普蘭店連勝廚房為您科普 廚房通風系統詳情解析

連勝(sheng)廚房為您(nin)科普 廚房(fang)通(tong)風系統詳情解析

由于廚(chu)房所在建筑物(wu)的結構和廚(chu)房在建筑物(wu)中(zhong)的位置(zhi)(zhi)不同，有(you)條件的廚(chu)房需(xu)要建筑物(wu)集中(zhong)空(kong)調(diao)系(xi)(xi)統(tong)有(you)序地進行送風。但是，目前建筑物(wu)中(zhong)往(wang)往(wang)沒(mei)有(you)設置(zhi)(zhi)廚(chu)房送風系(xi)(xi)統(tong)。餐廳和廚(chu)房等大多數建筑物(wu)只(zhi)是設計了集中(zhong)供暖系(xi)(xi)統(tong)，沒(mei)有(you)集中(zhong)空(kong)調(diao)系(xi)(xi)統(tong)。

廚(chu)房(fang)(fang)處于工作狀態時(shi)，排氣(qi)系統運轉，廚(chu)房(fang)(fang)內處于負(fu)壓(ya)狀態，新(xin)風源向(xiang)廚(chu)房(fang)(fang)大量(liang)補充室外新(xin)風滲透和餐廳空氣(qi)。

對(dui)飲食(shi)業廚(chu)房來說，排煙是(shi)否順暢直(zhi)接關系(xi)(xi)到(dao)廚(chu)房是(shi)否正常運(yun)作，油煙凈化是(shi)凈化廚(chu)房排煙系(xi)(xi)統中空氣的強制功能。

1.無序送風

無(wu)序送風會使廚(chu)房(fang)(fang)的(de)(de)(de)工作環境惡化。特別是(shi)(shi)在(zai)夏天，餐廳(ting)內(nei)(nei)為了(le)降(jiang)低餐廳(ting)的(de)(de)(de)室內(nei)(nei)溫度，設置了(le)一些本地柜(ju)式(shi)空調(diao)，但是(shi)(shi)室內(nei)(nei)的(de)(de)(de)空氣(qi)被補充到廚(chu)房(fang)(fang)，不能消除(chu)廚(chu)房(fang)(fang)的(de)(de)(de)熱負荷，降(jiang)低廚(chu)房(fang)(fang)的(de)(de)(de)溫度。廚(chu)房(fang)(fang)油煙很大(da)，廚(chu)房(fang)(fang)內(nei)(nei)設置局部(bu)柜(ju)式(shi)空調(diao)降(jiang)低廚(chu)房(fang)(fang)內(nei)(nei)的(de)(de)(de)溫度，柜(ju)式(shi)空調(diao)的(de)(de)(de)回氣(qi)過濾必須定(ding)期清理。

2.規則送風

設置了集中空調系統的(de)(de)建筑(zhu)可以(yi)保證(zheng)廚房的(de)(de)工作環境(jing)。那(nei)個補風(feng)是有(you)秩序的(de)(de)送風(feng)，柔軟性(xing)也很大。目前廚房通風(feng)系統多采(cai)用(yong)以(yi)下三(san)種補風(feng)方式：

(1)餐(can)廳空(kong)調(diao)是一(yi)種全(quan)新(xin)(xin)(xin)的風(feng)直流式空(kong)調(diao)系統(tong)，空(kong)調(diao)新(xin)(xin)(xin)風(feng)首先送到餐(can)廳，流入廚房，通(tong)過排氣系統(tong)排出屋外。這種方式投資少，餐(can)廳內暖通(tong)風(feng)效果(guo)好(hao)。缺乏(fa)直接排放大(da)量空(kong)調(diao)風(feng)，新(xin)(xin)(xin)風(feng)能(neng)耗大(da)，不利(li)于節能(neng)。

