山南連勝廚房為您科普 廚房通風系統詳情解析

連勝廚房為您科普(pu) 廚(chu)房通風系統詳(xiang)情解析

由于廚(chu)(chu)(chu)房(fang)所在建筑(zhu)(zhu)物(wu)的結構和廚(chu)(chu)(chu)房(fang)在建筑(zhu)(zhu)物(wu)中(zhong)的位(wei)置不同，有條件的廚(chu)(chu)(chu)房(fang)需要建筑(zhu)(zhu)物(wu)集中(zhong)空(kong)調系(xi)統(tong)有序(xu)地進(jin)行送(song)(song)風。但是(shi)，目前建筑(zhu)(zhu)物(wu)中(zhong)往(wang)往(wang)沒有設(she)置廚(chu)(chu)(chu)房(fang)送(song)(song)風系(xi)統(tong)。餐廳(ting)和廚(chu)(chu)(chu)房(fang)等大多(duo)數建筑(zhu)(zhu)物(wu)只(zhi)是(shi)設(she)計了集中(zhong)供(gong)暖系(xi)統(tong)，沒有集中(zhong)空(kong)調系(xi)統(tong)。

廚(chu)房(fang)處于(yu)工作(zuo)狀(zhuang)態(tai)時，排氣系(xi)統(tong)運轉(zhuan)，廚(chu)房(fang)內處于(yu)負壓(ya)狀(zhuang)態(tai)，新風源向廚(chu)房(fang)大量補充(chong)室外新風滲透和餐廳空氣。

對(dui)飲食業廚(chu)房來說，排(pai)(pai)煙(yan)是否順暢(chang)直接關系到廚(chu)房是否正常運作，油煙(yan)凈(jing)化(hua)是凈(jing)化(hua)廚(chu)房排(pai)(pai)煙(yan)系統中(zhong)空氣的強制功(gong)能。

1.無(wu)序送風

無序送風會使廚(chu)房(fang)的(de)工(gong)作環境惡化。特別是在夏(xia)天，餐廳內(nei)(nei)(nei)為了降(jiang)低(di)餐廳的(de)室(shi)內(nei)(nei)(nei)溫度(du)(du)，設置了一(yi)些本地柜式空調，但是室(shi)內(nei)(nei)(nei)的(de)空氣被補(bu)充到廚(chu)房(fang)，不能消除廚(chu)房(fang)的(de)熱負荷，降(jiang)低(di)廚(chu)房(fang)的(de)溫度(du)(du)。廚(chu)房(fang)油煙很大，廚(chu)房(fang)內(nei)(nei)(nei)設置局部柜式空調降(jiang)低(di)廚(chu)房(fang)內(nei)(nei)(nei)的(de)溫度(du)(du)，柜式空調的(de)回氣過濾(lv)必須定期清理(li)。

2.規(gui)則送風

設置了集中空調系(xi)統的(de)(de)(de)建(jian)筑可以保證廚房的(de)(de)(de)工作環境(jing)。那個補風是有(you)秩序的(de)(de)(de)送風，柔軟性也很(hen)大。目前(qian)廚房通風系(xi)統多(duo)采(cai)用(yong)以下(xia)三種(zhong)補風方式：

(1)餐廳空(kong)調(diao)是一種全(quan)新(xin)(xin)的風(feng)直(zhi)流(liu)式空(kong)調(diao)系統(tong)，空(kong)調(diao)新(xin)(xin)風(feng)首先送到餐廳，流(liu)入(ru)廚房，通(tong)過(guo)排氣系統(tong)排出(chu)屋外(wai)。這種方式投資(zi)少，餐廳內(nei)暖通(tong)風(feng)效果好(hao)。缺乏(fa)直(zhi)接(jie)排放大量空(kong)調(diao)風(feng)，新(xin)(xin)風(feng)能耗大，不利(li)于節(jie)能。

