武威連勝廚房為您科普 廚房通風系統詳情解析

連勝廚房為您(nin)科普(pu) 廚房通風系統詳情(qing)解析

由于廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)所在建筑(zhu)物(wu)的結構和廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)在建筑(zhu)物(wu)中(zhong)(zhong)(zhong)的位置(zhi)(zhi)不同，有(you)條件的廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)需要建筑(zhu)物(wu)集中(zhong)(zhong)(zhong)空(kong)調系(xi)(xi)(xi)統(tong)有(you)序地進行送(song)風。但是，目前建筑(zhu)物(wu)中(zhong)(zhong)(zhong)往往沒有(you)設(she)置(zhi)(zhi)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)送(song)風系(xi)(xi)(xi)統(tong)。餐廳和廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)等(deng)大(da)多數建筑(zhu)物(wu)只是設(she)計了集中(zhong)(zhong)(zhong)供(gong)暖系(xi)(xi)(xi)統(tong)，沒有(you)集中(zhong)(zhong)(zhong)空(kong)調系(xi)(xi)(xi)統(tong)。

廚房(fang)處(chu)于(yu)工作狀態時，排氣系統(tong)運(yun)轉，廚房(fang)內處(chu)于(yu)負壓狀態，新風(feng)源向廚房(fang)大量補充室外新風(feng)滲透和餐(can)廳空氣。

對飲食業廚房來(lai)說，排煙(yan)是(shi)否順暢直接(jie)關系到廚房是(shi)否正(zheng)常運作，油煙(yan)凈化是(shi)凈化廚房排煙(yan)系統中(zhong)空氣的強制功能。

1.無序(xu)送風

無序送(song)風會使(shi)廚(chu)(chu)房的(de)工作(zuo)環境(jing)惡化。特別(bie)是(shi)在夏天，餐(can)廳(ting)內為了降(jiang)低餐(can)廳(ting)的(de)室內溫度(du)，設置(zhi)了一(yi)些本(ben)地柜式空(kong)(kong)調(diao)，但是(shi)室內的(de)空(kong)(kong)氣被補(bu)充到(dao)廚(chu)(chu)房，不能消除廚(chu)(chu)房的(de)熱負荷，降(jiang)低廚(chu)(chu)房的(de)溫度(du)。廚(chu)(chu)房油煙很大，廚(chu)(chu)房內設置(zhi)局(ju)部柜式空(kong)(kong)調(diao)降(jiang)低廚(chu)(chu)房內的(de)溫度(du)，柜式空(kong)(kong)調(diao)的(de)回氣過濾必須定期清理。

2.規則送風

設(she)置了集中空(kong)調系(xi)統的(de)建筑(zhu)可以保證廚房的(de)工作環(huan)境。那個補風(feng)(feng)是有秩序的(de)送風(feng)(feng)，柔軟性也(ye)很大。目前廚房通風(feng)(feng)系(xi)統多采用(yong)以下三(san)種補風(feng)(feng)方式：

(1)餐廳空(kong)調(diao)是(shi)一種全新的風(feng)直(zhi)流式空(kong)調(diao)系統(tong)，空(kong)調(diao)新風(feng)首先送到餐廳，流入廚(chu)房，通過排(pai)氣系統(tong)排(pai)出屋外。這種方式投(tou)資少，餐廳內暖通風(feng)效果好。缺乏直(zhi)接排(pai)放大量空(kong)調(diao)風(feng)，新風(feng)能(neng)耗(hao)大，不(bu)利于節能(neng)。

(2)將單元式空調機組的一部(bu)(bu)(bu)分新風(feng)直接放入廚(chu)房，一部(bu)(bu)(bu)分放入餐廳(ting)，用換(huan)氣(qi)扇(shan)返回(hui)空調。因此(ci)，部(bu)(bu)(bu)分解決(jue)了新風(feng)能(neng)耗大(da)的問題，同(tong)時使用的靈(ling)活性也(ye)很大(da)。可在廚(chu)房設置測力傳感器，廚(chu)房的排氣(qi)扇(shan)全部(bu)(bu)(bu)動(dong)(dong)作(zuo)時，負壓增大(da)時，回(hui)氣(qi)電動(dong)(dong)閥關(guan)閉，回(hui)氣(qi)扇(shan)停止，餐廳(ting)的送風(feng)大(da)量(liang)補充廚(chu)房的一部(bu)(bu)(bu)分排氣(qi)扇(shan)打開，排氣(qi)扇(shan)不動(dong)(dong)作(zuo)時，負壓不大(da)時，回(hui)氣(qi)電動(dong)(dong)閥打開

(3)2臺單元(yuan)分(fen)別為餐(can)(can)(can)廳、廚(chu)房提(ti)供服務，廚(chu)房是(shi)全新的風(feng)直(zhi)流系統，直(zhi)接補充廚(chu)房爐子的排氣(qi)，餐(can)(can)(can)廳是(shi)一次回風(feng)的全新空氣(qi)系統，該方案(an)保證餐(can)(can)(can)廳和廚(chu)房的空調效果。

廚房(fang)不銹鋼風(feng)管排煙系(xi)統的構成

廚(chu)房排(pai)煙(yan)系統主要由(you)集(ji)煙(yan)罩、排(pai)煙(yan)管道、油煙(yan)轉換器、排(pai)煙(yan)風機和廚(chu)房整體的換氣裝(zhuang)置構成(cheng)。

