乳山連勝廚房為您科普 廚房通風系統詳情解析

連勝廚房為您科普(pu) 廚(chu)房通風系統詳情解(jie)析

由于廚(chu)(chu)房所(suo)在建筑(zhu)物(wu)的結構和廚(chu)(chu)房在建筑(zhu)物(wu)中(zhong)的位置(zhi)(zhi)不同，有(you)條件的廚(chu)(chu)房需要(yao)建筑(zhu)物(wu)集(ji)(ji)中(zhong)空調(diao)系(xi)統(tong)有(you)序(xu)地進(jin)行送(song)(song)風(feng)。但是，目前建筑(zhu)物(wu)中(zhong)往往沒有(you)設(she)置(zhi)(zhi)廚(chu)(chu)房送(song)(song)風(feng)系(xi)統(tong)。餐廳(ting)和廚(chu)(chu)房等(deng)大多數建筑(zhu)物(wu)只是設(she)計了集(ji)(ji)中(zhong)供(gong)暖系(xi)統(tong)，沒有(you)集(ji)(ji)中(zhong)空調(diao)系(xi)統(tong)。

廚房處于工作狀態(tai)時(shi)，排氣系統運轉，廚房內處于負(fu)壓(ya)狀態(tai)，新風(feng)源向廚房大量補充室外新風(feng)滲透和餐廳(ting)空氣。

對(dui)飲食業(ye)廚(chu)房來說，排煙(yan)(yan)是(shi)否(fou)順暢(chang)直接關(guan)系(xi)到廚(chu)房是(shi)否(fou)正常運(yun)作，油煙(yan)(yan)凈化(hua)是(shi)凈化(hua)廚(chu)房排煙(yan)(yan)系(xi)統中空(kong)氣的(de)強制功能。

1.無序送風

無序(xu)送風會使廚(chu)房(fang)(fang)的(de)(de)(de)工(gong)作(zuo)環境惡(e)化。特別(bie)是在夏(xia)天，餐(can)廳內(nei)(nei)為了降低(di)餐(can)廳的(de)(de)(de)室內(nei)(nei)溫(wen)度，設(she)置(zhi)了一些本地(di)柜式空(kong)調，但(dan)是室內(nei)(nei)的(de)(de)(de)空(kong)氣被(bei)補充到廚(chu)房(fang)(fang)，不能消除廚(chu)房(fang)(fang)的(de)(de)(de)熱負荷，降低(di)廚(chu)房(fang)(fang)的(de)(de)(de)溫(wen)度。廚(chu)房(fang)(fang)油(you)煙很大，廚(chu)房(fang)(fang)內(nei)(nei)設(she)置(zhi)局部柜式空(kong)調降低(di)廚(chu)房(fang)(fang)內(nei)(nei)的(de)(de)(de)溫(wen)度，柜式空(kong)調的(de)(de)(de)回氣過(guo)濾必須(xu)定期清理(li)。

2.規則(ze)送(song)風

設(she)置(zhi)了集(ji)中空調系統的(de)建筑可(ke)以(yi)保證廚房的(de)工作(zuo)環境。那個補風是有秩(zhi)序的(de)送風，柔軟(ruan)性也很(hen)大。目前廚房通風系統多采用(yong)以(yi)下三種補風方式：

(1)餐廳(ting)空(kong)調(diao)(diao)是一種(zhong)全新(xin)的風直(zhi)流式(shi)空(kong)調(diao)(diao)系統，空(kong)調(diao)(diao)新(xin)風首先送到餐廳(ting)，流入廚房，通過排(pai)(pai)氣系統排(pai)(pai)出屋外。這種(zhong)方式(shi)投(tou)資少，餐廳(ting)內暖通風效果好。缺(que)乏直(zhi)接排(pai)(pai)放大(da)量空(kong)調(diao)(diao)風，新(xin)風能耗大(da)，不(bu)利于節能。

(2)將單元(yuan)式空調(diao)機組的(de)(de)(de)一(yi)部(bu)(bu)分(fen)新風直接放(fang)入(ru)廚房(fang)，一(yi)部(bu)(bu)分(fen)放(fang)入(ru)餐(can)廳(ting)，用換氣扇(shan)(shan)返回空調(diao)。因此，部(bu)(bu)分(fen)解決了新風能耗大(da)(da)的(de)(de)(de)問題，同時使用的(de)(de)(de)靈活性也很大(da)(da)。可在廚房(fang)設置測力傳感器，廚房(fang)的(de)(de)(de)排氣扇(shan)(shan)全部(bu)(bu)動作時，負(fu)壓(ya)(ya)增大(da)(da)時，回氣電(dian)動閥關(guan)閉(bi)，回氣扇(shan)(shan)停止，餐(can)廳(ting)的(de)(de)(de)送風大(da)(da)量補充廚房(fang)的(de)(de)(de)一(yi)部(bu)(bu)分(fen)排氣扇(shan)(shan)打(da)開，排氣扇(shan)(shan)不(bu)動作時，負(fu)壓(ya)(ya)不(bu)大(da)(da)時，回氣電(dian)動閥打(da)開

(3)2臺單元(yuan)分別為餐廳、廚(chu)(chu)房(fang)提(ti)供(gong)服務，廚(chu)(chu)房(fang)是全新的風直流系統，直接補充廚(chu)(chu)房(fang)爐子(zi)的排氣(qi)，餐廳是一次回風的全新空(kong)氣(qi)系統，該方案保證餐廳和廚(chu)(chu)房(fang)的空(kong)調效果。

廚房不銹鋼(gang)風管(guan)排煙系統的(de)構成

廚(chu)房排(pai)煙系統主要由集煙罩、排(pai)煙管道、油煙轉換(huan)器、排(pai)煙風機和廚(chu)房整體的換(huan)氣裝置(zhi)構成。

