永安連勝廚房為您科普 廚房通風系統詳情解析

連勝廚房為您科普 廚房通風(feng)系統詳情(qing)解析(xi)

由于廚房(fang)所在建(jian)筑(zhu)(zhu)物(wu)(wu)的(de)結構和(he)廚房(fang)在建(jian)筑(zhu)(zhu)物(wu)(wu)中的(de)位置不同，有條(tiao)件的(de)廚房(fang)需要建(jian)筑(zhu)(zhu)物(wu)(wu)集(ji)中空調系(xi)統(tong)有序地進行送(song)風。但是，目(mu)前建(jian)筑(zhu)(zhu)物(wu)(wu)中往往沒(mei)(mei)有設置廚房(fang)送(song)風系(xi)統(tong)。餐廳和(he)廚房(fang)等大多數建(jian)筑(zhu)(zhu)物(wu)(wu)只(zhi)是設計了(le)集(ji)中供暖系(xi)統(tong)，沒(mei)(mei)有集(ji)中空調系(xi)統(tong)。

廚(chu)房處(chu)于工作狀態(tai)(tai)時，排氣系統運轉，廚(chu)房內處(chu)于負壓狀態(tai)(tai)，新風(feng)源向廚(chu)房大(da)量(liang)補(bu)充室外(wai)新風(feng)滲(shen)透和餐廳(ting)空氣。

對(dui)飲食(shi)業廚房來說，排煙是(shi)否(fou)順(shun)暢直接關系(xi)到(dao)廚房是(shi)否(fou)正常運作，油煙凈(jing)化(hua)是(shi)凈(jing)化(hua)廚房排煙系(xi)統(tong)中空氣的(de)強(qiang)制(zhi)功能。

1.無序送風

無序送風(feng)會(hui)使廚房(fang)(fang)(fang)的(de)(de)工作環境惡(e)化。特別是在夏天，餐廳內(nei)(nei)為(wei)了降(jiang)低(di)餐廳的(de)(de)室內(nei)(nei)溫度(du)，設置了一些本地柜式(shi)(shi)空調，但是室內(nei)(nei)的(de)(de)空氣被補(bu)充到廚房(fang)(fang)(fang)，不(bu)能(neng)消除廚房(fang)(fang)(fang)的(de)(de)熱負荷，降(jiang)低(di)廚房(fang)(fang)(fang)的(de)(de)溫度(du)。廚房(fang)(fang)(fang)油(you)煙很大，廚房(fang)(fang)(fang)內(nei)(nei)設置局部柜式(shi)(shi)空調降(jiang)低(di)廚房(fang)(fang)(fang)內(nei)(nei)的(de)(de)溫度(du)，柜式(shi)(shi)空調的(de)(de)回氣過濾必(bi)須(xu)定期清理(li)。

2.規則(ze)送風

設置了集中空調系(xi)(xi)統的建筑可以(yi)保證(zheng)廚房的工作環境。那個補(bu)風(feng)(feng)是(shi)有秩序的送風(feng)(feng)，柔軟(ruan)(ruan)性也(ye)很大。目前廚房通風(feng)(feng)系(xi)(xi)統多采用以(yi)下三種補(bu)風(feng)(feng)方式：

(1)餐(can)廳(ting)空(kong)調是一種(zhong)全新的(de)風直流式空(kong)調系統(tong)，空(kong)調新風首先送到餐(can)廳(ting)，流入廚房(fang)，通(tong)過排(pai)(pai)氣系統(tong)排(pai)(pai)出屋外。這種(zhong)方式投資少，餐(can)廳(ting)內暖通(tong)風效果好(hao)。缺乏直接排(pai)(pai)放(fang)大(da)量空(kong)調風，新風能(neng)耗大(da)，不(bu)利于(yu)節能(neng)。

(2)將單(dan)元(yuan)式空調機組(zu)的(de)一(yi)部分新(xin)風直接放入廚(chu)房，一(yi)部分放入餐廳，用換氣扇返回空調。因(yin)此(ci)，部分解決了新(xin)風能(neng)耗大(da)的(de)問題，同時(shi)使用的(de)靈活性也很(hen)大(da)。可在廚(chu)房設置測力傳感器(qi)，廚(chu)房的(de)排氣扇全部動作時(shi)，負(fu)壓增大(da)時(shi)，回氣電(dian)動閥關閉，回氣扇停止，餐廳的(de)送風大(da)量(liang)補充廚(chu)房的(de)一(yi)部分排氣扇打開，排氣扇不動作時(shi)，負(fu)壓不大(da)時(shi)，回氣電(dian)動閥打開

(3)2臺單(dan)元(yuan)分(fen)別為(wei)餐廳(ting)、廚(chu)房(fang)(fang)提供服務，廚(chu)房(fang)(fang)是(shi)全新的(de)風直流系(xi)統，直接(jie)補(bu)充廚(chu)房(fang)(fang)爐子的(de)排氣，餐廳(ting)是(shi)一次回風的(de)全新空氣系(xi)統，該方案(an)保(bao)證(zheng)餐廳(ting)和廚(chu)房(fang)(fang)的(de)空調效果。

廚房(fang)不銹鋼(gang)風管(guan)排(pai)煙系統的(de)構成(cheng)

廚房排煙(yan)系統主要由集煙(yan)罩、排煙(yan)管道、油(you)煙(yan)轉換器、排煙(yan)風機(ji)和廚房整體的(de)換氣裝置構(gou)成。

油煙(yan)轉換器的(de)類型和運行方式可(ke)根據情況(kuang)選擇。在設置油煙(yan)凈化器之前，首先(xian)要計算(suan)排煙(yan)系統各部分的(de)實際運轉參數(shu)(包括運轉阻力和排風量)。

