通遼連勝廚房為您科普 廚房通風系統詳情解析

連勝廚房(fang)為您科普(pu) 廚(chu)房通風(feng)系統詳情解析

由于(yu)廚(chu)(chu)房所在建(jian)筑物(wu)的(de)(de)結構和廚(chu)(chu)房在建(jian)筑物(wu)中的(de)(de)位置(zhi)不(bu)同，有條件的(de)(de)廚(chu)(chu)房需要建(jian)筑物(wu)集中空調(diao)系統(tong)有序地進行送(song)風。但是，目前建(jian)筑物(wu)中往往沒(mei)有設置(zhi)廚(chu)(chu)房送(song)風系統(tong)。餐廳(ting)和廚(chu)(chu)房等大(da)多數建(jian)筑物(wu)只是設計(ji)了集中供暖系統(tong)，沒(mei)有集中空調(diao)系統(tong)。

廚(chu)房(fang)(fang)處于工(gong)作狀態(tai)時，排氣系統運轉，廚(chu)房(fang)(fang)內處于負壓(ya)狀態(tai)，新風源向廚(chu)房(fang)(fang)大量補充(chong)室外(wai)新風滲透(tou)和(he)餐(can)廳空(kong)氣。

對飲食業廚(chu)(chu)(chu)房來說(shuo)，排(pai)煙(yan)是否順暢直(zhi)接關系到廚(chu)(chu)(chu)房是否正(zheng)常運作，油煙(yan)凈化是凈化廚(chu)(chu)(chu)房排(pai)煙(yan)系統中(zhong)空氣的強(qiang)制功能。

1.無序(xu)送(song)風

無序送風會使廚(chu)(chu)房(fang)的(de)(de)(de)工作環境(jing)惡化。特別(bie)是(shi)在(zai)夏天(tian)，餐(can)廳內為了降低(di)餐(can)廳的(de)(de)(de)室內溫度，設(she)置了一些本地柜式(shi)空調(diao)，但是(shi)室內的(de)(de)(de)空氣(qi)被補充到(dao)廚(chu)(chu)房(fang)，不能消除廚(chu)(chu)房(fang)的(de)(de)(de)熱負荷，降低(di)廚(chu)(chu)房(fang)的(de)(de)(de)溫度。廚(chu)(chu)房(fang)油煙很大，廚(chu)(chu)房(fang)內設(she)置局部柜式(shi)空調(diao)降低(di)廚(chu)(chu)房(fang)內的(de)(de)(de)溫度，柜式(shi)空調(diao)的(de)(de)(de)回氣(qi)過濾必須定期清理。

2.規則送風

設置了集中(zhong)空調系(xi)統的(de)建筑可以保證廚(chu)房的(de)工作環境。那個補風是有秩序的(de)送風，柔(rou)軟性也很大(da)。目(mu)前廚(chu)房通風系(xi)統多采用以下三種補風方式(shi)：

(1)餐(can)廳(ting)空(kong)調(diao)(diao)是一種全(quan)新(xin)(xin)的風(feng)直(zhi)流(liu)式空(kong)調(diao)(diao)系(xi)統，空(kong)調(diao)(diao)新(xin)(xin)風(feng)首先(xian)送到餐(can)廳(ting)，流(liu)入廚(chu)房，通過排(pai)氣系(xi)統排(pai)出屋(wu)外。這種方(fang)式投資少(shao)，餐(can)廳(ting)內暖通風(feng)效果(guo)好。缺乏直(zhi)接排(pai)放(fang)大量空(kong)調(diao)(diao)風(feng)，新(xin)(xin)風(feng)能(neng)耗大，不利于節(jie)能(neng)。

