韶關連勝廚房為您科普 廚房通風系統詳情解析

連勝(sheng)廚房為您科普 廚房通風系統詳情解析

由于(yu)廚房所在建筑物的(de)(de)結(jie)構(gou)和廚房在建筑物中(zhong)的(de)(de)位置不同，有(you)條(tiao)件的(de)(de)廚房需(xu)要(yao)建筑物集(ji)中(zhong)空(kong)(kong)調系統(tong)有(you)序地(di)進行送(song)(song)風。但是，目前建筑物中(zhong)往(wang)往(wang)沒(mei)有(you)設(she)置廚房送(song)(song)風系統(tong)。餐廳和廚房等大多數(shu)建筑物只是設(she)計了集(ji)中(zhong)供暖系統(tong)，沒(mei)有(you)集(ji)中(zhong)空(kong)(kong)調系統(tong)。

廚房處于工(gong)作狀(zhuang)態時，排氣系統運轉，廚房內處于負壓(ya)狀(zhuang)態，新(xin)風源向廚房大量補充室外新(xin)風滲透和餐(can)廳空氣。

對飲食業廚房來說，排(pai)(pai)煙(yan)是否順(shun)暢直接關系到廚房是否正常(chang)運作，油煙(yan)凈(jing)化是凈(jing)化廚房排(pai)(pai)煙(yan)系統中空氣的強制功能。

1.無序送風

無序送風會使(shi)廚(chu)(chu)房的工作環境惡(e)化。特別是在夏天，餐廳(ting)內為了降(jiang)(jiang)低餐廳(ting)的室(shi)(shi)內溫(wen)度，設(she)置了一些本地(di)柜式空(kong)(kong)調，但是室(shi)(shi)內的空(kong)(kong)氣被補充(chong)到廚(chu)(chu)房，不能(neng)消除廚(chu)(chu)房的熱負荷，降(jiang)(jiang)低廚(chu)(chu)房的溫(wen)度。廚(chu)(chu)房油煙很大，廚(chu)(chu)房內設(she)置局部(bu)柜式空(kong)(kong)調降(jiang)(jiang)低廚(chu)(chu)房內的溫(wen)度，柜式空(kong)(kong)調的回氣過(guo)濾必須定期清理。

2.規則送風

設置了(le)集中(zhong)空(kong)調系統(tong)的建筑可以保證廚房的工作(zuo)環境。那個補(bu)風(feng)是有秩序的送(song)風(feng)，柔軟(ruan)性也很大。目前廚房通風(feng)系統(tong)多采用以下三種補(bu)風(feng)方式：

(1)餐廳(ting)空(kong)調是(shi)一種(zhong)全新(xin)的風直流式空(kong)調系統，空(kong)調新(xin)風首(shou)先送到餐廳(ting)，流入廚(chu)房(fang)，通(tong)過排氣系統排出屋外。這種(zhong)方(fang)式投資(zi)少(shao)，餐廳(ting)內暖通(tong)風效(xiao)果好(hao)。缺乏直接排放(fang)大量空(kong)調風，新(xin)風能(neng)(neng)耗大，不利于(yu)節能(neng)(neng)。

