新余連勝廚房為您科普 廚房通風系統詳情解析

連勝廚房為您科普 廚(chu)房通風(feng)系統詳情解析(xi)

由(you)于廚(chu)房(fang)所在建(jian)(jian)筑物的結構和(he)廚(chu)房(fang)在建(jian)(jian)筑物中的位(wei)置不同，有(you)條(tiao)件(jian)的廚(chu)房(fang)需(xu)要建(jian)(jian)筑物集(ji)中空調系(xi)統有(you)序地進(jin)行(xing)送風。但是，目(mu)前建(jian)(jian)筑物中往往沒(mei)有(you)設置廚(chu)房(fang)送風系(xi)統。餐廳和(he)廚(chu)房(fang)等(deng)大多數(shu)建(jian)(jian)筑物只是設計(ji)了集(ji)中供暖(nuan)系(xi)統，沒(mei)有(you)集(ji)中空調系(xi)統。

廚房(fang)處(chu)于工(gong)作狀態(tai)時，排氣系(xi)統運轉，廚房(fang)內處(chu)于負壓狀態(tai)，新風源向廚房(fang)大量(liang)補(bu)充(chong)室外新風滲透和餐廳空氣。

對飲食業(ye)廚房來說，排煙(yan)是否(fou)(fou)順暢直(zhi)接(jie)關(guan)系到廚房是否(fou)(fou)正常運(yun)作(zuo)，油煙(yan)凈化是凈化廚房排煙(yan)系統中空氣(qi)的強(qiang)制功能(neng)。

1.無序送風(feng)

無序送風(feng)會(hui)使廚房的(de)(de)工(gong)作環境惡化。特(te)別是在(zai)夏天，餐廳內為了(le)降(jiang)低餐廳的(de)(de)室內溫度，設置(zhi)了(le)一些(xie)本(ben)地(di)柜式(shi)空(kong)調，但(dan)是室內的(de)(de)空(kong)氣被補充到廚房，不能消(xiao)除廚房的(de)(de)熱(re)負荷(he)，降(jiang)低廚房的(de)(de)溫度。廚房油煙(yan)很大(da)，廚房內設置(zhi)局部(bu)柜式(shi)空(kong)調降(jiang)低廚房內的(de)(de)溫度，柜式(shi)空(kong)調的(de)(de)回(hui)氣過濾必須定(ding)期(qi)清理。

2.規則送(song)風

設置(zhi)了集(ji)中空調系統(tong)的建(jian)筑可(ke)以(yi)保(bao)證廚(chu)房的工作環境。那個補(bu)風是有秩(zhi)序的送風，柔軟性也很大。目前(qian)廚(chu)房通風系統(tong)多采用以(yi)下三種補(bu)風方式：

(1)餐廳空調(diao)(diao)是一種全新的風(feng)直流(liu)式空調(diao)(diao)系(xi)(xi)統，空調(diao)(diao)新風(feng)首先送到餐廳，流(liu)入廚房(fang)，通(tong)過排(pai)氣系(xi)(xi)統排(pai)出(chu)屋外(wai)。這種方(fang)式投資少，餐廳內暖通(tong)風(feng)效果好。缺乏直接排(pai)放大量空調(diao)(diao)風(feng)，新風(feng)能(neng)耗(hao)大，不(bu)利于節(jie)能(neng)。

(2)將單元式空調機組的(de)一部(bu)(bu)分新風(feng)直接放入廚(chu)房(fang)，一部(bu)(bu)分放入餐廳，用換氣扇返(fan)回(hui)空調。因此，部(bu)(bu)分解決了新風(feng)能耗大的(de)問題，同時(shi)使(shi)用的(de)靈活(huo)性也很(hen)大。可在廚(chu)房(fang)設置(zhi)測力傳(chuan)感器，廚(chu)房(fang)的(de)排氣扇全部(bu)(bu)動(dong)作(zuo)時(shi)，負壓(ya)增大時(shi)，回(hui)氣電動(dong)閥關閉，回(hui)氣扇停止，餐廳的(de)送風(feng)大量補充廚(chu)房(fang)的(de)一部(bu)(bu)分排氣扇打開，排氣扇不動(dong)作(zuo)時(shi)，負壓(ya)不大時(shi)，回(hui)氣電動(dong)閥打開

(3)2臺(tai)單元分別為餐廳(ting)、廚房(fang)提供服務(wu)，廚房(fang)是全新的(de)風直流系統，直接(jie)補充廚房(fang)爐子的(de)排(pai)氣，餐廳(ting)是一次回風的(de)全新空氣系統，該方案保證餐廳(ting)和(he)廚房(fang)的(de)空調效果。

廚房(fang)不(bu)銹鋼風管排煙系統的構成

廚(chu)房排(pai)煙(yan)系統主要由集(ji)煙(yan)罩、排(pai)煙(yan)管道、油煙(yan)轉換(huan)器、排(pai)煙(yan)風(feng)機和(he)廚(chu)房整體(ti)的換(huan)氣裝置構成。

油煙轉(zhuan)換器的(de)類型和(he)運行方式可(ke)根據情況選擇。在設置油煙凈化器之前，首先(xian)要計算排煙系(xi)統各部(bu)分的(de)實(shi)際(ji)運轉(zhuan)參數(包括(kuo)運轉阻力和排風量)。