(2)將單(dan)元式空調機(ji)組的一部分新(xin)風(feng)(feng)直接放入廚房，一部分放入餐廳，用換氣(qi)(qi)扇(shan)返(fan)回空調。因此，部分解決了新(xin)風(feng)(feng)能耗大(da)(da)(da)的問題，同時使用的靈(ling)活(huo)性(xing)也很(hen)大(da)(da)(da)。可在廚房設置測力傳(chuan)感(gan)器，廚房的排氣(qi)(qi)扇(shan)全(quan)部動(dong)作時，負壓(ya)增大(da)(da)(da)時，回氣(qi)(qi)電動(dong)閥(fa)關閉(bi)，回氣(qi)(qi)扇(shan)停(ting)止(zhi)，餐廳的送(song)風(feng)(feng)大(da)(da)(da)量補充廚房的一部分排氣(qi)(qi)扇(shan)打開，排氣(qi)(qi)扇(shan)不動(dong)作時，負壓(ya)不大(da)(da)(da)時，回氣(qi)(qi)電動(dong)閥(fa)打開

(3)2臺單元分別為餐(can)廳、廚房提(ti)供服務，廚房是全新的(de)風直(zhi)流系統，直(zhi)接補充廚房爐(lu)子的(de)排氣(qi)，餐(can)廳是一(yi)次回風的(de)全新空氣(qi)系統，該方案保證餐(can)廳和廚房的(de)空調效果(guo)。

廚房不銹鋼風管(guan)排煙(yan)系統的構(gou)成

廚(chu)房排煙(yan)系統主要由(you)集(ji)煙(yan)罩、排煙(yan)管道、油(you)煙(yan)轉換器、排煙(yan)風(feng)機和廚(chu)房整(zheng)體的換氣裝(zhuang)置構(gou)成。

油煙(yan)轉(zhuan)(zhuan)換器的類型(xing)和運行(xing)方(fang)式可根據(ju)情況選擇。在設置油煙(yan)凈化器之前(qian)，首(shou)先要計算排(pai)煙(yan)系統(tong)各部分(fen)的實際(ji)運轉(zhuan)(zhuan)參(can)數(包括運轉阻力和排風量)。

如果是新項(xiang)目，如果是必須(xu)充分考慮設置油煙(yan)(yan)轉換(huan)器(qi)后(hou)對排(pai)風系統的(de)影(ying)響而(er)進行設計的(de)改造項(xiang)目，則在安裝(zhuang)油煙(yan)(yan)轉換(huan)器(qi)時需要重(zhong)新計算排(pai)煙(yan)(yan)系統，必要時改造集煙(yan)(yan)罩、排(pai)煙(yan)(yan)管道和整個廚房的(de)換(huan)氣(qi)裝(zhuang)置來更換(huan)排(pai)煙(yan)(yan)鼓風機

廚房不(bu)銹鋼風管油煙排放量的確定

為了保證凈(jing)化效果，實際(ji)設計中對排煙(yan)風(feng)量(liang)的(de)要求根據排風(feng)罩的(de)吸(xi)入(ru)風(feng)速嚴格(ge)計算，罩口的(de)吸(xi)入(ru)風(feng)速通常在0.5m/s以上。

小排風量通常以L=2000PH計算

式(shi)中(zhong):l-排氣罩排風量、m3/h；

p-掩模的周長(不靠墻的邊)，m

從h-掩模(mo)口到(dao)爐口的距(ju)離，m。

用上式(shi)計(ji)(ji)算排氣量后(hou)，用蓋(gai)口(kou)(kou)面(mian)積計(ji)(ji)算蓋(gai)口(kou)(kou)的進氣速(su)度，保證蓋(gai)口(kou)(kou)的進氣速(su)度在0.5m/s以上。

在實際(ji)工程設計中，往往采用(yong)推定(ding)的方法，根據《民(min)用(yong)建筑采暖(nuan)空(kong)調設計技(ji)術措施》廚房(fang)(fang)通風(feng)量的規定(ding)，廚房(fang)(fang)通風(feng)量也可以(yi)決(jue)定(ding)如下(xia)：

