通什連勝廚房為您科普 廚房通風系統詳情解析

連勝廚房為您科(ke)普 廚房通風(feng)系統(tong)詳情解析

由于廚(chu)房(fang)所在(zai)建(jian)筑(zhu)物(wu)(wu)(wu)的結構(gou)和廚(chu)房(fang)在(zai)建(jian)筑(zhu)物(wu)(wu)(wu)中(zhong)的位置不(bu)同，有條件的廚(chu)房(fang)需要建(jian)筑(zhu)物(wu)(wu)(wu)集(ji)中(zhong)空調(diao)系(xi)統有序地進行送(song)風。但是，目(mu)前建(jian)筑(zhu)物(wu)(wu)(wu)中(zhong)往往沒(mei)有設置廚(chu)房(fang)送(song)風系(xi)統。餐廳和廚(chu)房(fang)等大(da)多數建(jian)筑(zhu)物(wu)(wu)(wu)只(zhi)是設計了集(ji)中(zhong)供暖(nuan)系(xi)統，沒(mei)有集(ji)中(zhong)空調(diao)系(xi)統。

廚(chu)房(fang)處于工(gong)作(zuo)狀態時，排氣(qi)系統運(yun)轉(zhuan)，廚(chu)房(fang)內處于負壓狀態，新(xin)風源向廚(chu)房(fang)大(da)量(liang)補充(chong)室外新(xin)風滲透和餐(can)廳空(kong)氣(qi)。

對飲食(shi)業廚房來說，排煙是否順暢直(zhi)接關系到(dao)廚房是否正常(chang)運作，油煙凈化(hua)是凈化(hua)廚房排煙系統中(zhong)空氣的強(qiang)制功(gong)能。

1.無(wu)序送(song)風

無(wu)序送風會使廚(chu)(chu)(chu)房(fang)的工作環境(jing)惡化。特(te)別(bie)是在夏天(tian)，餐(can)廳內(nei)為了(le)降(jiang)(jiang)低餐(can)廳的室(shi)內(nei)溫度(du)，設置了(le)一些本地柜式空(kong)調(diao)，但是室(shi)內(nei)的空(kong)氣被(bei)補充(chong)到廚(chu)(chu)(chu)房(fang)，不能消除廚(chu)(chu)(chu)房(fang)的熱負荷(he)，降(jiang)(jiang)低廚(chu)(chu)(chu)房(fang)的溫度(du)。廚(chu)(chu)(chu)房(fang)油煙很大，廚(chu)(chu)(chu)房(fang)內(nei)設置局部(bu)柜式空(kong)調(diao)降(jiang)(jiang)低廚(chu)(chu)(chu)房(fang)內(nei)的溫度(du)，柜式空(kong)調(diao)的回(hui)氣過(guo)濾必(bi)須定期清理。

2.規則送風

設(she)置(zhi)了集(ji)中空(kong)調系統(tong)的(de)建筑可以保證廚房的(de)工(gong)作(zuo)環(huan)境。那(nei)個補(bu)風是有秩序的(de)送風，柔軟性也很大(da)。目前廚房通風系統(tong)多(duo)采用以下(xia)三種補(bu)風方式：

(1)餐(can)廳(ting)空(kong)調(diao)是一種(zhong)全新的風直流式空(kong)調(diao)系統，空(kong)調(diao)新風首先(xian)送到(dao)餐(can)廳(ting)，流入廚房，通過排(pai)氣系統排(pai)出屋外。這(zhe)種(zhong)方式投資少，餐(can)廳(ting)內暖(nuan)通風效果好。缺(que)乏直接(jie)排(pai)放大量空(kong)調(diao)風，新風能耗大，不利于節能。

