扎蘭屯連勝廚房為您科普 廚房通風系統詳情解析

連勝(sheng)廚房為您(nin)科(ke)普 廚(chu)房通風系統詳情解析

由于(yu)廚房所(suo)在(zai)建(jian)筑(zhu)物(wu)(wu)的(de)(de)結構和(he)(he)廚房在(zai)建(jian)筑(zhu)物(wu)(wu)中的(de)(de)位置不同，有條件的(de)(de)廚房需要(yao)建(jian)筑(zhu)物(wu)(wu)集中空調系統(tong)有序地進行送風(feng)。但(dan)是，目(mu)前建(jian)筑(zhu)物(wu)(wu)中往(wang)往(wang)沒有設(she)置廚房送風(feng)系統(tong)。餐廳和(he)(he)廚房等大多數建(jian)筑(zhu)物(wu)(wu)只是設(she)計了(le)集中供暖系統(tong)，沒有集中空調系統(tong)。

廚(chu)房(fang)處(chu)于(yu)工作狀態時，排氣(qi)(qi)系統運(yun)轉，廚(chu)房(fang)內處(chu)于(yu)負壓狀態，新(xin)風源向(xiang)廚(chu)房(fang)大量(liang)補充室外新(xin)風滲(shen)透和餐(can)廳空氣(qi)(qi)。

對飲食業廚(chu)房(fang)(fang)來說(shuo)，排煙是(shi)(shi)否順暢直接關系到廚(chu)房(fang)(fang)是(shi)(shi)否正(zheng)常運作，油煙凈化是(shi)(shi)凈化廚(chu)房(fang)(fang)排煙系統中空氣的強制功能。

1.無序送風

無序送風會使廚(chu)(chu)房的(de)(de)工作環境惡化。特別是在夏天(tian)，餐(can)廳(ting)內(nei)(nei)為(wei)了降(jiang)低餐(can)廳(ting)的(de)(de)室內(nei)(nei)溫度(du)(du)，設置了一些(xie)本地(di)柜(ju)(ju)式(shi)(shi)空(kong)調(diao)，但(dan)是室內(nei)(nei)的(de)(de)空(kong)氣被補(bu)充到廚(chu)(chu)房，不能消(xiao)除廚(chu)(chu)房的(de)(de)熱(re)負荷(he)，降(jiang)低廚(chu)(chu)房的(de)(de)溫度(du)(du)。廚(chu)(chu)房油煙很大，廚(chu)(chu)房內(nei)(nei)設置局部柜(ju)(ju)式(shi)(shi)空(kong)調(diao)降(jiang)低廚(chu)(chu)房內(nei)(nei)的(de)(de)溫度(du)(du)，柜(ju)(ju)式(shi)(shi)空(kong)調(diao)的(de)(de)回氣過濾必須定期清(qing)理。

2.規(gui)則送風

設(she)置了集中空(kong)調系(xi)(xi)統的建(jian)筑可以保(bao)證(zheng)廚房的工作環境。那個(ge)補風(feng)是有(you)秩序(xu)的送風(feng)，柔(rou)軟性(xing)也很大。目前廚房通風(feng)系(xi)(xi)統多采用以下三(san)種補風(feng)方式：

(1)餐廳(ting)(ting)空(kong)調(diao)(diao)是一(yi)種(zhong)(zhong)全新的風(feng)(feng)直流式空(kong)調(diao)(diao)系統(tong)，空(kong)調(diao)(diao)新風(feng)(feng)首先送到餐廳(ting)(ting)，流入廚(chu)房，通(tong)過排(pai)(pai)氣系統(tong)排(pai)(pai)出屋外。這種(zhong)(zhong)方式投資少(shao)，餐廳(ting)(ting)內(nei)暖通(tong)風(feng)(feng)效果(guo)好。缺乏直接排(pai)(pai)放大量空(kong)調(diao)(diao)風(feng)(feng)，新風(feng)(feng)能耗大，不利于節能。

(2)將單元(yuan)式空調機組(zu)的(de)一(yi)部分新風(feng)直接放入廚(chu)房，一(yi)部分放入餐廳(ting)(ting)，用換氣(qi)扇返回空調。因(yin)此，部分解決了新風(feng)能耗(hao)大(da)的(de)問(wen)題，同時使用的(de)靈活性也很(hen)大(da)。可在廚(chu)房設置(zhi)測(ce)力傳感器，廚(chu)房的(de)排氣(qi)扇全部動作(zuo)時，負(fu)(fu)壓(ya)增大(da)時，回氣(qi)電動閥(fa)(fa)關閉，回氣(qi)扇停止(zhi)，餐廳(ting)(ting)的(de)送風(feng)大(da)量補充廚(chu)房的(de)一(yi)部分排氣(qi)扇打開，排氣(qi)扇不動作(zuo)時，負(fu)(fu)壓(ya)不大(da)時，回氣(qi)電動閥(fa)(fa)打開

(3)2臺單(dan)元分別(bie)為餐廳(ting)、廚房提(ti)供(gong)服務，廚房是(shi)全新(xin)的風直流系統，直接補充廚房爐子的排(pai)氣(qi)，餐廳(ting)是(shi)一次回風的全新(xin)空(kong)氣(qi)系統，該方案保證餐廳(ting)和廚房的空(kong)調效果。

廚房不銹鋼風管排煙系(xi)統的構成

廚(chu)房排煙(yan)(yan)(yan)系統主要由(you)集煙(yan)(yan)(yan)罩(zhao)、排煙(yan)(yan)(yan)管道、油煙(yan)(yan)(yan)轉換器、排煙(yan)(yan)(yan)風機和廚(chu)房整體的換氣裝置構成。

