新疆連勝廚房為您科普 廚房通風系統詳情解析

連勝廚(chu)房為您科普 廚(chu)房(fang)通(tong)風(feng)系統詳(xiang)情解析(xi)

由于廚(chu)房(fang)所在建(jian)筑物的(de)結構和(he)廚(chu)房(fang)在建(jian)筑物中的(de)位置(zhi)不同，有條(tiao)件的(de)廚(chu)房(fang)需(xu)要建(jian)筑物集(ji)中空(kong)調系統(tong)(tong)(tong)有序地進行送風。但(dan)是，目(mu)前建(jian)筑物中往(wang)往(wang)沒有設(she)置(zhi)廚(chu)房(fang)送風系統(tong)(tong)(tong)。餐廳和(he)廚(chu)房(fang)等大多數建(jian)筑物只是設(she)計了集(ji)中供暖(nuan)系統(tong)(tong)(tong)，沒有集(ji)中空(kong)調系統(tong)(tong)(tong)。

廚(chu)(chu)房(fang)處(chu)于工作(zuo)狀(zhuang)態時(shi)，排氣(qi)系統運轉，廚(chu)(chu)房(fang)內處(chu)于負壓狀(zhuang)態，新風(feng)源向廚(chu)(chu)房(fang)大量補充室外新風(feng)滲透和餐廳(ting)空氣(qi)。

對飲(yin)食業(ye)廚(chu)房(fang)來說，排煙是否順(shun)暢(chang)直(zhi)接關系到廚(chu)房(fang)是否正常運(yun)作，油煙凈化是凈化廚(chu)房(fang)排煙系統中空氣的強(qiang)制功能。

1.無序送風

無序送(song)風會使(shi)廚(chu)房(fang)(fang)(fang)的(de)(de)工作環境惡(e)化。特別是在夏天，餐廳(ting)內(nei)為了降低餐廳(ting)的(de)(de)室內(nei)溫度(du)(du)，設(she)置(zhi)了一些本地(di)柜(ju)(ju)式(shi)空(kong)(kong)調(diao)，但是室內(nei)的(de)(de)空(kong)(kong)氣(qi)(qi)被補(bu)充到廚(chu)房(fang)(fang)(fang)，不能(neng)消除廚(chu)房(fang)(fang)(fang)的(de)(de)熱負荷，降低廚(chu)房(fang)(fang)(fang)的(de)(de)溫度(du)(du)。廚(chu)房(fang)(fang)(fang)油煙很大，廚(chu)房(fang)(fang)(fang)內(nei)設(she)置(zhi)局部柜(ju)(ju)式(shi)空(kong)(kong)調(diao)降低廚(chu)房(fang)(fang)(fang)內(nei)的(de)(de)溫度(du)(du)，柜(ju)(ju)式(shi)空(kong)(kong)調(diao)的(de)(de)回氣(qi)(qi)過濾必(bi)須定期清理。

2.規(gui)則送風

設置了集中空調系統(tong)的建筑可以(yi)保證廚(chu)房(fang)的工作環境。那個補風(feng)是(shi)有秩序的送風(feng)，柔軟性(xing)也很大(da)。目前廚(chu)房(fang)通風(feng)系統(tong)多(duo)采(cai)用(yong)以(yi)下(xia)三種補風(feng)方(fang)式：

(1)餐廳(ting)空調(diao)是一(yi)種(zhong)全新的風直流(liu)(liu)式(shi)空調(diao)系統，空調(diao)新風首先送(song)到餐廳(ting)，流(liu)(liu)入(ru)廚(chu)房，通(tong)過排氣系統排出屋(wu)外(wai)。這種(zhong)方式(shi)投資少，餐廳(ting)內(nei)暖(nuan)通(tong)風效(xiao)果好。缺(que)乏直接(jie)排放大量空調(diao)風，新風能(neng)耗大，不利于節能(neng)。

(2)將單元式空(kong)調機組的(de)(de)(de)一(yi)(yi)部(bu)分新風直(zhi)接放(fang)入廚(chu)房(fang)，一(yi)(yi)部(bu)分放(fang)入餐廳(ting)，用換氣(qi)扇返(fan)回(hui)空(kong)調。因此，部(bu)分解(jie)決了新風能耗大(da)的(de)(de)(de)問題，同時使用的(de)(de)(de)靈活性也很大(da)。可(ke)在廚(chu)房(fang)設置測力傳(chuan)感器，廚(chu)房(fang)的(de)(de)(de)排氣(qi)扇全部(bu)動作時，負壓增大(da)時，回(hui)氣(qi)電動閥(fa)關閉，回(hui)氣(qi)扇停(ting)止(zhi)，餐廳(ting)的(de)(de)(de)送風大(da)量(liang)補充廚(chu)房(fang)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)部(bu)分排氣(qi)扇打(da)開，排氣(qi)扇不動作時，負壓不大(da)時，回(hui)氣(qi)電動閥(fa)打(da)開

(3)2臺單(dan)元分別為餐廳(ting)、廚(chu)房(fang)(fang)提供服務，廚(chu)房(fang)(fang)是全新的風直(zhi)流系統，直(zhi)接(jie)補充廚(chu)房(fang)(fang)爐(lu)子的排氣(qi)，餐廳(ting)是一次回風的全新空(kong)氣(qi)系統，該方案保(bao)證(zheng)餐廳(ting)和廚(chu)房(fang)(fang)的空(kong)調效果。

廚房不銹鋼(gang)風管排煙系統的構成

廚房排煙系統主要由集煙罩、排煙管道、油煙轉換器(qi)、排煙風機和廚房整體的換氣裝置(zhi)構成。

油煙(yan)轉(zhuan)換器(qi)的類型和運(yun)行方式可根據情況選擇(ze)。在設(she)置油煙(yan)凈(jing)化器(qi)之前，首先要計算排煙(yan)系統各部分的實際運(yun)轉(zhuan)參數(包括(kuo)運轉阻力和(he)排風量)。

