永康連勝廚房為您科普 廚房通風系統詳情解析

連勝廚房為您科普 廚房通風系(xi)統詳情解析

由(you)于廚(chu)房(fang)所在建(jian)筑(zhu)物(wu)的結構和廚(chu)房(fang)在建(jian)筑(zhu)物(wu)中的位置不同，有條件的廚(chu)房(fang)需(xu)要建(jian)筑(zhu)物(wu)集中空調系(xi)(xi)統(tong)有序地進(jin)行送風。但是，目前建(jian)筑(zhu)物(wu)中往往沒有設置廚(chu)房(fang)送風系(xi)(xi)統(tong)。餐(can)廳和廚(chu)房(fang)等大多數建(jian)筑(zhu)物(wu)只是設計了(le)集中供暖系(xi)(xi)統(tong)，沒有集中空調系(xi)(xi)統(tong)。

廚房處(chu)于(yu)工作狀(zhuang)(zhuang)態時(shi)，排氣(qi)系(xi)統運轉，廚房內處(chu)于(yu)負(fu)壓狀(zhuang)(zhuang)態，新(xin)(xin)風源(yuan)向廚房大量補充室外新(xin)(xin)風滲透和餐廳空氣(qi)。

對飲食(shi)業廚房(fang)來(lai)說，排煙(yan)是否順(shun)暢(chang)直(zhi)接關系到廚房(fang)是否正常運作，油煙(yan)凈化是凈化廚房(fang)排煙(yan)系統中空氣的強制功(gong)能。

1.無序送(song)風(feng)

無(wu)序送風會使廚(chu)房的(de)(de)工作環(huan)境惡化。特別(bie)是在夏天，餐廳(ting)內(nei)為了降低餐廳(ting)的(de)(de)室(shi)內(nei)溫度(du)，設(she)置了一些本(ben)地柜式(shi)(shi)空(kong)調，但(dan)是室(shi)內(nei)的(de)(de)空(kong)氣被(bei)補充到廚(chu)房，不(bu)能消(xiao)除廚(chu)房的(de)(de)熱負荷，降低廚(chu)房的(de)(de)溫度(du)。廚(chu)房油煙很大，廚(chu)房內(nei)設(she)置局部柜式(shi)(shi)空(kong)調降低廚(chu)房內(nei)的(de)(de)溫度(du)，柜式(shi)(shi)空(kong)調的(de)(de)回氣過濾必須定期清理(li)。

2.規則送風

設(she)置了集中(zhong)空(kong)調系統的(de)建筑可以保(bao)證廚房(fang)的(de)工作(zuo)環境。那(nei)個(ge)補風(feng)是(shi)有秩序的(de)送風(feng)，柔軟性(xing)也很大。目前廚房(fang)通風(feng)系統多采用以下三種補風(feng)方式(shi)：

(1)餐廳(ting)空(kong)調(diao)是(shi)一種全新的風(feng)(feng)直流(liu)式(shi)(shi)空(kong)調(diao)系統，空(kong)調(diao)新風(feng)(feng)首先送到餐廳(ting)，流(liu)入(ru)廚房，通過排氣系統排出(chu)屋外。這(zhe)種方式(shi)(shi)投資少，餐廳(ting)內(nei)暖通風(feng)(feng)效果好。缺乏直接排放大量空(kong)調(diao)風(feng)(feng)，新風(feng)(feng)能耗大，不利(li)于(yu)節能。

(2)將(jiang)單(dan)元式空(kong)調機組的(de)一(yi)部(bu)(bu)分(fen)(fen)新風直接放入廚房(fang)，一(yi)部(bu)(bu)分(fen)(fen)放入餐廳，用換氣(qi)扇返回空(kong)調。因此，部(bu)(bu)分(fen)(fen)解決(jue)了(le)新風能耗大(da)(da)(da)的(de)問題，同時(shi)使(shi)用的(de)靈活(huo)性也很大(da)(da)(da)。可在廚房(fang)設置測力(li)傳感器，廚房(fang)的(de)排(pai)氣(qi)扇全部(bu)(bu)動作時(shi)，負壓增大(da)(da)(da)時(shi)，回氣(qi)電(dian)動閥關閉，回氣(qi)扇停止，餐廳的(de)送風大(da)(da)(da)量(liang)補充廚房(fang)的(de)一(yi)部(bu)(bu)分(fen)(fen)排(pai)氣(qi)扇打(da)開(kai)，排(pai)氣(qi)扇不動作時(shi)，負壓不大(da)(da)(da)時(shi)，回氣(qi)電(dian)動閥打(da)開(kai)

(3)2臺單元分別為餐(can)廳(ting)、廚房提供服(fu)務，廚房是全新的風直(zhi)流(liu)系(xi)統(tong)，直(zhi)接補充廚房爐(lu)子的排氣，餐(can)廳(ting)是一(yi)次(ci)回風的全新空氣系(xi)統(tong)，該方案保證(zheng)餐(can)廳(ting)和(he)廚房的空調效果(guo)。

廚(chu)房不銹(xiu)鋼風管(guan)排煙系統的構(gou)成

廚(chu)房排(pai)煙(yan)(yan)系統主要由(you)集(ji)煙(yan)(yan)罩、排(pai)煙(yan)(yan)管(guan)道(dao)、油煙(yan)(yan)轉換器、排(pai)煙(yan)(yan)風機和廚(chu)房整體的換氣裝置構成。

油煙(yan)(yan)轉換器的類型(xing)和運行方式可(ke)根(gen)據情(qing)況選擇。在(zai)設置油煙(yan)(yan)凈(jing)化器之前，首先要計算排煙(yan)(yan)系(xi)統(tong)各(ge)部分(fen)的實際(ji)運轉參數(包括運轉阻力和排(pai)風量(liang))。