(2)將(jiang)單元(yuan)式空(kong)調機組(zu)的(de)(de)一部(bu)(bu)(bu)分(fen)新風(feng)直接放(fang)入(ru)廚(chu)(chu)房(fang)，一部(bu)(bu)(bu)分(fen)放(fang)入(ru)餐(can)廳，用換氣(qi)(qi)(qi)扇(shan)(shan)返回(hui)空(kong)調。因此，部(bu)(bu)(bu)分(fen)解決了新風(feng)能耗(hao)大(da)的(de)(de)問題，同時使用的(de)(de)靈活性(xing)也很(hen)大(da)。可在廚(chu)(chu)房(fang)設置測力傳(chuan)感器，廚(chu)(chu)房(fang)的(de)(de)排(pai)氣(qi)(qi)(qi)扇(shan)(shan)全部(bu)(bu)(bu)動(dong)(dong)作時，負壓(ya)增(zeng)大(da)時，回(hui)氣(qi)(qi)(qi)電(dian)動(dong)(dong)閥關閉，回(hui)氣(qi)(qi)(qi)扇(shan)(shan)停(ting)止，餐(can)廳的(de)(de)送風(feng)大(da)量補充廚(chu)(chu)房(fang)的(de)(de)一部(bu)(bu)(bu)分(fen)排(pai)氣(qi)(qi)(qi)扇(shan)(shan)打(da)開(kai)，排(pai)氣(qi)(qi)(qi)扇(shan)(shan)不(bu)動(dong)(dong)作時，負壓(ya)不(bu)大(da)時，回(hui)氣(qi)(qi)(qi)電(dian)動(dong)(dong)閥打(da)開(kai)

(3)2臺單元分別為餐(can)廳(ting)、廚房(fang)(fang)提供服(fu)務，廚房(fang)(fang)是(shi)全新的風直流系(xi)統(tong)(tong)，直接補充廚房(fang)(fang)爐子的排氣，餐(can)廳(ting)是(shi)一次(ci)回風的全新空氣系(xi)統(tong)(tong)，該方案保證餐(can)廳(ting)和(he)廚房(fang)(fang)的空調效果。

廚房不銹鋼風管排(pai)煙系統的構(gou)成(cheng)

廚房(fang)(fang)排煙系統主要由(you)集煙罩(zhao)、排煙管道、油煙轉換器(qi)、排煙風(feng)機(ji)和廚房(fang)(fang)整體的換氣裝置構成。

油煙轉(zhuan)換(huan)器(qi)(qi)的類型和運(yun)行方式(shi)可(ke)根據情況選(xuan)擇。在設置(zhi)油煙凈化器(qi)(qi)之前(qian)，首先要(yao)計算排煙系統各部分的實(shi)際(ji)運(yun)轉(zhuan)參數(包括運轉阻力和排(pai)風量(liang))。

如果(guo)是新項(xiang)目(mu)，如果(guo)是必須充分考慮設(she)置油(you)煙(yan)轉換器(qi)后對(dui)排(pai)風系(xi)統的(de)(de)影響(xiang)而(er)進(jin)行設(she)計的(de)(de)改(gai)(gai)造項(xiang)目(mu)，則在安(an)裝油(you)煙(yan)轉換器(qi)時需要重新計算(suan)排(pai)煙(yan)系(xi)統，必要時改(gai)(gai)造集煙(yan)罩(zhao)、排(pai)煙(yan)管道和(he)整(zheng)個廚房(fang)的(de)(de)換氣裝置來更換排(pai)煙(yan)鼓風機

廚房不(bu)銹(xiu)鋼(gang)風管油煙排放量的確定

為了保證凈(jing)化效果，實(shi)際設(she)計中對排煙風量的要求根據(ju)排風罩的吸入(ru)(ru)風速(su)嚴格計算，罩口(kou)的吸入(ru)(ru)風速(su)通常在0.5m/s以上。

小排風量(liang)通常(chang)以L=2000PH計算

式中:l-排(pai)氣罩排(pai)風量、m3/h；

p-掩模的周長(不靠(kao)墻(qiang)的邊(bian))，m

從h-掩模口(kou)到爐口(kou)的(de)距(ju)離，m。

用上式(shi)計(ji)算排氣(qi)量(liang)后，用蓋(gai)口(kou)(kou)面積(ji)計(ji)算蓋(gai)口(kou)(kou)的(de)進(jin)氣(qi)速度(du)，保證蓋(gai)口(kou)(kou)的(de)進(jin)氣(qi)速度(du)在0.5m/s以上。