油煙轉(zhuan)換器的(de)類型和運(yun)行方(fang)式(shi)可根(gen)據情況選擇。在設置油煙凈化(hua)器之前(qian)，首先要計算排煙系統各部分的(de)實際運(yun)轉(zhuan)參數(包括運轉(zhuan)阻力和排(pai)風量)。

如果(guo)是新項目，如果(guo)是必(bi)須充分考慮設置油煙(yan)(yan)(yan)轉換器后(hou)對排(pai)風(feng)系(xi)統(tong)的影響而進行設計的改(gai)造項目，則在安(an)裝(zhuang)油煙(yan)(yan)(yan)轉換器時需要重(zhong)新計算(suan)排(pai)煙(yan)(yan)(yan)系(xi)統(tong)，必(bi)要時改(gai)造集煙(yan)(yan)(yan)罩、排(pai)煙(yan)(yan)(yan)管(guan)道(dao)和整個廚房的換氣(qi)裝(zhuang)置來更換排(pai)煙(yan)(yan)(yan)鼓風(feng)機

廚房不(bu)銹鋼風管油煙排(pai)放量的確定

為了保證(zheng)凈(jing)化效果(guo)，實際設(she)計(ji)(ji)中對排煙風(feng)(feng)量的(de)要(yao)求(qiu)根(gen)據排風(feng)(feng)罩(zhao)的(de)吸(xi)入風(feng)(feng)速(su)嚴格計(ji)(ji)算，罩(zhao)口的(de)吸(xi)入風(feng)(feng)速(su)通常在(zai)0.5m/s以上。

小排風量通常以L=2000PH計算(suan)

式中(zhong):l-排氣罩排風量、m3/h；

p-掩模的周長(chang)(不(bu)靠(kao)墻的邊)，m

從h-掩模口到爐口的距離(li)，m。

用上式計(ji)算排氣量后(hou)，用蓋口面積計(ji)算蓋口的進氣速度(du)，保證蓋口的進氣速度(du)在0.5m/s以上。

在實際(ji)工程(cheng)設(she)計(ji)中，往往采用(yong)推定的方法，根據《民用(yong)建筑采暖空調(diao)設(she)計(ji)技術措施》廚房(fang)通(tong)風量的規定，廚房(fang)通(tong)風量也可以決(jue)定如下：

中華廚房(fang):L=40-50(次/h)

西餐廚(chu)房:L=30-40(次/h)

員工餐廳:L=25-35(次/h)。

集氣罩

集氣(煙)罩一(yi)般采用(yong)整體加工(gong)，包括過(guo)(guo)濾、集油、集水等設備，多由專業(ye)公司(si)制作。其(qi)外形(xing)統(tong)一(yi)、美觀(guan)、清潔，在(zai)廚房通風(feng)中，需要補充一(yi)定數量的新風(feng)。另一(yi)方面，平衡氣壓，避(bi)免廚房負壓過(guo)(guo)大(一(yi)般不能超過(guo)(guo)5Pa)，同時降低廚房內的溫(wen)度，改善工(gong)作環境(jing)。烹調油煙的收集，采用(yong)的集氣(煙)罩主(zhu)要有三(san)種：

(1)不(bu)含簡易擋油(you)板和送風(feng)設(she)備(bei)的集(ji)氣罩(zhao)適用于(yu)各(ge)種柔軟場(chang)所，加工設(she)置容(rong)易，價格便宜。但由于(yu)沒有送風(feng)設(she)備(bei)，集(ji)風(feng)效果相(xiang)對較差，油(you)煙(yan)易在(zai)廚房工作(zuo)人員面前旋轉，油(you)滴(di)易掉落。

(2)含油煙(yan)板和送(song)(song)風(feng)設(she)備(bei)的集氣(qi)罩(zhao)能很好地(di)收集烹調(diao)過(guo)程中產(chan)生的油煙(yan)，油滴不會(hui)散落，送(song)(song)風(feng)風(feng)量(liang)合(he)理的話，廚房作業人員工作面的空氣(qi)質量(liang)就好。但(dan)是，設(she)置要求高，投資大。

(3)送水集(ji)氣(qi)(煙)罩

輸(shu)水集氣(煙(yan)(yan))罩的(de)(de)設計原理形成(cheng)水(shui)幕循環(huan)，達到(dao)與(yu)油煙(yan)(yan)碰撞凈化油煙(yan)(yan)的(de)(de)目的(de)(de)。影響送水(shui)集氣(煙(yan)(yan))罩使(shi)(shi)用效果的(de)(de)關鍵(jian)是形成(cheng)連(lian)續(xu)的(de)(de)水(shui)幕，需要定期清理循環(huan)水(shui)系統(tong)。實際上，由于管理不善(shan)，現在大多數送水(shui)集氣(煙(yan)(yan))罩不能(neng)形成(cheng)連(lian)續(xu)的(de)(de)窗(chuang)簾，只能(neng)形成(cheng)間斷流動的(de)(de)水(shui)滴(di)和水(shui)柱，因此使(shi)(shi)用效果非(fei)常(chang)差。

使用送水集氣(煙(yan))蓋(gai)的優點(dian)是，可以用(yong)集氣(煙(yan))蓋(gai)去除一(yi)部分油(you)煙(yan)，減輕油(you)煙(yan)凈(jing)(jing)化設備的處(chu)理負荷(he)，提高系統的凈(jing)(jing)化效(xiao)果。但是，如(ru)果送水集氣(煙(yan))蓋(gai)的過煙(yan)間隙狹窄，則容易(yi)發生廚房不銹鋼風管(guan)排煙(yan)系統不順(shun)暢的情(qing)況。