興義連勝廚房為您科普 廚房通風系統詳情解析

連勝廚房(fang)為您科普 廚房通風系統詳(xiang)情(qing)解(jie)析

由(you)于廚(chu)房(fang)(fang)(fang)所在(zai)建(jian)(jian)筑(zhu)物(wu)(wu)的(de)結構和廚(chu)房(fang)(fang)(fang)在(zai)建(jian)(jian)筑(zhu)物(wu)(wu)中的(de)位置(zhi)不同，有條件的(de)廚(chu)房(fang)(fang)(fang)需要建(jian)(jian)筑(zhu)物(wu)(wu)集(ji)中空(kong)(kong)調(diao)系(xi)統(tong)(tong)有序地進行送風。但是(shi)(shi)，目前建(jian)(jian)筑(zhu)物(wu)(wu)中往往沒(mei)(mei)有設(she)置(zhi)廚(chu)房(fang)(fang)(fang)送風系(xi)統(tong)(tong)。餐廳和廚(chu)房(fang)(fang)(fang)等大多數建(jian)(jian)筑(zhu)物(wu)(wu)只是(shi)(shi)設(she)計(ji)了(le)集(ji)中供暖系(xi)統(tong)(tong)，沒(mei)(mei)有集(ji)中空(kong)(kong)調(diao)系(xi)統(tong)(tong)。

廚(chu)房(fang)處(chu)(chu)于工(gong)作狀(zhuang)態(tai)時，排氣(qi)系(xi)統運轉，廚(chu)房(fang)內處(chu)(chu)于負壓狀(zhuang)態(tai)，新(xin)風(feng)源向廚(chu)房(fang)大量補(bu)充(chong)室外(wai)新(xin)風(feng)滲透和(he)餐廳空氣(qi)。

對飲食(shi)業廚(chu)房(fang)(fang)來說，排煙是否順(shun)暢直接關系到廚(chu)房(fang)(fang)是否正常(chang)運作，油煙凈(jing)化(hua)是凈(jing)化(hua)廚(chu)房(fang)(fang)排煙系統中空氣的強(qiang)制功能。

1.無序送風

無序送(song)風會使廚(chu)房(fang)(fang)(fang)的(de)(de)工作環境惡化。特別是(shi)在夏(xia)天，餐(can)廳(ting)內(nei)為了(le)降(jiang)低餐(can)廳(ting)的(de)(de)室內(nei)溫度(du)，設置了(le)一(yi)些本(ben)地柜(ju)(ju)式空(kong)調，但是(shi)室內(nei)的(de)(de)空(kong)氣(qi)被補充到廚(chu)房(fang)(fang)(fang)，不(bu)能(neng)消除廚(chu)房(fang)(fang)(fang)的(de)(de)熱(re)負荷，降(jiang)低廚(chu)房(fang)(fang)(fang)的(de)(de)溫度(du)。廚(chu)房(fang)(fang)(fang)油煙很大，廚(chu)房(fang)(fang)(fang)內(nei)設置局(ju)部柜(ju)(ju)式空(kong)調降(jiang)低廚(chu)房(fang)(fang)(fang)內(nei)的(de)(de)溫度(du)，柜(ju)(ju)式空(kong)調的(de)(de)回氣(qi)過濾(lv)必須定期清理。

2.規則送風

設置了集(ji)中空調(diao)系(xi)(xi)統的建筑可以(yi)保(bao)證廚(chu)房的工作環境。那個補風(feng)是(shi)有秩序的送風(feng)，柔軟(ruan)性也很大(da)。目前(qian)廚(chu)房通風(feng)系(xi)(xi)統多采用以(yi)下三種補風(feng)方式(shi)：

(1)餐廳空(kong)調(diao)是一種(zhong)全新(xin)(xin)的風(feng)(feng)直流(liu)式空(kong)調(diao)系統，空(kong)調(diao)新(xin)(xin)風(feng)(feng)首先(xian)送到餐廳，流(liu)入廚房，通過排(pai)氣系統排(pai)出屋外。這種(zhong)方式投資少，餐廳內暖通風(feng)(feng)效果好。缺乏直接排(pai)放(fang)大(da)量空(kong)調(diao)風(feng)(feng)，新(xin)(xin)風(feng)(feng)能(neng)耗(hao)大(da)，不利(li)于節能(neng)。

