普寧連勝廚房為您科普 廚房通風系統詳情解析

連勝(sheng)廚房為您科(ke)普 廚(chu)房通風系統詳情解析

由于廚(chu)(chu)房所(suo)在(zai)建筑(zhu)(zhu)(zhu)物(wu)的(de)結構和(he)廚(chu)(chu)房在(zai)建筑(zhu)(zhu)(zhu)物(wu)中的(de)位置不同，有條件的(de)廚(chu)(chu)房需要建筑(zhu)(zhu)(zhu)物(wu)集(ji)中空調系(xi)(xi)統(tong)有序地(di)進行送風。但是，目前(qian)建筑(zhu)(zhu)(zhu)物(wu)中往(wang)往(wang)沒有設(she)置廚(chu)(chu)房送風系(xi)(xi)統(tong)。餐(can)廳和(he)廚(chu)(chu)房等大多數建筑(zhu)(zhu)(zhu)物(wu)只(zhi)是設(she)計了集(ji)中供暖系(xi)(xi)統(tong)，沒有集(ji)中空調系(xi)(xi)統(tong)。

廚房處于(yu)工作狀態(tai)時，排氣(qi)系統(tong)運轉(zhuan)，廚房內(nei)處于(yu)負壓狀態(tai)，新(xin)風源向廚房大(da)量補(bu)充(chong)室外(wai)新(xin)風滲透和餐廳(ting)空氣(qi)。

對(dui)飲食業(ye)廚房(fang)來說(shuo)，排(pai)煙是否(fou)順暢直接關系(xi)到(dao)廚房(fang)是否(fou)正(zheng)常運作，油煙凈化是凈化廚房(fang)排(pai)煙系(xi)統中空氣的強制(zhi)功能。

1.無(wu)序送風

無序送風會(hui)使廚(chu)(chu)房的工作環(huan)境惡(e)化(hua)。特別是在夏天(tian)，餐廳(ting)內為了降低餐廳(ting)的室內溫度(du)，設(she)(she)置(zhi)了一些本地(di)柜式(shi)(shi)空(kong)調(diao)，但是室內的空(kong)氣(qi)被補充(chong)到(dao)廚(chu)(chu)房，不能消除廚(chu)(chu)房的熱(re)負荷，降低廚(chu)(chu)房的溫度(du)。廚(chu)(chu)房油煙很(hen)大，廚(chu)(chu)房內設(she)(she)置(zhi)局(ju)部柜式(shi)(shi)空(kong)調(diao)降低廚(chu)(chu)房內的溫度(du)，柜式(shi)(shi)空(kong)調(diao)的回(hui)氣(qi)過(guo)濾必須(xu)定期清理(li)。

2.規則(ze)送風

設置了集中(zhong)空調(diao)系統的(de)建筑可(ke)以(yi)保證廚房(fang)的(de)工作環境(jing)。那個補風是有秩序(xu)的(de)送風，柔軟性也(ye)很大(da)。目前廚房(fang)通風系統多(duo)采用(yong)以(yi)下三種補風方式(shi)：

(1)餐(can)廳(ting)空調(diao)是一種全新的(de)風直流(liu)式空調(diao)系(xi)統(tong)，空調(diao)新風首先(xian)送到餐(can)廳(ting)，流(liu)入廚(chu)房，通(tong)過排氣(qi)系(xi)統(tong)排出(chu)屋外。這種方(fang)式投資(zi)少，餐(can)廳(ting)內暖通(tong)風效果好(hao)。缺(que)乏直接(jie)排放大量空調(diao)風，新風能(neng)耗大，不利于(yu)節能(neng)。

