咸寧連勝廚房為您科普 廚房通風系統詳情解析

連勝廚房為您科普 廚房通風系統詳情解析

由于廚(chu)(chu)房(fang)所在(zai)建筑(zhu)物的結構和(he)廚(chu)(chu)房(fang)在(zai)建筑(zhu)物中的位(wei)置不同，有條件的廚(chu)(chu)房(fang)需要(yao)建筑(zhu)物集中空調(diao)系(xi)統有序地(di)進(jin)行送風(feng)(feng)。但是，目(mu)前(qian)建筑(zhu)物中往(wang)往(wang)沒有設置廚(chu)(chu)房(fang)送風(feng)(feng)系(xi)統。餐廳和(he)廚(chu)(chu)房(fang)等大多(duo)數(shu)建筑(zhu)物只是設計了集中供暖系(xi)統，沒有集中空調(diao)系(xi)統。

廚(chu)房(fang)(fang)處(chu)于(yu)工(gong)作狀(zhuang)態時(shi)，排氣(qi)系(xi)統運轉，廚(chu)房(fang)(fang)內處(chu)于(yu)負壓狀(zhuang)態，新風(feng)源(yuan)向廚(chu)房(fang)(fang)大量(liang)補充室外新風(feng)滲透和餐廳空(kong)氣(qi)。

對(dui)飲食(shi)業廚(chu)(chu)房來說，排(pai)煙(yan)(yan)是否順暢(chang)直(zhi)接關系到廚(chu)(chu)房是否正常運作(zuo)，油煙(yan)(yan)凈化是凈化廚(chu)(chu)房排(pai)煙(yan)(yan)系統中空氣的(de)強制功能。

1.無序(xu)送(song)風(feng)

無序送風會使廚(chu)房的(de)(de)工作環境惡化。特(te)別是在(zai)夏天(tian)，餐廳(ting)內(nei)為了降低(di)(di)餐廳(ting)的(de)(de)室內(nei)溫度，設(she)置了一些本地柜式空調(diao)(diao)，但是室內(nei)的(de)(de)空氣被(bei)補充到(dao)廚(chu)房，不能消除廚(chu)房的(de)(de)熱負(fu)荷，降低(di)(di)廚(chu)房的(de)(de)溫度。廚(chu)房油(you)煙很大(da)，廚(chu)房內(nei)設(she)置局部柜式空調(diao)(diao)降低(di)(di)廚(chu)房內(nei)的(de)(de)溫度，柜式空調(diao)(diao)的(de)(de)回氣過濾必須定期(qi)清理(li)。

2.規則(ze)送風

設置了集中空調(diao)系(xi)統(tong)的建(jian)筑可以(yi)保證廚(chu)房(fang)的工作環境。那個補(bu)風(feng)是有秩序的送風(feng)，柔軟性(xing)也很大。目前廚(chu)房(fang)通(tong)風(feng)系(xi)統(tong)多采用(yong)以(yi)下三種補(bu)風(feng)方式：

(1)餐廳(ting)(ting)空調是一種全新的(de)風(feng)直(zhi)流式空調系(xi)統(tong)，空調新風(feng)首(shou)先送(song)到餐廳(ting)(ting)，流入廚(chu)房，通過排氣(qi)系(xi)統(tong)排出屋外。這種方(fang)式投資少，餐廳(ting)(ting)內暖通風(feng)效(xiao)果好。缺乏直(zhi)接(jie)排放大量(liang)空調風(feng)，新風(feng)能(neng)(neng)耗大，不(bu)利于節能(neng)(neng)。

(2)將單元式空調機組(zu)的(de)一(yi)部(bu)分新風(feng)(feng)直接放入(ru)廚(chu)房(fang)(fang)，一(yi)部(bu)分放入(ru)餐廳，用(yong)換氣扇(shan)返回空調。因此，部(bu)分解決(jue)了新風(feng)(feng)能耗大的(de)問(wen)題，同時(shi)使用(yong)的(de)靈活性也很(hen)大。可在廚(chu)房(fang)(fang)設置(zhi)測力傳感器，廚(chu)房(fang)(fang)的(de)排(pai)氣扇(shan)全部(bu)動(dong)(dong)作(zuo)(zuo)時(shi)，負(fu)壓增大時(shi)，回氣電動(dong)(dong)閥(fa)關閉，回氣扇(shan)停(ting)止，餐廳的(de)送風(feng)(feng)大量(liang)補充(chong)廚(chu)房(fang)(fang)的(de)一(yi)部(bu)分排(pai)氣扇(shan)打開，排(pai)氣扇(shan)不動(dong)(dong)作(zuo)(zuo)時(shi)，負(fu)壓不大時(shi)，回氣電動(dong)(dong)閥(fa)打開

(3)2臺單元分別為餐(can)廳(ting)、廚(chu)房提供服務(wu)，廚(chu)房是全(quan)新的(de)(de)風直流系統，直接補充廚(chu)房爐子的(de)(de)排(pai)氣，餐(can)廳(ting)是一次回風的(de)(de)全(quan)新空氣系統，該(gai)方(fang)案保證(zheng)餐(can)廳(ting)和廚(chu)房的(de)(de)空調效果。

廚房不銹(xiu)鋼風管排(pai)煙系統的構成(cheng)

廚房(fang)排煙系統(tong)主要由集煙罩、排煙管道(dao)、油煙轉換器、排煙風機和廚房(fang)整體的換氣裝置構(gou)成。

油煙(yan)轉換器的(de)類型和運(yun)行方(fang)式(shi)可根據情(qing)況(kuang)選擇。在設置(zhi)油煙(yan)凈化器之前(qian)，首先要計算(suan)排煙(yan)系統各部(bu)分的(de)實(shi)際運(yun)轉參數(包括(kuo)運轉阻力和(he)排(pai)風(feng)量)。

