永州連勝廚房為您科普 廚房通風系統詳情解析

連勝廚(chu)房為您科普 廚(chu)房(fang)通風系統詳(xiang)情解析

由于(yu)廚房(fang)所在建筑(zhu)物(wu)的(de)(de)結構和廚房(fang)在建筑(zhu)物(wu)中的(de)(de)位置不同，有(you)條件(jian)的(de)(de)廚房(fang)需(xu)要建筑(zhu)物(wu)集(ji)中空調系統有(you)序地(di)進行送風。但是，目(mu)前建筑(zhu)物(wu)中往(wang)往(wang)沒有(you)設置廚房(fang)送風系統。餐廳(ting)和廚房(fang)等大多數(shu)建筑(zhu)物(wu)只是設計了集(ji)中供暖系統，沒有(you)集(ji)中空調系統。

廚(chu)房處(chu)于(yu)工作狀態時，排氣系(xi)統運轉(zhuan)，廚(chu)房內(nei)處(chu)于(yu)負(fu)壓狀態，新風源向(xiang)廚(chu)房大(da)量補充室(shi)外新風滲透和(he)餐廳空氣。

對飲食業廚房(fang)來說，排煙(yan)是(shi)否順暢直接關系(xi)到廚房(fang)是(shi)否正常運(yun)作，油煙(yan)凈化是(shi)凈化廚房(fang)排煙(yan)系(xi)統中(zhong)空(kong)氣的強制功能。

1.無序送風

無序送風會使廚(chu)房(fang)的(de)(de)(de)工作環境惡化。特別是在(zai)夏天，餐(can)廳內為了降(jiang)低餐(can)廳的(de)(de)(de)室內溫度，設置了一些本地(di)柜(ju)式(shi)空(kong)(kong)調，但是室內的(de)(de)(de)空(kong)(kong)氣被補充(chong)到(dao)廚(chu)房(fang)，不能(neng)消(xiao)除廚(chu)房(fang)的(de)(de)(de)熱負荷(he)，降(jiang)低廚(chu)房(fang)的(de)(de)(de)溫度。廚(chu)房(fang)油煙很(hen)大，廚(chu)房(fang)內設置局部柜(ju)式(shi)空(kong)(kong)調降(jiang)低廚(chu)房(fang)內的(de)(de)(de)溫度，柜(ju)式(shi)空(kong)(kong)調的(de)(de)(de)回氣過(guo)濾必須定期清理。

2.規(gui)則(ze)送風(feng)

設置了集中空(kong)調(diao)系統(tong)的(de)(de)建(jian)筑(zhu)可以(yi)保證廚房的(de)(de)工作環境。那個(ge)補(bu)風(feng)是有秩(zhi)序的(de)(de)送(song)風(feng)，柔軟性也很大。目前(qian)廚房通風(feng)系統(tong)多采用以(yi)下(xia)三種補(bu)風(feng)方式：

(1)餐廳空(kong)調(diao)(diao)(diao)是一種全新(xin)的(de)風(feng)直流式空(kong)調(diao)(diao)(diao)系統，空(kong)調(diao)(diao)(diao)新(xin)風(feng)首(shou)先送到餐廳，流入廚房，通過排(pai)氣系統排(pai)出屋外。這種方式投資少，餐廳內(nei)暖通風(feng)效果好(hao)。缺乏直接排(pai)放大量空(kong)調(diao)(diao)(diao)風(feng)，新(xin)風(feng)能(neng)(neng)耗大，不(bu)利(li)于節能(neng)(neng)。

(2)將單元式空(kong)調機組的(de)一(yi)部(bu)分(fen)新(xin)風直接放(fang)入廚房(fang)，一(yi)部(bu)分(fen)放(fang)入餐廳，用換氣(qi)扇(shan)(shan)返回空(kong)調。因此，部(bu)分(fen)解決了新(xin)風能(neng)耗大(da)的(de)問題，同(tong)時(shi)使用的(de)靈活性也(ye)很大(da)。可在廚房(fang)設置測(ce)力傳感器，廚房(fang)的(de)排氣(qi)扇(shan)(shan)全部(bu)動(dong)作時(shi)，負壓增大(da)時(shi)，回氣(qi)電動(dong)閥關閉，回氣(qi)扇(shan)(shan)停(ting)止，餐廳的(de)送風大(da)量(liang)補充廚房(fang)的(de)一(yi)部(bu)分(fen)排氣(qi)扇(shan)(shan)打(da)(da)開，排氣(qi)扇(shan)(shan)不動(dong)作時(shi)，負壓不大(da)時(shi)，回氣(qi)電動(dong)閥打(da)(da)開

(3)2臺(tai)單元(yuan)分別為餐(can)(can)廳、廚房提供服務，廚房是(shi)全新的(de)風直流系統(tong)，直接補(bu)充廚房爐(lu)子(zi)的(de)排(pai)氣(qi)，餐(can)(can)廳是(shi)一次回風的(de)全新空(kong)氣(qi)系統(tong)，該方案保證餐(can)(can)廳和廚房的(de)空(kong)調效果。

廚房不銹鋼風管(guan)排煙(yan)系統的構(gou)成

廚房排煙系統(tong)主要由集煙罩、排煙管道(dao)、油煙轉換器、排煙風(feng)機和廚房整體的(de)換氣裝置構成。

油(you)煙轉換器的(de)類型和運行方式可根據情況選擇。在(zai)設置油(you)煙凈化(hua)器之前，首先要計算(suan)排煙系統各部分的(de)實際運轉參數(包括運轉阻力和排風量)。