如(ru)果(guo)是新(xin)項(xiang)目，如(ru)果(guo)是必(bi)須(xu)充分考(kao)慮設置油(you)煙(yan)轉換(huan)器后對排風系(xi)統(tong)的(de)影響而進行設計的(de)改(gai)造(zao)項(xiang)目，則在安裝油(you)煙(yan)轉換(huan)器時需(xu)要重新(xin)計算(suan)排煙(yan)系(xi)統(tong)，必(bi)要時改(gai)造(zao)集煙(yan)罩、排煙(yan)管道和整個廚(chu)房的(de)換(huan)氣裝置來更換(huan)排煙(yan)鼓風機(ji)

廚房不(bu)銹鋼風管油煙(yan)排放量(liang)的(de)確(que)定

為了保(bao)證凈(jing)化效果(guo)，實(shi)際設計(ji)中(zhong)對排煙風(feng)(feng)量(liang)的(de)(de)要(yao)求(qiu)根(gen)據排風(feng)(feng)罩的(de)(de)吸入風(feng)(feng)速嚴格(ge)計(ji)算(suan)，罩口的(de)(de)吸入風(feng)(feng)速通常(chang)在0.5m/s以上(shang)。

小排(pai)風量通常以L=2000PH計算

式中(zhong):l-排氣(qi)罩排風量、m3/h；

p-掩模的(de)周(zhou)長(不靠(kao)墻的(de)邊)，m

從h-掩(yan)模口到(dao)爐口的(de)距(ju)離(li)，m。

用上式計算(suan)排氣(qi)(qi)(qi)量后，用蓋(gai)口(kou)面積計算(suan)蓋(gai)口(kou)的進氣(qi)(qi)(qi)速度(du)，保證蓋(gai)口(kou)的進氣(qi)(qi)(qi)速度(du)在(zai)0.5m/s以上。

在實際工程設計中，往(wang)往(wang)采用(yong)推定的方(fang)法，根據《民用(yong)建(jian)筑采暖空調設計技術措施(shi)》廚房(fang)通(tong)風量(liang)的規定，廚房(fang)通(tong)風量(liang)也可以決定如下：

中華廚房:L=40-50(次/h)

西餐廚(chu)房:L=30-40(次/h)

員工餐廳:L=25-35(次(ci)/h)。

集氣(qi)罩(zhao)

集氣(煙(yan)(yan))罩一(yi)(yi)般采(cai)用整(zheng)體加工，包括(kuo)過(guo)(guo)濾、集(ji)(ji)(ji)油、集(ji)(ji)(ji)水等設備，多(duo)由專業公司制作。其外(wai)形統一(yi)(yi)、美觀、清潔，在廚房通風(feng)中，需要補充(chong)一(yi)(yi)定數(shu)量的(de)新風(feng)。另一(yi)(yi)方(fang)面，平衡氣壓，避免廚房負壓過(guo)(guo)大(一(yi)(yi)般不能超過(guo)(guo)5Pa)，同時降(jiang)低廚房內的(de)溫度，改善工作環境。烹(peng)調油煙(yan)(yan)的(de)收(shou)集(ji)(ji)(ji)，采(cai)用的(de)集(ji)(ji)(ji)氣(煙(yan)(yan))罩主要有三種：

(1)不含簡易擋(dang)油(you)(you)板和送風(feng)設備的集氣罩適用于(yu)各種柔軟場所，加工(gong)設置容易，價格便宜。但由于(yu)沒有送風(feng)設備，集風(feng)效果相對較差(cha)，油(you)(you)煙易在廚房(fang)工(gong)作人(ren)員面前旋轉，油(you)(you)滴易掉落。

(2)含油煙(yan)(yan)板和送(song)風設(she)備的(de)集氣罩能很好地收集烹調(diao)過程(cheng)中產生的(de)油煙(yan)(yan)，油滴不會散落，送(song)風風量合(he)理的(de)話，廚房(fang)作(zuo)業人員(yuan)工作(zuo)面的(de)空氣質量就好。但是(shi)，設(she)置要求高，投資(zi)大(da)。

(3)送水集氣(煙(yan))罩

輸水集氣(煙)罩的(de)設計原理(li)形成(cheng)水(shui)(shui)(shui)幕循環(huan)，達到與油(you)煙碰(peng)撞凈化油(you)煙的(de)目的(de)。影(ying)響送(song)水(shui)(shui)(shui)集氣(煙)罩使(shi)用效果的(de)關鍵是形成(cheng)連(lian)續(xu)(xu)的(de)水(shui)(shui)(shui)幕，需要定期清理(li)循環(huan)水(shui)(shui)(shui)系統。實際上，由于(yu)管理(li)不(bu)善，現在大(da)多數送(song)水(shui)(shui)(shui)集氣(煙)罩不(bu)能(neng)形成(cheng)連(lian)續(xu)(xu)的(de)窗簾，只能(neng)形成(cheng)間(jian)斷(duan)流動的(de)水(shui)(shui)(shui)滴和水(shui)(shui)(shui)柱，因此使(shi)用效果非常差。

使用(yong)送水集氣(煙(yan)(yan)(yan))蓋的(de)優點是，可以用集氣(煙(yan)(yan)(yan))蓋去除一部分油煙(yan)(yan)(yan)，減輕油煙(yan)(yan)(yan)凈化設(she)備(bei)的(de)處理(li)負荷，提高(gao)系統的(de)凈化效果。但是，如果送水集氣(煙(yan)(yan)(yan))蓋的(de)過煙(yan)(yan)(yan)間隙狹窄，則容易(yi)發(fa)生廚房不(bu)銹鋼風管排煙(yan)(yan)(yan)系統不(bu)順(shun)暢(chang)的(de)情況。