蕪湖連勝廚房為您科普 廚房通風系統詳情解析

連勝廚房(fang)為(wei)您(nin)科普(pu) 廚房通風系統詳(xiang)情解析

由(you)于廚(chu)房所在建(jian)筑(zhu)(zhu)(zhu)物(wu)的(de)結構和廚(chu)房在建(jian)筑(zhu)(zhu)(zhu)物(wu)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)位置不(bu)同(tong)，有(you)(you)條件(jian)的(de)廚(chu)房需要建(jian)筑(zhu)(zhu)(zhu)物(wu)集中(zhong)(zhong)(zhong)空調(diao)系(xi)統(tong)有(you)(you)序(xu)地進行送風。但是，目前建(jian)筑(zhu)(zhu)(zhu)物(wu)中(zhong)(zhong)(zhong)往往沒有(you)(you)設置廚(chu)房送風系(xi)統(tong)。餐(can)廳和廚(chu)房等大(da)多(duo)數建(jian)筑(zhu)(zhu)(zhu)物(wu)只是設計了(le)集中(zhong)(zhong)(zhong)供(gong)暖系(xi)統(tong)，沒有(you)(you)集中(zhong)(zhong)(zhong)空調(diao)系(xi)統(tong)。

廚(chu)(chu)房(fang)處于(yu)工作狀態(tai)時，排氣系統(tong)運轉，廚(chu)(chu)房(fang)內(nei)處于(yu)負壓狀態(tai)，新風(feng)源向廚(chu)(chu)房(fang)大量(liang)補充室外(wai)新風(feng)滲透和(he)餐(can)廳(ting)空氣。

對飲食業廚房來說，排煙是否(fou)順(shun)暢直接關系到廚房是否(fou)正(zheng)常運作，油煙凈(jing)化(hua)是凈(jing)化(hua)廚房排煙系統中空氣的強制功(gong)能(neng)。

1.無(wu)序送風

無序送風會使廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)的(de)(de)工作環境惡化。特別是在夏天，餐廳(ting)內為了降(jiang)(jiang)低(di)餐廳(ting)的(de)(de)室內溫度，設(she)置(zhi)(zhi)了一些本地(di)柜式空調，但是室內的(de)(de)空氣被補充到廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)，不能消除廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)的(de)(de)熱負(fu)荷(he)，降(jiang)(jiang)低(di)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)的(de)(de)溫度。廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)油煙很大，廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)內設(she)置(zhi)(zhi)局部柜式空調降(jiang)(jiang)低(di)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)內的(de)(de)溫度，柜式空調的(de)(de)回氣過濾必須(xu)定(ding)期清理。

2.規則送風

設置了(le)集(ji)中空(kong)調系(xi)統的(de)建筑可(ke)以保(bao)證廚(chu)房的(de)工作環境(jing)。那個(ge)補風(feng)是(shi)有(you)秩序的(de)送風(feng)，柔(rou)軟(ruan)性(xing)也很大。目前廚(chu)房通風(feng)系(xi)統多采(cai)用以下(xia)三種(zhong)補風(feng)方式(shi)：

(1)餐(can)廳(ting)空(kong)調(diao)是(shi)一種全(quan)新(xin)的風(feng)直(zhi)流式空(kong)調(diao)系統(tong)，空(kong)調(diao)新(xin)風(feng)首先(xian)送(song)到(dao)餐(can)廳(ting)，流入廚房，通過排(pai)氣系統(tong)排(pai)出(chu)屋外。這(zhe)種方式投資少，餐(can)廳(ting)內暖通風(feng)效(xiao)果好(hao)。缺乏(fa)直(zhi)接排(pai)放大(da)量空(kong)調(diao)風(feng)，新(xin)風(feng)能(neng)耗(hao)大(da)，不利于(yu)節能(neng)。

