連勝廚房為您科普 廚(chu)房通風系統詳(xiang)情(qing)解(jie)析
由于廚房所在(zai)建(jian)(jian)筑(zhu)物(wu)(wu)的(de)結構(gou)和廚房在(zai)建(jian)(jian)筑(zhu)物(wu)(wu)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)位(wei)置不(bu)同,有條件的(de)廚房需要(yao)建(jian)(jian)筑(zhu)物(wu)(wu)集中(zhong)(zhong)(zhong)空(kong)調系(xi)(xi)統(tong)有序地進行送(song)風。但是,目前建(jian)(jian)筑(zhu)物(wu)(wu)中(zhong)(zhong)(zhong)往往沒有設置廚房送(song)風系(xi)(xi)統(tong)。餐廳(ting)和廚房等大(da)多數建(jian)(jian)筑(zhu)物(wu)(wu)只是設計(ji)了集中(zhong)(zhong)(zhong)供(gong)暖系(xi)(xi)統(tong),沒有集中(zhong)(zhong)(zhong)空(kong)調系(xi)(xi)統(tong)。
廚(chu)房處于工作(zuo)狀(zhuang)態(tai)時,排氣系(xi)統運轉,廚(chu)房內處于負(fu)壓狀(zhuang)態(tai),新(xin)風(feng)源向廚(chu)房大量補充室外新(xin)風(feng)滲透(tou)和餐廳空氣。
對(dui)飲食業廚房(fang)來說,排煙是(shi)否順暢直接關系到廚房(fang)是(shi)否正常運作,油(you)煙凈化(hua)是(shi)凈化(hua)廚房(fang)排煙系統(tong)中(zhong)空氣(qi)的強制功能。
1.無序送(song)風
無序送風會(hui)使廚(chu)房(fang)的(de)工作環境惡化。特別是在夏(xia)天(tian),餐(can)廳內為了(le)降低(di)餐(can)廳的(de)室(shi)內溫(wen)度(du),設置(zhi)了(le)一些(xie)本地柜(ju)式空(kong)(kong)調,但是室(shi)內的(de)空(kong)(kong)氣(qi)被補(bu)充到廚(chu)房(fang),不(bu)能消(xiao)除廚(chu)房(fang)的(de)熱負荷,降低(di)廚(chu)房(fang)的(de)溫(wen)度(du)。廚(chu)房(fang)油煙很大,廚(chu)房(fang)內設置(zhi)局部柜(ju)式空(kong)(kong)調降低(di)廚(chu)房(fang)內的(de)溫(wen)度(du),柜(ju)式空(kong)(kong)調的(de)回氣(qi)過濾必須定期清理。
2.規則送(song)風(feng)
設(she)置了集中空調系(xi)統(tong)的建筑(zhu)可以保(bao)證廚房的工(gong)作環境。那個(ge)補(bu)風(feng)(feng)(feng)是有秩序(xu)的送風(feng)(feng)(feng),柔(rou)軟性也很大(da)。目前廚房通風(feng)(feng)(feng)系(xi)統(tong)多采用以下三種補(bu)風(feng)(feng)(feng)方式:
(1)餐廳(ting)空(kong)(kong)(kong)調是一種全(quan)新(xin)的風(feng)直流式空(kong)(kong)(kong)調系(xi)(xi)統,空(kong)(kong)(kong)調新(xin)風(feng)首先送到餐廳(ting),流入廚房(fang),通(tong)過(guo)排(pai)氣系(xi)(xi)統排(pai)出屋(wu)外(wai)。這(zhe)種方式投資(zi)少,餐廳(ting)內暖通(tong)風(feng)效果好。缺乏(fa)直接排(pai)放大量空(kong)(kong)(kong)調風(feng),新(xin)風(feng)能耗大,不利于節能。
(2)將單(dan)元(yuan)式(shi)空調(diao)(diao)機組的(de)一部(bu)分新風直接放入廚(chu)房(fang),一部(bu)分放入餐廳,用(yong)換氣(qi)(qi)扇(shan)(shan)(shan)返回(hui)(hui)空調(diao)(diao)。因此,部(bu)分解決(jue)了新風能(neng)耗大的(de)問題,同時使用(yong)的(de)靈活性也很大。可在廚(chu)房(fang)設置測力傳感(gan)器,廚(chu)房(fang)的(de)排氣(qi)(qi)扇(shan)(shan)(shan)全部(bu)動(dong)作時,負(fu)壓(ya)增大時,回(hui)(hui)氣(qi)(qi)電動(dong)閥(fa)關閉,回(hui)(hui)氣(qi)(qi)扇(shan)(shan)(shan)停(ting)止,餐廳的(de)送風大量補充(chong)廚(chu)房(fang)的(de)一部(bu)分排氣(qi)(qi)扇(shan)(shan)(shan)打(da)開,排氣(qi)(qi)扇(shan)(shan)(shan)不(bu)動(dong)作時,負(fu)壓(ya)不(bu)大時,回(hui)(hui)氣(qi)(qi)電動(dong)閥(fa)打(da)開
(3)2臺單元(yuan)分別為餐(can)廳(ting)(ting)、廚房(fang)提供(gong)服(fu)務(wu),廚房(fang)是全新(xin)的風直流(liu)系(xi)統,直接補充廚房(fang)爐子的排氣(qi),餐(can)廳(ting)(ting)是一次(ci)回風的全新(xin)空氣(qi)系(xi)統,該方案保證餐(can)廳(ting)(ting)和(he)廚房(fang)的空調效果。
廚房不銹鋼風管(guan)排煙系統的構成(cheng)
廚(chu)(chu)房排(pai)煙(yan)(yan)系統主要(yao)由集(ji)煙(yan)(yan)罩、排(pai)煙(yan)(yan)管道(dao)、油煙(yan)(yan)轉換(huan)器(qi)、排(pai)煙(yan)(yan)風機和廚(chu)(chu)房整體的(de)換(huan)氣裝置構成。