(2)將單元(yuan)式空調機組的(de)一(yi)部(bu)(bu)(bu)分新(xin)風(feng)直(zhi)接放入(ru)廚房，一(yi)部(bu)(bu)(bu)分放入(ru)餐廳，用換氣(qi)(qi)(qi)(qi)扇返(fan)回空調。因此，部(bu)(bu)(bu)分解決了(le)新(xin)風(feng)能耗大(da)的(de)問題，同時(shi)(shi)(shi)使用的(de)靈活性也很大(da)。可在廚房設(she)置測(ce)力傳感(gan)器，廚房的(de)排氣(qi)(qi)(qi)(qi)扇全(quan)部(bu)(bu)(bu)動(dong)作時(shi)(shi)(shi)，負(fu)壓(ya)增(zeng)大(da)時(shi)(shi)(shi)，回氣(qi)(qi)(qi)(qi)電(dian)動(dong)閥關閉，回氣(qi)(qi)(qi)(qi)扇停止(zhi)，餐廳的(de)送風(feng)大(da)量補充廚房的(de)一(yi)部(bu)(bu)(bu)分排氣(qi)(qi)(qi)(qi)扇打開，排氣(qi)(qi)(qi)(qi)扇不動(dong)作時(shi)(shi)(shi)，負(fu)壓(ya)不大(da)時(shi)(shi)(shi)，回氣(qi)(qi)(qi)(qi)電(dian)動(dong)閥打開

(3)2臺單元分別為(wei)餐廳、廚(chu)房提供服務，廚(chu)房是全新(xin)的風直流系(xi)統(tong)，直接補充(chong)廚(chu)房爐子的排氣，餐廳是一次(ci)回風的全新(xin)空氣系(xi)統(tong)，該方案(an)保證餐廳和廚(chu)房的空調效果。

廚房不銹鋼風(feng)管排煙系統的(de)構成(cheng)

廚(chu)房排(pai)煙系統主要(yao)由集煙罩、排(pai)煙管道、油煙轉(zhuan)換器、排(pai)煙風機和廚(chu)房整(zheng)體的換氣裝置(zhi)構成(cheng)。

油煙(yan)轉換器(qi)的類型和(he)運行方式(shi)可根據(ju)情況(kuang)選擇。在設(she)置油煙(yan)凈化器(qi)之前(qian)，首先要計算排煙(yan)系統各部分的實際運轉參數(包括運轉阻力和(he)排風量)。

如果是(shi)新(xin)項目，如果是(shi)必(bi)須充分考慮設置油煙(yan)(yan)轉換(huan)器(qi)后對排(pai)(pai)風系(xi)統的影響而進(jin)行設計的改造(zao)項目，則在安(an)裝油煙(yan)(yan)轉換(huan)器(qi)時需要(yao)(yao)重(zhong)新(xin)計算排(pai)(pai)煙(yan)(yan)系(xi)統，必(bi)要(yao)(yao)時改造(zao)集煙(yan)(yan)罩(zhao)、排(pai)(pai)煙(yan)(yan)管道和整(zheng)個(ge)廚房的換(huan)氣裝置來更換(huan)排(pai)(pai)煙(yan)(yan)鼓風機

廚(chu)房不銹鋼風管油煙排放量的確(que)定

為了保證凈(jing)化效果，實際設計中(zhong)對排煙風量的(de)要求根據(ju)排風罩的(de)吸入風速嚴(yan)格計算，罩口的(de)吸入風速通常在0.5m/s以(yi)上。

小排風量(liang)通常以L=2000PH計算

式中:l-排氣罩(zhao)排風(feng)量、m3/h；

p-掩(yan)模的周(zhou)長(不靠(kao)墻的邊)，m

從h-掩模口(kou)到爐口(kou)的距離，m。

用上式計算排氣(qi)量后，用蓋口面積計算蓋口的進氣(qi)速度，保(bao)證蓋口的進氣(qi)速度在(zai)0.5m/s以上。

在實際工程設(she)計中，往往采用推(tui)定(ding)(ding)的方法，根據《民用建(jian)筑采暖(nuan)空調(diao)設(she)計技術(shu)措施》廚房通風(feng)量(liang)的規定(ding)(ding)，廚房通風(feng)量(liang)也可(ke)以決(jue)定(ding)(ding)如下：

