西寧連勝廚房為您科普 廚房通風系統詳情解析

連勝廚房為(wei)您(nin)科普 廚房通風系統詳情解(jie)析

由于廚(chu)房(fang)所在建(jian)筑(zhu)(zhu)物(wu)的結構和廚(chu)房(fang)在建(jian)筑(zhu)(zhu)物(wu)中(zhong)的位置不同，有條件的廚(chu)房(fang)需要建(jian)筑(zhu)(zhu)物(wu)集(ji)中(zhong)空調(diao)系(xi)(xi)(xi)統有序(xu)地進行(xing)送風(feng)(feng)。但是，目前建(jian)筑(zhu)(zhu)物(wu)中(zhong)往往沒(mei)有設置廚(chu)房(fang)送風(feng)(feng)系(xi)(xi)(xi)統。餐(can)廳和廚(chu)房(fang)等大多(duo)數建(jian)筑(zhu)(zhu)物(wu)只是設計了集(ji)中(zhong)供暖系(xi)(xi)(xi)統，沒(mei)有集(ji)中(zhong)空調(diao)系(xi)(xi)(xi)統。

廚(chu)房(fang)處于工作狀態時，排氣(qi)系統運轉，廚(chu)房(fang)內(nei)處于負壓狀態，新(xin)風源向廚(chu)房(fang)大量補充室外新(xin)風滲透和(he)餐廳空氣(qi)。

對飲食業廚房來(lai)說，排煙(yan)是否(fou)順(shun)暢直接關系到廚房是否(fou)正常(chang)運作，油煙(yan)凈(jing)(jing)化是凈(jing)(jing)化廚房排煙(yan)系統(tong)中空氣(qi)的強制功能。

1.無序送風

無序(xu)送風會(hui)使廚房(fang)(fang)的工作環境惡化(hua)。特別(bie)是(shi)在夏天，餐(can)廳內為了降低餐(can)廳的室內溫(wen)度，設置了一些本地柜(ju)式(shi)空(kong)調，但是(shi)室內的空(kong)氣被補充到廚房(fang)(fang)，不能(neng)消(xiao)除(chu)廚房(fang)(fang)的熱(re)負荷，降低廚房(fang)(fang)的溫(wen)度。廚房(fang)(fang)油煙(yan)很(hen)大，廚房(fang)(fang)內設置局部柜(ju)式(shi)空(kong)調降低廚房(fang)(fang)內的溫(wen)度，柜(ju)式(shi)空(kong)調的回氣過濾必須定期清理。

2.規則送風

設置了(le)集中(zhong)空調系統的(de)建筑可以保證廚(chu)房的(de)工作環(huan)境。那個補風(feng)是有秩序的(de)送風(feng)，柔軟(ruan)性也很大。目前廚(chu)房通風(feng)系統多采(cai)用以下(xia)三種補風(feng)方式：

(1)餐(can)廳空(kong)調(diao)(diao)是一種全(quan)新的風(feng)直(zhi)流式空(kong)調(diao)(diao)系(xi)統，空(kong)調(diao)(diao)新風(feng)首先送(song)到餐(can)廳，流入(ru)廚房，通過(guo)排氣系(xi)統排出屋外。這(zhe)種方式投資少，餐(can)廳內(nei)暖通風(feng)效果好。缺(que)乏直(zhi)接排放大(da)量(liang)空(kong)調(diao)(diao)風(feng)，新風(feng)能耗大(da)，不利于節能。

(2)將單元式空調(diao)機組的一(yi)部(bu)分(fen)新風直接放入廚(chu)(chu)房，一(yi)部(bu)分(fen)放入餐(can)廳，用換氣(qi)扇(shan)(shan)返(fan)回(hui)(hui)空調(diao)。因此，部(bu)分(fen)解決了新風能耗大的問題(ti)，同時(shi)(shi)使用的靈活性也很大。可(ke)在(zai)廚(chu)(chu)房設置測力傳感器，廚(chu)(chu)房的排氣(qi)扇(shan)(shan)全部(bu)動作時(shi)(shi)，負(fu)(fu)壓(ya)(ya)增大時(shi)(shi)，回(hui)(hui)氣(qi)電(dian)動閥關閉，回(hui)(hui)氣(qi)扇(shan)(shan)停(ting)止，餐(can)廳的送風大量補充(chong)廚(chu)(chu)房的一(yi)部(bu)分(fen)排氣(qi)扇(shan)(shan)打開(kai)，排氣(qi)扇(shan)(shan)不動作時(shi)(shi)，負(fu)(fu)壓(ya)(ya)不大時(shi)(shi)，回(hui)(hui)氣(qi)電(dian)動閥打開(kai)

(3)2臺(tai)單元分別為(wei)餐廳(ting)、廚房提供服務，廚房是全新的(de)風直流系統(tong)，直接補充廚房爐子的(de)排(pai)氣，餐廳(ting)是一(yi)次回風的(de)全新空(kong)氣系統(tong)，該方案保證餐廳(ting)和廚房的(de)空(kong)調效果。

廚(chu)房(fang)不銹鋼風管排(pai)煙系統的構成

廚(chu)房排(pai)(pai)煙(yan)(yan)系統主要(yao)由集煙(yan)(yan)罩(zhao)、排(pai)(pai)煙(yan)(yan)管(guan)道、油煙(yan)(yan)轉換器、排(pai)(pai)煙(yan)(yan)風機和廚(chu)房整體的換氣裝置構成(cheng)。

