烏海連勝廚房為您科普 廚房通風系統詳情解析

連勝廚(chu)房為您科普 廚房通(tong)風系統詳情解析

由于廚(chu)房(fang)所(suo)在建筑(zhu)物的(de)結構和(he)廚(chu)房(fang)在建筑(zhu)物中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)位置(zhi)不(bu)同，有條件的(de)廚(chu)房(fang)需要建筑(zhu)物集中(zhong)(zhong)(zhong)空調(diao)系(xi)(xi)統有序地進行(xing)送風(feng)。但是，目前建筑(zhu)物中(zhong)(zhong)(zhong)往往沒(mei)有設(she)置(zhi)廚(chu)房(fang)送風(feng)系(xi)(xi)統。餐廳和(he)廚(chu)房(fang)等(deng)大多(duo)數建筑(zhu)物只是設(she)計了集中(zhong)(zhong)(zhong)供暖系(xi)(xi)統，沒(mei)有集中(zhong)(zhong)(zhong)空調(diao)系(xi)(xi)統。

廚(chu)房處于工作(zuo)狀(zhuang)態時(shi)，排氣系(xi)統運轉(zhuan)，廚(chu)房內(nei)處于負壓狀(zhuang)態，新風(feng)源向廚(chu)房大量補(bu)充室(shi)外新風(feng)滲(shen)透和餐廳空氣。

對(dui)飲食業廚房(fang)來說(shuo)，排煙是否順(shun)暢直接關系(xi)到廚房(fang)是否正(zheng)常運作，油(you)煙凈化是凈化廚房(fang)排煙系(xi)統(tong)中空氣的強制功能(neng)。

1.無序送(song)風

無序送風會使廚(chu)房(fang)的(de)(de)工作環境(jing)惡化。特別是(shi)在夏天(tian)，餐廳(ting)內(nei)為(wei)了降(jiang)低餐廳(ting)的(de)(de)室(shi)內(nei)溫(wen)度(du)，設置了一些(xie)本地柜(ju)(ju)式(shi)空(kong)(kong)(kong)調(diao)，但是(shi)室(shi)內(nei)的(de)(de)空(kong)(kong)(kong)氣被補充到廚(chu)房(fang)，不能消除廚(chu)房(fang)的(de)(de)熱負(fu)荷，降(jiang)低廚(chu)房(fang)的(de)(de)溫(wen)度(du)。廚(chu)房(fang)油煙(yan)很大，廚(chu)房(fang)內(nei)設置局(ju)部柜(ju)(ju)式(shi)空(kong)(kong)(kong)調(diao)降(jiang)低廚(chu)房(fang)內(nei)的(de)(de)溫(wen)度(du)，柜(ju)(ju)式(shi)空(kong)(kong)(kong)調(diao)的(de)(de)回氣過濾必須定期(qi)清理。

2.規(gui)則送風

設置了集(ji)中(zhong)空調系統(tong)的(de)建筑可以(yi)(yi)保證廚(chu)房(fang)的(de)工作環(huan)境。那個補風是有秩序的(de)送風，柔軟性也很大。目(mu)前(qian)廚(chu)房(fang)通風系統(tong)多(duo)采(cai)用以(yi)(yi)下三種補風方式(shi)：

(1)餐廳空調是一種全(quan)新的風(feng)(feng)直(zhi)流(liu)式(shi)(shi)空調系統(tong)，空調新風(feng)(feng)首先送(song)到餐廳，流(liu)入廚房，通過排氣系統(tong)排出屋外。這種方式(shi)(shi)投(tou)資少(shao)，餐廳內暖通風(feng)(feng)效果好(hao)。缺乏(fa)直(zhi)接排放大(da)量(liang)空調風(feng)(feng)，新風(feng)(feng)能耗(hao)大(da)，不利于節能。

