運城連勝廚房為您科普 廚房通風系統詳情解析

連勝廚房為您科普 廚房通風(feng)系統詳(xiang)情解析(xi)

由于廚(chu)房(fang)所在建(jian)筑物(wu)(wu)的結構和(he)(he)廚(chu)房(fang)在建(jian)筑物(wu)(wu)中的位置不(bu)同(tong)，有(you)條件的廚(chu)房(fang)需要建(jian)筑物(wu)(wu)集中空調系統(tong)有(you)序地進(jin)行(xing)送風(feng)。但是，目前建(jian)筑物(wu)(wu)中往往沒有(you)設(she)(she)置廚(chu)房(fang)送風(feng)系統(tong)。餐廳和(he)(he)廚(chu)房(fang)等大多數(shu)建(jian)筑物(wu)(wu)只是設(she)(she)計了集中供暖系統(tong)，沒有(you)集中空調系統(tong)。

廚(chu)房(fang)處于(yu)工作(zuo)狀態時，排氣系統運轉(zhuan)，廚(chu)房(fang)內(nei)處于(yu)負壓狀態，新(xin)風(feng)源向廚(chu)房(fang)大量補充室外新(xin)風(feng)滲透和(he)餐廳空氣。

對飲食業廚房(fang)來說(shuo)，排(pai)煙是(shi)(shi)否(fou)順(shun)暢直接關系(xi)到廚房(fang)是(shi)(shi)否(fou)正常運作，油煙凈(jing)化是(shi)(shi)凈(jing)化廚房(fang)排(pai)煙系(xi)統中空氣的強(qiang)制功(gong)能。

1.無序(xu)送風

無序送風會使廚房(fang)(fang)的工作環(huan)境惡(e)化。特別是在夏天，餐廳內為了(le)降低餐廳的室內溫度(du)，設(she)(she)置(zhi)了(le)一(yi)些本地柜式空調(diao)(diao)，但是室內的空氣被補充到廚房(fang)(fang)，不能消除廚房(fang)(fang)的熱負荷，降低廚房(fang)(fang)的溫度(du)。廚房(fang)(fang)油(you)煙很大，廚房(fang)(fang)內設(she)(she)置(zhi)局部柜式空調(diao)(diao)降低廚房(fang)(fang)內的溫度(du)，柜式空調(diao)(diao)的回氣過濾必須定(ding)期清(qing)理。

2.規則送風

設置(zhi)了集中(zhong)空調(diao)系統的(de)建筑(zhu)可以保證廚房的(de)工作環境。那個(ge)補風是有秩序(xu)的(de)送風，柔軟性(xing)也很大。目前廚房通風系統多(duo)采用(yong)以下三種補風方(fang)式：

(1)餐(can)廳(ting)空(kong)(kong)調是一種全新(xin)的風(feng)(feng)直流式(shi)空(kong)(kong)調系統，空(kong)(kong)調新(xin)風(feng)(feng)首先送到(dao)餐(can)廳(ting)，流入(ru)廚房，通(tong)過排氣系統排出(chu)屋外(wai)。這種方式(shi)投資少，餐(can)廳(ting)內暖通(tong)風(feng)(feng)效果好。缺(que)乏直接排放大(da)(da)量空(kong)(kong)調風(feng)(feng)，新(xin)風(feng)(feng)能(neng)(neng)耗大(da)(da)，不利于節能(neng)(neng)。

(2)將單(dan)元式空調(diao)(diao)機(ji)組的(de)(de)一(yi)部分(fen)新風直(zhi)接放入廚房(fang)(fang)，一(yi)部分(fen)放入餐廳(ting)，用(yong)換氣扇(shan)返回空調(diao)(diao)。因此，部分(fen)解決了新風能耗大(da)的(de)(de)問題，同時(shi)(shi)使用(yong)的(de)(de)靈(ling)活性也很大(da)。可(ke)在廚房(fang)(fang)設置測力傳感器，廚房(fang)(fang)的(de)(de)排氣扇(shan)全部動作時(shi)(shi)，負壓增大(da)時(shi)(shi)，回氣電(dian)動閥關閉，回氣扇(shan)停止，餐廳(ting)的(de)(de)送風大(da)量補充廚房(fang)(fang)的(de)(de)一(yi)部分(fen)排氣扇(shan)打開(kai)，排氣扇(shan)不(bu)動作時(shi)(shi)，負壓不(bu)大(da)時(shi)(shi)，回氣電(dian)動閥打開(kai)

(3)2臺單元分別為餐廳(ting)(ting)、廚房(fang)提供服務(wu)，廚房(fang)是全(quan)新(xin)的(de)(de)(de)風(feng)直(zhi)流系統(tong)，直(zhi)接補充廚房(fang)爐子的(de)(de)(de)排氣，餐廳(ting)(ting)是一次回風(feng)的(de)(de)(de)全(quan)新(xin)空氣系統(tong)，該方(fang)案保證餐廳(ting)(ting)和(he)廚房(fang)的(de)(de)(de)空調效果(guo)。

廚房(fang)不銹鋼(gang)風管排煙(yan)系統(tong)的構成

廚(chu)房(fang)(fang)排煙(yan)系統主要由集煙(yan)罩、排煙(yan)管道(dao)、油煙(yan)轉換器、排煙(yan)風機和廚(chu)房(fang)(fang)整體(ti)的換氣裝置構成。

