棗莊連勝廚房為您科普 廚房通風系統詳情解析

連勝廚房為您科(ke)普(pu) 廚房通風系(xi)統詳情解析

由于廚房所在建(jian)(jian)筑物(wu)的結(jie)構和廚房在建(jian)(jian)筑物(wu)中(zhong)的位(wei)置不(bu)同，有(you)條(tiao)件的廚房需要建(jian)(jian)筑物(wu)集(ji)中(zhong)空調系(xi)(xi)統(tong)有(you)序地進行送風(feng)(feng)。但(dan)是，目(mu)前(qian)建(jian)(jian)筑物(wu)中(zhong)往(wang)往(wang)沒(mei)有(you)設置廚房送風(feng)(feng)系(xi)(xi)統(tong)。餐廳和廚房等大多數建(jian)(jian)筑物(wu)只(zhi)是設計了集(ji)中(zhong)供暖系(xi)(xi)統(tong)，沒(mei)有(you)集(ji)中(zhong)空調系(xi)(xi)統(tong)。

廚(chu)房處于工作狀態(tai)時，排氣系統運轉，廚(chu)房內(nei)處于負壓狀態(tai)，新(xin)風源向廚(chu)房大量補充室外新(xin)風滲(shen)透和餐廳空氣。

對飲(yin)食業(ye)廚房來說，排煙是(shi)否順暢(chang)直接(jie)關系到廚房是(shi)否正常運作，油煙凈化是(shi)凈化廚房排煙系統中空(kong)氣(qi)的強制功能(neng)。

1.無序送風

無(wu)序送風會(hui)使廚(chu)房(fang)的(de)工作環境(jing)惡化。特別是在(zai)夏天(tian)，餐廳(ting)內為了降低餐廳(ting)的(de)室(shi)內溫(wen)度，設置了一些本地(di)柜式(shi)空(kong)(kong)調，但是室(shi)內的(de)空(kong)(kong)氣(qi)被補充(chong)到廚(chu)房(fang)，不(bu)能消除廚(chu)房(fang)的(de)熱負荷，降低廚(chu)房(fang)的(de)溫(wen)度。廚(chu)房(fang)油煙(yan)很大，廚(chu)房(fang)內設置局部柜式(shi)空(kong)(kong)調降低廚(chu)房(fang)內的(de)溫(wen)度，柜式(shi)空(kong)(kong)調的(de)回氣(qi)過濾必須(xu)定期清理。

2.規則送風(feng)

設(she)置了(le)集中空調系統(tong)的(de)建(jian)筑可以保證廚房的(de)工作(zuo)環境(jing)。那個補風(feng)(feng)是(shi)有(you)秩序的(de)送風(feng)(feng)，柔軟性也很大。目(mu)前廚房通風(feng)(feng)系統(tong)多采用以下(xia)三(san)種補風(feng)(feng)方(fang)式：

(1)餐(can)廳(ting)(ting)空調(diao)是一種全新(xin)的風(feng)直(zhi)流(liu)式空調(diao)系(xi)統(tong)，空調(diao)新(xin)風(feng)首先(xian)送到餐(can)廳(ting)(ting)，流(liu)入廚(chu)房，通過排氣(qi)系(xi)統(tong)排出屋(wu)外。這種方(fang)式投資少(shao)，餐(can)廳(ting)(ting)內(nei)暖通風(feng)效(xiao)果好。缺乏直(zhi)接(jie)排放大(da)量空調(diao)風(feng)，新(xin)風(feng)能(neng)耗大(da)，不(bu)利于節(jie)能(neng)。

(2)將單元式(shi)空(kong)調機組的一(yi)(yi)部(bu)分新風直接(jie)放(fang)入(ru)廚房(fang)(fang)，一(yi)(yi)部(bu)分放(fang)入(ru)餐(can)廳，用換氣(qi)扇(shan)返回空(kong)調。因此，部(bu)分解決(jue)了新風能耗大的問題，同時(shi)(shi)(shi)使(shi)用的靈活(huo)性也很大。可在廚房(fang)(fang)設(she)置測力傳感器，廚房(fang)(fang)的排(pai)氣(qi)扇(shan)全部(bu)動(dong)作(zuo)時(shi)(shi)(shi)，負壓增大時(shi)(shi)(shi)，回氣(qi)電(dian)動(dong)閥關(guan)閉(bi)，回氣(qi)扇(shan)停止，餐(can)廳的送(song)風大量補充廚房(fang)(fang)的一(yi)(yi)部(bu)分排(pai)氣(qi)扇(shan)打開，排(pai)氣(qi)扇(shan)不(bu)(bu)動(dong)作(zuo)時(shi)(shi)(shi)，負壓不(bu)(bu)大時(shi)(shi)(shi)，回氣(qi)電(dian)動(dong)閥打開

(3)2臺單元分別為餐廳(ting)(ting)、廚房(fang)提供服務，廚房(fang)是(shi)全新的風(feng)直流系統，直接(jie)補充(chong)廚房(fang)爐子的排(pai)氣，餐廳(ting)(ting)是(shi)一次回(hui)風(feng)的全新空氣系統，該方案保(bao)證餐廳(ting)(ting)和(he)廚房(fang)的空調效(xiao)果(guo)。

廚房不(bu)銹鋼(gang)風管排煙(yan)系統的構成

廚(chu)(chu)房排煙系(xi)統主要由(you)集(ji)煙罩、排煙管(guan)道、油煙轉換器、排煙風(feng)機和廚(chu)(chu)房整體的換氣裝置構成(cheng)。