(2)將單(dan)元式空調機組的(de)(de)一(yi)部(bu)分(fen)(fen)新風(feng)直接放入(ru)(ru)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)，一(yi)部(bu)分(fen)(fen)放入(ru)(ru)餐(can)廳，用換氣(qi)(qi)扇(shan)(shan)返回(hui)空調。因此，部(bu)分(fen)(fen)解(jie)決了新風(feng)能(neng)耗大(da)(da)的(de)(de)問題(ti)，同時(shi)使(shi)用的(de)(de)靈活性也很(hen)大(da)(da)。可(ke)在(zai)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)設置測力傳(chuan)感器，廚(chu)(chu)(chu)房(fang)的(de)(de)排(pai)氣(qi)(qi)扇(shan)(shan)全部(bu)動作時(shi)，負壓(ya)(ya)增大(da)(da)時(shi)，回(hui)氣(qi)(qi)電動閥關閉，回(hui)氣(qi)(qi)扇(shan)(shan)停止，餐(can)廳的(de)(de)送風(feng)大(da)(da)量補充廚(chu)(chu)(chu)房(fang)的(de)(de)一(yi)部(bu)分(fen)(fen)排(pai)氣(qi)(qi)扇(shan)(shan)打開，排(pai)氣(qi)(qi)扇(shan)(shan)不(bu)動作時(shi)，負壓(ya)(ya)不(bu)大(da)(da)時(shi)，回(hui)氣(qi)(qi)電動閥打開

(3)2臺(tai)單元分別為餐(can)廳、廚房(fang)(fang)提(ti)供服(fu)務，廚房(fang)(fang)是全新的(de)(de)風直(zhi)流系(xi)統(tong)，直(zhi)接補充廚房(fang)(fang)爐子的(de)(de)排(pai)氣(qi)，餐(can)廳是一次回(hui)風的(de)(de)全新空氣(qi)系(xi)統(tong)，該方案保證餐(can)廳和廚房(fang)(fang)的(de)(de)空調效(xiao)果(guo)。

廚房不銹鋼風(feng)管排煙系統的構成

廚房排煙系統(tong)主要由集煙罩、排煙管道(dao)、油煙轉(zhuan)換器、排煙風機和廚房整體(ti)的換氣裝置構(gou)成。

油煙轉(zhuan)換器(qi)的類型和(he)運(yun)行(xing)方式可(ke)根據(ju)情況選擇。在設置(zhi)油煙凈化(hua)器(qi)之(zhi)前，首先要計算(suan)排煙系(xi)統(tong)各(ge)部分的實(shi)際運(yun)轉(zhuan)參數(包括運轉阻力(li)和排風(feng)量)。

如果是新項目，如果是必(bi)須充(chong)分考慮(lv)設置(zhi)油煙(yan)(yan)(yan)(yan)轉(zhuan)換器(qi)后對排(pai)(pai)風系統的(de)影(ying)響而進行設計的(de)改造(zao)項目，則(ze)在安裝(zhuang)油煙(yan)(yan)(yan)(yan)轉(zhuan)換器(qi)時需要重(zhong)新計算排(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)系統，必(bi)要時改造(zao)集煙(yan)(yan)(yan)(yan)罩(zhao)、排(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)管道和整個廚房的(de)換氣裝(zhuang)置(zhi)來更換排(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)鼓風機

廚房不銹(xiu)鋼風管油煙排放量的確定

為(wei)了保證凈化(hua)效果，實際設計中對排煙風量的(de)(de)要求根據排風罩的(de)(de)吸(xi)入風速嚴格計算，罩口的(de)(de)吸(xi)入風速通常在(zai)0.5m/s以(yi)上。

小(xiao)排風量通常(chang)以L=2000PH計算

式中:l-排氣罩排風量(liang)、m3/h；

p-掩模的(de)周長(不靠墻的(de)邊)，m

從h-掩模口(kou)到(dao)爐口(kou)的距(ju)離，m。

用(yong)(yong)上式(shi)計算(suan)排氣(qi)量后，用(yong)(yong)蓋口(kou)面積計算(suan)蓋口(kou)的(de)進(jin)氣(qi)速度，保證蓋口(kou)的(de)進(jin)氣(qi)速度在0.5m/s以上。

