邵武連勝廚房為您科普 廚房通風系統詳情解析

連勝廚房為您(nin)科普 廚(chu)房通風(feng)系統(tong)詳情解析(xi)

由于廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)所在(zai)建筑物(wu)(wu)的結構和廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)在(zai)建筑物(wu)(wu)中(zhong)的位置(zhi)不同，有(you)條(tiao)件的廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)需要建筑物(wu)(wu)集(ji)中(zhong)空(kong)調(diao)系統(tong)有(you)序地進(jin)行送風。但是(shi)(shi)，目(mu)前建筑物(wu)(wu)中(zhong)往往沒有(you)設置(zhi)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)送風系統(tong)。餐廳和廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)等(deng)大多(duo)數建筑物(wu)(wu)只是(shi)(shi)設計了集(ji)中(zhong)供(gong)暖系統(tong)，沒有(you)集(ji)中(zhong)空(kong)調(diao)系統(tong)。

廚(chu)房(fang)(fang)處(chu)于(yu)工作狀態(tai)時，排氣系統(tong)運(yun)轉，廚(chu)房(fang)(fang)內(nei)處(chu)于(yu)負壓狀態(tai)，新風(feng)(feng)源向(xiang)廚(chu)房(fang)(fang)大量(liang)補(bu)充(chong)室外新風(feng)(feng)滲透和(he)餐(can)廳空氣。

對飲食業廚(chu)(chu)房來說，排煙是(shi)否順暢(chang)直接關系到(dao)廚(chu)(chu)房是(shi)否正常運作，油(you)煙凈化(hua)是(shi)凈化(hua)廚(chu)(chu)房排煙系統中(zhong)空氣的強制功(gong)能。

1.無序送風

無序(xu)送風會使(shi)廚(chu)房(fang)(fang)(fang)的(de)(de)工作環境惡化。特別是在夏(xia)天，餐(can)廳(ting)內為了降(jiang)(jiang)低(di)餐(can)廳(ting)的(de)(de)室(shi)內溫(wen)度，設置了一些(xie)本地(di)柜(ju)式空(kong)調(diao)，但(dan)是室(shi)內的(de)(de)空(kong)氣被補充到廚(chu)房(fang)(fang)(fang)，不(bu)能消除廚(chu)房(fang)(fang)(fang)的(de)(de)熱(re)負荷(he)，降(jiang)(jiang)低(di)廚(chu)房(fang)(fang)(fang)的(de)(de)溫(wen)度。廚(chu)房(fang)(fang)(fang)油(you)煙很(hen)大(da)，廚(chu)房(fang)(fang)(fang)內設置局部柜(ju)式空(kong)調(diao)降(jiang)(jiang)低(di)廚(chu)房(fang)(fang)(fang)內的(de)(de)溫(wen)度，柜(ju)式空(kong)調(diao)的(de)(de)回(hui)氣過(guo)濾必須(xu)定(ding)期清理。

2.規則送風(feng)

設置(zhi)了集中空調系統(tong)的建(jian)筑可以保證廚(chu)房(fang)的工作環境。那個補風是(shi)有秩(zhi)序的送風，柔軟性也(ye)很大。目(mu)前廚(chu)房(fang)通風系統(tong)多采用以下三種補風方式：

(1)餐廳(ting)空(kong)調(diao)(diao)是一種全新(xin)的(de)風(feng)(feng)直流(liu)(liu)式空(kong)調(diao)(diao)系(xi)統，空(kong)調(diao)(diao)新(xin)風(feng)(feng)首先送到(dao)餐廳(ting)，流(liu)(liu)入廚房(fang)，通過排氣系(xi)統排出屋(wu)外。這種方式投資少，餐廳(ting)內暖通風(feng)(feng)效果好。缺乏直接排放大量空(kong)調(diao)(diao)風(feng)(feng)，新(xin)風(feng)(feng)能(neng)(neng)耗大，不利(li)于節(jie)能(neng)(neng)。

(2)將單(dan)元式空調機組的(de)一部分(fen)新(xin)風直(zhi)接放入廚房，一部分(fen)放入餐(can)廳，用換氣扇返回(hui)空調。因此，部分(fen)解決(jue)了新(xin)風能(neng)耗大(da)(da)的(de)問題，同時使(shi)用的(de)靈活性也很大(da)(da)。可(ke)在廚房設(she)置測(ce)力(li)傳感器，廚房的(de)排(pai)氣扇全部動作(zuo)時，負(fu)壓增大(da)(da)時，回(hui)氣電動閥關閉，回(hui)氣扇停(ting)止，餐(can)廳的(de)送風大(da)(da)量補(bu)充廚房的(de)一部分(fen)排(pai)氣扇打開，排(pai)氣扇不動作(zuo)時，負(fu)壓不大(da)(da)時，回(hui)氣電動閥打開

(3)2臺(tai)單元分別為餐廳(ting)、廚(chu)(chu)房提供服(fu)務，廚(chu)(chu)房是(shi)(shi)全新(xin)的(de)(de)(de)風直流系統，直接補充廚(chu)(chu)房爐子(zi)的(de)(de)(de)排氣，餐廳(ting)是(shi)(shi)一次回風的(de)(de)(de)全新(xin)空氣系統，該(gai)方(fang)案保證餐廳(ting)和廚(chu)(chu)房的(de)(de)(de)空調效(xiao)果。

廚(chu)房不銹鋼(gang)風管排煙系統(tong)的構成

廚房排煙系統主要由集煙罩、排煙管道、油煙轉換器(qi)、排煙風機和廚房整體的換氣裝置構(gou)成。

油(you)煙(yan)轉換器的類型和運行方式可根據(ju)情況選(xuan)擇。在設置(zhi)油(you)煙(yan)凈化(hua)器之前，首先要(yao)計(ji)算排煙(yan)系統(tong)各(ge)部分的實際(ji)運轉參數(包括(kuo)運轉阻力和(he)排風量)。

