榮成連勝廚房為您科普 廚房通風系統詳情解析

連勝廚房(fang)為您科普(pu) 廚房通風系統(tong)詳(xiang)情解(jie)析(xi)

由于廚(chu)(chu)房(fang)(fang)所在(zai)建(jian)筑物的(de)(de)結構(gou)和廚(chu)(chu)房(fang)(fang)在(zai)建(jian)筑物中(zhong)(zhong)的(de)(de)位置(zhi)不同，有(you)(you)條(tiao)件的(de)(de)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)需(xu)要建(jian)筑物集(ji)中(zhong)(zhong)空調(diao)系統(tong)有(you)(you)序地(di)進行送(song)風。但(dan)是，目(mu)前建(jian)筑物中(zhong)(zhong)往往沒有(you)(you)設(she)置(zhi)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)送(song)風系統(tong)。餐廳(ting)和廚(chu)(chu)房(fang)(fang)等大(da)多數建(jian)筑物只(zhi)是設(she)計了集(ji)中(zhong)(zhong)供暖系統(tong)，沒有(you)(you)集(ji)中(zhong)(zhong)空調(diao)系統(tong)。

廚(chu)房處于工(gong)作(zuo)狀(zhuang)態時，排氣(qi)(qi)系統運轉，廚(chu)房內處于負壓狀(zhuang)態，新風源向廚(chu)房大量補(bu)充(chong)室外新風滲透和餐廳空氣(qi)(qi)。

對(dui)飲食業廚房(fang)來說，排煙(yan)(yan)是(shi)否順暢直(zhi)接關系到廚房(fang)是(shi)否正常(chang)運作(zuo)，油(you)煙(yan)(yan)凈化是(shi)凈化廚房(fang)排煙(yan)(yan)系統(tong)中空氣的強制功能。

1.無(wu)序送風

無序送風會使廚(chu)(chu)房(fang)的工作環境惡化(hua)。特別是(shi)在夏(xia)天，餐(can)(can)廳內(nei)為(wei)了降(jiang)低(di)餐(can)(can)廳的室內(nei)溫(wen)度，設(she)置(zhi)(zhi)了一些本地柜式空調(diao)，但是(shi)室內(nei)的空氣被(bei)補充到廚(chu)(chu)房(fang)，不(bu)能消除廚(chu)(chu)房(fang)的熱負荷(he)，降(jiang)低(di)廚(chu)(chu)房(fang)的溫(wen)度。廚(chu)(chu)房(fang)油煙很大，廚(chu)(chu)房(fang)內(nei)設(she)置(zhi)(zhi)局部柜式空調(diao)降(jiang)低(di)廚(chu)(chu)房(fang)內(nei)的溫(wen)度，柜式空調(diao)的回氣過濾(lv)必須(xu)定期清理(li)。

2.規則送(song)風

設置了集中空調系統的(de)建筑可以保證廚(chu)房(fang)的(de)工作(zuo)環境。那(nei)個補風(feng)是有(you)秩序的(de)送風(feng)，柔軟性也很大。目前(qian)廚(chu)房(fang)通風(feng)系統多采用以下三種補風(feng)方式(shi)：

(1)餐廳空調是一(yi)種(zhong)(zhong)全新(xin)的風直(zhi)流(liu)式空調系統，空調新(xin)風首先(xian)送(song)到(dao)餐廳，流(liu)入廚(chu)房，通過排(pai)氣系統排(pai)出屋外。這(zhe)種(zhong)(zhong)方式投資少，餐廳內暖(nuan)通風效果好。缺乏直(zhi)接(jie)排(pai)放大量空調風，新(xin)風能(neng)耗大，不利于節能(neng)。

(2)將單元式空調機組的一部(bu)(bu)分新風直接放入廚(chu)房，一部(bu)(bu)分放入餐廳(ting)，用(yong)換(huan)氣(qi)扇(shan)返回(hui)空調。因此，部(bu)(bu)分解決了新風能耗(hao)大(da)(da)的問題(ti)，同(tong)時使用(yong)的靈活性(xing)也很(hen)大(da)(da)。可在廚(chu)房設置測力傳感器(qi)，廚(chu)房的排氣(qi)扇(shan)全部(bu)(bu)動作時，負(fu)壓(ya)增大(da)(da)時，回(hui)氣(qi)電(dian)動閥關閉(bi)，回(hui)氣(qi)扇(shan)停止，餐廳(ting)的送風大(da)(da)量補充廚(chu)房的一部(bu)(bu)分排氣(qi)扇(shan)打開(kai)，排氣(qi)扇(shan)不動作時，負(fu)壓(ya)不大(da)(da)時，回(hui)氣(qi)電(dian)動閥打開(kai)

(3)2臺單(dan)元(yuan)分(fen)別為餐廳(ting)、廚(chu)房(fang)(fang)提供(gong)服務，廚(chu)房(fang)(fang)是全新的風(feng)直(zhi)流系統(tong)，直(zhi)接補充廚(chu)房(fang)(fang)爐子的排氣(qi)，餐廳(ting)是一(yi)次回風(feng)的全新空氣(qi)系統(tong)，該方案保證餐廳(ting)和廚(chu)房(fang)(fang)的空調效果。

