興平連勝廚房為您科普 廚房通風系統詳情解析

連勝廚房(fang)為(wei)您科(ke)普(pu) 廚房通風系統詳情解析

由于(yu)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)所在建筑(zhu)物(wu)的結構和廚(chu)(chu)(chu)房(fang)在建筑(zhu)物(wu)中(zhong)的位置(zhi)不(bu)同(tong)，有(you)(you)條件(jian)的廚(chu)(chu)(chu)房(fang)需要建筑(zhu)物(wu)集中(zhong)空(kong)調系統有(you)(you)序地(di)進行(xing)送風(feng)。但是(shi)，目(mu)前建筑(zhu)物(wu)中(zhong)往往沒有(you)(you)設置(zhi)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)送風(feng)系統。餐廳和廚(chu)(chu)(chu)房(fang)等大多數建筑(zhu)物(wu)只(zhi)是(shi)設計了(le)集中(zhong)供暖系統，沒有(you)(you)集中(zhong)空(kong)調系統。

廚(chu)房處(chu)于工作(zuo)狀(zhuang)態時，排氣系統(tong)運轉，廚(chu)房內(nei)處(chu)于負(fu)壓狀(zhuang)態，新風源向廚(chu)房大量補充室外新風滲透和餐(can)廳空氣。

對飲食業廚(chu)房來說，排煙(yan)是否順暢直接關系到廚(chu)房是否正常運作(zuo)，油煙(yan)凈化(hua)是凈化(hua)廚(chu)房排煙(yan)系統中空氣的強(qiang)制(zhi)功能。

1.無序送風

無序送風會(hui)使廚房(fang)(fang)(fang)的(de)工作(zuo)環(huan)境(jing)惡化。特別是(shi)在夏天，餐廳內(nei)為了降(jiang)(jiang)低餐廳的(de)室內(nei)溫(wen)度(du)(du)，設置了一些本地柜(ju)(ju)式空(kong)調，但是(shi)室內(nei)的(de)空(kong)氣被補(bu)充到廚房(fang)(fang)(fang)，不能(neng)消除(chu)廚房(fang)(fang)(fang)的(de)熱負荷，降(jiang)(jiang)低廚房(fang)(fang)(fang)的(de)溫(wen)度(du)(du)。廚房(fang)(fang)(fang)油煙(yan)很大，廚房(fang)(fang)(fang)內(nei)設置局(ju)部(bu)柜(ju)(ju)式空(kong)調降(jiang)(jiang)低廚房(fang)(fang)(fang)內(nei)的(de)溫(wen)度(du)(du)，柜(ju)(ju)式空(kong)調的(de)回氣過濾必(bi)須定(ding)期清理。

2.規則送風(feng)

設置了(le)集中空調(diao)系統(tong)的(de)建(jian)筑可以保證(zheng)廚(chu)(chu)房的(de)工作環境。那個(ge)補風是有(you)秩序的(de)送風，柔軟性也(ye)很大。目前廚(chu)(chu)房通風系統(tong)多(duo)采用(yong)以下三種補風方式：

(1)餐廳(ting)(ting)空(kong)調(diao)是一種全新(xin)的(de)風直流式空(kong)調(diao)系(xi)統(tong)，空(kong)調(diao)新(xin)風首(shou)先送(song)到(dao)餐廳(ting)(ting)，流入廚房，通(tong)過排(pai)氣系(xi)統(tong)排(pai)出屋外。這(zhe)種方式投(tou)資少，餐廳(ting)(ting)內暖通(tong)風效果好。缺乏直接排(pai)放大量空(kong)調(diao)風，新(xin)風能耗大，不利(li)于節能。

(2)將單(dan)元式空(kong)調(diao)(diao)機組的(de)(de)一(yi)部(bu)分(fen)(fen)新(xin)風(feng)直接放入(ru)廚(chu)房，一(yi)部(bu)分(fen)(fen)放入(ru)餐廳，用換氣(qi)(qi)扇(shan)(shan)返回(hui)空(kong)調(diao)(diao)。因此(ci)，部(bu)分(fen)(fen)解決了(le)新(xin)風(feng)能耗大(da)(da)的(de)(de)問(wen)題，同時使(shi)用的(de)(de)靈(ling)活性也很(hen)大(da)(da)。可在(zai)廚(chu)房設置測力傳感器，廚(chu)房的(de)(de)排(pai)(pai)氣(qi)(qi)扇(shan)(shan)全部(bu)動作時，負(fu)壓增大(da)(da)時，回(hui)氣(qi)(qi)電動閥關(guan)閉，回(hui)氣(qi)(qi)扇(shan)(shan)停止(zhi)，餐廳的(de)(de)送風(feng)大(da)(da)量補(bu)充廚(chu)房的(de)(de)一(yi)部(bu)分(fen)(fen)排(pai)(pai)氣(qi)(qi)扇(shan)(shan)打(da)開，排(pai)(pai)氣(qi)(qi)扇(shan)(shan)不動作時，負(fu)壓不大(da)(da)時，回(hui)氣(qi)(qi)電動閥打(da)開

(3)2臺單(dan)元分別(bie)為餐(can)廳、廚房(fang)提供服務，廚房(fang)是全(quan)新的風直流系統，直接補充廚房(fang)爐(lu)子的排氣，餐(can)廳是一次回風的全(quan)新空(kong)氣系統，該方案保(bao)證餐(can)廳和廚房(fang)的空(kong)調效果。

