永城連勝廚房為您科普 廚房通風系統詳情解析

連勝廚房為您科普 廚房通風系統詳(xiang)情解析

由于廚(chu)房(fang)(fang)所在(zai)建(jian)筑物(wu)(wu)(wu)的結構和廚(chu)房(fang)(fang)在(zai)建(jian)筑物(wu)(wu)(wu)中(zhong)的位置(zhi)不(bu)同，有條件的廚(chu)房(fang)(fang)需(xu)要建(jian)筑物(wu)(wu)(wu)集中(zhong)空調(diao)系(xi)統(tong)有序地進行(xing)送風。但是(shi)(shi)，目前(qian)建(jian)筑物(wu)(wu)(wu)中(zhong)往往沒有設置(zhi)廚(chu)房(fang)(fang)送風系(xi)統(tong)。餐廳(ting)和廚(chu)房(fang)(fang)等大多數建(jian)筑物(wu)(wu)(wu)只(zhi)是(shi)(shi)設計了集中(zhong)供暖系(xi)統(tong)，沒有集中(zhong)空調(diao)系(xi)統(tong)。

廚(chu)(chu)房處(chu)于(yu)工(gong)作(zuo)狀態時，排氣系統運轉，廚(chu)(chu)房內處(chu)于(yu)負壓狀態，新風源向廚(chu)(chu)房大量(liang)補充室外(wai)新風滲透和餐廳空氣。

對飲食(shi)業廚房來說，排煙是否(fou)順暢直接關系(xi)(xi)到廚房是否(fou)正常運作，油(you)煙凈化是凈化廚房排煙系(xi)(xi)統中空氣(qi)的(de)強制功能。

1.無序送風

無序送(song)風會使廚(chu)房(fang)的(de)工作環境惡(e)化。特別是在(zai)夏天，餐廳內為了降低餐廳的(de)室(shi)內溫(wen)度(du)，設置了一些本(ben)地柜式(shi)空(kong)(kong)調(diao)(diao)，但是室(shi)內的(de)空(kong)(kong)氣被補充到(dao)廚(chu)房(fang)，不能消除廚(chu)房(fang)的(de)熱(re)負荷，降低廚(chu)房(fang)的(de)溫(wen)度(du)。廚(chu)房(fang)油煙很大，廚(chu)房(fang)內設置局部柜式(shi)空(kong)(kong)調(diao)(diao)降低廚(chu)房(fang)內的(de)溫(wen)度(du)，柜式(shi)空(kong)(kong)調(diao)(diao)的(de)回氣過濾必須定期清理。

2.規則送風

設置了集(ji)中空調系統的建(jian)筑可(ke)以(yi)保證(zheng)廚(chu)(chu)房的工(gong)作環境。那個補風(feng)是有秩序(xu)的送風(feng)，柔軟(ruan)性也(ye)很大。目前廚(chu)(chu)房通風(feng)系統多采用以(yi)下三種補風(feng)方(fang)式：

(1)餐廳空(kong)調(diao)是一種全(quan)新(xin)的風(feng)(feng)直流(liu)式空(kong)調(diao)系統(tong)，空(kong)調(diao)新(xin)風(feng)(feng)首先送到餐廳，流(liu)入廚房，通過排(pai)氣(qi)系統(tong)排(pai)出屋外。這種方(fang)式投資少，餐廳內暖通風(feng)(feng)效果好。缺(que)乏直接排(pai)放(fang)大(da)量空(kong)調(diao)風(feng)(feng)，新(xin)風(feng)(feng)能耗大(da)，不(bu)利于節能。

