銅陵連勝廚房為您科普 廚房通風系統詳情解析

連勝廚房為您科普 廚房通(tong)風系統詳情解析

由于廚(chu)(chu)房(fang)(fang)所在(zai)建(jian)(jian)筑物的結構和廚(chu)(chu)房(fang)(fang)在(zai)建(jian)(jian)筑物中(zhong)的位置(zhi)不同，有(you)條件的廚(chu)(chu)房(fang)(fang)需(xu)要建(jian)(jian)筑物集中(zhong)空調系(xi)統(tong)(tong)有(you)序地進行送風(feng)。但是，目前建(jian)(jian)筑物中(zhong)往往沒有(you)設置(zhi)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)送風(feng)系(xi)統(tong)(tong)。餐廳和廚(chu)(chu)房(fang)(fang)等大多數建(jian)(jian)筑物只是設計了集中(zhong)供暖系(xi)統(tong)(tong)，沒有(you)集中(zhong)空調系(xi)統(tong)(tong)。

廚房(fang)處于工作(zuo)狀(zhuang)態(tai)時，排氣(qi)系統運(yun)轉(zhuan)，廚房(fang)內處于負(fu)壓狀(zhuang)態(tai)，新風(feng)源向廚房(fang)大量補充室外新風(feng)滲透和餐(can)廳空氣(qi)。

對飲(yin)食業(ye)廚房(fang)來說，排(pai)(pai)煙(yan)是(shi)(shi)否順暢直接關系到廚房(fang)是(shi)(shi)否正常運作，油煙(yan)凈(jing)化是(shi)(shi)凈(jing)化廚房(fang)排(pai)(pai)煙(yan)系統中空氣的強制功能。

1.無序(xu)送風

無序送(song)風(feng)會使廚房(fang)(fang)(fang)的(de)(de)(de)工作環境(jing)惡化。特別是在夏天，餐(can)廳內為了降(jiang)(jiang)低餐(can)廳的(de)(de)(de)室內溫(wen)度(du)(du)，設置了一些本(ben)地(di)柜(ju)式(shi)空(kong)調(diao)(diao)(diao)，但是室內的(de)(de)(de)空(kong)氣(qi)被補充到廚房(fang)(fang)(fang)，不能消除(chu)廚房(fang)(fang)(fang)的(de)(de)(de)熱(re)負荷，降(jiang)(jiang)低廚房(fang)(fang)(fang)的(de)(de)(de)溫(wen)度(du)(du)。廚房(fang)(fang)(fang)油煙很大，廚房(fang)(fang)(fang)內設置局(ju)部柜(ju)式(shi)空(kong)調(diao)(diao)(diao)降(jiang)(jiang)低廚房(fang)(fang)(fang)內的(de)(de)(de)溫(wen)度(du)(du)，柜(ju)式(shi)空(kong)調(diao)(diao)(diao)的(de)(de)(de)回氣(qi)過濾必須定期清理。

2.規則送風

設置(zhi)了集中空(kong)調系統的建筑可以(yi)保(bao)證(zheng)廚房(fang)的工作環境。那個(ge)補(bu)風(feng)是(shi)有(you)秩序的送風(feng)，柔軟性也很大。目前(qian)廚房(fang)通風(feng)系統多采用(yong)以(yi)下三(san)種補(bu)風(feng)方式：

(1)餐廳空(kong)調是一(yi)種(zhong)全新的風(feng)(feng)(feng)直流式空(kong)調系統，空(kong)調新風(feng)(feng)(feng)首先送到餐廳，流入(ru)廚(chu)房，通(tong)過排(pai)(pai)氣系統排(pai)(pai)出屋外。這種(zhong)方式投(tou)資(zi)少(shao)，餐廳內暖通(tong)風(feng)(feng)(feng)效(xiao)果(guo)好(hao)。缺乏直接排(pai)(pai)放大(da)量空(kong)調風(feng)(feng)(feng)，新風(feng)(feng)(feng)能(neng)耗(hao)大(da)，不利于節能(neng)。

