同江連勝廚房為您科普 廚房通風系統詳情解析

連勝廚房為您科普 廚房通風系(xi)統詳(xiang)情解析

由于廚(chu)(chu)房(fang)所在(zai)建(jian)筑(zhu)物(wu)的(de)結構(gou)和廚(chu)(chu)房(fang)在(zai)建(jian)筑(zhu)物(wu)中的(de)位(wei)置(zhi)不同(tong)，有條(tiao)件的(de)廚(chu)(chu)房(fang)需要建(jian)筑(zhu)物(wu)集中空調系統有序(xu)地進行送(song)風。但是，目前建(jian)筑(zhu)物(wu)中往(wang)往(wang)沒(mei)(mei)有設置(zhi)廚(chu)(chu)房(fang)送(song)風系統。餐廳(ting)和廚(chu)(chu)房(fang)等大多數(shu)建(jian)筑(zhu)物(wu)只是設計了(le)集中供暖(nuan)系統，沒(mei)(mei)有集中空調系統。

廚(chu)房(fang)處于工作狀態時，排氣(qi)(qi)系統運(yun)轉(zhuan)，廚(chu)房(fang)內(nei)處于負壓狀態，新風(feng)源(yuan)向(xiang)廚(chu)房(fang)大量(liang)補充室(shi)外新風(feng)滲透和餐廳(ting)空氣(qi)(qi)。

對飲食(shi)業(ye)廚(chu)房來說，排煙是(shi)否順暢直接關(guan)系到(dao)廚(chu)房是(shi)否正(zheng)常運(yun)作，油(you)煙凈化(hua)是(shi)凈化(hua)廚(chu)房排煙系統中空(kong)氣(qi)的強制(zhi)功(gong)能。

1.無(wu)序送風

無序(xu)送(song)風會使廚(chu)房的(de)工作環(huan)境惡化。特別是在夏天，餐(can)廳內(nei)為(wei)了降低餐(can)廳的(de)室(shi)內(nei)溫度，設置(zhi)了一些本地柜式空調(diao)，但是室(shi)內(nei)的(de)空氣被補充到廚(chu)房，不(bu)能消除廚(chu)房的(de)熱(re)負(fu)荷，降低廚(chu)房的(de)溫度。廚(chu)房油(you)煙(yan)很大，廚(chu)房內(nei)設置(zhi)局部(bu)柜式空調(diao)降低廚(chu)房內(nei)的(de)溫度，柜式空調(diao)的(de)回氣過濾(lv)必須定期(qi)清理。

2.規則送風

設(she)置(zhi)了集中空調系統的建(jian)筑(zhu)可以(yi)保證(zheng)廚房的工作(zuo)環境。那個補風(feng)(feng)是有秩(zhi)序的送風(feng)(feng)，柔軟(ruan)性也很大。目前廚房通風(feng)(feng)系統多(duo)采用以(yi)下三種(zhong)補風(feng)(feng)方(fang)式：

(1)餐(can)廳(ting)空(kong)調是一種全新(xin)的風(feng)直流(liu)式空(kong)調系(xi)統(tong)，空(kong)調新(xin)風(feng)首先送(song)到餐(can)廳(ting)，流(liu)入廚(chu)房(fang)，通過(guo)排氣系(xi)統(tong)排出屋(wu)外。這種方(fang)式投資少，餐(can)廳(ting)內暖通風(feng)效果好。缺乏直接排放(fang)大量(liang)空(kong)調風(feng)，新(xin)風(feng)能耗大，不(bu)利于節能。

(2)將單元式(shi)空調機組(zu)的(de)一部(bu)分(fen)新風(feng)直接放入廚房，一部(bu)分(fen)放入餐廳(ting)(ting)，用換氣(qi)(qi)(qi)扇(shan)(shan)(shan)(shan)返回(hui)空調。因此，部(bu)分(fen)解決了新風(feng)能耗大的(de)問題(ti)，同時使用的(de)靈活性也很大。可在廚房設置測力傳感器，廚房的(de)排氣(qi)(qi)(qi)扇(shan)(shan)(shan)(shan)全部(bu)動(dong)作時，負(fu)壓增大時，回(hui)氣(qi)(qi)(qi)電動(dong)閥關(guan)閉(bi)，回(hui)氣(qi)(qi)(qi)扇(shan)(shan)(shan)(shan)停(ting)止，餐廳(ting)(ting)的(de)送(song)風(feng)大量補充廚房的(de)一部(bu)分(fen)排氣(qi)(qi)(qi)扇(shan)(shan)(shan)(shan)打開，排氣(qi)(qi)(qi)扇(shan)(shan)(shan)(shan)不動(dong)作時，負(fu)壓不大時，回(hui)氣(qi)(qi)(qi)電動(dong)閥打開

(3)2臺單元分(fen)別(bie)為餐(can)廳(ting)、廚(chu)房(fang)提供(gong)服務，廚(chu)房(fang)是全(quan)新的風(feng)直流系統，直接(jie)補充(chong)廚(chu)房(fang)爐子的排(pai)氣(qi)，餐(can)廳(ting)是一次回風(feng)的全(quan)新空(kong)氣(qi)系統，該方(fang)案保證(zheng)餐(can)廳(ting)和廚(chu)房(fang)的空(kong)調(diao)效(xiao)果。

廚(chu)房(fang)不銹鋼風管排煙系(xi)統的構成(cheng)

廚房排(pai)煙(yan)系統主要由集煙(yan)罩、排(pai)煙(yan)管道、油煙(yan)轉(zhuan)換(huan)器(qi)、排(pai)煙(yan)風機和廚房整體的換(huan)氣(qi)裝置構成(cheng)。