(2)將單(dan)元式空調機組的(de)一(yi)部(bu)(bu)(bu)分(fen)新風直接放入廚房(fang)(fang)，一(yi)部(bu)(bu)(bu)分(fen)放入餐廳，用換(huan)氣扇(shan)(shan)返(fan)回(hui)空調。因(yin)此，部(bu)(bu)(bu)分(fen)解決了新風能耗大(da)的(de)問題，同時(shi)(shi)使(shi)用的(de)靈活性(xing)也(ye)很大(da)。可在廚房(fang)(fang)設(she)置(zhi)測(ce)力傳感器，廚房(fang)(fang)的(de)排(pai)(pai)(pai)氣扇(shan)(shan)全部(bu)(bu)(bu)動作時(shi)(shi)，負壓(ya)增大(da)時(shi)(shi)，回(hui)氣電動閥(fa)關(guan)閉，回(hui)氣扇(shan)(shan)停止，餐廳的(de)送風大(da)量補充廚房(fang)(fang)的(de)一(yi)部(bu)(bu)(bu)分(fen)排(pai)(pai)(pai)氣扇(shan)(shan)打開(kai)(kai)，排(pai)(pai)(pai)氣扇(shan)(shan)不動作時(shi)(shi)，負壓(ya)不大(da)時(shi)(shi)，回(hui)氣電動閥(fa)打開(kai)(kai)

(3)2臺單元分別為餐(can)廳(ting)、廚(chu)房提供服務，廚(chu)房是全(quan)新的(de)(de)(de)風(feng)直流系統，直接補(bu)充廚(chu)房爐(lu)子(zi)的(de)(de)(de)排(pai)氣，餐(can)廳(ting)是一次回(hui)風(feng)的(de)(de)(de)全(quan)新空(kong)氣系統，該(gai)方(fang)案(an)保(bao)證餐(can)廳(ting)和廚(chu)房的(de)(de)(de)空(kong)調效果。

廚房不銹鋼風管排煙(yan)系統的構成(cheng)

廚(chu)房(fang)排煙(yan)(yan)系統(tong)主要由集煙(yan)(yan)罩、排煙(yan)(yan)管道、油煙(yan)(yan)轉換器、排煙(yan)(yan)風機和廚(chu)房(fang)整體(ti)的換氣裝置構成。

油(you)煙轉(zhuan)(zhuan)換器(qi)的類(lei)型和運行方式可根據(ju)情況選(xuan)擇。在設置油(you)煙凈化(hua)器(qi)之(zhi)前(qian)，首先要計算排煙系統各部分的實際(ji)運轉(zhuan)(zhuan)參(can)數(shu)(包括運轉阻力和排風量)。

如果是新(xin)項(xiang)目(mu)，如果是必(bi)須充分(fen)考慮設(she)置油(you)煙(yan)(yan)轉(zhuan)換(huan)(huan)器后對排(pai)風系(xi)統(tong)的影響而進行設(she)計的改造項(xiang)目(mu)，則(ze)在安裝(zhuang)油(you)煙(yan)(yan)轉(zhuan)換(huan)(huan)器時需要重新(xin)計算排(pai)煙(yan)(yan)系(xi)統(tong)，必(bi)要時改造集煙(yan)(yan)罩、排(pai)煙(yan)(yan)管道和整(zheng)個廚房的換(huan)(huan)氣(qi)裝(zhuang)置來更換(huan)(huan)排(pai)煙(yan)(yan)鼓風機(ji)

廚房不銹鋼(gang)風(feng)管(guan)油煙(yan)排放量的(de)確定(ding)

為了保證凈(jing)化效果(guo)，實(shi)際設計中對排煙風(feng)量的要求(qiu)根據排風(feng)罩(zhao)(zhao)的吸入風(feng)速嚴格計算，罩(zhao)(zhao)口的吸入風(feng)速通常(chang)在0.5m/s以上。

小排風量通常(chang)以(yi)L=2000PH計算(suan)

式中:l-排氣(qi)罩排風量、m3/h；

p-掩模的周長(不靠墻(qiang)的邊)，m

從h-掩模(mo)口(kou)到爐口(kou)的距離，m。

用上式計算(suan)排氣量后，用蓋(gai)口面(mian)積計算(suan)蓋(gai)口的進氣速度，保證(zheng)蓋(gai)口的進氣速度在0.5m/s以上。

