漳平連勝廚房為您科普 廚房通風系統詳情解析

連(lian)勝廚房為您(nin)科普 廚房(fang)通風系統詳情解(jie)析

由于(yu)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)所在建(jian)筑(zhu)物(wu)的(de)結(jie)構(gou)和廚(chu)(chu)房(fang)(fang)在建(jian)筑(zhu)物(wu)中(zhong)(zhong)的(de)位置不同，有條件的(de)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)需要建(jian)筑(zhu)物(wu)集(ji)中(zhong)(zhong)空調系統(tong)(tong)有序地進行送風。但是(shi)，目前建(jian)筑(zhu)物(wu)中(zhong)(zhong)往往沒有設置廚(chu)(chu)房(fang)(fang)送風系統(tong)(tong)。餐廳(ting)和廚(chu)(chu)房(fang)(fang)等大多(duo)數建(jian)筑(zhu)物(wu)只是(shi)設計了集(ji)中(zhong)(zhong)供(gong)暖系統(tong)(tong)，沒有集(ji)中(zhong)(zhong)空調系統(tong)(tong)。

廚房處于(yu)工作狀態時(shi)，排氣(qi)系(xi)統運(yun)轉，廚房內處于(yu)負壓狀態，新風源向廚房大量(liang)補充室外新風滲透和餐(can)廳空氣(qi)。

對(dui)飲食(shi)業廚(chu)房來說，排煙是(shi)(shi)否順(shun)暢(chang)直接關系到(dao)廚(chu)房是(shi)(shi)否正(zheng)常運作，油煙凈(jing)(jing)化是(shi)(shi)凈(jing)(jing)化廚(chu)房排煙系統中空氣的強制功能。

1.無序送(song)風(feng)

無序送風會使(shi)廚(chu)(chu)房(fang)的(de)(de)工作(zuo)環(huan)境(jing)惡化(hua)。特(te)別是(shi)在夏(xia)天(tian)，餐廳(ting)內(nei)(nei)為了(le)降低(di)餐廳(ting)的(de)(de)室(shi)內(nei)(nei)溫度(du)，設置了(le)一些本地(di)柜(ju)(ju)式空調，但是(shi)室(shi)內(nei)(nei)的(de)(de)空氣被補(bu)充到(dao)廚(chu)(chu)房(fang)，不能消除廚(chu)(chu)房(fang)的(de)(de)熱負荷，降低(di)廚(chu)(chu)房(fang)的(de)(de)溫度(du)。廚(chu)(chu)房(fang)油煙很大，廚(chu)(chu)房(fang)內(nei)(nei)設置局部柜(ju)(ju)式空調降低(di)廚(chu)(chu)房(fang)內(nei)(nei)的(de)(de)溫度(du)，柜(ju)(ju)式空調的(de)(de)回氣過濾(lv)必須定期清理。

2.規則(ze)送(song)風

設置了集(ji)中空(kong)調系(xi)統的建筑可(ke)以保證廚房(fang)的工作環境。那個補(bu)風(feng)是(shi)有秩序的送風(feng)，柔軟(ruan)性也(ye)很大。目前廚房(fang)通風(feng)系(xi)統多(duo)采用以下(xia)三種補(bu)風(feng)方式：

(1)餐(can)廳(ting)空(kong)調(diao)(diao)是一種全新(xin)的風(feng)直流式(shi)空(kong)調(diao)(diao)系(xi)統(tong)，空(kong)調(diao)(diao)新(xin)風(feng)首先送到餐(can)廳(ting)，流入廚房，通過(guo)排(pai)氣系(xi)統(tong)排(pai)出屋(wu)外(wai)。這種方式(shi)投資(zi)少，餐(can)廳(ting)內暖通風(feng)效果好。缺乏直接(jie)排(pai)放大量空(kong)調(diao)(diao)風(feng)，新(xin)風(feng)能耗大，不利于節能。