在(zai)實際工程設(she)計(ji)中(zhong)，往往采用推定的方法，根據《民用建筑采暖空調(diao)設(she)計(ji)技(ji)術措施》廚房(fang)通風量(liang)的規定，廚房(fang)通風量(liang)也可以決定如下：

中華廚房:L=40-50(次/h)

西餐廚房:L=30-40(次/h)

員(yuan)工餐廳:L=25-35(次/h)。

集氣(qi)罩

集氣(煙)罩一(yi)(yi)般(ban)采用整(zheng)體加(jia)工，包(bao)括過濾、集(ji)油(you)、集(ji)水(shui)等設備，多由專業公司制(zhi)作。其外形(xing)統一(yi)(yi)、美(mei)觀(guan)、清潔，在廚(chu)房(fang)通風中，需要補充一(yi)(yi)定(ding)數量的(de)(de)(de)新(xin)風。另一(yi)(yi)方面，平衡氣(qi)壓(ya)，避免(mian)廚(chu)房(fang)負壓(ya)過大(一(yi)(yi)般(ban)不能超過5Pa)，同(tong)時降低(di)廚(chu)房(fang)內的(de)(de)(de)溫度，改善工作環境。烹調油(you)煙的(de)(de)(de)收集(ji)，采用的(de)(de)(de)集(ji)氣(qi)(煙)罩主要有三種：

(1)不含簡易(yi)擋油(you)板(ban)和送風設(she)備的集(ji)氣罩適用(yong)于各(ge)種柔軟(ruan)場所，加工(gong)(gong)設(she)置容(rong)易(yi)，價格(ge)便(bian)宜。但由于沒有(you)送風設(she)備，集(ji)風效(xiao)果相(xiang)對較差，油(you)煙易(yi)在廚房工(gong)(gong)作人員(yuan)面前(qian)旋轉，油(you)滴易(yi)掉落。

(2)含油煙(yan)板和送風設備的(de)(de)集(ji)氣罩能(neng)很(hen)好地(di)收集(ji)烹調過程中產生(sheng)的(de)(de)油煙(yan)，油滴不會散落，送風風量合理(li)的(de)(de)話，廚(chu)房作業(ye)人員工作面的(de)(de)空(kong)氣質量就(jiu)好。但是(shi)，設置要求(qiu)高，投資大。

(3)送(song)水(shui)集氣(煙)罩(zhao)

輸水集(ji)氣(煙)罩(zhao)的(de)(de)設計原理(li)形(xing)(xing)成(cheng)(cheng)水(shui)幕循環，達到與油煙碰(peng)撞凈(jing)化油煙的(de)(de)目的(de)(de)。影響送(song)水(shui)集(ji)氣(煙)罩(zhao)使用效果的(de)(de)關(guan)鍵是(shi)形(xing)(xing)成(cheng)(cheng)連續的(de)(de)水(shui)幕，需要定期(qi)清理(li)循環水(shui)系統(tong)。實際(ji)上，由于(yu)管理(li)不善，現在大多數送(song)水(shui)集(ji)氣(煙)罩(zhao)不能形(xing)(xing)成(cheng)(cheng)連續的(de)(de)窗簾(lian)，只能形(xing)(xing)成(cheng)(cheng)間(jian)斷流動(dong)的(de)(de)水(shui)滴(di)和水(shui)柱，因此使用效果非(fei)常差(cha)。

使用送水集(ji)氣(煙(yan))蓋的(de)優點是，可以(yi)用集氣(煙(yan))蓋去除(chu)一部分油(you)煙(yan)，減輕油(you)煙(yan)凈化(hua)設備的(de)處理負(fu)荷(he)，提(ti)高系統的(de)凈化(hua)效果。但是，如(ru)果送水集氣(煙(yan))蓋的(de)過煙(yan)間(jian)隙狹窄(zhai)，則容易發(fa)生廚房不銹鋼風管排煙(yan)系統不順暢(chang)的(de)情況。