油煙(yan)(yan)轉換器的類(lei)型和運行方式可根據情況選(xuan)擇。在設置(zhi)油煙(yan)(yan)凈化器之前,首(shou)先要計(ji)算排煙(yan)(yan)系(xi)統各部分(fen)的實際運轉參數(shu)(包括運轉阻(zu)力和排風量)。
如果(guo)是(shi)新(xin)項目,如果(guo)是(shi)必須充分考慮設置油(you)煙轉換器(qi)后對排(pai)風系統(tong)的(de)(de)影響而進(jin)行(xing)設計的(de)(de)改造(zao)項目,則在(zai)安裝油(you)煙轉換器(qi)時需要(yao)(yao)重新(xin)計算排(pai)煙系統(tong),必要(yao)(yao)時改造(zao)集煙罩、排(pai)煙管道(dao)和整(zheng)個廚(chu)房的(de)(de)換氣(qi)裝置來更換排(pai)煙鼓風機
廚房不銹鋼風管油煙排放量的確定
為了保證凈化(hua)效果,實際設計中對排煙風量的要求根據排風罩(zhao)的吸入風速嚴格計算,罩(zhao)口(kou)的吸入風速通(tong)常在0.5m/s以上。
小排風量通常以L=2000PH計算(suan)
式(shi)中:l-排氣(qi)罩排風量、m3/h;
p-掩模(mo)的周長(不(bu)靠(kao)墻的邊(bian)),m
從h-掩(yan)模口到爐口的距離,m。
用上(shang)式計算(suan)排氣量(liang)后(hou),用蓋(gai)口面積(ji)計算(suan)蓋(gai)口的進氣速度(du)(du),保證蓋(gai)口的進氣速度(du)(du)在0.5m/s以(yi)上。
在(zai)實(shi)際工程設計中,往往采用(yong)推定(ding)的方法,根據《民用(yong)建筑采暖空調設計技術措施》廚(chu)房(fang)通(tong)風量的規(gui)定(ding),廚(chu)房(fang)通(tong)風量也(ye)可以(yi)決定(ding)如下(xia):
中華廚房:L=40-50(次/h)
西餐廚房:L=30-40(次(ci)/h)
員工餐廳:L=25-35(次/h)。
集氣罩
集氣(煙(yan))罩一般采用整體加(jia)工,包括過(guo)(guo)濾、集(ji)油(you)、集(ji)水等設備,多由專業公司制作(zuo)。其外形(xing)統(tong)一、美觀、清潔,在廚(chu)房(fang)通風中,需要補充一定數量的新(xin)風。另一方(fang)面,平衡氣壓,避(bi)免(mian)廚(chu)房(fang)負(fu)壓過(guo)(guo)大(一般不能超過(guo)(guo)5Pa),同時降低廚(chu)房(fang)內的溫度,改善工作(zuo)環境。烹調油(you)煙(yan)的收集(ji),采用的集(ji)氣(煙(yan))罩主要有三(san)種:
(1)不(bu)含簡易擋(dang)油(you)板和送(song)風(feng)設(she)備的集氣罩適用(yong)于各種柔軟(ruan)場所,加工設(she)置(zhi)容易,價格便宜。但由(you)于沒有送(song)風(feng)設(she)備,集風(feng)效果相對較差,油(you)煙易在廚(chu)房工作人員面前旋轉,油(you)滴易掉落。
(2)含(han)油(you)(you)煙板和送(song)風(feng)設備的(de)(de)集氣罩能很好地收集烹調過程(cheng)中產生的(de)(de)油(you)(you)煙,油(you)(you)滴不會(hui)散落,送(song)風(feng)風(feng)量(liang)合(he)理的(de)(de)話,廚房(fang)作業人員工(gong)作面的(de)(de)空氣質(zhi)量(liang)就好。但(dan)是,設置要求(qiu)高,投資大。
(3)送水集氣(煙)罩
輸水集氣(煙(yan)(yan))罩(zhao)的(de)(de)(de)(de)設計原理(li)形(xing)(xing)成水(shui)(shui)幕(mu)循(xun)環,達到與油(you)煙(yan)(yan)碰撞凈化(hua)油(you)煙(yan)(yan)的(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)。影響(xiang)送(song)水(shui)(shui)集氣(qi)(煙(yan)(yan))罩(zhao)使用效(xiao)果的(de)(de)(de)(de)關(guan)鍵是形(xing)(xing)成連續的(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)幕(mu),需(xu)要定期清理(li)循(xun)環水(shui)(shui)系統。實際(ji)上,由于管理(li)不善(shan),現在大多數送(song)水(shui)(shui)集氣(qi)(煙(yan)(yan))罩(zhao)不能形(xing)(xing)成連續的(de)(de)(de)(de)窗簾(lian),只(zhi)能形(xing)(xing)成間斷流動的(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)滴和水(shui)(shui)柱,因此使用效(xiao)果非常差。
使(shi)用送水集氣(qi)(煙(yan))蓋的(de)優點是(shi),可(ke)以用(yong)集氣(煙(yan))蓋去除(chu)一部分油煙(yan),減輕油煙(yan)凈化設備的(de)處理(li)負荷,提高系統(tong)的(de)凈化效果。但(dan)是(shi),如果送水集氣(煙(yan))蓋的(de)過煙(yan)間隙狹(xia)窄,則容易發生廚房不銹(xiu)鋼風管排(pai)煙(yan)系統(tong)不順暢的(de)情況。
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