(2)將單元式空(kong)調機組的(de)(de)一(yi)部(bu)(bu)分(fen)(fen)新風(feng)直接放入廚(chu)房(fang)(fang)(fang)，一(yi)部(bu)(bu)分(fen)(fen)放入餐廳(ting)，用換氣(qi)(qi)(qi)扇(shan)返回(hui)空(kong)調。因(yin)此(ci)，部(bu)(bu)分(fen)(fen)解決(jue)了新風(feng)能(neng)耗(hao)大(da)的(de)(de)問(wen)題，同時使用的(de)(de)靈活(huo)性也很大(da)。可在(zai)廚(chu)房(fang)(fang)(fang)設(she)置測(ce)力傳感器，廚(chu)房(fang)(fang)(fang)的(de)(de)排(pai)氣(qi)(qi)(qi)扇(shan)全部(bu)(bu)動(dong)作(zuo)時，負壓(ya)增大(da)時，回(hui)氣(qi)(qi)(qi)電(dian)動(dong)閥關閉，回(hui)氣(qi)(qi)(qi)扇(shan)停止，餐廳(ting)的(de)(de)送風(feng)大(da)量(liang)補充(chong)廚(chu)房(fang)(fang)(fang)的(de)(de)一(yi)部(bu)(bu)分(fen)(fen)排(pai)氣(qi)(qi)(qi)扇(shan)打開，排(pai)氣(qi)(qi)(qi)扇(shan)不(bu)動(dong)作(zuo)時，負壓(ya)不(bu)大(da)時，回(hui)氣(qi)(qi)(qi)電(dian)動(dong)閥打開

(3)2臺單元分別為餐廳(ting)、廚(chu)房提(ti)供服務，廚(chu)房是全(quan)新(xin)的風(feng)直流系統，直接補充廚(chu)房爐子的排氣，餐廳(ting)是一次回(hui)風(feng)的全(quan)新(xin)空氣系統，該方案保(bao)證餐廳(ting)和(he)廚(chu)房的空調效果。

廚房不銹鋼(gang)風管(guan)排(pai)煙系統的(de)構成

廚房排煙(yan)(yan)(yan)(yan)系(xi)統主要(yao)由集煙(yan)(yan)(yan)(yan)罩、排煙(yan)(yan)(yan)(yan)管道、油煙(yan)(yan)(yan)(yan)轉(zhuan)換(huan)器、排煙(yan)(yan)(yan)(yan)風機和廚房整體的換(huan)氣裝置構成。

油煙轉換(huan)器的(de)類(lei)型(xing)和運行方式(shi)可根據情(qing)況(kuang)選擇。在(zai)設置(zhi)油煙凈化器之前，首先(xian)要計算排(pai)煙系統(tong)各部(bu)分的(de)實際運轉參數(包括運轉阻力和(he)排(pai)風量(liang))。

如果是新項目，如果是必(bi)須充分考(kao)慮設置油(you)煙(yan)(yan)轉換(huan)器后對排(pai)風(feng)系(xi)統的(de)影響(xiang)而進行(xing)設計(ji)的(de)改造(zao)(zao)項目，則(ze)在安裝(zhuang)(zhuang)油(you)煙(yan)(yan)轉換(huan)器時需要重(zhong)新計(ji)算排(pai)煙(yan)(yan)系(xi)統，必(bi)要時改造(zao)(zao)集煙(yan)(yan)罩、排(pai)煙(yan)(yan)管道和整(zheng)個(ge)廚房的(de)換(huan)氣裝(zhuang)(zhuang)置來更換(huan)排(pai)煙(yan)(yan)鼓風(feng)機

廚房不銹鋼(gang)風管油煙排(pai)放量的確(que)定

為了保證(zheng)凈化效果(guo)，實(shi)際設計中對排(pai)煙風量(liang)的要求根(gen)據排(pai)風罩(zhao)的吸入風速(su)嚴格計算(suan)，罩(zhao)口的吸入風速(su)通常在0.5m/s以上。