在實際工程(cheng)設計中，往(wang)往(wang)采(cai)用(yong)推定(ding)的方法，根據《民用(yong)建筑采(cai)暖空(kong)調設計技術措施》廚房(fang)通風(feng)(feng)量(liang)的規定(ding)，廚房(fang)通風(feng)(feng)量(liang)也可以決定(ding)如下：

中華廚房:L=40-50(次/h)

西(xi)餐廚房(fang):L=30-40(次/h)

員工餐廳:L=25-35(次/h)。

集(ji)氣罩

集(ji)氣(qi)(煙)罩(zhao)一般(ban)采用(yong)整體加工(gong)，包括過(guo)(guo)濾、集油、集水等設(she)備，多由(you)專業公司制(zhi)作。其外形(xing)統一、美觀、清(qing)潔，在(zai)廚房(fang)通風(feng)中(zhong)，需要補充(chong)一定數量的(de)新風(feng)。另一方面，平衡氣壓(ya)，避免廚房(fang)負壓(ya)過(guo)(guo)大(一般(ban)不能超過(guo)(guo)5Pa)，同(tong)時降(jiang)低(di)廚房(fang)內的(de)溫度(du)，改(gai)善工(gong)作環境(jing)。烹調油煙的(de)收集，采用(yong)的(de)集氣(煙)罩(zhao)主要有三種：

(1)不含簡易擋(dang)油(you)板和送風(feng)設(she)備的(de)集氣罩適用于各種柔軟場(chang)所，加工(gong)設(she)置容易，價格便(bian)宜。但由于沒有送風(feng)設(she)備，集風(feng)效(xiao)果相對(dui)較差(cha)，油(you)煙易在廚房工(gong)作人(ren)員面(mian)前旋轉，油(you)滴易掉落(luo)。

(2)含油(you)煙(yan)板(ban)和送風(feng)設備的(de)集氣罩(zhao)能很好地收集烹調過程中產(chan)生的(de)油(you)煙(yan)，油(you)滴不會(hui)散落，送風(feng)風(feng)量合理的(de)話，廚房(fang)作業(ye)人員工作面的(de)空(kong)氣質量就好。但是，設置要求高，投資大。

(3)送水集(ji)氣(煙)罩

輸水集氣(煙)罩的(de)(de)設計原理(li)(li)(li)形成(cheng)(cheng)水(shui)幕循環，達到與油(you)煙碰撞凈化油(you)煙的(de)(de)目的(de)(de)。影響送(song)水(shui)集氣(qi)(煙)罩使用效(xiao)果(guo)的(de)(de)關鍵是形成(cheng)(cheng)連(lian)續(xu)的(de)(de)水(shui)幕，需要定期清(qing)理(li)(li)(li)循環水(shui)系統。實際上，由于(yu)管理(li)(li)(li)不(bu)善，現(xian)在大多(duo)數送(song)水(shui)集氣(qi)(煙)罩不(bu)能形成(cheng)(cheng)連(lian)續(xu)的(de)(de)窗簾，只能形成(cheng)(cheng)間斷流動(dong)的(de)(de)水(shui)滴和(he)水(shui)柱，因此(ci)使用效(xiao)果(guo)非常(chang)差。

使(shi)用送水集氣(煙(yan)(yan)(yan))蓋(gai)的優點是，可(ke)以(yi)用集氣(煙(yan)(yan)(yan))蓋(gai)去除一部分油(you)煙(yan)(yan)(yan)，減輕油(you)煙(yan)(yan)(yan)凈化設(she)備的處理負荷，提(ti)高系(xi)統(tong)的凈化效果。但是，如果送水集氣(煙(yan)(yan)(yan))蓋(gai)的過(guo)煙(yan)(yan)(yan)間隙(xi)狹(xia)窄，則容(rong)易發生廚房(fang)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)風管排煙(yan)(yan)(yan)系(xi)統(tong)不(bu)順暢的情況。