(2)將單(dan)元式空調機組的(de)(de)一(yi)部(bu)分(fen)新風(feng)直接(jie)放(fang)入廚(chu)房(fang)，一(yi)部(bu)分(fen)放(fang)入餐(can)廳，用(yong)(yong)換氣(qi)(qi)扇(shan)(shan)返(fan)回(hui)(hui)空調。因此，部(bu)分(fen)解決了新風(feng)能耗大(da)(da)的(de)(de)問(wen)題，同時(shi)使(shi)用(yong)(yong)的(de)(de)靈活(huo)性也很大(da)(da)。可在廚(chu)房(fang)設置測(ce)力傳感器，廚(chu)房(fang)的(de)(de)排氣(qi)(qi)扇(shan)(shan)全(quan)部(bu)動作(zuo)時(shi)，負壓增大(da)(da)時(shi)，回(hui)(hui)氣(qi)(qi)電動閥(fa)關(guan)閉，回(hui)(hui)氣(qi)(qi)扇(shan)(shan)停止，餐(can)廳的(de)(de)送風(feng)大(da)(da)量補充廚(chu)房(fang)的(de)(de)一(yi)部(bu)分(fen)排氣(qi)(qi)扇(shan)(shan)打(da)開(kai)，排氣(qi)(qi)扇(shan)(shan)不(bu)(bu)動作(zuo)時(shi)，負壓不(bu)(bu)大(da)(da)時(shi)，回(hui)(hui)氣(qi)(qi)電動閥(fa)打(da)開(kai)

(3)2臺單(dan)元(yuan)分別為餐(can)廳、廚房(fang)提供服務，廚房(fang)是(shi)全新的(de)風直流系統，直接補充廚房(fang)爐子(zi)的(de)排氣(qi)，餐(can)廳是(shi)一次回風的(de)全新空氣(qi)系統，該(gai)方案保證餐(can)廳和廚房(fang)的(de)空調(diao)效(xiao)果。

廚房不銹(xiu)鋼風管排煙系統的構成

廚房(fang)排煙(yan)(yan)系統主要由(you)集煙(yan)(yan)罩、排煙(yan)(yan)管道、油煙(yan)(yan)轉換器、排煙(yan)(yan)風機和廚房(fang)整體的(de)換氣裝置構(gou)成(cheng)。

油煙轉換器的類型和運行方式可根(gen)據情(qing)況選擇。在設置(zhi)油煙凈化器之前，首先(xian)要(yao)計(ji)算排煙系統各部分的實際(ji)運轉參數(包括(kuo)運轉(zhuan)阻力和排風量(liang))。

如果是(shi)新(xin)項(xiang)目，如果是(shi)必(bi)須(xu)充分(fen)考慮設(she)置(zhi)(zhi)油煙轉(zhuan)換(huan)器后對(dui)排(pai)(pai)風(feng)系統的(de)影(ying)響而(er)進行設(she)計的(de)改造項(xiang)目，則在(zai)安裝油煙轉(zhuan)換(huan)器時需要重新(xin)計算排(pai)(pai)煙系統，必(bi)要時改造集煙罩、排(pai)(pai)煙管(guan)道和整個廚房的(de)換(huan)氣裝置(zhi)(zhi)來更(geng)換(huan)排(pai)(pai)煙鼓風(feng)機(ji)

廚房(fang)不銹(xiu)鋼(gang)風管油煙(yan)排放量的確定(ding)

為了保(bao)證(zheng)凈化效(xiao)果，實(shi)際設(she)計中對排(pai)(pai)煙風量的(de)(de)要(yao)求根(gen)據排(pai)(pai)風罩(zhao)的(de)(de)吸(xi)(xi)入(ru)風速嚴格計算(suan)，罩(zhao)口的(de)(de)吸(xi)(xi)入(ru)風速通(tong)常在(zai)0.5m/s以上。

小排風量通(tong)常以(yi)L=2000PH計算(suan)

式中:l-排(pai)氣罩排(pai)風(feng)量(liang)、m3/h；

p-掩模的周長(不(bu)靠墻的邊)，m

從h-掩模(mo)口到爐(lu)口的(de)距離，m。

用(yong)上式(shi)計算排(pai)氣(qi)量后，用(yong)蓋口面(mian)積計算蓋口的進氣(qi)速度，保證蓋口的進氣(qi)速度在0.5m/s以上。