如(ru)果(guo)是新(xin)項目，如(ru)果(guo)是必(bi)須(xu)充分考慮(lv)設置油煙(yan)(yan)轉換(huan)器(qi)后對排(pai)(pai)風(feng)系統的(de)影響而進行設計的(de)改(gai)造(zao)項目，則在安裝(zhuang)油煙(yan)(yan)轉換(huan)器(qi)時需要(yao)重新(xin)計算排(pai)(pai)煙(yan)(yan)系統，必(bi)要(yao)時改(gai)造(zao)集煙(yan)(yan)罩(zhao)、排(pai)(pai)煙(yan)(yan)管(guan)道和(he)整個廚房的(de)換(huan)氣裝(zhuang)置來更換(huan)排(pai)(pai)煙(yan)(yan)鼓風(feng)機

廚房不(bu)銹鋼風管油煙排放量的確定

為了(le)保(bao)證凈化效果，實(shi)際設計(ji)中對排煙風(feng)量的要(yao)求根據排風(feng)罩的吸入(ru)風(feng)速嚴格計(ji)算，罩口的吸入(ru)風(feng)速通(tong)常在0.5m/s以(yi)上。

小排風量通常以(yi)L=2000PH計算

式(shi)中(zhong):l-排氣罩排風量、m3/h；

p-掩模的周長(不靠(kao)墻的邊(bian))，m

從h-掩(yan)模口(kou)到爐口(kou)的距離，m。

用上式計(ji)算排(pai)氣量后，用蓋(gai)口(kou)面積計(ji)算蓋(gai)口(kou)的(de)進(jin)氣速度，保證蓋(gai)口(kou)的(de)進(jin)氣速度在0.5m/s以上。

在(zai)實際(ji)工程設計中，往(wang)往(wang)采用推定(ding)的方法，根據《民用建筑采暖(nuan)空(kong)調設計技(ji)術措施》廚房(fang)通風(feng)量(liang)的規定(ding)，廚房(fang)通風(feng)量(liang)也可(ke)以決定(ding)如下：

中華廚房:L=40-50(次/h)

西餐廚房(fang):L=30-40(次/h)

員工餐廳:L=25-35(次/h)。

集氣(qi)罩

集氣(煙(yan))罩一般(ban)采(cai)用整體加工，包括過濾(lv)、集(ji)油(you)、集(ji)水等設備，多由專業公司制作。其外形統(tong)一、美觀、清潔，在廚房通風中，需要補充一定數量的新(xin)風。另(ling)一方面，平衡氣壓(ya)，避(bi)免廚房負壓(ya)過大(da)(一般(ban)不(bu)能超過5Pa)，同時降低廚房內的溫度，改善工作環境。烹(peng)調油(you)煙(yan)的收集(ji)，采(cai)用的集(ji)氣(煙(yan))罩主要有三種：

(1)不含(han)簡易(yi)擋油(you)板和送風(feng)設備(bei)的(de)集(ji)氣罩(zhao)適用于(yu)各種柔軟場所，加(jia)工設置容(rong)易(yi)，價格便宜。但由于(yu)沒有送風(feng)設備(bei)，集(ji)風(feng)效果相對較差(cha)，油(you)煙(yan)易(yi)在廚房工作(zuo)人(ren)員面前(qian)旋(xuan)轉，油(you)滴易(yi)掉落。

(2)含(han)油(you)煙(yan)板(ban)和(he)送風設備的集氣罩能很(hen)好地收集烹調過程中產(chan)生的油(you)煙(yan)，油(you)滴不會散落(luo)，送風風量(liang)合(he)理的話，廚房作業人員工作面的空氣質(zhi)量(liang)就(jiu)好。但是，設置要求高，投資大。

(3)送水集氣(qi)(煙)罩

輸水集氣(qi)(煙(yan))罩的(de)(de)設計原理(li)(li)形成(cheng)水幕循環，達到(dao)與油煙(yan)碰撞凈化油煙(yan)的(de)(de)目的(de)(de)。影響送(song)水集氣(煙(yan))罩使(shi)用效(xiao)果(guo)的(de)(de)關鍵是(shi)形成(cheng)連(lian)續的(de)(de)水幕，需(xu)要定(ding)期清理(li)(li)循環水系統。實際上，由于管理(li)(li)不(bu)善，現在大(da)多(duo)數送(song)水集氣(煙(yan))罩不(bu)能(neng)(neng)形成(cheng)連(lian)續的(de)(de)窗簾，只能(neng)(neng)形成(cheng)間斷流動的(de)(de)水滴和水柱，因此使(shi)用效(xiao)果(guo)非常差。

使用送(song)水(shui)集氣(煙(yan)(yan))蓋的(de)優點是(shi)，可以(yi)用集氣(煙(yan)(yan))蓋去除一部分油(you)煙(yan)(yan)，減輕油(you)煙(yan)(yan)凈(jing)化設備的(de)處(chu)理負荷，提高(gao)系統(tong)(tong)的(de)凈(jing)化效果。但(dan)是(shi)，如果送水集氣(煙(yan)(yan))蓋的(de)過煙(yan)(yan)間隙(xi)狹窄(zhai)，則(ze)容易發生(sheng)廚房不銹鋼風管排(pai)煙(yan)(yan)系統(tong)(tong)不順暢(chang)的(de)情況(kuang)。