油煙轉換器的(de)(de)類(lei)型和運(yun)(yun)行方(fang)式可根據情(qing)況(kuang)選擇(ze)。在設置油煙凈化器之(zhi)前，首先要計算排煙系統各部分的(de)(de)實(shi)際運(yun)(yun)轉參數(包括運轉阻力(li)和排風量)。

如果是新項目，如果是必須充(chong)分考慮(lv)設(she)置油(you)煙(yan)轉換器后對排風系(xi)統(tong)的(de)影響而進行設(she)計的(de)改造項目，則在安裝油(you)煙(yan)轉換器時(shi)需要重新計算排煙(yan)系(xi)統(tong)，必要時(shi)改造集煙(yan)罩、排煙(yan)管道和整個廚房的(de)換氣(qi)裝置來更換排煙(yan)鼓風機

廚房不銹鋼風(feng)管油煙排(pai)放量的確(que)定(ding)

為了保證凈化效果，實際設(she)計中對排(pai)(pai)煙風(feng)量的(de)要求根據(ju)排(pai)(pai)風(feng)罩的(de)吸入(ru)風(feng)速嚴格(ge)計算，罩口的(de)吸入(ru)風(feng)速通常在0.5m/s以(yi)上。

小排風量通常(chang)以(yi)L=2000PH計(ji)算

式中:l-排氣(qi)罩排風量、m3/h；

p-掩模的周長(不靠(kao)墻(qiang)的邊)，m

從h-掩模口(kou)到爐口(kou)的距(ju)離，m。

用上(shang)式計(ji)(ji)算排(pai)氣量(liang)后，用蓋(gai)口面積計(ji)(ji)算蓋(gai)口的進氣速度(du)，保證(zheng)蓋(gai)口的進氣速度(du)在0.5m/s以上。

在實際工程(cheng)設計中，往往采用推(tui)定(ding)的方法，根據《民用建(jian)筑(zhu)采暖空調(diao)設計技(ji)術措施》廚房通(tong)風(feng)量的規定(ding)，廚房通(tong)風(feng)量也可以決(jue)定(ding)如(ru)下(xia)：

中(zhong)華(hua)廚房:L=40-50(次(ci)/h)

西餐廚(chu)房(fang):L=30-40(次/h)

員工餐廳:L=25-35(次(ci)/h)。

集氣(qi)罩

集(ji)氣(煙)罩一(yi)般(ban)(ban)采用(yong)整(zheng)體加(jia)工(gong)，包括過濾(lv)、集油、集水等設(she)備，多由(you)專業公司制(zhi)作。其外形統一(yi)、美觀、清潔，在廚(chu)(chu)房通風中，需(xu)要(yao)補充一(yi)定數量的新(xin)風。另一(yi)方面，平衡氣(qi)壓，避免(mian)廚(chu)(chu)房負(fu)壓過大(一(yi)般(ban)(ban)不(bu)能超過5Pa)，同時降低(di)廚(chu)(chu)房內的溫度，改(gai)善(shan)工(gong)作環(huan)境(jing)。烹調油煙的收集，采用(yong)的集氣(qi)(煙)罩主要(yao)有三種：

(1)不含簡易擋(dang)油板和(he)送(song)風(feng)(feng)設(she)(she)(she)備(bei)的集氣(qi)罩適(shi)用(yong)于各種柔軟(ruan)場(chang)所，加(jia)工設(she)(she)(she)置容易，價格(ge)便宜。但(dan)由(you)于沒有送(song)風(feng)(feng)設(she)(she)(she)備(bei)，集風(feng)(feng)效果相(xiang)對較差(cha)，油煙易在廚房(fang)工作(zuo)人(ren)員(yuan)面前旋轉，油滴易掉落。

(2)含油煙(yan)板和送風設(she)備的(de)集氣罩能很好(hao)(hao)地收(shou)集烹調(diao)過程中產生的(de)油煙(yan)，油滴不會(hui)散落(luo)，送風風量合(he)理的(de)話，廚房作(zuo)業人(ren)員工作(zuo)面的(de)空氣質量就好(hao)(hao)。但是，設(she)置要求高，投資大。

(3)送水集氣(qi)(煙)罩(zhao)

輸水集氣(煙(yan)(yan))罩(zhao)(zhao)的(de)(de)設計原理(li)(li)形成水幕循環，達到與油煙(yan)(yan)碰撞凈化油煙(yan)(yan)的(de)(de)目的(de)(de)。影響(xiang)送水集氣(煙(yan)(yan))罩(zhao)(zhao)使用(yong)效果(guo)的(de)(de)關鍵是形成連續(xu)(xu)的(de)(de)水幕，需要(yao)定期清理(li)(li)循環水系統。實際上，由(you)于(yu)管理(li)(li)不(bu)善，現在大(da)多(duo)數(shu)送水集氣(煙(yan)(yan))罩(zhao)(zhao)不(bu)能(neng)形成連續(xu)(xu)的(de)(de)窗(chuang)簾，只能(neng)形成間斷流動的(de)(de)水滴(di)和水柱，因此使用(yong)效果(guo)非常差(cha)。

使用送水集氣(煙(yan)(yan))蓋的優(you)點是，可(ke)以用集氣(qi)(煙(yan)(yan))蓋去除(chu)一部分油(you)(you)煙(yan)(yan)，減(jian)輕油(you)(you)煙(yan)(yan)凈化(hua)設備的處理負荷，提(ti)高系統(tong)的凈化(hua)效果。但是，如(ru)果送(song)水(shui)集氣(qi)(煙(yan)(yan))蓋的過煙(yan)(yan)間隙狹窄，則容(rong)易發生廚房不(bu)銹鋼(gang)風(feng)管排煙(yan)(yan)系統(tong)不(bu)順暢的情況(kuang)。