(2)將單(dan)元式空(kong)調(diao)機組的(de)(de)一(yi)部分(fen)新風(feng)直接放入廚房(fang)，一(yi)部分(fen)放入餐廳(ting)(ting)，用換氣(qi)扇(shan)(shan)返(fan)回(hui)空(kong)調(diao)。因此，部分(fen)解決了新風(feng)能耗大(da)的(de)(de)問(wen)題，同時(shi)使用的(de)(de)靈活性也(ye)很(hen)大(da)。可在(zai)廚房(fang)設置測力傳(chuan)感(gan)器，廚房(fang)的(de)(de)排氣(qi)扇(shan)(shan)全(quan)部動(dong)(dong)作時(shi)，負(fu)壓(ya)(ya)增大(da)時(shi)，回(hui)氣(qi)電動(dong)(dong)閥關(guan)閉(bi)，回(hui)氣(qi)扇(shan)(shan)停止，餐廳(ting)(ting)的(de)(de)送(song)風(feng)大(da)量補充(chong)廚房(fang)的(de)(de)一(yi)部分(fen)排氣(qi)扇(shan)(shan)打開，排氣(qi)扇(shan)(shan)不(bu)動(dong)(dong)作時(shi)，負(fu)壓(ya)(ya)不(bu)大(da)時(shi)，回(hui)氣(qi)電動(dong)(dong)閥打開

(3)2臺單(dan)元(yuan)分別(bie)為餐廳、廚(chu)房(fang)提供服務，廚(chu)房(fang)是(shi)全新(xin)的(de)(de)風直(zhi)(zhi)流系統，直(zhi)(zhi)接補充廚(chu)房(fang)爐子的(de)(de)排氣，餐廳是(shi)一(yi)次回風的(de)(de)全新(xin)空(kong)氣系統，該(gai)方案保證餐廳和廚(chu)房(fang)的(de)(de)空(kong)調效果(guo)。

廚房不銹鋼(gang)風管排煙系統(tong)的構成

廚(chu)房排煙(yan)(yan)系統主要由集煙(yan)(yan)罩、排煙(yan)(yan)管道(dao)、油煙(yan)(yan)轉換器、排煙(yan)(yan)風機和廚(chu)房整體的換氣裝置構(gou)成。

油煙(yan)轉換器的(de)(de)類(lei)型和運(yun)行方式(shi)可根據情況選擇。在設置油煙(yan)凈化器之前，首先(xian)要計算(suan)排煙(yan)系統(tong)各部分的(de)(de)實際運(yun)轉參數(shu)(包括運轉阻力和排風量)。

如(ru)果是新(xin)項(xiang)目，如(ru)果是必須充分考(kao)慮設置油煙(yan)轉(zhuan)換器后對排(pai)風系統的影響(xiang)而(er)進行設計的改造(zao)(zao)項(xiang)目，則(ze)在(zai)安(an)裝油煙(yan)轉(zhuan)換器時(shi)需要(yao)重新(xin)計算排(pai)煙(yan)系統，必要(yao)時(shi)改造(zao)(zao)集煙(yan)罩(zhao)、排(pai)煙(yan)管道和整(zheng)個廚房的換氣裝置來更換排(pai)煙(yan)鼓風機

廚(chu)房(fang)不(bu)銹鋼風(feng)管油煙排放(fang)量的確定

為(wei)了保證(zheng)凈化效果(guo)，實(shi)際設(she)計中對(dui)排煙(yan)風量的(de)要求根(gen)據排風罩的(de)吸(xi)入(ru)(ru)風速嚴(yan)格計算，罩口(kou)的(de)吸(xi)入(ru)(ru)風速通常(chang)在0.5m/s以上(shang)。

小(xiao)排(pai)風量通常以L=2000PH計算

式中:l-排氣罩排風量、m3/h；

p-掩模(mo)的(de)(de)周長(不靠墻的(de)(de)邊)，m

從h-掩模口(kou)到爐口(kou)的(de)距離，m。

用上式計算(suan)排氣(qi)量后，用蓋口面(mian)積計算(suan)蓋口的進(jin)氣(qi)速(su)(su)度，保證蓋口的進(jin)氣(qi)速(su)(su)度在(zai)0.5m/s以上。

