溫嶺連勝廚房為您科普 廚房通風系統詳情解析

連勝廚房為您科普 廚房通風(feng)系(xi)統詳(xiang)情解析(xi)

由于(yu)廚(chu)房(fang)所在(zai)建(jian)筑(zhu)(zhu)物(wu)(wu)的(de)結構和廚(chu)房(fang)在(zai)建(jian)筑(zhu)(zhu)物(wu)(wu)中(zhong)的(de)位置(zhi)(zhi)不同，有(you)條(tiao)件的(de)廚(chu)房(fang)需要建(jian)筑(zhu)(zhu)物(wu)(wu)集(ji)中(zhong)空(kong)調系統(tong)(tong)有(you)序地進行送風。但是，目前建(jian)筑(zhu)(zhu)物(wu)(wu)中(zhong)往往沒有(you)設置(zhi)(zhi)廚(chu)房(fang)送風系統(tong)(tong)。餐(can)廳和廚(chu)房(fang)等(deng)大多數建(jian)筑(zhu)(zhu)物(wu)(wu)只是設計了集(ji)中(zhong)供(gong)暖系統(tong)(tong)，沒有(you)集(ji)中(zhong)空(kong)調系統(tong)(tong)。

廚房處(chu)于(yu)工作(zuo)狀(zhuang)態時，排(pai)氣系統運轉，廚房內處(chu)于(yu)負壓狀(zhuang)態，新風源向(xiang)廚房大量補(bu)充室外新風滲透(tou)和餐廳(ting)空氣。

對飲食業廚房(fang)來說(shuo)，排煙(yan)(yan)是否(fou)順(shun)暢直接關系(xi)到廚房(fang)是否(fou)正常運(yun)作(zuo)，油煙(yan)(yan)凈化是凈化廚房(fang)排煙(yan)(yan)系(xi)統中空氣的強制功能。

1.無序送風(feng)

無(wu)序送風會使廚房(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)工(gong)作環境惡(e)化。特別(bie)是在夏(xia)天，餐廳內(nei)為了(le)降低(di)(di)餐廳的(de)(de)(de)(de)室內(nei)溫度(du)(du)，設(she)置了(le)一些本地柜(ju)式(shi)空(kong)調，但是室內(nei)的(de)(de)(de)(de)空(kong)氣被(bei)補充到廚房(fang)(fang)，不能消除廚房(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)熱負荷，降低(di)(di)廚房(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)溫度(du)(du)。廚房(fang)(fang)油煙很大，廚房(fang)(fang)內(nei)設(she)置局部柜(ju)式(shi)空(kong)調降低(di)(di)廚房(fang)(fang)內(nei)的(de)(de)(de)(de)溫度(du)(du)，柜(ju)式(shi)空(kong)調的(de)(de)(de)(de)回氣過濾必須(xu)定期清(qing)理。

2.規(gui)則送風

設置(zhi)了集中空調系統的建筑可以保證廚房(fang)(fang)的工作環境(jing)。那個(ge)補風(feng)是有秩序(xu)的送風(feng)，柔軟性也很大(da)。目(mu)前廚房(fang)(fang)通風(feng)系統多(duo)采用以下(xia)三種補風(feng)方式：

(1)餐廳空調(diao)是一種全新(xin)的風(feng)直(zhi)(zhi)流式(shi)空調(diao)系統，空調(diao)新(xin)風(feng)首先(xian)送到(dao)餐廳，流入廚房，通過排(pai)(pai)氣系統排(pai)(pai)出(chu)屋外。這種方式(shi)投資少，餐廳內暖(nuan)通風(feng)效果(guo)好。缺乏直(zhi)(zhi)接排(pai)(pai)放大量空調(diao)風(feng)，新(xin)風(feng)能(neng)耗大，不利(li)于(yu)節能(neng)。

(2)將單元式空調機組的(de)(de)一部分新(xin)風(feng)(feng)直接放入廚房(fang)，一部分放入餐廳，用換氣(qi)扇(shan)返回空調。因此，部分解決(jue)了新(xin)風(feng)(feng)能耗大(da)的(de)(de)問題，同時使(shi)用的(de)(de)靈活性也很大(da)。可在廚房(fang)設置測力傳感(gan)器，廚房(fang)的(de)(de)排(pai)氣(qi)扇(shan)全部動(dong)作(zuo)時，負壓增大(da)時，回氣(qi)電(dian)動(dong)閥關閉，回氣(qi)扇(shan)停止，餐廳的(de)(de)送風(feng)(feng)大(da)量補(bu)充(chong)廚房(fang)的(de)(de)一部分排(pai)氣(qi)扇(shan)打開，排(pai)氣(qi)扇(shan)不動(dong)作(zuo)時，負壓不大(da)時，回氣(qi)電(dian)動(dong)閥打開

(3)2臺單元分(fen)別為餐(can)廳、廚房(fang)提供服(fu)務，廚房(fang)是全(quan)新的(de)風直流系統，直接補充廚房(fang)爐子的(de)排(pai)氣，餐(can)廳是一次回風的(de)全(quan)新空氣系統，該方(fang)案保證餐(can)廳和廚房(fang)的(de)空調效果。

廚房不銹鋼風管(guan)排煙系統(tong)的構成

廚房排(pai)(pai)煙系統主要由集煙罩、排(pai)(pai)煙管道、油煙轉換(huan)器、排(pai)(pai)煙風(feng)機(ji)和廚房整(zheng)體的換(huan)氣裝置構(gou)成。

油(you)煙(yan)轉(zhuan)換(huan)器的類型和運(yun)行方式可根(gen)據情(qing)況選(xuan)擇(ze)。在設置油(you)煙(yan)凈化器之前(qian)，首先要計(ji)算排煙(yan)系(xi)統各部分的實際運(yun)轉(zhuan)參數(包括(kuo)運(yun)轉(zhuan)阻(zu)力和(he)排風(feng)量(liang))。