中華廚房:L=40-50(次/h)

西(xi)餐廚房(fang):L=30-40(次(ci)/h)

員工餐廳:L=25-35(次/h)。

集氣(qi)罩(zhao)

集(ji)氣(qi)(煙(yan))罩(zhao)一(yi)般采(cai)用整體加工(gong)，包(bao)括(kuo)過(guo)(guo)濾、集(ji)油、集(ji)水等設備(bei)，多由(you)專業公司制作。其外形統一(yi)、美觀、清潔，在(zai)廚房(fang)通風(feng)中，需要(yao)補充一(yi)定(ding)數量的(de)新風(feng)。另一(yi)方面，平衡(heng)氣(qi)壓，避免廚房(fang)負壓過(guo)(guo)大(da)(一(yi)般不能超過(guo)(guo)5Pa)，同時降低(di)廚房(fang)內的(de)溫度，改善(shan)工(gong)作環境(jing)。烹調油煙(yan)的(de)收(shou)集(ji)，采(cai)用的(de)集(ji)氣(qi)(煙(yan))罩(zhao)主要(yao)有三(san)種：

(1)不含簡易擋油板(ban)和(he)送(song)風(feng)設備的(de)集(ji)氣(qi)罩適用于(yu)各種(zhong)柔(rou)軟場所，加工設置(zhi)容易，價格便(bian)宜。但由于(yu)沒有送(song)風(feng)設備，集(ji)風(feng)效果相對較(jiao)差，油煙易在廚房工作人員面(mian)前旋轉，油滴易掉落(luo)。

(2)含油煙(yan)板和送風設備的(de)集氣罩(zhao)能很好地收集烹調(diao)過程(cheng)中(zhong)產生的(de)油煙(yan)，油滴不會散落，送風風量合理的(de)話，廚(chu)房作(zuo)業人員工作(zuo)面的(de)空氣質量就好。但是，設置要(yao)求(qiu)高，投資大。

(3)送(song)水集氣(qi)(煙)罩(zhao)

輸(shu)水集氣(qi)(煙(yan))罩(zhao)的(de)(de)設(she)計原理(li)形(xing)(xing)成水(shui)(shui)(shui)幕循(xun)(xun)環(huan)，達(da)到與油煙(yan)碰撞凈(jing)化油煙(yan)的(de)(de)目的(de)(de)。影響送水(shui)(shui)(shui)集氣(煙(yan))罩(zhao)使(shi)用效(xiao)果的(de)(de)關鍵是形(xing)(xing)成連(lian)續(xu)的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)幕，需要定期(qi)清理(li)循(xun)(xun)環(huan)水(shui)(shui)(shui)系統(tong)。實際上，由(you)于管理(li)不(bu)善，現在大多數(shu)送水(shui)(shui)(shui)集氣(煙(yan))罩(zhao)不(bu)能(neng)形(xing)(xing)成連(lian)續(xu)的(de)(de)窗簾(lian)，只(zhi)能(neng)形(xing)(xing)成間斷(duan)流(liu)動的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)滴和水(shui)(shui)(shui)柱，因此使(shi)用效(xiao)果非常差。

使用送水集(ji)氣(煙(yan)(yan))蓋的(de)優(you)點是，可以用集氣(煙(yan)(yan))蓋去除一部分油煙(yan)(yan)，減輕油煙(yan)(yan)凈(jing)化設備(bei)的(de)處理負荷，提高系統(tong)的(de)凈(jing)化效果。但是，如果送水(shui)集氣(煙(yan)(yan))蓋的(de)過煙(yan)(yan)間隙狹(xia)窄，則容(rong)易發生(sheng)廚(chu)房不(bu)銹鋼(gang)風管排煙(yan)(yan)系統(tong)不(bu)順(shun)暢的(de)情況。