泰興連勝廚房為您科普 廚房通風系統詳情解析

連勝(sheng)廚房為您(nin)科普 廚(chu)房(fang)通風(feng)系統詳情解析(xi)

由于廚(chu)房所在(zai)建(jian)(jian)筑(zhu)(zhu)物(wu)(wu)的(de)結構(gou)和廚(chu)房在(zai)建(jian)(jian)筑(zhu)(zhu)物(wu)(wu)中(zhong)的(de)位置(zhi)(zhi)不同(tong)，有條件的(de)廚(chu)房需(xu)要建(jian)(jian)筑(zhu)(zhu)物(wu)(wu)集中(zhong)空(kong)調系(xi)統(tong)(tong)有序地進行送(song)風(feng)。但是(shi)(shi)，目前建(jian)(jian)筑(zhu)(zhu)物(wu)(wu)中(zhong)往(wang)往(wang)沒有設(she)置(zhi)(zhi)廚(chu)房送(song)風(feng)系(xi)統(tong)(tong)。餐廳(ting)和廚(chu)房等(deng)大(da)多數建(jian)(jian)筑(zhu)(zhu)物(wu)(wu)只是(shi)(shi)設(she)計了集中(zhong)供暖系(xi)統(tong)(tong)，沒有集中(zhong)空(kong)調系(xi)統(tong)(tong)。

廚(chu)房處(chu)于工作(zuo)狀態時，排(pai)氣系統運轉，廚(chu)房內處(chu)于負壓(ya)狀態，新(xin)風源(yuan)向廚(chu)房大(da)量補充室外新(xin)風滲透和餐(can)廳(ting)空氣。

對(dui)飲(yin)食業廚(chu)(chu)(chu)房(fang)來說，排煙是否(fou)順暢直接關系到廚(chu)(chu)(chu)房(fang)是否(fou)正常運作，油(you)煙凈(jing)(jing)化是凈(jing)(jing)化廚(chu)(chu)(chu)房(fang)排煙系統中空氣的(de)強制功能。

1.無序送風

無序(xu)送風會使廚房(fang)的(de)(de)(de)工作環(huan)境(jing)惡化。特別(bie)是(shi)在夏天，餐廳內(nei)(nei)為了降(jiang)低(di)餐廳的(de)(de)(de)室內(nei)(nei)溫度(du)(du)，設置了一些本(ben)地柜(ju)式空(kong)調(diao)，但是(shi)室內(nei)(nei)的(de)(de)(de)空(kong)氣(qi)(qi)被補充到廚房(fang)，不能消(xiao)除(chu)廚房(fang)的(de)(de)(de)熱負荷，降(jiang)低(di)廚房(fang)的(de)(de)(de)溫度(du)(du)。廚房(fang)油煙很大，廚房(fang)內(nei)(nei)設置局(ju)部(bu)柜(ju)式空(kong)調(diao)降(jiang)低(di)廚房(fang)內(nei)(nei)的(de)(de)(de)溫度(du)(du)，柜(ju)式空(kong)調(diao)的(de)(de)(de)回(hui)氣(qi)(qi)過(guo)濾(lv)必須定(ding)期清理(li)。

2.規(gui)則(ze)送風

設置了集(ji)中空調(diao)系統的建筑可以保證廚(chu)(chu)房的工(gong)作環境。那個補(bu)風(feng)是(shi)有(you)秩序的送風(feng)，柔軟性也很大。目(mu)前廚(chu)(chu)房通風(feng)系統多采(cai)用以下三種補(bu)風(feng)方式(shi)：

(1)餐(can)廳(ting)空(kong)調是(shi)一種(zhong)全新(xin)的風(feng)直流式空(kong)調系(xi)統(tong)，空(kong)調新(xin)風(feng)首先送到餐(can)廳(ting)，流入(ru)廚(chu)房，通過排(pai)氣系(xi)統(tong)排(pai)出屋(wu)外。這種(zhong)方式投(tou)資少，餐(can)廳(ting)內暖(nuan)通風(feng)效(xiao)果(guo)好(hao)。缺乏直接排(pai)放大量空(kong)調風(feng)，新(xin)風(feng)能耗大，不利于(yu)節(jie)能。