如(ru)(ru)果是(shi)新項(xiang)目(mu)(mu)，如(ru)(ru)果是(shi)必(bi)(bi)須充分考慮設(she)置(zhi)油煙(yan)轉換器后對排(pai)風系(xi)統(tong)的影響而進行設(she)計(ji)的改造項(xiang)目(mu)(mu)，則(ze)在(zai)安(an)裝(zhuang)油煙(yan)轉換器時(shi)需(xu)要重(zhong)新計(ji)算排(pai)煙(yan)系(xi)統(tong)，必(bi)(bi)要時(shi)改造集煙(yan)罩、排(pai)煙(yan)管道(dao)和整個廚房的換氣裝(zhuang)置(zhi)來更換排(pai)煙(yan)鼓風機

廚(chu)房不(bu)銹鋼(gang)風管油煙排放量(liang)的確定

為了保證(zheng)凈(jing)化效果，實際設(she)計中(zhong)對排煙風(feng)量的(de)要求根(gen)據排風(feng)罩(zhao)的(de)吸(xi)入(ru)風(feng)速(su)嚴格計算，罩(zhao)口的(de)吸(xi)入(ru)風(feng)速(su)通常在0.5m/s以上(shang)。

小排(pai)風量通常(chang)以L=2000PH計算

式中:l-排(pai)氣罩排(pai)風量、m3/h；

p-掩(yan)模(mo)的周長(不(bu)靠墻的邊(bian))，m

從h-掩模(mo)口到爐(lu)口的距離(li)，m。

用(yong)上式計算排氣(qi)(qi)量后，用(yong)蓋(gai)(gai)口(kou)面(mian)積(ji)計算蓋(gai)(gai)口(kou)的進氣(qi)(qi)速度，保證蓋(gai)(gai)口(kou)的進氣(qi)(qi)速度在0.5m/s以上。

在實際工(gong)程設計中，往(wang)(wang)往(wang)(wang)采用推(tui)定的方法，根(gen)據《民用建(jian)筑采暖空(kong)調設計技(ji)術措施(shi)》廚房(fang)(fang)通風(feng)量(liang)的規定，廚房(fang)(fang)通風(feng)量(liang)也可以決定如下(xia)：

中(zhong)華廚房:L=40-50(次/h)

西餐廚房:L=30-40(次(ci)/h)

員(yuan)工餐廳:L=25-35(次/h)。

集氣罩

集氣(煙)罩一(yi)(yi)般采(cai)用整體(ti)加(jia)工，包括過濾、集油(you)、集水等(deng)設備，多(duo)由專業公司制作(zuo)。其外形統(tong)一(yi)(yi)、美觀、清潔，在廚房通風(feng)中，需要補充(chong)一(yi)(yi)定(ding)數量的(de)新風(feng)。另一(yi)(yi)方面，平衡氣壓，避免廚房負壓過大(一(yi)(yi)般不能超過5Pa)，同時降低廚房內(nei)的(de)溫度，改善工作(zuo)環境。烹調油(you)煙的(de)收集，采(cai)用的(de)集氣(煙)罩主要有三(san)種：

(1)不含簡易(yi)擋油板(ban)和送風(feng)設(she)備的集氣罩適(shi)用(yong)于各種柔軟場所，加工(gong)(gong)設(she)置容(rong)易(yi)，價格便宜(yi)。但由于沒有送風(feng)設(she)備，集風(feng)效(xiao)果相對較差，油煙(yan)易(yi)在廚房工(gong)(gong)作人(ren)員面(mian)前旋(xuan)轉，油滴易(yi)掉落。

(2)含(han)油煙(yan)板和送風(feng)(feng)設備的集氣(qi)罩能很好(hao)地收集烹調過(guo)程中產生的油煙(yan)，油滴不(bu)會散落，送風(feng)(feng)風(feng)(feng)量合理(li)的話(hua)，廚(chu)房作業人員工作面的空氣(qi)質(zhi)量就好(hao)。但是，設置要求高(gao)，投資大。

(3)送(song)水集氣(qi)(煙(yan))罩

輸水集氣(煙)罩的(de)(de)(de)設計原理(li)形(xing)成水幕(mu)循(xun)環，達到與油煙碰撞凈化油煙的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。影響(xiang)送水集(ji)氣(qi)(煙)罩使(shi)用效(xiao)果的(de)(de)(de)關鍵是形(xing)成連續(xu)的(de)(de)(de)水幕(mu)，需(xu)要(yao)定期清(qing)理(li)循(xun)環水系統。實際(ji)上(shang)，由于(yu)管理(li)不(bu)(bu)善(shan)，現在(zai)大(da)多數送水集(ji)氣(qi)(煙)罩不(bu)(bu)能(neng)形(xing)成連續(xu)的(de)(de)(de)窗(chuang)簾，只(zhi)能(neng)形(xing)成間斷流動的(de)(de)(de)水滴和水柱，因此使(shi)用效(xiao)果非常差。

使用送水集氣(煙(yan)(yan)(yan))蓋的(de)優點是(shi)，可以用集(ji)氣(煙(yan)(yan)(yan))蓋去除一部分油煙(yan)(yan)(yan)，減輕油煙(yan)(yan)(yan)凈化(hua)設備的(de)處理負荷，提高系統的(de)凈化(hua)效果(guo)(guo)。但是(shi)，如果(guo)(guo)送水(shui)集(ji)氣(煙(yan)(yan)(yan))蓋的(de)過煙(yan)(yan)(yan)間隙(xi)狹窄，則(ze)容易發生廚房(fang)不銹(xiu)鋼風管排(pai)煙(yan)(yan)(yan)系統不順暢的(de)情況。