義烏連勝廚房為您科普 廚房通風系統詳情解析

連勝廚房為(wei)您科(ke)普(pu) 廚房通(tong)風(feng)系統詳(xiang)情解析(xi)

由于廚房所在建(jian)筑(zhu)物的結(jie)構和廚房在建(jian)筑(zhu)物中(zhong)(zhong)的位置不(bu)同，有(you)(you)(you)條件的廚房需(xu)要建(jian)筑(zhu)物集中(zhong)(zhong)空調系統有(you)(you)(you)序地進(jin)行送(song)風。但(dan)是，目前(qian)建(jian)筑(zhu)物中(zhong)(zhong)往(wang)往(wang)沒有(you)(you)(you)設置廚房送(song)風系統。餐廳和廚房等(deng)大多數建(jian)筑(zhu)物只(zhi)是設計了(le)集中(zhong)(zhong)供暖系統，沒有(you)(you)(you)集中(zhong)(zhong)空調系統。

廚房(fang)(fang)處于工作狀(zhuang)態(tai)(tai)時，排(pai)氣(qi)系(xi)統(tong)運(yun)轉，廚房(fang)(fang)內處于負壓狀(zhuang)態(tai)(tai)，新(xin)風(feng)源(yuan)向(xiang)廚房(fang)(fang)大量補(bu)充室外新(xin)風(feng)滲透(tou)和(he)餐廳空氣(qi)。

對飲食業(ye)廚房(fang)來說，排(pai)煙(yan)(yan)是(shi)否(fou)順暢直接關系(xi)(xi)到廚房(fang)是(shi)否(fou)正(zheng)常運作，油煙(yan)(yan)凈(jing)化是(shi)凈(jing)化廚房(fang)排(pai)煙(yan)(yan)系(xi)(xi)統中空氣的強(qiang)制(zhi)功能。

1.無序送風

無序(xu)送(song)風(feng)會使廚房(fang)的(de)工作(zuo)環境惡化。特(te)別是在夏天，餐(can)廳內為了降低(di)餐(can)廳的(de)室內溫(wen)度，設(she)置了一些本(ben)地柜(ju)式(shi)空調(diao)，但是室內的(de)空氣被補充到廚房(fang)，不能消除廚房(fang)的(de)熱負荷，降低(di)廚房(fang)的(de)溫(wen)度。廚房(fang)油煙很大，廚房(fang)內設(she)置局(ju)部(bu)柜(ju)式(shi)空調(diao)降低(di)廚房(fang)內的(de)溫(wen)度，柜(ju)式(shi)空調(diao)的(de)回氣過(guo)濾必須定期清理。

2.規則送風

設(she)置了集中(zhong)空調系統的(de)建筑可以保(bao)證(zheng)廚房的(de)工作(zuo)環境。那個補風(feng)是有秩序的(de)送風(feng)，柔軟性也很大。目前廚房通風(feng)系統多采用以下三(san)種補風(feng)方式：

(1)餐(can)廳空(kong)調是一(yi)種全新的風(feng)直(zhi)流式空(kong)調系(xi)統(tong)，空(kong)調新風(feng)首先送到餐(can)廳，流入廚房，通過排氣系(xi)統(tong)排出屋外(wai)。這種方式投資少，餐(can)廳內暖通風(feng)效果好(hao)。缺乏直(zhi)接排放大(da)量(liang)空(kong)調風(feng)，新風(feng)能(neng)耗(hao)大(da)，不(bu)利(li)于節能(neng)。

(2)將單元式空調機組的(de)一部分(fen)(fen)(fen)新(xin)風直接放入廚(chu)房，一部分(fen)(fen)(fen)放入餐廳，用換氣(qi)(qi)扇(shan)返回空調。因此(ci)，部分(fen)(fen)(fen)解決了新(xin)風能耗大的(de)問題，同(tong)時使用的(de)靈活性(xing)也很大。可在廚(chu)房設置測力傳(chuan)感器，廚(chu)房的(de)排氣(qi)(qi)扇(shan)全部動作時，負壓增大時，回氣(qi)(qi)電(dian)動閥關(guan)閉，回氣(qi)(qi)扇(shan)停止，餐廳的(de)送風大量補充廚(chu)房的(de)一部分(fen)(fen)(fen)排氣(qi)(qi)扇(shan)打(da)開(kai)，排氣(qi)(qi)扇(shan)不動作時，負壓不大時，回氣(qi)(qi)電(dian)動閥打(da)開(kai)

(3)2臺單元分別(bie)為(wei)餐(can)廳(ting)、廚房(fang)提供服務，廚房(fang)是(shi)全(quan)(quan)新的(de)風直流系統(tong)，直接補(bu)充廚房(fang)爐子(zi)的(de)排氣，餐(can)廳(ting)是(shi)一次回風的(de)全(quan)(quan)新空氣系統(tong)，該方案(an)保證餐(can)廳(ting)和廚房(fang)的(de)空調(diao)效果。

廚房不(bu)銹鋼風管排煙系統的構成

廚(chu)房排煙(yan)(yan)系統主(zhu)要由集煙(yan)(yan)罩、排煙(yan)(yan)管道(dao)、油煙(yan)(yan)轉換器(qi)、排煙(yan)(yan)風機和廚(chu)房整體的換氣裝置構成。

油煙(yan)轉(zhuan)換器的類型和運行方式可根據情況(kuang)選擇。在設(she)置(zhi)油煙(yan)凈化(hua)器之前，首(shou)先要計算排(pai)煙(yan)系統各部分的實(shi)際(ji)運轉(zhuan)參數(包(bao)括運轉阻力和(he)排風量(liang))。