(2)將單元式(shi)空調機組的(de)(de)(de)(de)一部(bu)分新(xin)風直(zhi)接放入廚房(fang)，一部(bu)分放入餐廳(ting)，用換氣(qi)扇返回(hui)空調。因(yin)此，部(bu)分解決了新(xin)風能耗大(da)的(de)(de)(de)(de)問(wen)題，同時(shi)(shi)(shi)使(shi)用的(de)(de)(de)(de)靈活性也很大(da)。可在廚房(fang)設置測力傳感器，廚房(fang)的(de)(de)(de)(de)排氣(qi)扇全部(bu)動(dong)作時(shi)(shi)(shi)，負(fu)壓增大(da)時(shi)(shi)(shi)，回(hui)氣(qi)電(dian)動(dong)閥關閉，回(hui)氣(qi)扇停止(zhi)，餐廳(ting)的(de)(de)(de)(de)送風大(da)量補充廚房(fang)的(de)(de)(de)(de)一部(bu)分排氣(qi)扇打開，排氣(qi)扇不(bu)動(dong)作時(shi)(shi)(shi)，負(fu)壓不(bu)大(da)時(shi)(shi)(shi)，回(hui)氣(qi)電(dian)動(dong)閥打開

(3)2臺單(dan)元分別為餐(can)廳、廚(chu)(chu)房(fang)(fang)提供服務，廚(chu)(chu)房(fang)(fang)是全新的(de)(de)風直流系統，直接補(bu)充廚(chu)(chu)房(fang)(fang)爐子的(de)(de)排氣(qi)，餐(can)廳是一(yi)次回(hui)風的(de)(de)全新空氣(qi)系統，該(gai)方案保證(zheng)餐(can)廳和廚(chu)(chu)房(fang)(fang)的(de)(de)空調效果。

廚(chu)房不(bu)銹鋼風管排(pai)煙系(xi)統的(de)構成

廚房(fang)(fang)排煙(yan)系統主要由集(ji)煙(yan)罩、排煙(yan)管道、油煙(yan)轉換器、排煙(yan)風(feng)機和廚房(fang)(fang)整體的(de)換氣裝置構成。

油煙轉換器的類型和(he)運行(xing)方式可根據情況選擇。在設置油煙凈化器之前，首(shou)先要計算排煙系(xi)統各部分的實際(ji)運轉參(can)數(包括運轉(zhuan)阻力(li)和排風量)。

如果是新(xin)(xin)項(xiang)目，如果是必須充分(fen)考慮設置(zhi)油煙(yan)(yan)(yan)(yan)轉換(huan)(huan)器后對排風(feng)(feng)系統(tong)(tong)的(de)(de)影響而進行(xing)設計的(de)(de)改造項(xiang)目，則在安裝油煙(yan)(yan)(yan)(yan)轉換(huan)(huan)器時需要重新(xin)(xin)計算排煙(yan)(yan)(yan)(yan)系統(tong)(tong)，必要時改造集(ji)煙(yan)(yan)(yan)(yan)罩、排煙(yan)(yan)(yan)(yan)管道(dao)和(he)整個廚房的(de)(de)換(huan)(huan)氣(qi)裝置(zhi)來更換(huan)(huan)排煙(yan)(yan)(yan)(yan)鼓(gu)風(feng)(feng)機

廚房不(bu)銹鋼風管油煙排放量的確定

為了保證凈化效果，實際設(she)計(ji)中(zhong)對排煙風(feng)量的要求根據排風(feng)罩的吸(xi)入風(feng)速(su)嚴格計(ji)算(suan)，罩口的吸(xi)入風(feng)速(su)通常在0.5m/s以(yi)上。

小(xiao)排風量通常以L=2000PH計算

式(shi)中(zhong):l-排氣(qi)罩(zhao)排風量、m3/h；

p-掩模(mo)的(de)周(zhou)長(不靠墻的(de)邊)，m

從h-掩(yan)模口(kou)到爐口(kou)的距離，m。

用(yong)上式計算排(pai)氣(qi)量后，用(yong)蓋(gai)(gai)口(kou)面積計算蓋(gai)(gai)口(kou)的進(jin)氣(qi)速度(du)，保證蓋(gai)(gai)口(kou)的進(jin)氣(qi)速度(du)在(zai)0.5m/s以(yi)上。