如(ru)果是新項目，如(ru)果是必須充分考慮設置(zhi)油煙轉換(huan)器后對排(pai)風系統(tong)的影響而(er)進行設計的改造(zao)項目，則在安(an)裝油煙轉換(huan)器時(shi)需要重新計算排(pai)煙系統(tong)，必要時(shi)改造(zao)集煙罩、排(pai)煙管(guan)道和整個廚房的換(huan)氣裝置(zhi)來更換(huan)排(pai)煙鼓風機

廚(chu)房不銹(xiu)鋼風管油煙排放量的確(que)定

為(wei)了保證(zheng)凈化效(xiao)果，實際設計中對排(pai)煙風(feng)量的要求(qiu)根據排(pai)風(feng)罩的吸入風(feng)速(su)嚴格計算，罩口的吸入風(feng)速(su)通常在0.5m/s以(yi)上。

小排風量(liang)通常以L=2000PH計(ji)算

式中(zhong):l-排氣罩排風量、m3/h；

p-掩模的(de)周(zhou)長(不靠墻的(de)邊)，m

從h-掩(yan)模口(kou)到爐口(kou)的距(ju)離，m。

用上式計(ji)算排氣(qi)量后，用蓋口面積計(ji)算蓋口的(de)進氣(qi)速度(du)，保證蓋口的(de)進氣(qi)速度(du)在0.5m/s以上。

在實際工(gong)程設計中，往往采用推定的(de)方法，根據《民用建筑采暖空調設計技術措施(shi)》廚房通(tong)風量(liang)(liang)的(de)規定，廚房通(tong)風量(liang)(liang)也可以決定如下(xia)：

中華廚房(fang):L=40-50(次(ci)/h)

西餐廚房:L=30-40(次/h)

員(yuan)工餐廳(ting):L=25-35(次(ci)/h)。

集氣(qi)罩(zhao)

集氣(qi)(煙(yan))罩(zhao)一(yi)般(ban)采用整體加工，包(bao)括過濾、集油、集水等設(she)備，多由(you)專(zhuan)業公(gong)司制作。其外形統一(yi)、美(mei)觀、清潔，在廚房通風(feng)中，需要(yao)補充一(yi)定數量(liang)的(de)(de)新風(feng)。另一(yi)方面，平衡氣壓，避免廚房負壓過大(一(yi)般(ban)不(bu)能超過5Pa)，同(tong)時降(jiang)低(di)廚房內(nei)的(de)(de)溫度，改善工作環境(jing)。烹調油煙(yan)的(de)(de)收(shou)集，采用的(de)(de)集氣(煙(yan))罩(zhao)主要(yao)有三種：

(1)不含簡(jian)易擋油(you)(you)板和送風(feng)設備(bei)的(de)集(ji)氣(qi)罩適用于各種(zhong)柔軟場所(suo)，加(jia)工設置(zhi)容(rong)易，價格便宜。但由(you)于沒有(you)送風(feng)設備(bei)，集(ji)風(feng)效(xiao)果相對較差，油(you)(you)煙易在廚房工作人(ren)員(yuan)面前旋轉，油(you)(you)滴易掉落。

(2)含油煙(yan)板(ban)和送(song)風(feng)設備的集氣罩能很好地收(shou)集烹調(diao)過程中產(chan)生的油煙(yan)，油滴不(bu)會散落(luo)，送(song)風(feng)風(feng)量合理(li)的話，廚房作業人員工作面的空氣質量就好。但是，設置(zhi)要求高，投資大(da)。

(3)送水(shui)集氣(煙)罩

輸水集氣(qi)(煙(yan)(yan))罩(zhao)的設計原(yuan)理(li)形(xing)成(cheng)水(shui)(shui)幕(mu)循(xun)環，達到與油煙(yan)(yan)碰撞凈化油煙(yan)(yan)的目的。影(ying)響送水(shui)(shui)集(ji)氣(qi)(煙(yan)(yan))罩(zhao)使用(yong)(yong)效(xiao)(xiao)果(guo)的關鍵是形(xing)成(cheng)連續的水(shui)(shui)幕(mu)，需要定期(qi)清(qing)理(li)循(xun)環水(shui)(shui)系統。實際(ji)上，由(you)于管(guan)理(li)不(bu)善，現(xian)在大多數送水(shui)(shui)集(ji)氣(qi)(煙(yan)(yan))罩(zhao)不(bu)能形(xing)成(cheng)連續的窗(chuang)簾，只能形(xing)成(cheng)間斷流動的水(shui)(shui)滴和水(shui)(shui)柱，因此(ci)使用(yong)(yong)效(xiao)(xiao)果(guo)非常差。

使用(yong)送水集氣(qi)(煙(yan)(yan))蓋的(de)優點是，可以用集氣(qi)(煙(yan)(yan))蓋去除(chu)一部分油煙(yan)(yan)，減輕(qing)油煙(yan)(yan)凈(jing)化(hua)設備的(de)處(chu)理(li)負(fu)荷，提(ti)高(gao)系(xi)統的(de)凈(jing)化(hua)效果(guo)。但是，如果(guo)送水(shui)集氣(qi)(煙(yan)(yan))蓋的(de)過煙(yan)(yan)間(jian)隙狹窄，則(ze)容易發生廚房不(bu)銹鋼風管排煙(yan)(yan)系(xi)統不(bu)順暢的(de)情況。