廚房(fang)不銹鋼風管排(pai)煙(yan)系統的構成

廚(chu)房排煙(yan)系統主要由集煙(yan)罩、排煙(yan)管道(dao)、油煙(yan)轉換器(qi)、排煙(yan)風機和廚(chu)房整(zheng)體(ti)的換氣裝置構成。

油煙轉(zhuan)換器的類型和運(yun)行方式(shi)可(ke)根據(ju)情況選擇。在設置油煙凈(jing)化器之前，首(shou)先要計算排煙系(xi)統各部分(fen)的實際運(yun)轉(zhuan)參(can)數(包(bao)括運轉阻力和排風量)。

如(ru)果是新項目(mu)(mu)，如(ru)果是必(bi)須(xu)充分考慮設置油煙(yan)轉換器(qi)(qi)后對排風系統的(de)(de)影響而進行設計的(de)(de)改造項目(mu)(mu)，則(ze)在安裝油煙(yan)轉換器(qi)(qi)時(shi)需要(yao)重(zhong)新計算(suan)排煙(yan)系統，必(bi)要(yao)時(shi)改造集煙(yan)罩、排煙(yan)管道(dao)和整個廚房的(de)(de)換氣裝置來更(geng)換排煙(yan)鼓(gu)風機

廚房(fang)不銹鋼(gang)風(feng)管(guan)油(you)煙排放量的確定

為(wei)了保證(zheng)凈化效果，實際設計中(zhong)對(dui)排(pai)(pai)煙風(feng)量的要(yao)求根據排(pai)(pai)風(feng)罩的吸(xi)入(ru)風(feng)速嚴格計算，罩口的吸(xi)入(ru)風(feng)速通(tong)常在0.5m/s以(yi)上。

小排風量通(tong)常以(yi)L=2000PH計算

式中:l-排氣罩排風量、m3/h；

p-掩模(mo)的(de)周長(不靠墻的(de)邊)，m

從h-掩模(mo)口(kou)到爐口(kou)的(de)距(ju)離，m。

用上式計算排氣量后，用蓋口(kou)面積(ji)計算蓋口(kou)的進(jin)氣速度，保證蓋口(kou)的進(jin)氣速度在0.5m/s以上。

在實際工程(cheng)設計中，往(wang)往(wang)采用(yong)(yong)推定(ding)的方法(fa)，根據《民用(yong)(yong)建筑采暖空調設計技(ji)術(shu)措(cuo)施》廚(chu)房(fang)通(tong)風(feng)量的規定(ding)，廚(chu)房(fang)通(tong)風(feng)量也(ye)可以決定(ding)如下：

中華廚房:L=40-50(次/h)

西餐廚房:L=30-40(次/h)

員工餐(can)廳:L=25-35(次/h)。

集(ji)氣(qi)罩

集(ji)氣(煙(yan))罩(zhao)一(yi)般采用整體加工，包括過(guo)(guo)濾、集(ji)油、集(ji)水等設備，多(duo)由專業公司制作。其(qi)外形統一(yi)、美觀(guan)、清潔，在廚(chu)房通風中，需(xu)要補充一(yi)定數(shu)量的新風。另一(yi)方(fang)面，平衡氣(qi)(qi)壓(ya)，避免廚(chu)房負壓(ya)過(guo)(guo)大(da)(一(yi)般不能超過(guo)(guo)5Pa)，同時降低廚(chu)房內的溫(wen)度，改(gai)善(shan)工作環境。烹(peng)調(diao)油煙(yan)的收集(ji)，采用的集(ji)氣(qi)(qi)(煙(yan))罩(zhao)主要有三(san)種：

(1)不含(han)簡易擋油板和送風設(she)備的集氣罩適用于各種柔(rou)軟場所，加工設(she)置容易，價格便宜。但由于沒(mei)有送風設(she)備，集風效果相對較差，油煙易在廚房工作(zuo)人員面前(qian)旋轉，油滴易掉落。

(2)含油(you)煙板和送(song)風設備的(de)(de)集氣罩能很好地收集烹調(diao)過程中產生的(de)(de)油(you)煙，油(you)滴不會散(san)落，送(song)風風量合(he)理(li)的(de)(de)話，廚房作業人員(yuan)工作面的(de)(de)空氣質量就好。但是，設置要求高(gao)，投資(zi)大。

(3)送水集氣(煙(yan))罩

輸水集(ji)氣(煙)罩的設(she)計原理形成水(shui)幕(mu)循環(huan)，達到與(yu)油煙碰撞(zhuang)凈化油煙的目的。影(ying)響送水(shui)集氣(煙)罩使(shi)用效果的關鍵是(shi)形成連(lian)續的水(shui)幕(mu)，需(xu)要定期清理循環(huan)水(shui)系(xi)統。實際(ji)上(shang)，由于(yu)管理不(bu)善，現在大多數送水(shui)集氣(煙)罩不(bu)能形成連(lian)續的窗簾，只能形成間(jian)斷流動(dong)的水(shui)滴(di)和(he)水(shui)柱，因此使(shi)用效果非常差。

使用送水集(ji)氣(qi)(煙(yan)(yan))蓋的(de)優點是(shi)，可(ke)以用集氣(煙(yan)(yan))蓋去除一部分油(you)煙(yan)(yan)，減輕油(you)煙(yan)(yan)凈(jing)化設備的(de)處理負荷，提高系統的(de)凈(jing)化效果。但是(shi)，如(ru)果送水(shui)集氣(煙(yan)(yan))蓋的(de)過煙(yan)(yan)間隙狹窄，則容易(yi)發生(sheng)廚(chu)房不銹鋼風管排煙(yan)(yan)系統不順(shun)暢的(de)情況。