新鄉連勝廚房為您科普 廚房通風系統詳情解析

連勝廚房為您科普 廚房通(tong)風系統詳情解(jie)析

由于廚房(fang)(fang)所在(zai)建(jian)筑(zhu)物的(de)結構和(he)廚房(fang)(fang)在(zai)建(jian)筑(zhu)物中(zhong)的(de)位置(zhi)不同，有(you)(you)條件的(de)廚房(fang)(fang)需要建(jian)筑(zhu)物集中(zhong)空調系(xi)統有(you)(you)序地進行送風(feng)。但(dan)是(shi)，目前建(jian)筑(zhu)物中(zhong)往(wang)往(wang)沒(mei)有(you)(you)設置(zhi)廚房(fang)(fang)送風(feng)系(xi)統。餐廳和(he)廚房(fang)(fang)等大多數建(jian)筑(zhu)物只是(shi)設計了集中(zhong)供暖系(xi)統，沒(mei)有(you)(you)集中(zhong)空調系(xi)統。

廚(chu)(chu)房(fang)(fang)處(chu)于(yu)工作狀(zhuang)態(tai)時，排氣系統運轉，廚(chu)(chu)房(fang)(fang)內處(chu)于(yu)負壓狀(zhuang)態(tai)，新風(feng)源向廚(chu)(chu)房(fang)(fang)大(da)量補充室外新風(feng)滲透和餐廳空氣。

對飲食業廚房(fang)來(lai)說，排(pai)煙是(shi)(shi)否(fou)順暢直接(jie)關系(xi)到(dao)廚房(fang)是(shi)(shi)否(fou)正常運作(zuo)，油(you)煙凈(jing)(jing)化(hua)是(shi)(shi)凈(jing)(jing)化(hua)廚房(fang)排(pai)煙系(xi)統中(zhong)空氣(qi)的強制功能(neng)。

1.無(wu)序送風(feng)

無序(xu)送風會(hui)使廚(chu)(chu)房(fang)的(de)(de)工作(zuo)環境惡(e)化。特別是在夏天，餐廳內(nei)(nei)為了降(jiang)低(di)餐廳的(de)(de)室內(nei)(nei)溫度，設置(zhi)了一些本地柜(ju)式空調(diao)，但是室內(nei)(nei)的(de)(de)空氣被補充到廚(chu)(chu)房(fang)，不能消除廚(chu)(chu)房(fang)的(de)(de)熱負荷(he)，降(jiang)低(di)廚(chu)(chu)房(fang)的(de)(de)溫度。廚(chu)(chu)房(fang)油煙很大，廚(chu)(chu)房(fang)內(nei)(nei)設置(zhi)局部柜(ju)式空調(diao)降(jiang)低(di)廚(chu)(chu)房(fang)內(nei)(nei)的(de)(de)溫度，柜(ju)式空調(diao)的(de)(de)回(hui)氣過濾(lv)必(bi)須定期清理。

2.規則送風

設置了集(ji)中空調系統的(de)建筑可以保證廚房的(de)工作環境。那(nei)個補(bu)風是有秩序的(de)送風，柔軟(ruan)性也很大。目前廚房通(tong)風系統多采用以下三種補(bu)風方式：

(1)餐廳(ting)空調是一種(zhong)全新(xin)的風直(zhi)流式(shi)空調系統，空調新(xin)風首先(xian)送到(dao)餐廳(ting)，流入廚房，通過排(pai)氣系統排(pai)出屋外。這種(zhong)方式(shi)投(tou)資少，餐廳(ting)內暖(nuan)通風效果好。缺乏直(zhi)接排(pai)放(fang)大(da)量空調風，新(xin)風能耗(hao)大(da)，不利于節能。

(2)將單元(yuan)式空調(diao)(diao)機組的一部(bu)(bu)分新風(feng)直接放入(ru)廚房(fang)，一部(bu)(bu)分放入(ru)餐廳(ting)，用換氣(qi)扇(shan)返(fan)回(hui)空調(diao)(diao)。因此(ci)，部(bu)(bu)分解決了新風(feng)能耗大(da)(da)的問題，同時(shi)使(shi)用的靈活性也很大(da)(da)。可在(zai)廚房(fang)設置(zhi)測力傳(chuan)感器(qi)，廚房(fang)的排(pai)氣(qi)扇(shan)全(quan)部(bu)(bu)動(dong)作(zuo)時(shi)，負(fu)壓增大(da)(da)時(shi)，回(hui)氣(qi)電動(dong)閥(fa)關(guan)閉，回(hui)氣(qi)扇(shan)停止，餐廳(ting)的送風(feng)大(da)(da)量補充廚房(fang)的一部(bu)(bu)分排(pai)氣(qi)扇(shan)打開，排(pai)氣(qi)扇(shan)不(bu)動(dong)作(zuo)時(shi)，負(fu)壓不(bu)大(da)(da)時(shi)，回(hui)氣(qi)電動(dong)閥(fa)打開

(3)2臺單元(yuan)分(fen)別為餐(can)廳(ting)、廚(chu)房(fang)(fang)提供(gong)服務(wu)，廚(chu)房(fang)(fang)是全新(xin)的(de)風(feng)(feng)直(zhi)流(liu)系統，直(zhi)接補充(chong)廚(chu)房(fang)(fang)爐(lu)子的(de)排(pai)氣(qi)，餐(can)廳(ting)是一次回(hui)風(feng)(feng)的(de)全新(xin)空氣(qi)系統，該方(fang)案(an)保(bao)證(zheng)餐(can)廳(ting)和廚(chu)房(fang)(fang)的(de)空調效果。