在實際工程設(she)計中(zhong)，往(wang)往(wang)采(cai)用推定的(de)方法，根據《民用建筑(zhu)采(cai)暖空調設(she)計技(ji)術措施》廚房通(tong)風量的(de)規定，廚房通(tong)風量也(ye)可以(yi)決定如下：

中華廚房(fang):L=40-50(次(ci)/h)

西(xi)餐廚房:L=30-40(次(ci)/h)

員工餐廳:L=25-35(次/h)。

集氣罩

集氣(qi)(煙)罩(zhao)(zhao)一(yi)般采(cai)用整體加(jia)工(gong)，包括(kuo)過濾、集(ji)油、集(ji)水等設備(bei)，多(duo)由專業公司制(zhi)作(zuo)。其外形(xing)統一(yi)、美觀、清(qing)潔，在廚房通風中，需(xu)要補(bu)充一(yi)定數量的新風。另一(yi)方(fang)面，平(ping)衡氣(qi)壓，避免廚房負壓過大(一(yi)般不能超過5Pa)，同時降低廚房內的溫度，改善工(gong)作(zuo)環境(jing)。烹調油煙的收(shou)集(ji)，采(cai)用的集(ji)氣(qi)(煙)罩(zhao)(zhao)主要有三(san)種：

(1)不含簡易擋油板和送(song)風(feng)設備的集氣罩適(shi)用于各種(zhong)柔軟場所，加工設置容易，價格便宜。但由(you)于沒有(you)送(song)風(feng)設備，集風(feng)效果相對較差，油煙易在廚(chu)房工作人員面前旋(xuan)轉，油滴(di)易掉(diao)落。

(2)含(han)油(you)煙板和(he)送風(feng)設(she)(she)備的(de)集氣罩能很好地收集烹調過(guo)程中產生的(de)油(you)煙，油(you)滴(di)不會散落，送風(feng)風(feng)量合理的(de)話，廚房(fang)作(zuo)業(ye)人員工作(zuo)面(mian)的(de)空氣質量就好。但(dan)是，設(she)(she)置要求高，投(tou)資大。

(3)送(song)水集氣(煙)罩

輸水集(ji)氣(煙(yan))罩的(de)(de)(de)設計原理(li)形(xing)成(cheng)(cheng)水(shui)幕循環(huan)，達到(dao)與油(you)煙(yan)碰(peng)撞(zhuang)凈化油(you)煙(yan)的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。影(ying)響送水(shui)集氣(煙(yan))罩使用(yong)效果(guo)的(de)(de)(de)關鍵是形(xing)成(cheng)(cheng)連(lian)續的(de)(de)(de)水(shui)幕，需要定期清理(li)循環(huan)水(shui)系統。實際上，由于(yu)管理(li)不善(shan)，現在(zai)大多數送水(shui)集氣(煙(yan))罩不能形(xing)成(cheng)(cheng)連(lian)續的(de)(de)(de)窗簾，只能形(xing)成(cheng)(cheng)間斷流動(dong)的(de)(de)(de)水(shui)滴和水(shui)柱(zhu)，因此使用(yong)效果(guo)非(fei)常差。

使(shi)用送水集氣(qi)(煙(yan))蓋的優點是(shi)，可以用(yong)集氣(qi)(煙(yan))蓋去除一部分油煙(yan)，減輕油煙(yan)凈(jing)化(hua)設備的處理負荷(he)，提(ti)高(gao)系(xi)統的凈(jing)化(hua)效果。但(dan)是(shi)，如果送水集氣(qi)(煙(yan))蓋的過煙(yan)間隙狹窄，則容易發生廚房(fang)不銹鋼風管排煙(yan)系(xi)統不順暢的情況。