(2)將單(dan)元(yuan)式空調機組(zu)的一部(bu)分(fen)新(xin)風(feng)直接放入廚(chu)房(fang)(fang)(fang)，一部(bu)分(fen)放入餐廳，用換氣(qi)扇返回(hui)空調。因(yin)此，部(bu)分(fen)解決了新(xin)風(feng)能耗大(da)(da)的問題，同(tong)時(shi)使(shi)用的靈活性也很大(da)(da)。可在(zai)廚(chu)房(fang)(fang)(fang)設(she)置(zhi)測力傳感(gan)器，廚(chu)房(fang)(fang)(fang)的排氣(qi)扇全部(bu)動(dong)作時(shi)，負壓增大(da)(da)時(shi)，回(hui)氣(qi)電(dian)動(dong)閥關閉，回(hui)氣(qi)扇停止，餐廳的送(song)風(feng)大(da)(da)量補充(chong)廚(chu)房(fang)(fang)(fang)的一部(bu)分(fen)排氣(qi)扇打開，排氣(qi)扇不動(dong)作時(shi)，負壓不大(da)(da)時(shi)，回(hui)氣(qi)電(dian)動(dong)閥打開

(3)2臺單元分別為餐(can)廳(ting)、廚(chu)(chu)房提供服務，廚(chu)(chu)房是全(quan)新的(de)(de)風(feng)直流系統(tong)，直接補充(chong)廚(chu)(chu)房爐子的(de)(de)排氣，餐(can)廳(ting)是一(yi)次(ci)回風(feng)的(de)(de)全(quan)新空氣系統(tong)，該(gai)方案保證(zheng)餐(can)廳(ting)和廚(chu)(chu)房的(de)(de)空調(diao)效果(guo)。

廚房不銹鋼風管排煙系統的(de)構成(cheng)

廚(chu)房(fang)排煙(yan)系(xi)統主(zhu)要(yao)由集煙(yan)罩、排煙(yan)管道、油煙(yan)轉換器、排煙(yan)風機和廚(chu)房(fang)整體的換氣裝置(zhi)構成。

油(you)煙轉換器的類型和運行(xing)方式可根據情況(kuang)選擇。在設置油(you)煙凈化器之前，首先(xian)要計算排(pai)煙系統各部分的實際運轉參數(包括運轉阻力和排(pai)風量)。

如果(guo)是新項(xiang)目，如果(guo)是必須(xu)充分考(kao)慮設置油煙(yan)轉換(huan)器后對排(pai)風系(xi)統的(de)影響而進行設計的(de)改造項(xiang)目，則在(zai)安裝(zhuang)油煙(yan)轉換(huan)器時需(xu)要重新計算排(pai)煙(yan)系(xi)統，必要時改造集煙(yan)罩、排(pai)煙(yan)管道和整個廚房的(de)換(huan)氣裝(zhuang)置來更換(huan)排(pai)煙(yan)鼓風機(ji)

廚(chu)房不銹(xiu)鋼風管油煙排(pai)放量的確定

為了保證凈化效果，實際設計中對排煙風量的要求根據排風罩(zhao)的吸(xi)入風速嚴格計算(suan)，罩(zhao)口的吸(xi)入風速通常(chang)在0.5m/s以(yi)上(shang)。

小排(pai)風量通常(chang)以L=2000PH計算

式中(zhong):l-排(pai)氣(qi)罩排(pai)風量、m3/h；

p-掩模(mo)的(de)周長(不靠墻的(de)邊)，m

從h-掩(yan)模口到爐口的距離，m。

用上(shang)式(shi)計算排氣量后，用蓋口面積計算蓋口的進(jin)氣速度，保證蓋口的進(jin)氣速度在0.5m/s以(yi)上。

在(zai)實際工程設計中，往(wang)往(wang)采用推(tui)定的方(fang)法，根據《民用建筑采暖空調設計技術(shu)措施(shi)》廚房(fang)通風(feng)量的規(gui)定，廚房(fang)通風(feng)量也可(ke)以決(jue)定如(ru)下：

中華廚(chu)房:L=40-50(次/h)