廚房不(bu)銹鋼風(feng)管排煙系統的構成

廚房排(pai)煙系統主要由集煙罩、排(pai)煙管道、油煙轉換(huan)器、排(pai)煙風機和廚房整體的換(huan)氣裝置(zhi)構成(cheng)。

油煙轉(zhuan)換(huan)器的類型和運行方式可根(gen)據情況選擇。在設(she)置油煙凈化器之前，首先要(yao)計算排煙系統各(ge)部分的實際運轉(zhuan)參數(包括(kuo)運轉阻力和(he)排風量)。

如果是新(xin)項目，如果是必須(xu)充分考慮(lv)設置(zhi)油煙(yan)(yan)(yan)轉換器后(hou)對排(pai)風(feng)系統的(de)影(ying)響而(er)進行設計的(de)改造項目，則在安裝油煙(yan)(yan)(yan)轉換器時(shi)需要(yao)重新(xin)計算排(pai)煙(yan)(yan)(yan)系統，必要(yao)時(shi)改造集煙(yan)(yan)(yan)罩、排(pai)煙(yan)(yan)(yan)管道和整(zheng)個廚(chu)房的(de)換氣裝置(zhi)來更換排(pai)煙(yan)(yan)(yan)鼓(gu)風(feng)機

廚房不銹鋼風管(guan)油煙排放(fang)量的確定

為了(le)保證凈化效果，實際設計中對(dui)排煙風量的(de)要求根據排風罩的(de)吸入風速(su)嚴(yan)格計算，罩口的(de)吸入風速(su)通常在(zai)0.5m/s以(yi)上(shang)。

小(xiao)排風量(liang)通常以L=2000PH計算

式中:l-排(pai)氣罩(zhao)排(pai)風量、m3/h；

p-掩模的(de)周長(不(bu)靠墻的(de)邊)，m

從h-掩模口(kou)到爐口(kou)的(de)距離，m。

用(yong)上式計(ji)算排氣(qi)量后，用(yong)蓋口面(mian)積計(ji)算蓋口的(de)進(jin)氣(qi)速(su)度，保證蓋口的(de)進(jin)氣(qi)速(su)度在0.5m/s以上。

在實(shi)際工程設計中，往往采用推定的(de)方法，根(gen)據《民用建筑采暖空調設計技術措施》廚(chu)房通風量的(de)規定，廚(chu)房通風量也可(ke)以決定如下：

中華(hua)廚房:L=40-50(次/h)

西(xi)餐(can)廚(chu)房:L=30-40(次/h)

員(yuan)工(gong)餐廳:L=25-35(次/h)。

集氣罩

集氣(煙(yan))罩一般采用整體加工，包(bao)括過(guo)濾、集(ji)油(you)、集(ji)水等設備，多由專業公司制作(zuo)。其外形(xing)統一、美觀、清潔，在廚房通風(feng)中，需要(yao)補充一定數量的(de)新風(feng)。另一方(fang)面，平衡氣壓，避免廚房負壓過(guo)大(一般不能(neng)超過(guo)5Pa)，同時降低(di)廚房內的(de)溫(wen)度(du)，改善(shan)工作(zuo)環境。烹調油(you)煙(yan)的(de)收(shou)集(ji)，采用的(de)集(ji)氣(煙(yan))罩主要(yao)有三(san)種：

(1)不含簡易擋油(you)板和送風設備的集氣罩適用(yong)于各種柔軟(ruan)場所，加工設置容(rong)易，價(jia)格便宜。但由于沒有(you)送風設備，集風效果相(xiang)對較(jiao)差(cha)，油(you)煙(yan)易在(zai)廚(chu)房工作人員面前旋(xuan)轉，油(you)滴易掉落。

(2)含油(you)煙板(ban)和(he)送風(feng)設(she)備的(de)(de)集氣罩能很好地收集烹調過程中產生的(de)(de)油(you)煙，油(you)滴(di)不會散落，送風(feng)風(feng)量(liang)合(he)理的(de)(de)話，廚房作(zuo)業(ye)人員(yuan)工作(zuo)面(mian)的(de)(de)空氣質量(liang)就好。但是，設(she)置(zhi)要(yao)求高，投資大。

(3)送水集(ji)氣(qi)(煙)罩

輸水集(ji)氣(煙)罩(zhao)的(de)設計原理(li)形成(cheng)(cheng)水(shui)幕(mu)循環，達到(dao)與(yu)油煙碰撞(zhuang)凈化油煙的(de)目的(de)。影響送水(shui)集氣(煙)罩(zhao)使用(yong)效(xiao)果(guo)的(de)關鍵(jian)是形成(cheng)(cheng)連續(xu)的(de)水(shui)幕(mu)，需要定期清理(li)循環水(shui)系(xi)統。實際上，由于管理(li)不善，現(xian)在(zai)大多(duo)數送水(shui)集氣(煙)罩(zhao)不能形成(cheng)(cheng)連續(xu)的(de)窗簾(lian)，只能形成(cheng)(cheng)間斷流動的(de)水(shui)滴和水(shui)柱，因此使用(yong)效(xiao)果(guo)非常差。

使用送水(shui)集氣(煙(yan))蓋的(de)(de)優點是，可以用集氣(煙(yan))蓋去除一部分油煙(yan)，減輕油煙(yan)凈化設備的(de)(de)處理(li)負荷，提高系(xi)統的(de)(de)凈化效(xiao)果(guo)。但是，如果(guo)送水集氣(煙(yan))蓋的(de)(de)過煙(yan)間(jian)隙狹窄，則容易發生廚(chu)房不銹鋼風管排煙(yan)系(xi)統不順暢的(de)(de)情況。