西城連勝廚房為您科普 廚房通風系統詳情解析

連勝廚(chu)房為您科普(pu) 廚房通(tong)風系統詳情解析

由于廚(chu)(chu)房所在建(jian)筑物(wu)(wu)的結構(gou)和廚(chu)(chu)房在建(jian)筑物(wu)(wu)中(zhong)的位置不同，有(you)條件的廚(chu)(chu)房需要建(jian)筑物(wu)(wu)集(ji)中(zhong)空調系統(tong)有(you)序地進行送風(feng)。但是，目前(qian)建(jian)筑物(wu)(wu)中(zhong)往(wang)往(wang)沒有(you)設(she)(she)置廚(chu)(chu)房送風(feng)系統(tong)。餐廳和廚(chu)(chu)房等大多(duo)數建(jian)筑物(wu)(wu)只是設(she)(she)計了(le)集(ji)中(zhong)供暖系統(tong)，沒有(you)集(ji)中(zhong)空調系統(tong)。

廚(chu)房(fang)處于工作狀(zhuang)態(tai)時，排氣系(xi)統運(yun)轉，廚(chu)房(fang)內處于負(fu)壓狀(zhuang)態(tai)，新風(feng)(feng)源(yuan)向廚(chu)房(fang)大量補充室(shi)外新風(feng)(feng)滲透和餐(can)廳空氣。

對飲食業廚(chu)(chu)(chu)房(fang)來說(shuo)，排(pai)煙(yan)(yan)是否順暢直接關(guan)系(xi)到廚(chu)(chu)(chu)房(fang)是否正常(chang)運作，油煙(yan)(yan)凈化(hua)是凈化(hua)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)排(pai)煙(yan)(yan)系(xi)統(tong)中(zhong)空(kong)氣的(de)強制功能。

1.無序送(song)風

無序送風會使廚(chu)(chu)房(fang)的(de)工作(zuo)環境惡(e)化。特別是在(zai)夏天(tian)，餐(can)廳內為了降低餐(can)廳的(de)室內溫度，設置了一些本地柜式(shi)空調(diao)，但是室內的(de)空氣(qi)被補充到廚(chu)(chu)房(fang)，不(bu)能消除廚(chu)(chu)房(fang)的(de)熱(re)負荷，降低廚(chu)(chu)房(fang)的(de)溫度。廚(chu)(chu)房(fang)油煙很大，廚(chu)(chu)房(fang)內設置局部柜式(shi)空調(diao)降低廚(chu)(chu)房(fang)內的(de)溫度，柜式(shi)空調(diao)的(de)回(hui)氣(qi)過濾必須定期(qi)清理(li)。

2.規則送(song)風

設置了集中空(kong)調系(xi)統的(de)建(jian)筑可以保證(zheng)廚房(fang)(fang)的(de)工作環境。那個補風是有秩序的(de)送風，柔軟(ruan)性也(ye)很大。目前廚房(fang)(fang)通風系(xi)統多采用以下三種(zhong)補風方式：

(1)餐廳(ting)空(kong)調(diao)是(shi)一種(zhong)全新的風(feng)直流式(shi)空(kong)調(diao)系統，空(kong)調(diao)新風(feng)首先(xian)送到餐廳(ting)，流入廚房，通過排(pai)(pai)氣系統排(pai)(pai)出屋外。這種(zhong)方式(shi)投資少，餐廳(ting)內暖通風(feng)效果好。缺乏直接(jie)排(pai)(pai)放大量空(kong)調(diao)風(feng)，新風(feng)能耗大，不利于(yu)節能。

(2)將單(dan)元式空調機組的(de)一部(bu)分新風直(zhi)接(jie)放入廚(chu)房(fang)，一部(bu)分放入餐廳，用(yong)換氣(qi)(qi)扇(shan)返回空調。因(yin)此(ci)，部(bu)分解決了新風能耗大的(de)問題，同(tong)時使用(yong)的(de)靈活(huo)性也很大。可在廚(chu)房(fang)設置測力傳(chuan)感(gan)器，廚(chu)房(fang)的(de)排(pai)氣(qi)(qi)扇(shan)全部(bu)動作時，負(fu)壓(ya)增大時，回氣(qi)(qi)電(dian)動閥關(guan)閉，回氣(qi)(qi)扇(shan)停止(zhi)，餐廳的(de)送風大量(liang)補充廚(chu)房(fang)的(de)一部(bu)分排(pai)氣(qi)(qi)扇(shan)打開(kai)，排(pai)氣(qi)(qi)扇(shan)不動作時，負(fu)壓(ya)不大時，回氣(qi)(qi)電(dian)動閥打開(kai)

(3)2臺單(dan)元分(fen)別為餐廳(ting)(ting)(ting)、廚房提供服務，廚房是全(quan)新(xin)的(de)風直流系統，直接(jie)補充(chong)廚房爐子的(de)排氣(qi)，餐廳(ting)(ting)(ting)是一次回風的(de)全(quan)新(xin)空氣(qi)系統，該方案保證餐廳(ting)(ting)(ting)和廚房的(de)空調(diao)效(xiao)果。

廚房不銹鋼風管排煙系統的(de)構成

廚(chu)房(fang)排煙(yan)系統主要由(you)集煙(yan)罩、排煙(yan)管道、油煙(yan)轉換器(qi)、排煙(yan)風(feng)機和廚(chu)房(fang)整體的換氣裝置構成。