(2)將單元式空調機組的(de)(de)(de)一部分新風直接放入廚(chu)房(fang)，一部分放入餐(can)(can)廳，用(yong)換(huan)氣(qi)(qi)(qi)扇(shan)返回(hui)(hui)空調。因此，部分解決了新風能耗大的(de)(de)(de)問題，同時(shi)使用(yong)的(de)(de)(de)靈活(huo)性也很大。可(ke)在廚(chu)房(fang)設(she)置測力傳感(gan)器，廚(chu)房(fang)的(de)(de)(de)排氣(qi)(qi)(qi)扇(shan)全部動(dong)作(zuo)時(shi)，負壓增大時(shi)，回(hui)(hui)氣(qi)(qi)(qi)電動(dong)閥關閉，回(hui)(hui)氣(qi)(qi)(qi)扇(shan)停(ting)止，餐(can)(can)廳的(de)(de)(de)送風大量補充廚(chu)房(fang)的(de)(de)(de)一部分排氣(qi)(qi)(qi)扇(shan)打開，排氣(qi)(qi)(qi)扇(shan)不動(dong)作(zuo)時(shi)，負壓不大時(shi)，回(hui)(hui)氣(qi)(qi)(qi)電動(dong)閥打開

(3)2臺單元分別為(wei)餐(can)廳(ting)(ting)、廚(chu)房(fang)提供服務，廚(chu)房(fang)是全新的風(feng)直流系(xi)統，直接補充(chong)廚(chu)房(fang)爐子(zi)的排氣，餐(can)廳(ting)(ting)是一(yi)次回風(feng)的全新空(kong)氣系(xi)統，該方案保(bao)證(zheng)餐(can)廳(ting)(ting)和廚(chu)房(fang)的空(kong)調效(xiao)果。

廚房不(bu)銹(xiu)鋼風管排(pai)煙系(xi)統的構(gou)成

廚房(fang)排煙(yan)(yan)系統主要(yao)由集煙(yan)(yan)罩、排煙(yan)(yan)管道、油煙(yan)(yan)轉(zhuan)換器、排煙(yan)(yan)風機和廚房(fang)整體(ti)的換氣裝(zhuang)置(zhi)構成。

油(you)(you)煙轉(zhuan)(zhuan)換器的(de)類型和運行(xing)方式可根據情(qing)況選擇。在設置(zhi)油(you)(you)煙凈化器之前(qian)，首先要計算排(pai)煙系統各部分的(de)實際運轉(zhuan)(zhuan)參數(包括運轉(zhuan)阻(zu)力和排風量)。

如果是(shi)新項目，如果是(shi)必(bi)須充分(fen)考(kao)慮(lv)設(she)置油煙轉(zhuan)換(huan)器(qi)后(hou)對排(pai)風系(xi)統的影響(xiang)而進行設(she)計的改造項目，則在(zai)安裝(zhuang)油煙轉(zhuan)換(huan)器(qi)時(shi)需(xu)要重新計算排(pai)煙系(xi)統，必(bi)要時(shi)改造集(ji)煙罩、排(pai)煙管道和整個廚房的換(huan)氣(qi)裝(zhuang)置來更換(huan)排(pai)煙鼓風機

廚房不銹(xiu)鋼風管(guan)油煙(yan)排放量的確定

為了保證凈化(hua)效果(guo)，實際設(she)計(ji)中對排煙風(feng)(feng)量的要求根據排風(feng)(feng)罩的吸入風(feng)(feng)速嚴格計(ji)算(suan)，罩口的吸入風(feng)(feng)速通(tong)常(chang)在0.5m/s以上(shang)。