在(zai)實際工(gong)程設計中(zhong)，往往采(cai)用推定(ding)的方法，根據(ju)《民用建筑(zhu)采(cai)暖空(kong)調設計技術措施(shi)》廚房通風量的規(gui)定(ding)，廚房通風量也可(ke)以決(jue)定(ding)如(ru)下：

中華廚房(fang):L=40-50(次/h)

西餐(can)廚房(fang):L=30-40(次/h)

員(yuan)工餐廳:L=25-35(次/h)。

集(ji)氣罩

集氣(煙(yan))罩一般采(cai)用整體加工(gong)，包括過濾、集油、集水(shui)等設備，多由專業公司制作(zuo)。其外形統(tong)一、美(mei)觀、清潔，在廚(chu)房(fang)通風中，需(xu)要補充一定(ding)數量的(de)(de)新風。另(ling)一方面，平衡(heng)氣壓，避免廚(chu)房(fang)負(fu)壓過大(一般不能(neng)超過5Pa)，同(tong)時降低廚(chu)房(fang)內的(de)(de)溫(wen)度(du)，改(gai)善(shan)工(gong)作(zuo)環(huan)境。烹調油煙(yan)的(de)(de)收集，采(cai)用的(de)(de)集氣(煙(yan))罩主要有三種：

(1)不含簡易(yi)擋(dang)油(you)板和送(song)風設(she)備(bei)的集氣罩(zhao)適用于(yu)各種柔軟(ruan)場所，加工設(she)置(zhi)容易(yi)，價格便宜。但由(you)于(yu)沒有送(song)風設(she)備(bei)，集風效(xiao)果(guo)相對較差，油(you)煙易(yi)在廚房工作人員面前旋(xuan)轉，油(you)滴(di)易(yi)掉落。

(2)含油煙(yan)板和送(song)風設備的(de)(de)集氣罩能很好地收集烹調(diao)過(guo)程中產(chan)生的(de)(de)油煙(yan)，油滴不會散落，送(song)風風量(liang)合理的(de)(de)話，廚房(fang)作(zuo)業人員工作(zuo)面的(de)(de)空氣質量(liang)就好。但是，設置要求高，投資大。

(3)送(song)水集氣(煙(yan))罩

輸水集氣(qi)(煙(yan))罩的(de)(de)(de)設計(ji)原理(li)形(xing)成水(shui)(shui)幕循環(huan)，達(da)到與油(you)煙(yan)碰(peng)撞(zhuang)凈化(hua)油(you)煙(yan)的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。影響(xiang)送水(shui)(shui)集氣(煙(yan))罩使用效果的(de)(de)(de)關(guan)鍵是形(xing)成連續(xu)的(de)(de)(de)水(shui)(shui)幕，需要定期清理(li)循環(huan)水(shui)(shui)系統。實(shi)際上，由(you)于管理(li)不善，現在大多數送水(shui)(shui)集氣(煙(yan))罩不能形(xing)成連續(xu)的(de)(de)(de)窗簾(lian)，只(zhi)能形(xing)成間斷(duan)流動的(de)(de)(de)水(shui)(shui)滴和水(shui)(shui)柱，因此(ci)使用效果非常(chang)差。

使用送水集氣(煙(yan)(yan))蓋的(de)(de)優點是，可以用集氣(煙(yan)(yan))蓋去除一(yi)部分油(you)(you)煙(yan)(yan)，減輕油(you)(you)煙(yan)(yan)凈化設備的(de)(de)處理(li)負(fu)荷，提(ti)高系統的(de)(de)凈化效果(guo)。但是，如果(guo)送水集氣(煙(yan)(yan))蓋的(de)(de)過煙(yan)(yan)間隙狹窄，則容易發生廚(chu)房不銹鋼風管排煙(yan)(yan)系統不順暢的(de)(de)情況。