(2)將單元式空調機組的(de)(de)一部(bu)分新風(feng)(feng)直接放(fang)入廚房(fang)(fang)，一部(bu)分放(fang)入餐廳(ting)(ting)，用換氣扇返(fan)回空調。因此，部(bu)分解決了新風(feng)(feng)能耗(hao)大(da)的(de)(de)問題，同(tong)時(shi)使用的(de)(de)靈(ling)活性也很(hen)大(da)。可在(zai)廚房(fang)(fang)設(she)置測力傳感(gan)器，廚房(fang)(fang)的(de)(de)排氣扇全部(bu)動作時(shi)，負壓增大(da)時(shi)，回氣電動閥關(guan)閉，回氣扇停止，餐廳(ting)(ting)的(de)(de)送風(feng)(feng)大(da)量補充(chong)廚房(fang)(fang)的(de)(de)一部(bu)分排氣扇打開，排氣扇不動作時(shi)，負壓不大(da)時(shi)，回氣電動閥打開

(3)2臺單元分別(bie)為餐(can)廳(ting)、廚房(fang)提供(gong)服務，廚房(fang)是全新的(de)風(feng)(feng)直流系(xi)(xi)統，直接補充廚房(fang)爐(lu)子的(de)排氣，餐(can)廳(ting)是一次回風(feng)(feng)的(de)全新空氣系(xi)(xi)統，該方案保(bao)證餐(can)廳(ting)和廚房(fang)的(de)空調效果。

廚房不銹(xiu)鋼風管排煙系統的構成

廚房排煙(yan)(yan)系(xi)統主要由集煙(yan)(yan)罩、排煙(yan)(yan)管道(dao)、油(you)煙(yan)(yan)轉換器、排煙(yan)(yan)風機和廚房整(zheng)體的換氣裝置(zhi)構成。

油煙轉(zhuan)換(huan)器(qi)的類型和運(yun)行方式可根據情況(kuang)選擇。在設置(zhi)油煙凈化器(qi)之前，首先要計算排煙系統各部分(fen)的實際運(yun)轉(zhuan)參(can)數(包(bao)括運轉(zhuan)阻力和排風量)。

如(ru)果是新項目，如(ru)果是必須充分(fen)考慮設置(zhi)油(you)煙轉(zhuan)換器(qi)后對排風(feng)系統的影響(xiang)而進行設計的改造項目，則(ze)在安裝油(you)煙轉(zhuan)換器(qi)時需(xu)要(yao)重新計算排煙系統，必要(yao)時改造集煙罩、排煙管道和整個廚房的換氣裝置(zhi)來更換排煙鼓風(feng)機

廚房不(bu)銹鋼(gang)風管油煙排放(fang)量的確定

為了保證(zheng)凈化效果，實際設計(ji)中對排煙風量的(de)(de)(de)要求根據排風罩(zhao)的(de)(de)(de)吸(xi)(xi)入風速嚴格計(ji)算(suan)，罩(zhao)口的(de)(de)(de)吸(xi)(xi)入風速通常在(zai)0.5m/s以上。

小排(pai)風量通常(chang)以(yi)L=2000PH計算

式中(zhong):l-排氣(qi)罩(zhao)排風量、m3/h；

p-掩(yan)模的(de)周長(不靠墻的(de)邊)，m

從h-掩模口(kou)到爐口(kou)的(de)距離(li)，m。

用上式(shi)計算排氣(qi)量(liang)后，用蓋(gai)口(kou)面積計算蓋(gai)口(kou)的進氣(qi)速度(du)，保證蓋(gai)口(kou)的進氣(qi)速度(du)在0.5m/s以上。

