思茅連勝廚房為您科普 廚房通風系統詳情解析

連勝廚(chu)房為您科普 廚房通風(feng)系統詳情解(jie)析

由于廚房(fang)(fang)(fang)所在建(jian)(jian)筑(zhu)(zhu)物(wu)(wu)的(de)結構和(he)廚房(fang)(fang)(fang)在建(jian)(jian)筑(zhu)(zhu)物(wu)(wu)中(zhong)的(de)位置(zhi)不同，有條件的(de)廚房(fang)(fang)(fang)需要建(jian)(jian)筑(zhu)(zhu)物(wu)(wu)集(ji)中(zhong)空調系(xi)統有序地進(jin)行送(song)風。但是，目前建(jian)(jian)筑(zhu)(zhu)物(wu)(wu)中(zhong)往往沒有設置(zhi)廚房(fang)(fang)(fang)送(song)風系(xi)統。餐廳和(he)廚房(fang)(fang)(fang)等大多數建(jian)(jian)筑(zhu)(zhu)物(wu)(wu)只是設計了集(ji)中(zhong)供(gong)暖系(xi)統，沒有集(ji)中(zhong)空調系(xi)統。

廚(chu)房(fang)處(chu)于工(gong)作(zuo)狀態(tai)時，排氣(qi)(qi)系(xi)統(tong)運轉，廚(chu)房(fang)內處(chu)于負(fu)壓狀態(tai)，新風源向廚(chu)房(fang)大量(liang)補(bu)充(chong)室外新風滲透和餐廳(ting)空氣(qi)(qi)。

對飲食(shi)業廚房(fang)來(lai)說，排煙是否順暢(chang)直接關(guan)系(xi)(xi)到(dao)廚房(fang)是否正常運(yun)作(zuo)，油煙凈(jing)化是凈(jing)化廚房(fang)排煙系(xi)(xi)統(tong)中空(kong)氣的強(qiang)制(zhi)功能。

1.無序送風(feng)

無序送風會使廚房(fang)(fang)的(de)工作環境惡(e)化。特別是在夏天，餐廳(ting)內(nei)(nei)為(wei)了(le)(le)降(jiang)低餐廳(ting)的(de)室內(nei)(nei)溫(wen)度(du)(du)，設置了(le)(le)一(yi)些本地柜(ju)式(shi)空(kong)調，但是室內(nei)(nei)的(de)空(kong)氣(qi)被補(bu)充到廚房(fang)(fang)，不能消除廚房(fang)(fang)的(de)熱負荷，降(jiang)低廚房(fang)(fang)的(de)溫(wen)度(du)(du)。廚房(fang)(fang)油煙很大，廚房(fang)(fang)內(nei)(nei)設置局部(bu)柜(ju)式(shi)空(kong)調降(jiang)低廚房(fang)(fang)內(nei)(nei)的(de)溫(wen)度(du)(du)，柜(ju)式(shi)空(kong)調的(de)回氣(qi)過(guo)濾(lv)必須定期清理(li)。

2.規則送風

設置(zhi)了(le)集中空調系統的建筑可(ke)以(yi)保證(zheng)廚房的工作環境。那(nei)個(ge)補(bu)風(feng)是有秩序的送風(feng)，柔軟性也很大。目前廚房通風(feng)系統多采用以(yi)下三種補(bu)風(feng)方(fang)式：

(1)餐(can)廳空調(diao)(diao)是一種(zhong)全(quan)新的(de)風(feng)(feng)(feng)直(zhi)流式(shi)空調(diao)(diao)系統，空調(diao)(diao)新風(feng)(feng)(feng)首先(xian)送到餐(can)廳，流入廚房，通過(guo)排(pai)氣系統排(pai)出屋外。這種(zhong)方式(shi)投資少，餐(can)廳內暖通風(feng)(feng)(feng)效果好。缺乏(fa)直(zhi)接排(pai)放大(da)量空調(diao)(diao)風(feng)(feng)(feng)，新風(feng)(feng)(feng)能耗大(da)，不利于節能。