廚房(fang)不銹鋼風(feng)管排(pai)煙(yan)系統的構(gou)成(cheng)

廚房排煙(yan)(yan)系統主(zhu)要由集煙(yan)(yan)罩、排煙(yan)(yan)管道、油煙(yan)(yan)轉換器、排煙(yan)(yan)風機(ji)和廚房整體的換氣裝置(zhi)構成(cheng)。

油煙(yan)轉換器(qi)的類型和運行方式可根(gen)據情況選擇。在(zai)設置油煙(yan)凈化器(qi)之前，首先要計算排煙(yan)系統各部分的實際運轉參數(包(bao)括運(yun)轉(zhuan)阻力(li)和排風量)。

如(ru)果是新(xin)(xin)項目，如(ru)果是必須充分考慮設(she)置油(you)煙轉換器后對排(pai)風系統(tong)的影響(xiang)而進行設(she)計的改造(zao)項目，則在安裝油(you)煙轉換器時需要重新(xin)(xin)計算(suan)排(pai)煙系統(tong)，必要時改造(zao)集煙罩、排(pai)煙管道(dao)和整個廚房(fang)的換氣裝置來(lai)更(geng)換排(pai)煙鼓風機(ji)

廚(chu)房不(bu)銹(xiu)鋼風管油(you)煙(yan)排放量(liang)的確定

為了(le)保證(zheng)凈(jing)化效果(guo)，實際設計中對排煙風(feng)量的(de)要求根據排風(feng)罩的(de)吸(xi)入(ru)(ru)風(feng)速嚴(yan)格計算，罩口的(de)吸(xi)入(ru)(ru)風(feng)速通常在0.5m/s以上。

小排(pai)風量通(tong)常以L=2000PH計算

式中(zhong):l-排氣罩排風量(liang)、m3/h；

p-掩(yan)模的(de)周長(不靠墻的(de)邊)，m

從h-掩模口到(dao)爐口的距離(li)，m。

用(yong)上(shang)式計(ji)算排氣量后，用(yong)蓋(gai)(gai)口面積計(ji)算蓋(gai)(gai)口的(de)(de)進氣速度(du)，保證(zheng)蓋(gai)(gai)口的(de)(de)進氣速度(du)在0.5m/s以上。

在(zai)實際工程設計中，往往采用(yong)推定(ding)的方法，根據《民用(yong)建筑采暖空調設計技術措施》廚房(fang)通(tong)風量(liang)的規定(ding)，廚房(fang)通(tong)風量(liang)也可以決定(ding)如下：

中(zhong)華廚房:L=40-50(次(ci)/h)

西餐廚房:L=30-40(次/h)

員(yuan)工(gong)餐廳:L=25-35(次/h)。

集氣罩(zhao)

集氣(煙)罩(zhao)一(yi)般采用整體加工，包括過(guo)(guo)濾、集油、集水(shui)等設備，多由專業公司制作。其外形(xing)統一(yi)、美觀、清潔，在廚(chu)房(fang)通風中，需要補充一(yi)定數(shu)量的新風。另一(yi)方面，平(ping)衡(heng)氣壓，避免廚(chu)房(fang)負(fu)壓過(guo)(guo)大(一(yi)般不能超過(guo)(guo)5Pa)，同(tong)時降低廚(chu)房(fang)內(nei)的溫度，改善工作環(huan)境。烹(peng)調油煙的收集，采用的集氣(煙)罩(zhao)主(zhu)要有三(san)種：

(1)不含簡易(yi)擋(dang)油(you)板和送(song)風(feng)設(she)備的集氣罩適用于各種柔(rou)軟場所，加工設(she)置容易(yi)，價格便宜。但(dan)由于沒有送(song)風(feng)設(she)備，集風(feng)效果相對較差，油(you)煙易(yi)在(zai)廚房工作人(ren)員面前(qian)旋(xuan)轉(zhuan)，油(you)滴易(yi)掉落。

(2)含油煙板和(he)送(song)風(feng)設備的集(ji)氣罩能很(hen)好(hao)地收(shou)集(ji)烹調過程中產生的油煙，油滴不會散落，送(song)風(feng)風(feng)量合理(li)的話，廚房作業人員工作面的空氣質量就好(hao)。但是，設置要求高，投資大。

(3)送(song)水集(ji)氣(煙)罩

輸水集氣(qi)(煙)罩的設計原(yuan)理(li)形(xing)(xing)成水幕循(xun)環(huan)，達到與油煙碰(peng)撞凈化油煙的目(mu)的。影(ying)響送(song)水集氣(煙)罩使用效果(guo)的關鍵是形(xing)(xing)成連續的水幕，需要定期清(qing)理(li)循(xun)環(huan)水系(xi)統(tong)。實際上，由于管理(li)不(bu)善，現在大多數(shu)送(song)水集氣(煙)罩不(bu)能形(xing)(xing)成連續的窗簾(lian)，只能形(xing)(xing)成間斷(duan)流動(dong)的水滴和水柱，因此使用效果(guo)非(fei)常差。

使(shi)用(yong)送水(shui)集氣(煙)蓋(gai)的優點是，可以用集氣(qi)(煙)蓋(gai)去除一部分油煙，減輕油煙凈化設備的處(chu)理負荷，提高系統的凈化效果(guo)(guo)。但是，如(ru)果(guo)(guo)送水(shui)集氣(qi)(煙)蓋(gai)的過煙間隙狹窄(zhai)，則容易(yi)發生廚(chu)房不(bu)銹鋼風(feng)管排煙系統不(bu)順暢(chang)的情況。