油煙(yan)(yan)轉(zhuan)換器的(de)(de)類型(xing)和運(yun)行方(fang)式可根據情(qing)況選擇。在設置油煙(yan)(yan)凈化器之(zhi)前，首先(xian)要計(ji)算排煙(yan)(yan)系統(tong)各部(bu)分的(de)(de)實(shi)際運(yun)轉(zhuan)參(can)數(包括運(yun)轉阻(zu)力和排風量)。

如(ru)(ru)果是新項目，如(ru)(ru)果是必須充分考慮設(she)置油煙(yan)(yan)轉換器后對排風(feng)系統(tong)(tong)的影(ying)響而進行設(she)計(ji)的改造項目，則(ze)在(zai)安裝油煙(yan)(yan)轉換器時需要重新計(ji)算(suan)排煙(yan)(yan)系統(tong)(tong)，必要時改造集煙(yan)(yan)罩、排煙(yan)(yan)管(guan)道和整個廚房的換氣裝置來更換排煙(yan)(yan)鼓風(feng)機

廚房不銹鋼(gang)風(feng)管油煙(yan)排放(fang)量的確定

為了保(bao)證凈化效果，實際(ji)設(she)計中對排(pai)煙風量的要(yao)求根據(ju)排(pai)風罩的吸入風速嚴格(ge)計算，罩口的吸入風速通常在0.5m/s以上。

小(xiao)排風(feng)量通常以L=2000PH計(ji)算

式中:l-排氣罩排風量、m3/h；

p-掩(yan)模的周(zhou)長(不靠墻的邊)，m

從h-掩模口到(dao)爐(lu)口的距離，m。

用上式計(ji)算排氣量后，用蓋(gai)口(kou)面積計(ji)算蓋(gai)口(kou)的進氣速度(du)，保證蓋(gai)口(kou)的進氣速度(du)在0.5m/s以上。

在實際(ji)工程設計中，往(wang)往(wang)采用推定的方(fang)法，根據《民用建筑采暖空調設計技術措施(shi)》廚(chu)房通(tong)風(feng)量(liang)的規定，廚(chu)房通(tong)風(feng)量(liang)也可以決(jue)定如下(xia)：

中華廚(chu)房(fang):L=40-50(次/h)

西餐廚房:L=30-40(次/h)

員工餐廳(ting):L=25-35(次/h)。

集氣罩

集氣(煙(yan))罩(zhao)一(yi)般采(cai)用整體(ti)加工，包括過(guo)濾、集(ji)油(you)、集(ji)水(shui)等(deng)設備，多由(you)專(zhuan)業公司制作。其外形(xing)統(tong)一(yi)、美(mei)觀、清(qing)潔，在廚房(fang)通風中，需要補(bu)充(chong)一(yi)定數量(liang)的新風。另一(yi)方面，平(ping)衡氣(qi)壓，避免(mian)廚房(fang)負壓過(guo)大(一(yi)般不(bu)能超過(guo)5Pa)，同時降(jiang)低廚房(fang)內的溫度，改善工作環境(jing)。烹調油(you)煙(yan)的收集(ji)，采(cai)用的集(ji)氣(qi)(煙(yan))罩(zhao)主(zhu)要有(you)三種：

(1)不含簡易(yi)擋油板和送風(feng)(feng)設備的集氣罩適用(yong)于各種柔軟場所(suo)，加工(gong)設置容易(yi)，價(jia)格便宜。但由于沒(mei)有送風(feng)(feng)設備，集風(feng)(feng)效果相對較(jiao)差(cha)，油煙易(yi)在廚房(fang)工(gong)作(zuo)人(ren)員(yuan)面前(qian)旋轉，油滴易(yi)掉落。

(2)含油(you)煙板和送風(feng)設備(bei)的(de)集氣(qi)罩(zhao)能很好地收集烹調(diao)過程中產生(sheng)的(de)油(you)煙，油(you)滴不(bu)會散落，送風(feng)風(feng)量合理的(de)話，廚(chu)房作業人員(yuan)工作面的(de)空氣(qi)質(zhi)量就好。但是，設置要求高(gao)，投(tou)資(zi)大。

(3)送水集氣(煙)罩

輸水集氣(煙(yan))罩(zhao)的設(she)計原理(li)形(xing)成水(shui)幕循(xun)環，達到與油煙(yan)碰撞凈化(hua)油煙(yan)的目的。影響送(song)水(shui)集氣(煙(yan))罩(zhao)使用(yong)效果的關鍵是形(xing)成連續(xu)的水(shui)幕，需要定期清理(li)循(xun)環水(shui)系統。實際上，由于(yu)管理(li)不善，現在大多(duo)數送(song)水(shui)集氣(煙(yan))罩(zhao)不能形(xing)成連續(xu)的窗簾，只能形(xing)成間斷流動(dong)的水(shui)滴和水(shui)柱，因此使用(yong)效果非常差。

使用送水集氣(qi)(煙(yan))蓋的(de)優點是(shi)，可以用集(ji)氣(煙(yan))蓋去除一部(bu)分油煙(yan)，減(jian)輕油煙(yan)凈化(hua)設備的(de)處理負荷，提高系統的(de)凈化(hua)效果。但是(shi)，如果送水集(ji)氣(煙(yan))蓋的(de)過(guo)煙(yan)間隙狹(xia)窄(zhai)，則容(rong)易發生廚房不銹鋼風(feng)管排煙(yan)系統不順暢的(de)情況。