(2)將(jiang)單(dan)元(yuan)式空調機(ji)組(zu)的(de)一部(bu)分新風(feng)直(zhi)接(jie)放入廚(chu)(chu)(chu)(chu)房，一部(bu)分放入餐(can)(can)廳，用換氣(qi)扇(shan)返回空調。因此，部(bu)分解決了新風(feng)能耗大的(de)問題(ti)，同時使(shi)用的(de)靈活性也(ye)很大。可在廚(chu)(chu)(chu)(chu)房設(she)置測力傳感器，廚(chu)(chu)(chu)(chu)房的(de)排(pai)(pai)氣(qi)扇(shan)全部(bu)動(dong)作時，負壓增(zeng)大時，回氣(qi)電(dian)動(dong)閥(fa)關閉，回氣(qi)扇(shan)停止，餐(can)(can)廳的(de)送風(feng)大量補充廚(chu)(chu)(chu)(chu)房的(de)一部(bu)分排(pai)(pai)氣(qi)扇(shan)打開，排(pai)(pai)氣(qi)扇(shan)不動(dong)作時，負壓不大時，回氣(qi)電(dian)動(dong)閥(fa)打開

(3)2臺單元分別為餐(can)(can)廳(ting)、廚(chu)房(fang)提供服務，廚(chu)房(fang)是(shi)全新(xin)的風(feng)直流系統，直接(jie)補(bu)充廚(chu)房(fang)爐子的排氣，餐(can)(can)廳(ting)是(shi)一(yi)次(ci)回(hui)風(feng)的全新(xin)空氣系統，該方(fang)案(an)保證(zheng)餐(can)(can)廳(ting)和廚(chu)房(fang)的空調效果(guo)。

廚(chu)房不銹鋼(gang)風管排(pai)煙系統的(de)構(gou)成

廚房(fang)排煙(yan)系統主要由集煙(yan)罩、排煙(yan)管道(dao)、油(you)煙(yan)轉換器(qi)、排煙(yan)風機(ji)和廚房(fang)整體的換氣(qi)裝置構成。

油煙(yan)轉換器(qi)的類(lei)型和(he)運行方(fang)式可根(gen)據情況選擇。在設(she)置油煙(yan)凈化器(qi)之前，首先要計算排(pai)煙(yan)系統各部分的實(shi)際運轉參數(包括運(yun)轉阻力和(he)排風(feng)量)。

如(ru)果是新(xin)項(xiang)(xiang)目(mu)，如(ru)果是必須充分考慮設(she)置油煙轉(zhuan)換(huan)器(qi)后對排(pai)風系統的影響而進行設(she)計(ji)的改(gai)造項(xiang)(xiang)目(mu)，則(ze)在安裝(zhuang)油煙轉(zhuan)換(huan)器(qi)時需要(yao)重(zhong)新(xin)計(ji)算排(pai)煙系統，必要(yao)時改(gai)造集煙罩、排(pai)煙管道和整個廚房的換(huan)氣裝(zhuang)置來更(geng)換(huan)排(pai)煙鼓風機

廚房不銹鋼風管油煙排放量(liang)的確定

為了保證凈化效果，實(shi)際(ji)設計中對排煙(yan)風(feng)量的(de)要求根據排風(feng)罩的(de)吸入(ru)風(feng)速嚴格計算(suan)，罩口的(de)吸入(ru)風(feng)速通常(chang)在0.5m/s以上。

小(xiao)排風(feng)量通常以L=2000PH計(ji)算

式(shi)中:l-排(pai)氣(qi)罩排(pai)風量、m3/h；

p-掩(yan)模的(de)周長(chang)(不靠墻的(de)邊)，m

從h-掩模口到爐口的距離，m。

用上(shang)式(shi)計算排氣量(liang)后(hou)，用蓋口面積計算蓋口的進(jin)氣速度(du)，保(bao)證蓋口的進(jin)氣速度(du)在0.5m/s以上。