小排風(feng)量通常以L=2000PH計算

式中:l-排氣罩排風量、m3/h；

p-掩模(mo)的周長(不靠墻(qiang)的邊)，m

從h-掩(yan)模口到爐口的距離，m。

用上式計算排氣(qi)量(liang)后，用蓋口(kou)面(mian)積計算蓋口(kou)的進氣(qi)速度(du)(du)，保證蓋口(kou)的進氣(qi)速度(du)(du)在0.5m/s以上。

在實際工程設(she)計(ji)中，往往采(cai)用推定的(de)方法，根據《民用建筑(zhu)采(cai)暖空調設(she)計(ji)技術措(cuo)施(shi)》廚房(fang)通風量的(de)規定，廚房(fang)通風量也可以決定如下：

中華廚房:L=40-50(次/h)

西餐(can)廚(chu)房:L=30-40(次(ci)/h)

員(yuan)工餐廳:L=25-35(次/h)。

集氣罩

集(ji)氣(煙)罩(zhao)一般采用整體加工(gong)，包括過(guo)(guo)濾、集(ji)(ji)(ji)油、集(ji)(ji)(ji)水等設備，多由專業公(gong)司(si)制作。其(qi)外形統一、美(mei)觀、清潔，在廚房通(tong)風中，需要補(bu)充一定數量的新風。另一方(fang)面，平(ping)衡氣壓，避免(mian)廚房負壓過(guo)(guo)大(一般不能超過(guo)(guo)5Pa)，同時降低廚房內(nei)的溫(wen)度，改善工(gong)作環境。烹(peng)調(diao)油煙的收(shou)集(ji)(ji)(ji)，采用的集(ji)(ji)(ji)氣(煙)罩(zhao)主要有三(san)種：

(1)不含簡易擋油板(ban)和送風(feng)設(she)備(bei)的集氣罩適用于各種(zhong)柔軟場所，加工設(she)置容易，價格便宜。但由(you)于沒有送風(feng)設(she)備(bei)，集風(feng)效(xiao)果相對較差，油煙易在廚房工作人員面前旋轉，油滴(di)易掉落。

(2)含油煙板和送風(feng)設備(bei)的(de)集氣罩(zhao)能很好地收集烹調過程中(zhong)產生的(de)油煙，油滴(di)不會散落，送風(feng)風(feng)量(liang)合(he)理的(de)話(hua)，廚房作業人員工(gong)作面的(de)空(kong)氣質量(liang)就好。但是，設置要(yao)求高，投(tou)資大。

(3)送水集氣(煙)罩

輸水集氣(qi)(煙(yan)(yan))罩的(de)設(she)計原理形(xing)成(cheng)水(shui)幕(mu)循(xun)環，達到與油(you)煙(yan)(yan)碰撞凈(jing)化油(you)煙(yan)(yan)的(de)目的(de)。影(ying)響送水(shui)集氣(煙(yan)(yan))罩使(shi)(shi)用(yong)效(xiao)果的(de)關鍵是形(xing)成(cheng)連續的(de)水(shui)幕(mu)，需要定期清理循(xun)環水(shui)系(xi)統。實際上，由于(yu)管理不善(shan)，現在大多數送水(shui)集氣(煙(yan)(yan))罩不能形(xing)成(cheng)連續的(de)窗(chuang)簾(lian)，只能形(xing)成(cheng)間斷流(liu)動的(de)水(shui)滴和水(shui)柱，因此使(shi)(shi)用(yong)效(xiao)果非(fei)常差(cha)。

使用送(song)水集氣(煙(yan)(yan))蓋(gai)的優點是(shi)，可以用集(ji)氣(qi)(qi)(煙(yan)(yan))蓋(gai)去除一部(bu)分油(you)煙(yan)(yan)，減(jian)輕油(you)煙(yan)(yan)凈化設備(bei)的處(chu)理負荷，提高(gao)系統的凈化效果。但是(shi)，如果送水(shui)集(ji)氣(qi)(qi)(煙(yan)(yan))蓋(gai)的過煙(yan)(yan)間隙狹窄，則容易發生廚房不銹鋼風管(guan)排煙(yan)(yan)系統不順暢(chang)的情(qing)況。