如(ru)果(guo)是(shi)新項(xiang)目(mu)(mu)，如(ru)果(guo)是(shi)必須充分考(kao)慮設置(zhi)(zhi)油煙(yan)(yan)轉(zhuan)換器(qi)(qi)后對排(pai)(pai)風(feng)系統的影響而進行(xing)設計的改(gai)造(zao)項(xiang)目(mu)(mu)，則在(zai)安裝油煙(yan)(yan)轉(zhuan)換器(qi)(qi)時需要重新計算排(pai)(pai)煙(yan)(yan)系統，必要時改(gai)造(zao)集煙(yan)(yan)罩、排(pai)(pai)煙(yan)(yan)管(guan)道(dao)和整個廚(chu)房的換氣裝置(zhi)(zhi)來更換排(pai)(pai)煙(yan)(yan)鼓風(feng)機(ji)

廚房不銹(xiu)鋼風(feng)管油煙排放量的(de)確定

為了保(bao)證凈化效果，實際設計(ji)中(zhong)對排(pai)煙(yan)風量的(de)(de)要求根據排(pai)風罩(zhao)的(de)(de)吸入風速嚴格計(ji)算，罩(zhao)口的(de)(de)吸入風速通常在0.5m/s以上。

小(xiao)排風量通常以L=2000PH計(ji)算(suan)

式中:l-排氣罩(zhao)排風量、m3/h；

p-掩模的(de)周長(不靠墻(qiang)的(de)邊)，m

從h-掩模口到爐口的(de)距離，m。

用上式計算(suan)排氣量后，用蓋口(kou)(kou)面積計算(suan)蓋口(kou)(kou)的(de)(de)進氣速度，保證蓋口(kou)(kou)的(de)(de)進氣速度在0.5m/s以上。

在實際工(gong)程(cheng)設(she)計(ji)中，往(wang)往(wang)采(cai)用推定(ding)的(de)方(fang)法，根據《民用建筑(zhu)采(cai)暖(nuan)空(kong)調設(she)計(ji)技術措施》廚(chu)房通風量(liang)的(de)規定(ding)，廚(chu)房通風量(liang)也可以決定(ding)如(ru)下：

中華廚房:L=40-50(次/h)

西餐廚(chu)房(fang):L=30-40(次/h)

員工餐廳(ting):L=25-35(次/h)。

集氣罩

集氣(煙)罩一(yi)般采用整體加工，包括過(guo)(guo)濾(lv)、集油、集水等設(she)備，多由(you)專(zhuan)業公(gong)司(si)制作。其外形統(tong)一(yi)、美觀(guan)、清潔，在廚(chu)房通風中，需要補充一(yi)定數量的新(xin)風。另一(yi)方面，平衡氣(qi)(qi)壓，避(bi)免廚(chu)房負壓過(guo)(guo)大(一(yi)般不能超過(guo)(guo)5Pa)，同(tong)時降低(di)廚(chu)房內的溫度，改(gai)善(shan)工作環境。烹調(diao)油煙的收(shou)集，采用的集氣(qi)(qi)(煙)罩主要有三種：

(1)不含簡易(yi)擋油(you)板和送風設備的集氣(qi)罩適(shi)用(yong)于各種柔軟(ruan)場所(suo)，加(jia)工(gong)設置容易(yi)，價格便宜。但由(you)于沒(mei)有(you)送風設備，集風效(xiao)果(guo)相對較差(cha)，油(you)煙(yan)易(yi)在廚房工(gong)作人員(yuan)面(mian)前旋轉，油(you)滴易(yi)掉落(luo)。

(2)含油(you)煙板和(he)送(song)風設備(bei)的(de)(de)集(ji)氣罩能(neng)很好地收集(ji)烹調過程中產生(sheng)的(de)(de)油(you)煙，油(you)滴不(bu)會散落，送(song)風風量(liang)合理的(de)(de)話(hua)，廚房作(zuo)業(ye)人員工作(zuo)面(mian)的(de)(de)空(kong)氣質(zhi)量(liang)就好。但是，設置(zhi)要(yao)求高(gao)，投資大。

(3)送水集氣(煙(yan))罩

輸水集氣(煙)罩的(de)(de)(de)設計原(yuan)理形(xing)成水(shui)幕循(xun)環，達到與(yu)油煙碰(peng)撞凈(jing)化油煙的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。影響送(song)水(shui)集氣(qi)(qi)(煙)罩使用(yong)效(xiao)果的(de)(de)(de)關鍵是形(xing)成連續(xu)的(de)(de)(de)水(shui)幕，需要定(ding)期(qi)清理循(xun)環水(shui)系統。實際上，由于管(guan)理不善，現(xian)在大多數送(song)水(shui)集氣(qi)(qi)(煙)罩不能(neng)形(xing)成連續(xu)的(de)(de)(de)窗簾，只能(neng)形(xing)成間斷流動(dong)的(de)(de)(de)水(shui)滴和水(shui)柱，因此使用(yong)效(xiao)果非常(chang)差。

使用送水(shui)集(ji)氣(煙(yan))蓋的(de)優點是(shi)，可以用集(ji)氣(煙(yan))蓋去除一部分油煙(yan)，減輕油煙(yan)凈化設備的(de)處理(li)負荷，提高系(xi)統(tong)的(de)凈化效果(guo)。但是(shi)，如果(guo)送水集(ji)氣(煙(yan))蓋的(de)過煙(yan)間(jian)隙狹窄(zhai)，則容易(yi)發生廚房不銹鋼風管排煙(yan)系(xi)統(tong)不順暢的(de)情況。