張家港連勝廚房為您科普 廚房通風系統詳情解析

連勝廚房為您科普 廚(chu)房通風系(xi)統詳(xiang)情解析

由于(yu)廚(chu)(chu)房所在建(jian)筑(zhu)物(wu)的結構(gou)和廚(chu)(chu)房在建(jian)筑(zhu)物(wu)中(zhong)的位置不同，有(you)條件(jian)的廚(chu)(chu)房需要建(jian)筑(zhu)物(wu)集中(zhong)空(kong)調(diao)系統(tong)有(you)序地(di)進(jin)行送風(feng)。但是，目(mu)前建(jian)筑(zhu)物(wu)中(zhong)往往沒有(you)設置廚(chu)(chu)房送風(feng)系統(tong)。餐廳和廚(chu)(chu)房等大多數建(jian)筑(zhu)物(wu)只是設計了集中(zhong)供(gong)暖(nuan)系統(tong)，沒有(you)集中(zhong)空(kong)調(diao)系統(tong)。

廚房(fang)處(chu)于(yu)(yu)工(gong)作狀態時(shi)，排氣(qi)系統運(yun)轉，廚房(fang)內處(chu)于(yu)(yu)負(fu)壓(ya)狀態，新風(feng)源向廚房(fang)大量補充室外新風(feng)滲透和餐廳空(kong)氣(qi)。

對(dui)飲食業廚房(fang)來說(shuo)，排(pai)煙是(shi)否順(shun)暢直接(jie)關系到(dao)廚房(fang)是(shi)否正常運作，油煙凈化(hua)是(shi)凈化(hua)廚房(fang)排(pai)煙系統中(zhong)空(kong)氣的強制功能。

1.無(wu)序送風

無序送風(feng)會使(shi)廚(chu)房(fang)(fang)(fang)的(de)(de)工(gong)作(zuo)環境惡化。特(te)別是在夏(xia)天，餐廳內為了降(jiang)(jiang)低餐廳的(de)(de)室(shi)內溫度，設置(zhi)了一些本地(di)柜式空(kong)(kong)調，但是室(shi)內的(de)(de)空(kong)(kong)氣被補充(chong)到廚(chu)房(fang)(fang)(fang)，不能消除廚(chu)房(fang)(fang)(fang)的(de)(de)熱負(fu)荷(he)，降(jiang)(jiang)低廚(chu)房(fang)(fang)(fang)的(de)(de)溫度。廚(chu)房(fang)(fang)(fang)油煙很(hen)大，廚(chu)房(fang)(fang)(fang)內設置(zhi)局部柜式空(kong)(kong)調降(jiang)(jiang)低廚(chu)房(fang)(fang)(fang)內的(de)(de)溫度，柜式空(kong)(kong)調的(de)(de)回氣過濾必(bi)須定期清理。

2.規則(ze)送(song)風

設置了集中空(kong)調(diao)系統的建筑可以保證廚(chu)房的工作環(huan)境。那個補風是(shi)有秩序的送(song)風，柔軟(ruan)性也很大。目前(qian)廚(chu)房通風系統多采用以下三種補風方式：

(1)餐(can)廳空(kong)(kong)調(diao)是一種(zhong)全新的風(feng)(feng)直流式空(kong)(kong)調(diao)系統，空(kong)(kong)調(diao)新風(feng)(feng)首(shou)先(xian)送到(dao)餐(can)廳，流入廚房(fang)，通過(guo)排(pai)(pai)氣系統排(pai)(pai)出屋外。這種(zhong)方(fang)式投(tou)資(zi)少，餐(can)廳內(nei)暖通風(feng)(feng)效果(guo)好。缺乏直接排(pai)(pai)放大(da)量空(kong)(kong)調(diao)風(feng)(feng)，新風(feng)(feng)能(neng)耗大(da)，不利于節能(neng)。

(2)將(jiang)單元式空(kong)調機組的一(yi)(yi)部分(fen)新風直接放入廚房(fang)，一(yi)(yi)部分(fen)放入餐廳，用(yong)換(huan)氣(qi)扇返回空(kong)調。因此，部分(fen)解(jie)決了(le)新風能(neng)耗大的問題，同時(shi)使用(yong)的靈活性(xing)也(ye)很大。可(ke)在(zai)廚房(fang)設置測力(li)傳(chuan)感(gan)器，廚房(fang)的排氣(qi)扇全(quan)部動(dong)(dong)作時(shi)，負壓增大時(shi)，回氣(qi)電動(dong)(dong)閥(fa)關(guan)閉，回氣(qi)扇停止，餐廳的送風大量補(bu)充廚房(fang)的一(yi)(yi)部分(fen)排氣(qi)扇打(da)開，排氣(qi)扇不動(dong)(dong)作時(shi)，負壓不大時(shi)，回氣(qi)電動(dong)(dong)閥(fa)打(da)開

(3)2臺單元分別(bie)為餐(can)廳、廚房(fang)提(ti)供服務，廚房(fang)是全新的風(feng)直流系統，直接補(bu)充廚房(fang)爐子的排氣，餐(can)廳是一次(ci)回風(feng)的全新空(kong)氣系統，該方案(an)保證餐(can)廳和廚房(fang)的空(kong)調效果。

廚(chu)房不銹鋼風管排煙系統的構(gou)成

廚(chu)(chu)房排煙(yan)系統主要由集煙(yan)罩、排煙(yan)管道、油煙(yan)轉換器、排煙(yan)風機和廚(chu)(chu)房整體的換氣裝(zhuang)置(zhi)構成。