油(you)煙轉換器的(de)類型和運(yun)行方式可(ke)根據情況選擇。在設置(zhi)油(you)煙凈化(hua)器之前，首先要計算排煙系(xi)統各部(bu)分的(de)實際運(yun)轉參數(shu)(包括(kuo)運(yun)轉阻力(li)和排風(feng)量)。

如(ru)果是新項目，如(ru)果是必須充分考慮設置油煙轉換(huan)器后對排(pai)風系統的影響而進行(xing)設計的改(gai)造項目，則在安裝油煙轉換(huan)器時(shi)需要重新計算排(pai)煙系統，必要時(shi)改(gai)造集煙罩、排(pai)煙管道(dao)和(he)整(zheng)個(ge)廚房(fang)的換(huan)氣裝置來更換(huan)排(pai)煙鼓(gu)風機

廚房不(bu)銹鋼風管油煙排放量(liang)的確定

為了保證凈(jing)化效果(guo)，實際設(she)計中對排(pai)煙風(feng)(feng)量的(de)(de)要求根據排(pai)風(feng)(feng)罩(zhao)的(de)(de)吸(xi)入風(feng)(feng)速(su)嚴格計算，罩(zhao)口(kou)的(de)(de)吸(xi)入風(feng)(feng)速(su)通常在(zai)0.5m/s以上。

小排(pai)風量通常以L=2000PH計算(suan)

式中:l-排氣罩排風量、m3/h；

p-掩(yan)模的周長(不靠(kao)墻的邊)，m

從h-掩模口(kou)到爐(lu)口(kou)的距離，m。

用(yong)上式計算排氣(qi)量后，用(yong)蓋口面(mian)積計算蓋口的進(jin)氣(qi)速(su)度，保(bao)證蓋口的進(jin)氣(qi)速(su)度在(zai)0.5m/s以上。

在實際工程設(she)計中，往(wang)往(wang)采用(yong)推定(ding)(ding)的方(fang)法，根(gen)據(ju)《民(min)用(yong)建筑采暖(nuan)空(kong)調設(she)計技術(shu)措施(shi)》廚(chu)房通風量(liang)的規定(ding)(ding)，廚(chu)房通風量(liang)也可以決定(ding)(ding)如下：

中華廚房:L=40-50(次/h)

西(xi)餐廚(chu)房:L=30-40(次/h)

員(yuan)工餐廳:L=25-35(次/h)。

集氣罩(zhao)

集氣(煙)罩(zhao)一般(ban)采(cai)用整(zheng)體加工，包括過濾、集(ji)油、集(ji)水等設(she)備(bei)，多由專業公司制(zhi)作。其外形統一、美觀、清(qing)潔，在廚房通風中，需要補充一定數量的新風。另一方面，平衡氣(qi)壓，避(bi)免廚房負壓過大(da)(一般(ban)不能超過5Pa)，同時(shi)降低廚房內的溫(wen)度，改善工作環境。烹(peng)調油煙的收集(ji)，采(cai)用的集(ji)氣(qi)(煙)罩(zhao)主要有三種(zhong)：

(1)不含簡(jian)易擋油板(ban)和送風設備(bei)的集(ji)氣罩適用于(yu)(yu)各種柔軟場所(suo)，加(jia)工設置(zhi)容易，價格便(bian)宜。但(dan)由于(yu)(yu)沒(mei)有送風設備(bei)，集(ji)風效果相對較差，油煙易在廚(chu)房工作(zuo)人員面前(qian)旋轉，油滴易掉落。

(2)含(han)油(you)煙(yan)板和送(song)風(feng)設備的(de)集氣罩能很(hen)好地收集烹調過程中產生的(de)油(you)煙(yan)，油(you)滴不會散落(luo)，送(song)風(feng)風(feng)量合(he)理的(de)話，廚房作業(ye)人員工作面的(de)空氣質量就好。但是，設置要求高(gao)，投資大。

(3)送(song)水集氣(煙(yan))罩

輸水集氣(煙)罩的設計原理形(xing)(xing)成(cheng)水(shui)(shui)(shui)幕循(xun)環，達到與(yu)油煙碰撞(zhuang)凈化油煙的目的。影響送水(shui)(shui)(shui)集(ji)氣(qi)(煙)罩使(shi)用效果的關鍵是形(xing)(xing)成(cheng)連續的水(shui)(shui)(shui)幕，需(xu)要定期清理循(xun)環水(shui)(shui)(shui)系統(tong)。實際上，由于管(guan)理不(bu)善，現(xian)在大多數送水(shui)(shui)(shui)集(ji)氣(qi)(煙)罩不(bu)能形(xing)(xing)成(cheng)連續的窗簾(lian)，只能形(xing)(xing)成(cheng)間斷流動(dong)的水(shui)(shui)(shui)滴(di)和水(shui)(shui)(shui)柱，因此(ci)使(shi)用效果非常(chang)差。

使用送水集氣(煙(yan)(yan))蓋的(de)優點(dian)是(shi)，可以用集(ji)氣(煙(yan)(yan))蓋去除一(yi)部分油(you)煙(yan)(yan)，減輕油(you)煙(yan)(yan)凈(jing)化設備的(de)處理負荷(he)，提高系統的(de)凈(jing)化效果(guo)。但是(shi)，如果(guo)送(song)水集(ji)氣(煙(yan)(yan))蓋的(de)過煙(yan)(yan)間隙狹窄，則(ze)容易發生廚房(fang)不(bu)(bu)銹鋼(gang)風管排(pai)煙(yan)(yan)系統不(bu)(bu)順暢的(de)情況。