油煙轉換器(qi)(qi)的類型(xing)和(he)運(yun)行方式可根據情況選擇。在設置油煙凈(jing)化器(qi)(qi)之前，首(shou)先(xian)要(yao)計算排煙系統各部分的實際運(yun)轉參數(shu)(包(bao)括運轉阻力(li)和(he)排風量(liang))。

如果(guo)是新項目，如果(guo)是必(bi)(bi)須充分考慮(lv)設(she)置油(you)煙轉換器(qi)(qi)后對排(pai)風(feng)系統的影響而進(jin)行(xing)設(she)計的改造項目，則在安裝油(you)煙轉換器(qi)(qi)時需要重新計算排(pai)煙系統，必(bi)(bi)要時改造集煙罩(zhao)、排(pai)煙管道和整個廚房的換氣裝置來更換排(pai)煙鼓風(feng)機

廚房不銹鋼風管油煙排放量(liang)的確定

為了保證凈化效果，實際設計中對排煙(yan)風量的要求(qiu)根(gen)據(ju)排風罩(zhao)的吸入風速嚴格計算(suan)，罩(zhao)口的吸入風速通常(chang)在0.5m/s以上(shang)。

小排風(feng)量通常以L=2000PH計算

式(shi)中:l-排(pai)(pai)氣罩排(pai)(pai)風量、m3/h；

p-掩模(mo)的周長(不(bu)靠(kao)墻的邊(bian))，m

從h-掩模口(kou)到爐口(kou)的距離，m。

用上式計(ji)算排氣(qi)量后，用蓋口(kou)面積計(ji)算蓋口(kou)的進氣(qi)速度，保證蓋口(kou)的進氣(qi)速度在0.5m/s以上。

在(zai)實(shi)際工(gong)程設計(ji)中，往(wang)(wang)往(wang)(wang)采(cai)用(yong)推定的(de)方法(fa)，根據《民用(yong)建筑采(cai)暖空調設計(ji)技術(shu)措施》廚房(fang)通風量(liang)的(de)規定，廚房(fang)通風量(liang)也可(ke)以決定如下(xia)：

中華廚(chu)房:L=40-50(次/h)

西餐廚(chu)房:L=30-40(次/h)

員工餐廳:L=25-35(次(ci)/h)。

集氣罩

集氣(煙)罩一(yi)般采用(yong)整體加工，包括過濾、集油、集水等設備，多由專業(ye)公司制作(zuo)。其外形統一(yi)、美觀、清潔，在廚(chu)(chu)(chu)房通風中，需要補充(chong)一(yi)定數量的新風。另一(yi)方面，平(ping)衡氣(qi)(qi)壓(ya)，避(bi)免廚(chu)(chu)(chu)房負壓(ya)過大(一(yi)般不能超(chao)過5Pa)，同時降低廚(chu)(chu)(chu)房內的溫度，改(gai)善工作(zuo)環(huan)境(jing)。烹調油煙的收集，采用(yong)的集氣(qi)(qi)(煙)罩主要有三種：

(1)不含簡易擋油板和送風(feng)(feng)設備(bei)的集氣罩適(shi)用(yong)于(yu)各種柔軟(ruan)場(chang)所，加工設置容易，價格便宜(yi)。但由于(yu)沒有送風(feng)(feng)設備(bei)，集風(feng)(feng)效果相對(dui)較差，油煙(yan)易在廚房工作人員面前旋(xuan)轉，油滴(di)易掉落(luo)。

(2)含油(you)煙板和送風設備的(de)集氣罩能很好(hao)地(di)收(shou)集烹調過程中產生的(de)油(you)煙，油(you)滴不會散落，送風風量合(he)理(li)的(de)話(hua)，廚房作(zuo)業人員工(gong)作(zuo)面的(de)空氣質量就(jiu)好(hao)。但是，設置(zhi)要求高(gao)，投資大。

(3)送水集氣(煙)罩(zhao)

輸水集氣(煙(yan))罩(zhao)的設計原理形(xing)成(cheng)(cheng)水(shui)幕(mu)(mu)循(xun)環(huan)(huan)，達到與油(you)煙(yan)碰撞(zhuang)凈化油(you)煙(yan)的目的。影響送水(shui)集氣(煙(yan))罩(zhao)使用效果的關鍵是(shi)形(xing)成(cheng)(cheng)連續的水(shui)幕(mu)(mu)，需要(yao)定(ding)期清理循(xun)環(huan)(huan)水(shui)系統。實際上，由于管理不善，現(xian)在(zai)大多數送水(shui)集氣(煙(yan))罩(zhao)不能(neng)形(xing)成(cheng)(cheng)連續的窗簾，只(zhi)能(neng)形(xing)成(cheng)(cheng)間(jian)斷流動的水(shui)滴(di)和(he)水(shui)柱，因(yin)此使用效果非常差。

使用送(song)水集氣(煙(yan))蓋(gai)的(de)(de)優點是，可以用集氣(煙(yan))蓋(gai)去除一部分(fen)油(you)煙(yan)，減輕(qing)油(you)煙(yan)凈(jing)化(hua)設備的(de)(de)處理負荷(he)，提(ti)高系(xi)統的(de)(de)凈(jing)化(hua)效果(guo)。但是，如果(guo)送水集氣(煙(yan))蓋(gai)的(de)(de)過煙(yan)間隙(xi)狹窄(zhai)，則容易發生廚房不銹鋼風管排煙(yan)系(xi)統不順暢(chang)的(de)(de)情況(kuang)。