如果是新項目，如果是必須充分考慮(lv)設(she)置油(you)煙(yan)轉(zhuan)(zhuan)換(huan)器后對排風(feng)系統(tong)的影響而進行設(she)計的改(gai)造(zao)項目，則在安裝(zhuang)油(you)煙(yan)轉(zhuan)(zhuan)換(huan)器時(shi)需要重新計算排煙(yan)系統(tong)，必要時(shi)改(gai)造(zao)集煙(yan)罩(zhao)、排煙(yan)管(guan)道和整個廚房的換(huan)氣裝(zhuang)置來更換(huan)排煙(yan)鼓(gu)風(feng)機

廚(chu)房(fang)不銹鋼風管油(you)煙(yan)排放量的確定

為(wei)了保證凈化效(xiao)果，實際(ji)設計(ji)中對排煙(yan)風(feng)量(liang)的要求(qiu)根據排風(feng)罩的吸(xi)(xi)入(ru)風(feng)速嚴格計(ji)算，罩口的吸(xi)(xi)入(ru)風(feng)速通常在(zai)0.5m/s以上。

小(xiao)排風量通常以L=2000PH計算

式中:l-排氣(qi)罩排風量(liang)、m3/h；

p-掩模的周長(不靠墻的邊)，m

從h-掩模(mo)口到爐口的(de)距離，m。

用(yong)上式(shi)計算(suan)排氣量后，用(yong)蓋口(kou)(kou)面積(ji)計算(suan)蓋口(kou)(kou)的(de)進氣速度，保證蓋口(kou)(kou)的(de)進氣速度在0.5m/s以上。

在實(shi)際工程設(she)計中，往(wang)往(wang)采用推定(ding)(ding)的方(fang)法，根據《民用建筑采暖(nuan)空調設(she)計技術措施》廚房(fang)通風量(liang)(liang)的規定(ding)(ding)，廚房(fang)通風量(liang)(liang)也可(ke)以決(jue)定(ding)(ding)如(ru)下：

中華廚(chu)房:L=40-50(次/h)

西餐(can)廚房(fang):L=30-40(次/h)

員(yuan)工餐廳:L=25-35(次/h)。

集氣罩(zhao)

集氣(煙)罩(zhao)一般(ban)采(cai)用(yong)(yong)整體(ti)加工，包括(kuo)過(guo)濾、集油、集水等(deng)設備，多由專業公司制作。其(qi)外形統一、美觀(guan)、清(qing)潔，在廚(chu)房(fang)(fang)通風中(zhong)，需要(yao)補充一定數量的(de)新風。另(ling)一方面，平衡氣壓，避免(mian)廚(chu)房(fang)(fang)負壓過(guo)大(一般(ban)不能(neng)超過(guo)5Pa)，同時降低廚(chu)房(fang)(fang)內的(de)溫度，改善(shan)工作環境。烹調油煙的(de)收集，采(cai)用(yong)(yong)的(de)集氣(煙)罩(zhao)主要(yao)有三種(zhong)：

(1)不含(han)簡易(yi)(yi)擋(dang)油(you)板和送(song)風設備(bei)的集氣罩適用于各(ge)種柔軟(ruan)場(chang)所，加工(gong)設置容(rong)易(yi)(yi)，價格便宜。但(dan)由(you)于沒有(you)送(song)風設備(bei)，集風效果相對(dui)較差，油(you)煙易(yi)(yi)在廚房工(gong)作人員(yuan)面前旋轉，油(you)滴易(yi)(yi)掉(diao)落。

(2)含油(you)煙(yan)板和送風設備的(de)集氣罩能很好地收集烹(peng)調過程中產生(sheng)的(de)油(you)煙(yan)，油(you)滴不(bu)會散落，送風風量合理(li)的(de)話(hua)，廚(chu)房作(zuo)業人(ren)員工作(zuo)面(mian)的(de)空氣質量就(jiu)好。但是(shi)，設置(zhi)要求(qiu)高，投資大(da)。

(3)送水集氣(煙)罩

輸水集氣(qi)(煙(yan))罩的(de)(de)(de)設計原理(li)(li)形(xing)成水(shui)幕(mu)循環(huan)，達到與油煙(yan)碰(peng)撞凈化油煙(yan)的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。影響送(song)水(shui)集氣(qi)(煙(yan))罩使(shi)(shi)用效果的(de)(de)(de)關鍵是形(xing)成連(lian)續的(de)(de)(de)水(shui)幕(mu)，需要定期清理(li)(li)循環(huan)水(shui)系統。實際上(shang)，由(you)于管理(li)(li)不善，現在大(da)多數送(song)水(shui)集氣(qi)(煙(yan))罩不能(neng)形(xing)成連(lian)續的(de)(de)(de)窗(chuang)簾，只能(neng)形(xing)成間斷流動的(de)(de)(de)水(shui)滴和(he)水(shui)柱，因此使(shi)(shi)用效果非常差。

使用送水集氣(qi)(煙(yan)(yan))蓋的優點(dian)是，可以用(yong)集氣(qi)(煙(yan)(yan))蓋去除一(yi)部分(fen)油煙(yan)(yan)，減輕油煙(yan)(yan)凈(jing)化設(she)備的處理負荷，提高系統的凈(jing)化效果。但是，如果送水集氣(qi)(煙(yan)(yan))蓋的過煙(yan)(yan)間隙狹窄，則容易發生廚房不銹鋼風管排煙(yan)(yan)系統不順暢的情況。