小排風量通(tong)常(chang)以L=2000PH計(ji)算

式中:l-排氣(qi)罩(zhao)排風量、m3/h；

p-掩(yan)模的周(zhou)長(不靠墻的邊)，m

從h-掩模(mo)口(kou)到(dao)爐口(kou)的距(ju)離，m。

用上式計算排氣(qi)量后(hou)，用蓋口面積計算蓋口的進氣(qi)速度，保證蓋口的進氣(qi)速度在0.5m/s以上(shang)。

在實際(ji)工程設(she)計中，往往采用(yong)推定(ding)的方法(fa)，根據《民用(yong)建筑采暖(nuan)空(kong)調(diao)設(she)計技術(shu)措施》廚房通風(feng)量的規定(ding)，廚房通風(feng)量也可以(yi)決定(ding)如下：

中華廚房(fang):L=40-50(次/h)

西餐廚房:L=30-40(次/h)

員工餐廳:L=25-35(次/h)。

集(ji)氣罩

集(ji)氣(煙)罩一般(ban)(ban)采用(yong)整體加工(gong)(gong)，包括過(guo)濾(lv)、集(ji)油(you)、集(ji)水等(deng)設備，多由專業(ye)公(gong)司制作。其外(wai)形統一、美觀、清潔，在廚(chu)房(fang)通風(feng)中，需要補充一定數量的新風(feng)。另一方(fang)面(mian)，平衡氣壓，避(bi)免廚(chu)房(fang)負壓過(guo)大(一般(ban)(ban)不能超過(guo)5Pa)，同時降低廚(chu)房(fang)內的溫度(du)，改善工(gong)(gong)作環境。烹(peng)調油(you)煙的收(shou)集(ji)，采用(yong)的集(ji)氣(煙)罩主要有三種：

(1)不含簡易(yi)擋(dang)油(you)板(ban)和送風設備(bei)的(de)集氣罩適用于(yu)各種柔軟場所，加(jia)工(gong)設置容易(yi)，價格便宜。但由于(yu)沒有送風設備(bei)，集風效果(guo)相對較(jiao)差，油(you)煙易(yi)在廚房工(gong)作人(ren)員面(mian)前旋轉，油(you)滴易(yi)掉(diao)落。

(2)含(han)油煙板和送風設備的(de)集氣(qi)罩能很好(hao)地收集烹調過程中產生的(de)油煙，油滴不(bu)會散落，送風風量合理(li)的(de)話(hua)，廚房(fang)作業人員工(gong)作面的(de)空氣(qi)質量就好(hao)。但是(shi)，設置要求(qiu)高，投(tou)資大。

(3)送水集氣(煙(yan))罩

輸水(shui)集氣(煙(yan))罩的(de)設計原理形(xing)(xing)成水(shui)幕循環，達(da)到與油煙(yan)碰撞凈化油煙(yan)的(de)目的(de)。影響送水(shui)集(ji)氣(qi)(煙(yan))罩使用效(xiao)果(guo)的(de)關鍵(jian)是形(xing)(xing)成連續的(de)水(shui)幕，需要定期清理循環水(shui)系統(tong)。實際上，由于管理不善，現在大(da)多數送水(shui)集(ji)氣(qi)(煙(yan))罩不能形(xing)(xing)成連續的(de)窗(chuang)簾，只能形(xing)(xing)成間斷流動的(de)水(shui)滴和水(shui)柱(zhu)，因此使用效(xiao)果(guo)非常差(cha)。

使用送(song)水集氣(煙)蓋的優點(dian)是，可以用集(ji)氣(qi)(煙)蓋去除一部分油煙，減輕油煙凈化設(she)備(bei)的處(chu)理負荷，提(ti)高系(xi)(xi)統的凈化效果。但是，如果送水集(ji)氣(qi)(煙)蓋的過煙間隙狹窄，則容易發生廚房不銹鋼風管(guan)排煙系(xi)(xi)統不順暢(chang)的情況。