油(you)煙轉(zhuan)換(huan)器的(de)類型(xing)和運行(xing)方式可根據(ju)情況(kuang)選擇。在設置油(you)煙凈化器之前，首先要(yao)計算排煙系統(tong)各(ge)部分的(de)實際(ji)運轉(zhuan)參數(包括運轉阻力和排風量)。

如果(guo)是新(xin)項(xiang)(xiang)目(mu)，如果(guo)是必(bi)須充分考慮設(she)置油(you)煙轉換器(qi)后對排(pai)風系統的(de)影響而(er)進行設(she)計的(de)改(gai)造(zao)項(xiang)(xiang)目(mu)，則在安裝油(you)煙轉換器(qi)時(shi)需(xu)要(yao)重(zhong)新(xin)計算排(pai)煙系統，必(bi)要(yao)時(shi)改(gai)造(zao)集煙罩、排(pai)煙管道和整個廚房(fang)的(de)換氣裝置來更換排(pai)煙鼓風機

廚房不銹鋼風(feng)管油煙排(pai)放量的(de)確(que)定

為(wei)了保證凈化效(xiao)果，實際設(she)計(ji)中(zhong)對排(pai)煙風量的要求根據(ju)排(pai)風罩(zhao)的吸入(ru)風速嚴格計(ji)算，罩(zhao)口的吸入(ru)風速通(tong)常在(zai)0.5m/s以上。

小排風量通常(chang)以L=2000PH計(ji)算(suan)

式中:l-排氣罩排風(feng)量、m3/h；

p-掩模(mo)的周(zhou)長(不靠墻的邊)，m

從h-掩(yan)模口(kou)到爐(lu)口(kou)的距離，m。

用(yong)上式(shi)計算(suan)排氣(qi)量后，用(yong)蓋(gai)口面積計算(suan)蓋(gai)口的(de)(de)進氣(qi)速度，保證蓋(gai)口的(de)(de)進氣(qi)速度在(zai)0.5m/s以上。

在實際工程設計中，往(wang)往(wang)采用推定(ding)的方(fang)法(fa)，根(gen)據《民用建筑采暖空(kong)調設計技術(shu)措施》廚房(fang)通(tong)風量(liang)的規定(ding)，廚房(fang)通(tong)風量(liang)也可(ke)以決定(ding)如下：

中華廚房:L=40-50(次/h)

西餐廚房:L=30-40(次/h)

員工(gong)餐廳:L=25-35(次/h)。

集氣罩

集氣(qi)(煙(yan))罩一般采(cai)用整體(ti)加工(gong)，包括(kuo)過濾、集(ji)油、集(ji)水(shui)等設備(bei)，多由專業公司制作(zuo)。其外形(xing)統一、美觀、清潔，在廚房通風(feng)中(zhong)，需要補充一定(ding)數量的新風(feng)。另一方(fang)面，平衡氣壓(ya)，避免(mian)廚房負壓(ya)過大(一般不能(neng)超(chao)過5Pa)，同時降(jiang)低廚房內的溫度，改善工(gong)作(zuo)環境。烹調油煙(yan)的收集(ji)，采(cai)用的集(ji)氣(煙(yan))罩主要有三(san)種：

(1)不含(han)簡易(yi)(yi)(yi)擋油(you)板和送(song)風(feng)(feng)設(she)備(bei)的(de)集氣罩適(shi)用于(yu)各(ge)種(zhong)柔軟場(chang)所，加工設(she)置容易(yi)(yi)(yi)，價格便宜。但由于(yu)沒有送(song)風(feng)(feng)設(she)備(bei)，集風(feng)(feng)效果(guo)相對較差，油(you)煙易(yi)(yi)(yi)在廚房工作人員面前旋(xuan)轉，油(you)滴易(yi)(yi)(yi)掉落。

(2)含油(you)煙板和送風(feng)設(she)備的(de)集氣罩能很好(hao)地(di)收集烹調過程中產生的(de)油(you)煙，油(you)滴不會散落(luo)，送風(feng)風(feng)量(liang)合理(li)的(de)話，廚房作業人員工作面的(de)空氣質量(liang)就好(hao)。但是，設(she)置(zhi)要求高，投資大。

(3)送水(shui)集氣(煙)罩

輸(shu)水(shui)集(ji)氣(煙)罩(zhao)的(de)(de)設計原理(li)(li)形成(cheng)(cheng)水(shui)(shui)(shui)(shui)幕循(xun)(xun)環，達(da)到(dao)與油(you)煙碰撞凈化油(you)煙的(de)(de)目(mu)的(de)(de)。影響送(song)水(shui)(shui)(shui)(shui)集氣(煙)罩(zhao)使(shi)用效果(guo)的(de)(de)關鍵是形成(cheng)(cheng)連續(xu)的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)幕，需要(yao)定(ding)期清理(li)(li)循(xun)(xun)環水(shui)(shui)(shui)(shui)系統。實(shi)際上，由(you)于管理(li)(li)不(bu)善，現在大多數送(song)水(shui)(shui)(shui)(shui)集氣(煙)罩(zhao)不(bu)能形成(cheng)(cheng)連續(xu)的(de)(de)窗(chuang)簾，只能形成(cheng)(cheng)間(jian)斷流動的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)滴和水(shui)(shui)(shui)(shui)柱，因此使(shi)用效果(guo)非常差。

使用送(song)水(shui)集氣(煙)蓋的優點是，可以用集氣(煙)蓋去(qu)除一部分油(you)煙，減(jian)輕油(you)煙凈化設備的處理(li)負荷，提(ti)高系(xi)統(tong)的凈化效果(guo)。但是，如果(guo)送(song)水集氣(煙)蓋的過煙間隙狹窄，則容易發生廚房(fang)不銹鋼風管排煙系(xi)統(tong)不順暢的情況。