西(xi)餐廚房:L=30-40(次/h)

員工餐廳(ting):L=25-35(次(ci)/h)。

集氣罩

集氣(煙)罩一般采(cai)用(yong)整(zheng)體加工(gong)，包(bao)括(kuo)過濾、集(ji)(ji)油(you)、集(ji)(ji)水等設備，多由專業(ye)公(gong)司制作(zuo)。其外形統(tong)一、美觀、清潔，在廚房通風(feng)中，需要補充一定數量(liang)的(de)新(xin)風(feng)。另一方面(mian)，平衡氣壓(ya)(ya)，避免(mian)廚房負壓(ya)(ya)過大(da)(一般不能超過5Pa)，同時(shi)降低廚房內(nei)的(de)溫度，改(gai)善工(gong)作(zuo)環境。烹調油(you)煙的(de)收集(ji)(ji)，采(cai)用(yong)的(de)集(ji)(ji)氣(煙)罩主要有三種：

(1)不含(han)簡(jian)易(yi)(yi)擋油(you)板和送(song)風(feng)設(she)備的集氣罩(zhao)適(shi)用(yong)于(yu)各種柔軟場(chang)所，加(jia)工設(she)置容(rong)易(yi)(yi)，價(jia)格便宜(yi)。但由于(yu)沒有送(song)風(feng)設(she)備，集風(feng)效果(guo)相對較差，油(you)煙易(yi)(yi)在廚房工作人員面前旋(xuan)轉，油(you)滴(di)易(yi)(yi)掉(diao)落(luo)。

(2)含油煙板和送(song)風設備的(de)集氣(qi)罩能很好(hao)地(di)收集烹調過程中產生的(de)油煙，油滴不會散落，送(song)風風量(liang)合理的(de)話，廚房作(zuo)業人(ren)員工作(zuo)面的(de)空氣(qi)質量(liang)就好(hao)。但(dan)是，設置(zhi)要(yao)求高，投資大。

(3)送水集氣(煙(yan))罩

輸(shu)水集氣(煙(yan))罩的(de)(de)設計原理(li)形(xing)成(cheng)水(shui)(shui)幕(mu)循(xun)(xun)環(huan)，達到與油煙(yan)碰撞凈化油煙(yan)的(de)(de)目(mu)的(de)(de)。影響送水(shui)(shui)集氣(qi)(qi)(煙(yan))罩使(shi)用(yong)效(xiao)果(guo)的(de)(de)關(guan)鍵是形(xing)成(cheng)連續的(de)(de)水(shui)(shui)幕(mu)，需要定期(qi)清(qing)理(li)循(xun)(xun)環(huan)水(shui)(shui)系(xi)統。實(shi)際(ji)上，由于管(guan)理(li)不善，現在大多數送水(shui)(shui)集氣(qi)(qi)(煙(yan))罩不能(neng)形(xing)成(cheng)連續的(de)(de)窗(chuang)簾(lian)，只能(neng)形(xing)成(cheng)間斷(duan)流動(dong)的(de)(de)水(shui)(shui)滴和水(shui)(shui)柱，因此使(shi)用(yong)效(xiao)果(guo)非常差。

使(shi)用送水集(ji)氣(煙(yan))蓋(gai)的(de)(de)優(you)點是(shi)，可以用集(ji)氣(煙(yan))蓋(gai)去除一部分油(you)煙(yan)，減輕油(you)煙(yan)凈(jing)化設備的(de)(de)處理負(fu)荷，提高系(xi)統的(de)(de)凈(jing)化效果。但是(shi)，如果送(song)水(shui)集(ji)氣(煙(yan))蓋(gai)的(de)(de)過(guo)煙(yan)間隙狹窄，則(ze)容易(yi)發(fa)生廚房(fang)不銹(xiu)鋼(gang)風管排煙(yan)系(xi)統不順暢的(de)(de)情(qing)況(kuang)。