油煙(yan)轉(zhuan)換器的(de)類型和運行方式可根據(ju)情況選擇。在(zai)設置油煙(yan)凈化(hua)器之前(qian)，首先要計算排煙(yan)系統各部分的(de)實際運轉(zhuan)參數(shu)(包括運轉阻力和排風量)。

如果(guo)(guo)是(shi)新(xin)項目，如果(guo)(guo)是(shi)必(bi)須充(chong)分考慮設置(zhi)油(you)煙轉換(huan)器后(hou)對排風系(xi)統的(de)(de)影響而(er)進行設計的(de)(de)改造(zao)項目，則在安裝(zhuang)油(you)煙轉換(huan)器時需要重新(xin)計算(suan)排煙系(xi)統，必(bi)要時改造(zao)集煙罩(zhao)、排煙管道(dao)和整個(ge)廚(chu)房的(de)(de)換(huan)氣裝(zhuang)置(zhi)來更(geng)換(huan)排煙鼓風機

廚房不(bu)銹鋼風管油煙排放量的確定

為了保證凈化(hua)效(xiao)果(guo)，實際設計(ji)中對排煙(yan)風量(liang)的(de)要求根據排風罩(zhao)的(de)吸入風速嚴(yan)格(ge)計(ji)算(suan)，罩(zhao)口的(de)吸入風速通(tong)常在0.5m/s以上。

小排(pai)風量通常以L=2000PH計算(suan)

式中:l-排氣罩(zhao)排風量(liang)、m3/h；

p-掩模的周長(不(bu)靠(kao)墻的邊)，m

從h-掩模口(kou)到爐口(kou)的距離，m。

用上式(shi)計算(suan)排氣量后，用蓋(gai)(gai)口面積計算(suan)蓋(gai)(gai)口的進氣速度，保證蓋(gai)(gai)口的進氣速度在(zai)0.5m/s以上。

在實(shi)際工程設計中，往往采用推定(ding)的方法(fa)，根據《民用建筑(zhu)采暖空調設計技術措施(shi)》廚房通風量的規(gui)定(ding)，廚房通風量也可以決定(ding)如下(xia)：

中華廚(chu)房:L=40-50(次/h)

西餐廚(chu)房:L=30-40(次(ci)/h)

員工(gong)餐(can)廳(ting):L=25-35(次/h)。

集氣罩

集(ji)氣(煙)罩(zhao)一(yi)般采(cai)用(yong)整體加工，包括過(guo)濾、集油、集水等設備，多由專業(ye)公司制(zhi)作(zuo)(zuo)。其外形統一(yi)、美觀(guan)、清潔，在廚(chu)房通(tong)風中，需要(yao)補充一(yi)定數量的新風。另一(yi)方面，平衡氣壓，避免(mian)廚(chu)房負壓過(guo)大(一(yi)般不能(neng)超過(guo)5Pa)，同時降低廚(chu)房內的溫度，改善工作(zuo)(zuo)環境。烹調(diao)油煙的收集，采(cai)用(yong)的集氣(煙)罩(zhao)主要(yao)有三種：

(1)不含簡易擋油板(ban)和送(song)風(feng)設(she)備的集氣罩適用于(yu)各種柔軟場所，加工(gong)設(she)置容易，價格(ge)便(bian)宜。但由于(yu)沒有送(song)風(feng)設(she)備，集風(feng)效果相對(dui)較(jiao)差，油煙易在(zai)廚房工(gong)作人員(yuan)面前旋轉，油滴易掉落。

(2)含油煙(yan)板和送(song)風設備的集(ji)(ji)氣(qi)罩能很好地收集(ji)(ji)烹(peng)調過程中產生的油煙(yan)，油滴不會散落，送(song)風風量(liang)(liang)合理的話，廚房作(zuo)業(ye)人員工(gong)作(zuo)面的空氣(qi)質量(liang)(liang)就(jiu)好。但(dan)是，設置要求高，投(tou)資大(da)。

(3)送水集氣(煙)罩

輸水集氣(煙(yan)(yan))罩(zhao)(zhao)的設(she)計(ji)原(yuan)理形成(cheng)水(shui)(shui)幕循環，達到與油煙(yan)(yan)碰撞凈化油煙(yan)(yan)的目的。影響送水(shui)(shui)集氣(qi)(煙(yan)(yan))罩(zhao)(zhao)使用(yong)效果的關鍵是形成(cheng)連續的水(shui)(shui)幕，需要定期清理循環水(shui)(shui)系統。實際上，由于管理不(bu)善(shan)，現在大(da)多數送水(shui)(shui)集氣(qi)(煙(yan)(yan))罩(zhao)(zhao)不(bu)能(neng)形成(cheng)連續的窗(chuang)簾，只能(neng)形成(cheng)間斷流動的水(shui)(shui)滴(di)和水(shui)(shui)柱，因此使用(yong)效果非常(chang)差。

使(shi)用送(song)水集(ji)氣(煙(yan))蓋(gai)(gai)的(de)優點是(shi)(shi)，可(ke)以用集氣(qi)(煙(yan))蓋(gai)(gai)去除一(yi)部分油煙(yan)，減輕油煙(yan)凈(jing)(jing)化(hua)(hua)設備的(de)處理負荷，提(ti)高(gao)系(xi)統的(de)凈(jing)(jing)化(hua)(hua)效果。但是(shi)(shi)，如果送水集氣(qi)(煙(yan))蓋(gai)(gai)的(de)過煙(yan)間隙狹窄，則容易發生(sheng)廚房不(bu)銹(xiu)鋼風管排(pai)煙(yan)系(xi)統不(bu)順(shun)暢(chang)的(de)情況。