如(ru)果是新項目(mu)，如(ru)果是必須(xu)充分考慮(lv)設(she)置油(you)(you)煙轉換(huan)(huan)器后對(dui)排(pai)風(feng)系(xi)統(tong)的影響而進行設(she)計的改造項目(mu)，則在安裝油(you)(you)煙轉換(huan)(huan)器時(shi)需要(yao)重新計算排(pai)煙系(xi)統(tong)，必要(yao)時(shi)改造集煙罩、排(pai)煙管道和整個廚房的換(huan)(huan)氣裝置來更換(huan)(huan)排(pai)煙鼓風(feng)機

廚房(fang)不(bu)銹(xiu)鋼風管油煙排(pai)放(fang)量的確定

為了保(bao)證凈化效果，實際設計(ji)中(zhong)對排煙風(feng)(feng)量(liang)的(de)(de)要求根據(ju)排風(feng)(feng)罩(zhao)的(de)(de)吸入(ru)風(feng)(feng)速(su)嚴格計(ji)算，罩(zhao)口的(de)(de)吸入(ru)風(feng)(feng)速(su)通常在(zai)0.5m/s以上(shang)。

小排風(feng)量通常(chang)以L=2000PH計(ji)算(suan)

式中:l-排氣罩(zhao)排風量、m3/h；

p-掩模的周長(不靠墻(qiang)的邊)，m

從h-掩(yan)模(mo)口到爐口的距離，m。

用(yong)上式計(ji)算排氣(qi)量后，用(yong)蓋口面積計(ji)算蓋口的(de)(de)進氣(qi)速(su)度(du)，保證蓋口的(de)(de)進氣(qi)速(su)度(du)在0.5m/s以上。

在實際工程設計中，往往采用(yong)推定的方法，根據《民用(yong)建(jian)筑采暖空調設計技術措施(shi)》廚房通(tong)風量(liang)的規定，廚房通(tong)風量(liang)也可(ke)以決(jue)定如下(xia)：

中華廚房(fang):L=40-50(次/h)

西(xi)餐廚房:L=30-40(次/h)

員工餐廳:L=25-35(次/h)。

集氣罩

集氣(煙)罩一(yi)(yi)般采(cai)(cai)用(yong)整體(ti)加(jia)工，包括過(guo)濾、集(ji)油(you)、集(ji)水(shui)等設備，多由專業公(gong)司制作。其外形統一(yi)(yi)、美(mei)觀(guan)、清潔(jie)，在廚(chu)房通風中，需(xu)要補充一(yi)(yi)定數量(liang)的(de)(de)(de)新風。另一(yi)(yi)方面(mian)，平(ping)衡氣(qi)壓，避免廚(chu)房負壓過(guo)大(一(yi)(yi)般不能超過(guo)5Pa)，同(tong)時降低(di)廚(chu)房內的(de)(de)(de)溫度，改善工作環境(jing)。烹調油(you)煙的(de)(de)(de)收集(ji)，采(cai)(cai)用(yong)的(de)(de)(de)集(ji)氣(qi)(煙)罩主要有三種：

(1)不(bu)含簡易(yi)擋(dang)油(you)(you)板和送風設(she)備的集氣罩適用于各(ge)種柔軟場所(suo)，加工(gong)設(she)置(zhi)容易(yi)，價格便宜。但由于沒有送風設(she)備，集風效果(guo)相(xiang)對(dui)較(jiao)差，油(you)(you)煙易(yi)在廚房工(gong)作人員面前旋轉，油(you)(you)滴易(yi)掉落(luo)。

(2)含(han)油煙(yan)板和送風設(she)備(bei)的集氣罩能很(hen)好(hao)地(di)收(shou)集烹(peng)調過程中(zhong)產生的油煙(yan)，油滴不會散落，送風風量(liang)合(he)理的話，廚(chu)房作(zuo)業人員工作(zuo)面的空(kong)氣質量(liang)就(jiu)好(hao)。但是，設(she)置要求高，投資大(da)。

(3)送水(shui)集(ji)氣(qi)(煙)罩

輸水集氣(煙(yan))罩的(de)(de)(de)設計原理(li)形成(cheng)水幕循環，達到與油煙(yan)碰撞凈化油煙(yan)的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。影響送水集(ji)氣(煙(yan))罩使(shi)用效(xiao)(xiao)果(guo)的(de)(de)(de)關(guan)鍵是形成(cheng)連續(xu)的(de)(de)(de)水幕，需(xu)要定(ding)期清(qing)理(li)循環水系統。實際上，由于管理(li)不(bu)善，現在大多數送水集(ji)氣(煙(yan))罩不(bu)能(neng)形成(cheng)連續(xu)的(de)(de)(de)窗簾，只能(neng)形成(cheng)間斷流(liu)動的(de)(de)(de)水滴和(he)水柱，因此使(shi)用效(xiao)(xiao)果(guo)非常差。

使(shi)用送水集(ji)氣(煙(yan))蓋的(de)(de)優點是，可以用(yong)集(ji)氣(煙(yan))蓋去(qu)除一部分油(you)煙(yan)，減輕油(you)煙(yan)凈(jing)化(hua)設(she)備的(de)(de)處理負荷，提高系(xi)統的(de)(de)凈(jing)化(hua)效果(guo)。但是，如果(guo)送(song)水集(ji)氣(煙(yan))蓋的(de)(de)過煙(yan)間隙狹(xia)窄，則容易發生廚房不銹鋼風管排煙(yan)系(xi)統不順(shun)暢的(de)(de)情況。