在實(shi)際工程(cheng)設計中，往往采用推定(ding)的(de)方法，根(gen)據《民用建筑采暖空調(diao)設計技術措(cuo)施》廚(chu)房通(tong)風量的(de)規定(ding)，廚(chu)房通(tong)風量也可以(yi)決定(ding)如(ru)下：

中華廚房:L=40-50(次/h)

西餐廚房(fang):L=30-40(次(ci)/h)

員工餐廳:L=25-35(次/h)。

集氣罩

集(ji)氣(qi)(煙)罩一般(ban)采(cai)(cai)用整體加工(gong)，包括過濾、集(ji)(ji)油(you)、集(ji)(ji)水等設(she)備，多由專業(ye)公(gong)司制作(zuo)。其外形統一、美觀、清(qing)潔，在(zai)廚(chu)房(fang)通風中，需(xu)要補充一定數量的(de)新風。另一方面，平衡氣壓，避免廚(chu)房(fang)負(fu)壓過大(da)(一般(ban)不能超過5Pa)，同(tong)時降低廚(chu)房(fang)內的(de)溫度，改善工(gong)作(zuo)環境。烹(peng)調油(you)煙的(de)收(shou)集(ji)(ji)，采(cai)(cai)用的(de)集(ji)(ji)氣(煙)罩主(zhu)要有(you)三(san)種：

(1)不含(han)簡易(yi)(yi)擋油(you)板(ban)和送風(feng)設備的集氣罩適(shi)用于各種(zhong)柔(rou)軟場所，加工(gong)設置(zhi)容易(yi)(yi)，價格便宜。但由于沒有(you)送風(feng)設備，集風(feng)效果相對較差，油(you)煙(yan)易(yi)(yi)在廚房(fang)工(gong)作(zuo)人員面前(qian)旋(xuan)轉，油(you)滴易(yi)(yi)掉落(luo)。

(2)含油煙板和(he)送(song)風設(she)備的(de)(de)(de)集氣罩能很好(hao)地收集烹調過程中產(chan)生的(de)(de)(de)油煙，油滴不會散落，送(song)風風量(liang)合理的(de)(de)(de)話，廚(chu)房作業人員工作面(mian)的(de)(de)(de)空氣質量(liang)就(jiu)好(hao)。但是(shi)，設(she)置(zhi)要求高，投資大。

(3)送水集(ji)氣(煙)罩(zhao)

輸水集(ji)氣(qi)(煙(yan)(yan))罩(zhao)的(de)設計原理形(xing)成(cheng)水幕(mu)循(xun)環，達到與油(you)煙(yan)(yan)碰撞凈化油(you)煙(yan)(yan)的(de)目的(de)。影(ying)響送(song)水集氣(qi)(煙(yan)(yan))罩(zhao)使用(yong)效(xiao)果(guo)的(de)關鍵是形(xing)成(cheng)連(lian)續的(de)水幕(mu)，需要(yao)定(ding)期清理循(xun)環水系統(tong)。實際上，由于管理不(bu)善，現在大多(duo)數送(song)水集氣(qi)(煙(yan)(yan))罩(zhao)不(bu)能(neng)形(xing)成(cheng)連(lian)續的(de)窗簾，只能(neng)形(xing)成(cheng)間(jian)斷(duan)流動(dong)的(de)水滴和(he)水柱，因此使用(yong)效(xiao)果(guo)非常差。

使用送水(shui)集氣(煙(yan)(yan)(yan))蓋(gai)的優點是，可以用集氣(煙(yan)(yan)(yan))蓋(gai)去除一部分(fen)油煙(yan)(yan)(yan)，減輕油煙(yan)(yan)(yan)凈化(hua)設備的處理(li)負荷，提高系(xi)統的凈化(hua)效果。但是，如(ru)果送水集氣(煙(yan)(yan)(yan))蓋(gai)的過煙(yan)(yan)(yan)間隙(xi)狹窄，則容(rong)易(yi)發生廚(chu)房不銹鋼風管排煙(yan)(yan)(yan)系(xi)統不順暢(chang)的情況(kuang)。