油煙轉換器(qi)的類(lei)型和(he)運行方式可根(gen)據(ju)情(qing)況選擇。在設置油煙凈化器(qi)之前，首先要計(ji)算排煙系統各(ge)部(bu)分的實際運轉參數(包括運轉阻力和排(pai)風量)。

如(ru)果是新項(xiang)目，如(ru)果是必須充分考慮設(she)置油(you)煙(yan)(yan)轉(zhuan)換器(qi)后(hou)對排風(feng)系統(tong)的影響而進(jin)行(xing)設(she)計(ji)的改(gai)造項(xiang)目，則在安裝油(you)煙(yan)(yan)轉(zhuan)換器(qi)時需要重新計(ji)算排煙(yan)(yan)系統(tong)，必要時改(gai)造集煙(yan)(yan)罩(zhao)、排煙(yan)(yan)管(guan)道和(he)整個廚(chu)房的換氣裝置來更換排煙(yan)(yan)鼓風(feng)機

廚(chu)房不銹鋼(gang)風管油煙(yan)排放(fang)量的確定

為了保證(zheng)凈化效果，實際設計中(zhong)對排煙風(feng)量的要求根據排風(feng)罩的吸入風(feng)速嚴格計算，罩口的吸入風(feng)速通常在(zai)0.5m/s以(yi)上。

小排風量通常以L=2000PH計算

式中:l-排氣罩排風量、m3/h；

p-掩模的周(zhou)長(不(bu)靠墻的邊)，m

從h-掩模口到(dao)爐口的距離，m。

用(yong)上式計(ji)(ji)算排氣(qi)量后，用(yong)蓋(gai)口面積計(ji)(ji)算蓋(gai)口的(de)進氣(qi)速(su)度，保證蓋(gai)口的(de)進氣(qi)速(su)度在(zai)0.5m/s以上(shang)。

在實際工程設計(ji)中，往往采(cai)用推(tui)定的方法，根(gen)據(ju)《民用建筑采(cai)暖空調設計(ji)技術措施》廚房(fang)通風(feng)量的規定，廚房(fang)通風(feng)量也可以決定如下：

中華廚房:L=40-50(次(ci)/h)

西餐廚房(fang):L=30-40(次/h)

員工餐廳:L=25-35(次/h)。

集氣罩

集氣(煙)罩一(yi)(yi)般采用整體(ti)加工，包(bao)括過(guo)濾、集(ji)(ji)油、集(ji)(ji)水(shui)等設備(bei)，多(duo)由專(zhuan)業公司制作(zuo)。其外形統一(yi)(yi)、美觀(guan)、清潔(jie)，在廚(chu)房通風中，需要補充一(yi)(yi)定(ding)數量的(de)(de)新風。另一(yi)(yi)方(fang)面，平衡氣(qi)壓(ya)，避免(mian)廚(chu)房負(fu)壓(ya)過(guo)大(一(yi)(yi)般不(bu)能超過(guo)5Pa)，同時降低廚(chu)房內(nei)的(de)(de)溫度，改(gai)善工作(zuo)環境(jing)。烹(peng)調油煙的(de)(de)收集(ji)(ji)，采用的(de)(de)集(ji)(ji)氣(qi)(煙)罩主要有三種：

(1)不含簡易(yi)擋油(you)板和送風設備的集氣罩適用于(yu)各種柔(rou)軟(ruan)場所，加工設置容(rong)易(yi)，價(jia)格便(bian)宜。但由于(yu)沒有送風設備，集風效果(guo)相對(dui)較差，油(you)煙易(yi)在(zai)廚房工作人員面前旋轉，油(you)滴易(yi)掉落(luo)。

(2)含油(you)煙板和送風設(she)備的(de)集氣(qi)罩能很好地收集烹調過程中(zhong)產生的(de)油(you)煙，油(you)滴不(bu)會散(san)落(luo)，送風風量合(he)理的(de)話，廚房作業人(ren)員工作面的(de)空氣(qi)質量就好。但是(shi)，設(she)置要求高，投資大。

(3)送水集氣(煙)罩

輸(shu)水集氣(煙(yan))罩(zhao)的設(she)計原理形成水(shui)幕(mu)循環，達到(dao)與(yu)油(you)煙(yan)碰撞(zhuang)凈化油(you)煙(yan)的目的。影響(xiang)送水(shui)集(ji)氣(煙(yan))罩(zhao)使用效果(guo)的關鍵是(shi)形成連(lian)續的水(shui)幕(mu)，需要定期清(qing)理循環水(shui)系統(tong)。實(shi)際(ji)上，由(you)于(yu)管理不(bu)善，現在大多數送水(shui)集(ji)氣(煙(yan))罩(zhao)不(bu)能形成連(lian)續的窗簾，只能形成間斷流動的水(shui)滴和水(shui)柱，因此使用效果(guo)非常差。

使用送水集氣(qi)(煙)蓋的優點(dian)是(shi)，可以用(yong)集氣(qi)(煙)蓋去(qu)除一部分油煙，減輕油煙凈化設備的處理負(fu)荷，提高系(xi)統(tong)的凈化效(xiao)果(guo)。但是(shi)，如果(guo)送水集氣(qi)(煙)蓋的過煙間隙(xi)狹窄，則容易發生廚房(fang)不(bu)銹鋼(gang)風管(guan)排煙系(xi)統(tong)不(bu)順(shun)暢的情況。