油(you)煙轉換器的類型和運行方式可(ke)根據情況(kuang)選(xuan)擇(ze)。在設置油(you)煙凈化器之前，首(shou)先要計(ji)算排煙系統各部分的實(shi)際運轉參數(shu)(包括(kuo)運轉阻(zu)力和(he)排風量)。

如果是(shi)新項目(mu)，如果是(shi)必須(xu)充分考慮設置油煙轉換器后(hou)對(dui)排風(feng)系(xi)統的(de)影響而進行(xing)設計的(de)改(gai)造(zao)項目(mu)，則在安裝(zhuang)油煙轉換器時(shi)需要(yao)重新計算排煙系(xi)統，必要(yao)時(shi)改(gai)造(zao)集(ji)煙罩、排煙管道和整個廚房的(de)換氣裝(zhuang)置來更換排煙鼓風(feng)機(ji)

廚(chu)房不(bu)銹(xiu)鋼風管油煙排(pai)放量的確(que)定

為了保證(zheng)凈化效果(guo)，實際設計中對(dui)排(pai)煙風量的(de)要求(qiu)根據排(pai)風罩(zhao)(zhao)的(de)吸入風速嚴格計算(suan)，罩(zhao)(zhao)口的(de)吸入風速通常在0.5m/s以上。

小排風量通常以L=2000PH計算

式(shi)中(zhong):l-排(pai)氣(qi)罩排(pai)風(feng)量、m3/h；

p-掩模的周(zhou)長(不靠墻的邊)，m

從h-掩模口到爐口的距離，m。

用上式計算排氣量后，用蓋口面積計算蓋口的進(jin)氣速度，保證蓋口的進(jin)氣速度在0.5m/s以(yi)上。

在實際工程設計中(zhong)，往(wang)往(wang)采(cai)用推(tui)定的(de)方法(fa)，根據(ju)《民用建筑采(cai)暖(nuan)空(kong)調設計技術措施》廚房通(tong)風(feng)量的(de)規定，廚房通(tong)風(feng)量也可(ke)以(yi)決定如下：

中華廚房:L=40-50(次(ci)/h)

西餐廚房:L=30-40(次/h)

員工餐廳:L=25-35(次/h)。

集氣罩

集氣(煙)罩(zhao)一(yi)(yi)般(ban)采(cai)用(yong)(yong)整體加(jia)工，包括過濾、集(ji)油、集(ji)水(shui)等設備，多由(you)專業公司(si)制作。其(qi)外形(xing)統一(yi)(yi)、美觀、清潔(jie)，在廚(chu)房通風中，需要補充一(yi)(yi)定(ding)數量(liang)的(de)新風。另一(yi)(yi)方(fang)面，平衡(heng)氣壓，避免廚(chu)房負壓過大(一(yi)(yi)般(ban)不能(neng)超過5Pa)，同時降低(di)廚(chu)房內的(de)溫度，改善工作環境。烹調油煙的(de)收(shou)集(ji)，采(cai)用(yong)(yong)的(de)集(ji)氣(煙)罩(zhao)主要有三(san)種：

(1)不(bu)含簡易擋油(you)板和送(song)風設(she)備的集(ji)氣罩適用于各種柔軟(ruan)(ruan)場(chang)所，加工設(she)置容易，價格(ge)便(bian)宜。但(dan)由于沒有送(song)風設(she)備，集(ji)風效果相對較差(cha)，油(you)煙(yan)易在(zai)廚房工作人員面(mian)前(qian)旋轉，油(you)滴易掉落。

(2)含油(you)煙板和(he)送(song)風(feng)設備的集氣罩(zhao)能很好(hao)地收集烹調(diao)過程中產生的油(you)煙，油(you)滴不會散落，送(song)風(feng)風(feng)量合理的話，廚房(fang)作(zuo)業(ye)人員工作(zuo)面的空氣質量就好(hao)。但是(shi)，設置要(yao)求(qiu)高，投(tou)資大。

(3)送水(shui)集(ji)氣(煙)罩

輸(shu)水集(ji)氣(qi)(煙(yan)(yan)(yan)(yan))罩(zhao)(zhao)的設計原理(li)形(xing)成(cheng)水(shui)幕循環，達到與油(you)煙(yan)(yan)(yan)(yan)碰撞凈化油(you)煙(yan)(yan)(yan)(yan)的目的。影響送水(shui)集(ji)氣(煙(yan)(yan)(yan)(yan))罩(zhao)(zhao)使用效果(guo)的關鍵(jian)是形(xing)成(cheng)連續的水(shui)幕，需要定(ding)期(qi)清理(li)循環水(shui)系(xi)統。實際上，由于管理(li)不善，現在大多數送水(shui)集(ji)氣(煙(yan)(yan)(yan)(yan))罩(zhao)(zhao)不能形(xing)成(cheng)連續的窗簾，只能形(xing)成(cheng)間(jian)斷流動(dong)的水(shui)滴和(he)水(shui)柱，因此使用效果(guo)非常差。

使用(yong)送水集(ji)氣(煙(yan))蓋(gai)的(de)優點是，可以用(yong)集氣(qi)(煙(yan))蓋(gai)去除(chu)一(yi)部分油(you)煙(yan)，減輕油(you)煙(yan)凈化設備的(de)處理負荷，提高系統(tong)的(de)凈化效果。但是，如(ru)果送水集氣(qi)(煙(yan))蓋(gai)的(de)過煙(yan)間隙(xi)狹窄，則容(rong)易發生廚房不銹(xiu)鋼風管排煙(yan)系統(tong)不順暢的(de)情況(kuang)。