(2)將單元式空(kong)調(diao)機組的(de)(de)(de)一部(bu)分(fen)(fen)新風直接放(fang)入廚房，一部(bu)分(fen)(fen)放(fang)入餐廳，用換(huan)氣(qi)扇(shan)返(fan)回(hui)空(kong)調(diao)。因此，部(bu)分(fen)(fen)解決了新風能耗大(da)(da)的(de)(de)(de)問題，同時(shi)使用的(de)(de)(de)靈活(huo)性也很大(da)(da)。可在廚房設置測力傳感器，廚房的(de)(de)(de)排(pai)(pai)氣(qi)扇(shan)全部(bu)動(dong)(dong)作時(shi)，負壓(ya)增(zeng)大(da)(da)時(shi)，回(hui)氣(qi)電(dian)動(dong)(dong)閥關閉，回(hui)氣(qi)扇(shan)停(ting)止，餐廳的(de)(de)(de)送(song)風大(da)(da)量補(bu)充廚房的(de)(de)(de)一部(bu)分(fen)(fen)排(pai)(pai)氣(qi)扇(shan)打開，排(pai)(pai)氣(qi)扇(shan)不(bu)動(dong)(dong)作時(shi)，負壓(ya)不(bu)大(da)(da)時(shi)，回(hui)氣(qi)電(dian)動(dong)(dong)閥打開

(3)2臺單元分別為餐廳(ting)、廚房(fang)提供服務，廚房(fang)是全(quan)新的(de)風直(zhi)流系(xi)統，直(zhi)接補充廚房(fang)爐(lu)子(zi)的(de)排氣，餐廳(ting)是一次回風的(de)全(quan)新空氣系(xi)統，該(gai)方案保證餐廳(ting)和廚房(fang)的(de)空調效果。

廚(chu)房不(bu)銹鋼風(feng)管(guan)排煙系統的構成

廚房(fang)排煙(yan)系統主要由集(ji)煙(yan)罩、排煙(yan)管道、油煙(yan)轉(zhuan)換(huan)器、排煙(yan)風機和廚房(fang)整體的換(huan)氣裝置構成。

油煙(yan)轉換器(qi)的類(lei)型和運(yun)行方式可根(gen)據情況選擇。在(zai)設置油煙(yan)凈化器(qi)之(zhi)前，首先(xian)要計(ji)算排煙(yan)系統各部(bu)分的實際(ji)運(yun)轉參數(包括運轉(zhuan)阻力(li)和排(pai)風量)。

如果是新項目(mu)(mu)，如果是必(bi)須充分考慮設(she)(she)置油(you)煙轉換器(qi)后對排風系(xi)統(tong)的(de)影響而(er)進行設(she)(she)計(ji)的(de)改造項目(mu)(mu)，則在安裝(zhuang)油(you)煙轉換器(qi)時需(xu)要重新計(ji)算排煙系(xi)統(tong)，必(bi)要時改造集煙罩(zhao)、排煙管(guan)道和整個廚房的(de)換氣裝(zhuang)置來(lai)更換排煙鼓(gu)風機

廚房不銹鋼(gang)風管油煙排放(fang)量的確定(ding)

為(wei)了保(bao)證凈化(hua)效果，實際設計中對排煙風量的要(yao)求根據排風罩的吸入風速(su)嚴格計算，罩口的吸入風速(su)通常在0.5m/s以上(shang)。

小排風量通常以L=2000PH計(ji)算

式(shi)中:l-排氣罩排風(feng)量(liang)、m3/h；

p-掩模的周長(不靠墻的邊)，m

從h-掩模口(kou)(kou)到爐口(kou)(kou)的距離(li)，m。

用上式計(ji)算排氣量后，用蓋(gai)口(kou)面積計(ji)算蓋(gai)口(kou)的進氣速(su)度，保證蓋(gai)口(kou)的進氣速(su)度在0.5m/s以上(shang)。