如果是新項目，如果是必須充分考(kao)慮設(she)置油煙轉換(huan)器后對排風(feng)系(xi)統的影響而進行設(she)計(ji)的改造(zao)項目，則(ze)在安裝油煙轉換(huan)器時需要(yao)(yao)重新計(ji)算排煙系(xi)統，必要(yao)(yao)時改造(zao)集煙罩、排煙管(guan)道和整個(ge)廚房的換(huan)氣(qi)裝置來(lai)更換(huan)排煙鼓風(feng)機

廚(chu)房不銹(xiu)鋼風管油(you)煙排(pai)放(fang)量的(de)確定

為了(le)保證(zheng)凈化效果，實際(ji)設計中(zhong)對排(pai)煙風(feng)量的要求根據排(pai)風(feng)罩(zhao)的吸(xi)入風(feng)速(su)嚴格計算(suan)，罩(zhao)口的吸(xi)入風(feng)速(su)通常在0.5m/s以上。

小排風(feng)量通常以L=2000PH計算

式中(zhong):l-排氣(qi)罩排風量、m3/h；

p-掩模的周長(不靠墻(qiang)的邊)，m

從h-掩模口到爐口的距離，m。

用上式計算(suan)排氣(qi)量后(hou)，用蓋口面積計算(suan)蓋口的進氣(qi)速度，保(bao)證蓋口的進氣(qi)速度在0.5m/s以(yi)上。

在實際工程(cheng)設計中，往往采用推(tui)定的方法(fa)，根(gen)據《民用建筑(zhu)采暖空調設計技術措施》廚房通風量(liang)的規定，廚房通風量(liang)也可(ke)以決定如下：

中(zhong)華廚房:L=40-50(次(ci)/h)

西(xi)餐(can)廚房:L=30-40(次/h)

員工(gong)餐廳:L=25-35(次/h)。

集氣罩

集氣(煙(yan))罩(zhao)一(yi)(yi)般采用整(zheng)體加工，包括過濾、集油(you)、集水等設備，多由專業(ye)公司制作。其外形統一(yi)(yi)、美(mei)觀、清潔，在廚(chu)房(fang)通風(feng)中，需要補充一(yi)(yi)定數量(liang)的(de)(de)新風(feng)。另一(yi)(yi)方面，平衡氣壓(ya)(ya)，避免廚(chu)房(fang)負壓(ya)(ya)過大(一(yi)(yi)般不能超過5Pa)，同時降低(di)廚(chu)房(fang)內(nei)的(de)(de)溫度，改善(shan)工作環境。烹調油(you)煙(yan)的(de)(de)收(shou)集，采用的(de)(de)集氣(煙(yan))罩(zhao)主(zhu)要有三種：

(1)不含簡易(yi)擋油板和送(song)風(feng)(feng)設備的(de)集(ji)氣罩適用于各種柔軟(ruan)場所，加工(gong)設置(zhi)容易(yi)，價(jia)格便宜。但由于沒有(you)送(song)風(feng)(feng)設備，集(ji)風(feng)(feng)效果相對較差(cha)，油煙(yan)易(yi)在廚房工(gong)作(zuo)人員(yuan)面前旋轉，油滴易(yi)掉落(luo)。

(2)含油煙板和(he)送(song)風(feng)(feng)設備的(de)集(ji)氣罩(zhao)能很好(hao)地收集(ji)烹調(diao)過(guo)程中產生的(de)油煙，油滴不會散落，送(song)風(feng)(feng)風(feng)(feng)量(liang)合理的(de)話，廚房作(zuo)業人員工作(zuo)面的(de)空氣質(zhi)量(liang)就好(hao)。但是，設置要求高，投資大。

(3)送水集氣(煙)罩

輸(shu)水集(ji)氣(煙)罩(zhao)的(de)(de)設計原理形成(cheng)水(shui)幕(mu)循(xun)環(huan)(huan)，達到與油(you)煙碰撞凈(jing)化油(you)煙的(de)(de)目的(de)(de)。影響送(song)水(shui)集(ji)氣(qi)(煙)罩(zhao)使用效(xiao)果的(de)(de)關(guan)鍵是形成(cheng)連續的(de)(de)水(shui)幕(mu)，需要定期清(qing)理循(xun)環(huan)(huan)水(shui)系統。實際上(shang)，由于管理不善，現在(zai)大多數送(song)水(shui)集(ji)氣(qi)(煙)罩(zhao)不能(neng)形成(cheng)連續的(de)(de)窗簾，只能(neng)形成(cheng)間(jian)斷(duan)流動的(de)(de)水(shui)滴和水(shui)柱，因(yin)此使用效(xiao)果非常差(cha)。

使(shi)用送(song)水(shui)集(ji)氣(煙(yan)(yan)(yan))蓋的(de)優點是(shi)，可以用(yong)集(ji)氣(煙(yan)(yan)(yan))蓋去除一部分油(you)(you)煙(yan)(yan)(yan)，減輕油(you)(you)煙(yan)(yan)(yan)凈(jing)(jing)化設(she)備(bei)的(de)處理負(fu)荷，提高系統的(de)凈(jing)(jing)化效果。但(dan)是(shi)，如果送(song)水集(ji)氣(煙(yan)(yan)(yan))蓋的(de)過煙(yan)(yan)(yan)間(jian)隙狹窄，則容(rong)易發生廚房不銹(xiu)鋼風(feng)管排煙(yan)(yan)(yan)系統不順暢的(de)情況。