如(ru)(ru)果是新(xin)項目，如(ru)(ru)果是必須充分考慮設(she)置油(you)煙(yan)(yan)(yan)轉換(huan)(huan)器(qi)后對排風系(xi)統的影響而進(jin)行(xing)設(she)計(ji)的改造項目，則在安裝(zhuang)油(you)煙(yan)(yan)(yan)轉換(huan)(huan)器(qi)時需(xu)要(yao)重新(xin)計(ji)算排煙(yan)(yan)(yan)系(xi)統，必要(yao)時改造集(ji)煙(yan)(yan)(yan)罩、排煙(yan)(yan)(yan)管(guan)道和整個(ge)廚(chu)房的換(huan)(huan)氣裝(zhuang)置來更換(huan)(huan)排煙(yan)(yan)(yan)鼓風機

廚房不銹鋼風管(guan)油煙排放量的確定

為了(le)保證凈化效果，實(shi)際設計(ji)中對排煙風(feng)量的要求根(gen)據排風(feng)罩的吸入(ru)風(feng)速嚴格計(ji)算，罩口的吸入(ru)風(feng)速通常在0.5m/s以(yi)上(shang)。

小排風(feng)量通常以L=2000PH計算

式中:l-排(pai)氣罩排(pai)風量、m3/h；

p-掩模的周長(不(bu)靠(kao)墻(qiang)的邊)，m

從h-掩模(mo)口(kou)到爐口(kou)的距離(li)，m。

用上式計算(suan)排(pai)氣(qi)量后，用蓋口面積計算(suan)蓋口的進氣(qi)速(su)(su)度(du)，保證蓋口的進氣(qi)速(su)(su)度(du)在(zai)0.5m/s以上。

在實際工程設(she)計中，往往采用(yong)推定的方(fang)法，根據《民用(yong)建筑采暖空調(diao)設(she)計技(ji)術措(cuo)施(shi)》廚房通風(feng)(feng)量的規定，廚房通風(feng)(feng)量也可以決定如下(xia)：

中華廚房:L=40-50(次/h)

西餐廚(chu)房:L=30-40(次/h)

員工餐廳:L=25-35(次(ci)/h)。

集氣罩(zhao)

集氣(煙)罩(zhao)一般采用整體加(jia)工(gong)，包括過(guo)濾、集(ji)(ji)油、集(ji)(ji)水等設備，多由專業(ye)公(gong)司制作。其外(wai)形統一、美(mei)觀(guan)、清(qing)潔，在廚(chu)房(fang)通風(feng)中，需要補充(chong)一定數量(liang)的(de)新風(feng)。另一方面，平衡氣壓，避免廚(chu)房(fang)負壓過(guo)大(一般不能超過(guo)5Pa)，同時降(jiang)低廚(chu)房(fang)內的(de)溫度，改善工(gong)作環境。烹調油煙的(de)收集(ji)(ji)，采用的(de)集(ji)(ji)氣(煙)罩(zhao)主要有三(san)種：

(1)不含(han)簡易(yi)擋油(you)板和送(song)風設備(bei)的集(ji)氣罩適用于各種柔軟場所(suo)，加工設置(zhi)容易(yi)，價格便(bian)宜。但由于沒有送(song)風設備(bei)，集(ji)風效果相對(dui)較差(cha)，油(you)煙易(yi)在(zai)廚房工作人員面前旋轉，油(you)滴易(yi)掉落。

(2)含(han)油煙(yan)板(ban)和送風(feng)設備的(de)集氣罩能很好地收(shou)集烹調過(guo)程中產生的(de)油煙(yan)，油滴不會(hui)散(san)落，送風(feng)風(feng)量合(he)理的(de)話，廚房作業人員工作面的(de)空氣質量就好。但是，設置要求高，投資大。

(3)送水集氣(煙)罩

輸水集氣(煙(yan)(yan))罩(zhao)的設計原(yuan)理(li)形(xing)成水(shui)幕循(xun)環，達到與(yu)油煙(yan)(yan)碰撞凈(jing)化油煙(yan)(yan)的目的。影(ying)響(xiang)送水(shui)集氣(qi)(qi)(煙(yan)(yan))罩(zhao)使(shi)用(yong)效(xiao)果的關鍵是(shi)形(xing)成連(lian)續的水(shui)幕，需要定期(qi)清理(li)循(xun)環水(shui)系統。實際上(shang)，由于管(guan)理(li)不善，現(xian)在大多(duo)數送水(shui)集氣(qi)(qi)(煙(yan)(yan))罩(zhao)不能形(xing)成連(lian)續的窗簾，只能形(xing)成間(jian)斷(duan)流動的水(shui)滴(di)和水(shui)柱(zhu)，因此使(shi)用(yong)效(xiao)果非常差。

使(shi)用送(song)水集氣(煙(yan)(yan)(yan))蓋的(de)優點是，可以用(yong)集氣(煙(yan)(yan)(yan))蓋去除一部分(fen)油煙(yan)(yan)(yan)，減輕油煙(yan)(yan)(yan)凈化設備的(de)處理負荷，提(ti)高系(xi)(xi)統(tong)的(de)凈化效果。但是，如(ru)果送水(shui)集氣(煙(yan)(yan)(yan))蓋的(de)過煙(yan)(yan)(yan)間隙狹窄，則(ze)容易(yi)發(fa)生廚房不(bu)銹鋼風管排煙(yan)(yan)(yan)系(xi)(xi)統(tong)不(bu)順暢的(de)情況(kuang)。