在實際(ji)工程設計中(zhong)，往往采(cai)用推定的(de)(de)方法，根據(ju)《民用建筑采(cai)暖空(kong)調設計技術(shu)措施》廚房通(tong)風(feng)量(liang)的(de)(de)規定，廚房通(tong)風(feng)量(liang)也可以決(jue)定如下：

中(zhong)華廚房:L=40-50(次(ci)/h)

西餐廚房:L=30-40(次(ci)/h)

員工餐廳(ting):L=25-35(次/h)。

集(ji)氣(qi)罩

集氣(煙(yan))罩一(yi)般采(cai)用整體加工，包括(kuo)過(guo)(guo)濾(lv)、集(ji)(ji)油(you)、集(ji)(ji)水等設(she)備，多由(you)專業公司(si)制(zhi)作(zuo)。其外形統一(yi)、美(mei)觀(guan)、清潔，在(zai)廚房通風(feng)中，需要(yao)補(bu)充一(yi)定數量的(de)(de)新風(feng)。另一(yi)方(fang)面，平衡氣壓(ya)，避免廚房負壓(ya)過(guo)(guo)大(一(yi)般不能超過(guo)(guo)5Pa)，同時降低廚房內的(de)(de)溫(wen)度(du)，改善工作(zuo)環境(jing)。烹調油(you)煙(yan)的(de)(de)收集(ji)(ji)，采(cai)用的(de)(de)集(ji)(ji)氣(煙(yan))罩主要(yao)有(you)三種：

(1)不含(han)簡易(yi)擋油(you)(you)板(ban)和送風(feng)(feng)設備的集氣罩(zhao)適(shi)用于各(ge)種柔軟(ruan)場所，加工(gong)設置容易(yi)，價格便宜。但由于沒有送風(feng)(feng)設備，集風(feng)(feng)效果相對(dui)較差，油(you)(you)煙(yan)易(yi)在廚房工(gong)作人員面(mian)前旋(xuan)轉，油(you)(you)滴易(yi)掉落。

(2)含油(you)(you)煙(yan)板和送(song)風設備的(de)(de)集氣罩能很好地(di)收集烹調過程(cheng)中產生(sheng)的(de)(de)油(you)(you)煙(yan)，油(you)(you)滴不會(hui)散落，送(song)風風量(liang)合理的(de)(de)話，廚房作(zuo)業人員(yuan)工作(zuo)面的(de)(de)空(kong)氣質量(liang)就好。但(dan)是，設置要(yao)求高，投資(zi)大。

(3)送水(shui)集氣(煙)罩

輸(shu)水集氣(煙)罩(zhao)的設計原理形(xing)成(cheng)水幕循(xun)環，達到與(yu)油(you)煙碰撞凈化油(you)煙的目的。影響送水集(ji)氣(煙)罩(zhao)使(shi)用(yong)效果的關(guan)鍵(jian)是形(xing)成(cheng)連續的水幕，需要(yao)定期(qi)清理循(xun)環水系統。實際上，由于管理不(bu)善，現在(zai)大多數送水集(ji)氣(煙)罩(zhao)不(bu)能形(xing)成(cheng)連續的窗簾(lian)，只能形(xing)成(cheng)間斷流動的水滴(di)和(he)水柱，因此使(shi)用(yong)效果非常差。

使用送水集氣(煙(yan)(yan)(yan)(yan))蓋的優點是(shi)(shi)，可以用集(ji)氣(煙(yan)(yan)(yan)(yan))蓋去除一部分油(you)煙(yan)(yan)(yan)(yan)，減輕(qing)油(you)煙(yan)(yan)(yan)(yan)凈化設備的處理負荷，提高系統的凈化效果(guo)。但是(shi)(shi)，如(ru)果(guo)送水集(ji)氣(煙(yan)(yan)(yan)(yan))蓋的過煙(yan)(yan)(yan)(yan)間隙狹窄(zhai)，則容(rong)易發生廚房(fang)不銹鋼風管排(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)系統不順暢的情況。