中華(hua)廚房:L=40-50(次/h)

西餐廚房:L=30-40(次/h)

員工餐廳:L=25-35(次/h)。

集氣罩(zhao)

集(ji)氣(煙)罩一(yi)(yi)(yi)般(ban)采(cai)用整(zheng)體加工，包括過(guo)(guo)濾、集(ji)油、集(ji)水等設備，多由專業公司(si)制(zhi)作。其外形統一(yi)(yi)(yi)、美觀、清潔，在廚(chu)(chu)房通風中，需要補(bu)充一(yi)(yi)(yi)定(ding)數(shu)量的(de)新風。另一(yi)(yi)(yi)方面，平衡氣(qi)壓，避免廚(chu)(chu)房負壓過(guo)(guo)大(一(yi)(yi)(yi)般(ban)不能超過(guo)(guo)5Pa)，同時降低廚(chu)(chu)房內的(de)溫度，改善工作環(huan)境。烹調油煙的(de)收(shou)集(ji)，采(cai)用的(de)集(ji)氣(qi)(煙)罩主要有三種：

(1)不(bu)含簡(jian)易(yi)擋油(you)板和送(song)風設(she)備的集(ji)氣罩適用(yong)于各種柔軟(ruan)場所，加工(gong)設(she)置(zhi)容易(yi)，價格(ge)便(bian)宜。但由于沒有送(song)風設(she)備，集(ji)風效果相對較(jiao)差，油(you)煙易(yi)在(zai)廚房工(gong)作人員面(mian)前旋轉，油(you)滴易(yi)掉(diao)落。

(2)含油(you)(you)煙板和送(song)風(feng)設備的(de)集(ji)氣罩(zhao)能很(hen)好(hao)(hao)地(di)收集(ji)烹調(diao)過程中產生的(de)油(you)(you)煙，油(you)(you)滴不會散落，送(song)風(feng)風(feng)量合理的(de)話，廚房(fang)作業(ye)人(ren)員工作面的(de)空氣質量就好(hao)(hao)。但是，設置要求高，投資大。

(3)送水集(ji)氣(煙)罩

輸水集氣(qi)(煙(yan))罩的設計原理形(xing)成(cheng)(cheng)(cheng)水(shui)(shui)(shui)幕循(xun)環，達到與油煙(yan)碰撞(zhuang)凈化油煙(yan)的目的。影響送水(shui)(shui)(shui)集(ji)氣(煙(yan))罩使(shi)用(yong)效果的關鍵是形(xing)成(cheng)(cheng)(cheng)連(lian)續的水(shui)(shui)(shui)幕，需要定期清(qing)理循(xun)環水(shui)(shui)(shui)系統。實際上，由于管理不(bu)善，現(xian)在(zai)大多數送水(shui)(shui)(shui)集(ji)氣(煙(yan))罩不(bu)能形(xing)成(cheng)(cheng)(cheng)連(lian)續的窗簾，只(zhi)能形(xing)成(cheng)(cheng)(cheng)間(jian)斷流動的水(shui)(shui)(shui)滴和水(shui)(shui)(shui)柱(zhu)，因此使(shi)用(yong)效果非常差。

使(shi)用送水(shui)集氣(煙)蓋(gai)的(de)(de)(de)優點(dian)是，可以用集(ji)氣(qi)(煙)蓋(gai)去(qu)除一部分油(you)煙，減輕油(you)煙凈(jing)化設備(bei)的(de)(de)(de)處理負(fu)荷，提高系統(tong)的(de)(de)(de)凈(jing)化效(xiao)果。但是，如(ru)果送水集(ji)氣(qi)(煙)蓋(gai)的(de)(de)(de)過煙間隙狹窄(zhai)，則(ze)容易發生廚房(fang)不(bu)銹鋼風管排煙系統(tong)不(bu)順暢的(de)(de)(de)情況(kuang)。