在(zai)實際工程設(she)計中(zhong)，往(wang)往(wang)采用推定的(de)(de)方法(fa)，根據《民用建筑(zhu)采暖空調設(she)計技術措施》廚房通(tong)風量的(de)(de)規定，廚房通(tong)風量也可以決定如(ru)下：

中華廚房:L=40-50(次(ci)/h)

西(xi)餐廚房:L=30-40(次(ci)/h)

員工餐(can)廳:L=25-35(次/h)。

集氣罩

集氣(煙(yan))罩(zhao)一(yi)(yi)(yi)般(ban)采(cai)(cai)用整體加工，包(bao)括(kuo)過濾、集(ji)(ji)(ji)油、集(ji)(ji)(ji)水(shui)等設備(bei)，多由專業公司制(zhi)作(zuo)。其外形統(tong)一(yi)(yi)(yi)、美觀(guan)、清(qing)潔，在廚房(fang)(fang)通風中，需要補充一(yi)(yi)(yi)定(ding)數量(liang)的(de)新(xin)風。另一(yi)(yi)(yi)方面，平衡氣(qi)壓，避免廚房(fang)(fang)負壓過大(一(yi)(yi)(yi)般(ban)不能(neng)超(chao)過5Pa)，同時降(jiang)低(di)廚房(fang)(fang)內(nei)的(de)溫度，改善工作(zuo)環境。烹(peng)調(diao)油煙(yan)的(de)收集(ji)(ji)(ji)，采(cai)(cai)用的(de)集(ji)(ji)(ji)氣(qi)(煙(yan))罩(zhao)主要有三種：

(1)不(bu)含簡易擋油板和(he)送風設(she)(she)(she)備(bei)的集氣罩(zhao)適用于(yu)各種柔軟場所，加工設(she)(she)(she)置(zhi)容易，價格便宜。但由于(yu)沒有(you)送風設(she)(she)(she)備(bei)，集風效果相對較差，油煙易在(zai)廚房工作人員(yuan)面前旋轉，油滴易掉(diao)落。

(2)含油(you)煙板和送風(feng)設備的集氣(qi)(qi)罩能很好地收(shou)集烹調(diao)過程(cheng)中產生的油(you)煙，油(you)滴(di)不會散落，送風(feng)風(feng)量合理的話，廚房(fang)作(zuo)業人員(yuan)工(gong)作(zuo)面(mian)的空氣(qi)(qi)質量就好。但是，設置(zhi)要求高，投資大。

(3)送水集氣(煙)罩

輸水集氣(煙(yan))罩(zhao)的(de)(de)(de)設(she)計(ji)原理(li)(li)(li)形成水(shui)(shui)幕循環(huan)，達(da)到與油煙(yan)碰撞凈化油煙(yan)的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。影響送水(shui)(shui)集氣(qi)(煙(yan))罩(zhao)使(shi)用(yong)效(xiao)果的(de)(de)(de)關鍵是形成連續(xu)的(de)(de)(de)水(shui)(shui)幕，需要定(ding)期清理(li)(li)(li)循環(huan)水(shui)(shui)系統。實際上，由于管理(li)(li)(li)不善，現在大(da)多數送水(shui)(shui)集氣(qi)(煙(yan))罩(zhao)不能形成連續(xu)的(de)(de)(de)窗簾，只(zhi)能形成間斷(duan)流動的(de)(de)(de)水(shui)(shui)滴和水(shui)(shui)柱，因此使(shi)用(yong)效(xiao)果非常(chang)差(cha)。

使用送水集氣(qi)(煙(yan))蓋的(de)優點(dian)是(shi)，可以(yi)用(yong)集氣(煙(yan))蓋去除一部分油煙(yan)，減輕(qing)油煙(yan)凈化設備(bei)的(de)處理(li)負荷，提(ti)高系統的(de)凈化效果。但是(shi)，如果送水(shui)集氣(煙(yan))蓋的(de)過煙(yan)間隙狹窄，則容易發(fa)生廚(chu)房(fang)不(bu)銹鋼(gang)風管排煙(yan)系統不(bu)順暢(chang)的(de)情況。