在實際(ji)工(gong)程(cheng)設計(ji)中(zhong)，往往采用(yong)推定的方法，根據(ju)《民(min)用(yong)建筑采暖空調設計(ji)技(ji)術措施》廚房通風(feng)(feng)量的規定，廚房通風(feng)(feng)量也可以決定如下：

中華廚房:L=40-50(次(ci)/h)

西(xi)餐廚房:L=30-40(次/h)

員(yuan)工餐廳:L=25-35(次/h)。

集氣罩

集氣(煙(yan))罩(zhao)一般采(cai)用整體加工，包(bao)括過(guo)濾、集油、集水等設備，多由專業公司制作。其外(wai)形統一、美觀(guan)、清潔，在廚(chu)(chu)房通風中，需(xu)要(yao)補充一定數(shu)量的(de)(de)新風。另一方(fang)面(mian)，平衡氣壓，避免廚(chu)(chu)房負壓過(guo)大(一般不能(neng)超過(guo)5Pa)，同時降低廚(chu)(chu)房內的(de)(de)溫(wen)度(du)，改善工作環境。烹(peng)調油煙(yan)的(de)(de)收(shou)集，采(cai)用的(de)(de)集氣(煙(yan))罩(zhao)主要(yao)有三種：

(1)不含簡易擋油板和送風設備的集氣罩適用(yong)于各種(zhong)柔(rou)軟(ruan)場所，加工設置容易，價格便(bian)宜。但由于沒有(you)送風設備，集風效果相(xiang)對較(jiao)差，油煙易在(zai)廚房工作人(ren)員面前(qian)旋轉，油滴易掉落。

(2)含(han)油(you)煙(yan)板(ban)和送風設備的(de)(de)集(ji)氣罩(zhao)能很好地(di)收集(ji)烹(peng)調過程中產生的(de)(de)油(you)煙(yan)，油(you)滴不會散落(luo)，送風風量(liang)合理的(de)(de)話，廚房作(zuo)業人員工作(zuo)面的(de)(de)空氣質量(liang)就(jiu)好。但(dan)是，設置要求高，投資大。

(3)送水集氣(煙)罩(zhao)

輸水集氣(煙(yan)(yan))罩(zhao)的(de)(de)(de)(de)設計原理(li)(li)形(xing)(xing)成水(shui)幕循(xun)環，達到與(yu)油煙(yan)(yan)碰撞凈化(hua)油煙(yan)(yan)的(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)。影(ying)響送(song)水(shui)集氣(qi)(煙(yan)(yan))罩(zhao)使用效(xiao)(xiao)果(guo)的(de)(de)(de)(de)關鍵是形(xing)(xing)成連(lian)續(xu)的(de)(de)(de)(de)水(shui)幕，需(xu)要(yao)定期清理(li)(li)循(xun)環水(shui)系統。實際上，由于管理(li)(li)不善(shan)，現(xian)在(zai)大(da)多數送(song)水(shui)集氣(qi)(煙(yan)(yan))罩(zhao)不能形(xing)(xing)成連(lian)續(xu)的(de)(de)(de)(de)窗簾，只(zhi)能形(xing)(xing)成間斷流動的(de)(de)(de)(de)水(shui)滴(di)和水(shui)柱(zhu)，因此(ci)使用效(xiao)(xiao)果(guo)非常差。

使用送水集氣(煙(yan))蓋的(de)優點是，可以用(yong)集氣(煙(yan))蓋去除一(yi)部分(fen)油煙(yan)，減輕(qing)油煙(yan)凈化(hua)(hua)設備的(de)處理負(fu)荷，提高系統的(de)凈化(hua)(hua)效果。但是，如果送水集氣(煙(yan))蓋的(de)過(guo)煙(yan)間隙狹窄(zhai)，則(ze)容易發生廚房不銹(xiu)鋼風管(guan)排煙(yan)系統不順暢的(de)情況。