在實際(ji)工程設(she)計中(zhong)，往往采用推(tui)定(ding)的(de)方法(fa)，根(gen)據《民(min)用建(jian)筑采暖空調設(she)計技(ji)術措施》廚房(fang)通風量的(de)規定(ding)，廚房(fang)通風量也(ye)可以決定(ding)如下(xia)：

中華廚房:L=40-50(次(ci)/h)

西餐廚房:L=30-40(次/h)

員工(gong)餐廳:L=25-35(次/h)。

集(ji)氣罩

集氣(qi)(煙)罩一般(ban)采用(yong)整(zheng)體加工，包括過濾、集(ji)油(you)、集(ji)水等設備，多由專業公司制(zhi)作。其外形統一、美(mei)觀、清潔，在廚房(fang)通(tong)風中，需要補充一定數量的(de)新風。另一方(fang)面，平(ping)衡氣(qi)壓，避免廚房(fang)負(fu)壓過大(一般(ban)不能超過5Pa)，同時降低廚房(fang)內的(de)溫度，改善工作環境。烹調油(you)煙的(de)收集(ji)，采用(yong)的(de)集(ji)氣(qi)(煙)罩主要有(you)三種：

(1)不含簡易(yi)擋油(you)(you)板和送風設(she)備的集(ji)氣(qi)罩適用于(yu)各種(zhong)柔軟場所，加工(gong)設(she)置容易(yi)，價格便宜(yi)。但由于(yu)沒有送風設(she)備，集(ji)風效果相(xiang)對較差(cha)，油(you)(you)煙易(yi)在(zai)廚(chu)房工(gong)作人(ren)員面前旋轉，油(you)(you)滴(di)易(yi)掉落。

(2)含油煙板(ban)和送(song)風設備的集氣(qi)(qi)罩能很好地(di)收(shou)集烹調過程中產生的油煙，油滴不(bu)會散(san)落，送(song)風風量合(he)理的話，廚房作業人員(yuan)工(gong)作面的空氣(qi)(qi)質量就好。但是，設置要(yao)求高，投資大。

(3)送水集氣(煙)罩

輸水(shui)集氣(煙(yan)(yan)(yan))罩(zhao)的(de)(de)設計(ji)原理(li)形(xing)(xing)成(cheng)水(shui)(shui)幕循環，達到(dao)與(yu)油煙(yan)(yan)(yan)碰撞凈化油煙(yan)(yan)(yan)的(de)(de)目(mu)的(de)(de)。影(ying)響送(song)水(shui)(shui)集氣(煙(yan)(yan)(yan))罩(zhao)使(shi)用(yong)效果的(de)(de)關鍵是形(xing)(xing)成(cheng)連續的(de)(de)水(shui)(shui)幕，需要定期清理(li)循環水(shui)(shui)系統。實(shi)際上，由于管(guan)理(li)不(bu)善，現(xian)在大多數送(song)水(shui)(shui)集氣(煙(yan)(yan)(yan))罩(zhao)不(bu)能(neng)形(xing)(xing)成(cheng)連續的(de)(de)窗簾，只能(neng)形(xing)(xing)成(cheng)間(jian)斷流動的(de)(de)水(shui)(shui)滴和水(shui)(shui)柱，因此使(shi)用(yong)效果非(fei)常(chang)差。

使用送水集(ji)氣(煙(yan))蓋(gai)的(de)優點(dian)是，可以用集氣(煙(yan))蓋(gai)去除一部分油煙(yan)，減輕油煙(yan)凈(jing)化設備的(de)處理負(fu)荷(he)，提高系(xi)統的(de)凈(jing)化效(xiao)果。但是，如果送水集氣(煙(yan))蓋(gai)的(de)過煙(yan)間隙狹(xia)窄，則容易(yi)發生廚房不銹(xiu)鋼風管排煙(yan)系(xi)統不順暢(chang)的(de)情況。