較(jiao)差，油煙易在廚房工作人員面前旋轉，油滴易掉落(luo)。

(2)含油煙(yan)板和送風設備的(de)集氣罩能很好地收集烹調(diao)過程中(zhong)產生(sheng)的(de)油煙(yan)，油滴不會散落，送風風量(liang)合(he)理的(de)話，廚(chu)房作(zuo)業人員工作(zuo)面(mian)的(de)空氣質量(liang)就好。但是，設置要(yao)求(qiu)高，投資大。

(3)送(song)水集氣(煙)罩

輸水集氣(煙)罩(zhao)(zhao)的設計原理形(xing)成(cheng)水(shui)(shui)(shui)(shui)幕循環(huan)，達(da)到(dao)與油煙碰撞凈化油煙的目的。影響送水(shui)(shui)(shui)(shui)集(ji)氣(qi)(煙)罩(zhao)(zhao)使(shi)用效果的關鍵是形(xing)成(cheng)連續的水(shui)(shui)(shui)(shui)幕，需要定期(qi)清理循環(huan)水(shui)(shui)(shui)(shui)系統。實(shi)際上，由于管理不(bu)善，現在大多數送水(shui)(shui)(shui)(shui)集(ji)氣(qi)(煙)罩(zhao)(zhao)不(bu)能形(xing)成(cheng)連續的窗簾，只能形(xing)成(cheng)間斷(duan)流動的水(shui)(shui)(shui)(shui)滴和水(shui)(shui)(shui)(shui)柱，因此使(shi)用效果非常差。

使(shi)用送(song)水(shui)集氣(煙)蓋(gai)的(de)(de)優點是，可以用集(ji)(ji)氣(qi)(煙)蓋(gai)去除一部(bu)分(fen)油煙，減輕油煙凈(jing)化設備的(de)(de)處(chu)理負荷，提高系統(tong)的(de)(de)凈(jing)化效(xiao)果(guo)。但(dan)是，如果(guo)送(song)水集(ji)(ji)氣(qi)(煙)蓋(gai)的(de)(de)過煙間(jian)隙(xi)狹(xia)窄，則容(rong)易(yi)發生廚房不(bu)銹鋼風管排煙系統(tong)不(bu)順暢的(de)(de)情況。