章丘連勝廚房為您科普 廚房通風系統詳情解析

連勝廚房為您科普 廚(chu)房通風系(xi)統詳情解析(xi)

由(you)于廚房(fang)所在建(jian)筑(zhu)物的(de)結構(gou)和(he)廚房(fang)在建(jian)筑(zhu)物中的(de)位置不同，有條件的(de)廚房(fang)需要建(jian)筑(zhu)物集(ji)(ji)中空(kong)(kong)調系(xi)統有序地(di)進(jin)行(xing)送風。但是(shi)，目前(qian)建(jian)筑(zhu)物中往往沒有設置廚房(fang)送風系(xi)統。餐廳和(he)廚房(fang)等大多數建(jian)筑(zhu)物只是(shi)設計(ji)了集(ji)(ji)中供暖系(xi)統，沒有集(ji)(ji)中空(kong)(kong)調系(xi)統。

廚(chu)房(fang)處于(yu)工作狀(zhuang)態(tai)時，排(pai)氣系(xi)統運轉，廚(chu)房(fang)內處于(yu)負壓狀(zhuang)態(tai)，新風(feng)源向(xiang)廚(chu)房(fang)大量補充室外(wai)新風(feng)滲透和餐廳空氣。

對飲食業(ye)廚房(fang)來(lai)說，排煙是(shi)否(fou)順暢直接關系(xi)到廚房(fang)是(shi)否(fou)正(zheng)常(chang)運作，油(you)煙凈化是(shi)凈化廚房(fang)排煙系(xi)統中空(kong)氣的強制功(gong)能。

1.無(wu)序送風

無序送風會使廚(chu)(chu)(chu)(chu)房的(de)(de)(de)工作(zuo)環境惡化。特別是(shi)在夏天，餐(can)廳內為了(le)降(jiang)低(di)餐(can)廳的(de)(de)(de)室(shi)內溫(wen)(wen)度，設(she)置了(le)一些本地柜(ju)(ju)式(shi)空(kong)調，但是(shi)室(shi)內的(de)(de)(de)空(kong)氣被補充到廚(chu)(chu)(chu)(chu)房，不能消除廚(chu)(chu)(chu)(chu)房的(de)(de)(de)熱負荷(he)，降(jiang)低(di)廚(chu)(chu)(chu)(chu)房的(de)(de)(de)溫(wen)(wen)度。廚(chu)(chu)(chu)(chu)房油煙很大，廚(chu)(chu)(chu)(chu)房內設(she)置局(ju)部(bu)柜(ju)(ju)式(shi)空(kong)調降(jiang)低(di)廚(chu)(chu)(chu)(chu)房內的(de)(de)(de)溫(wen)(wen)度，柜(ju)(ju)式(shi)空(kong)調的(de)(de)(de)回氣過濾必須定期清(qing)理。

2.規則送(song)風(feng)

設置(zhi)了集中空調系(xi)統(tong)的建筑可以(yi)保證廚房的工(gong)作環境。那個補風(feng)是有(you)秩(zhi)序的送風(feng)，柔軟性也很(hen)大。目前廚房通風(feng)系(xi)統(tong)多采用以(yi)下三(san)種補風(feng)方式：

(1)餐廳空(kong)(kong)調(diao)是(shi)一(yi)種全新(xin)的風(feng)(feng)直(zhi)流(liu)式(shi)空(kong)(kong)調(diao)系(xi)統(tong)，空(kong)(kong)調(diao)新(xin)風(feng)(feng)首先送到餐廳，流(liu)入廚房(fang)，通過排(pai)氣系(xi)統(tong)排(pai)出(chu)屋外。這種方式(shi)投(tou)資少，餐廳內(nei)暖通風(feng)(feng)效果好。缺乏直(zhi)接排(pai)放大量空(kong)(kong)調(diao)風(feng)(feng)，新(xin)風(feng)(feng)能(neng)耗大，不(bu)利于節能(neng)。

(2)將(jiang)單(dan)元式空調機組的(de)一(yi)部分新風直接放(fang)入(ru)廚(chu)房(fang)(fang)，一(yi)部分放(fang)入(ru)餐廳(ting)，用換(huan)氣(qi)扇(shan)返回空調。因此，部分解決了新風能耗大(da)的(de)問題，同時使用的(de)靈活(huo)性也很(hen)大(da)。可在廚(chu)房(fang)(fang)設置測力傳感器(qi)，廚(chu)房(fang)(fang)的(de)排氣(qi)扇(shan)全部動作時，負(fu)壓增大(da)時，回氣(qi)電(dian)動閥關閉，回氣(qi)扇(shan)停止，餐廳(ting)的(de)送風大(da)量補充(chong)廚(chu)房(fang)(fang)的(de)一(yi)部分排氣(qi)扇(shan)打開，排氣(qi)扇(shan)不動作時，負(fu)壓不大(da)時，回氣(qi)電(dian)動閥打開

(3)2臺單元分別為餐廳、廚房(fang)(fang)提供服務，廚房(fang)(fang)是全(quan)新的風直(zhi)(zhi)流系(xi)統(tong)，直(zhi)(zhi)接補充廚房(fang)(fang)爐子(zi)的排氣(qi)，餐廳是一次(ci)回(hui)風的全(quan)新空(kong)氣(qi)系(xi)統(tong)，該方案保證餐廳和廚房(fang)(fang)的空(kong)調效果。

廚房不銹鋼風(feng)管排煙系統的(de)構(gou)成

廚(chu)房排煙(yan)系統主要由集煙(yan)罩、排煙(yan)管道、油煙(yan)轉換器、排煙(yan)風機和廚(chu)房整體的換氣裝置(zhi)構(gou)成。

油煙轉換器的類型和運行方(fang)式可根據情況選擇。在設(she)置油煙凈化器之前(qian)，首先要計算排煙系(xi)統各部(bu)分的實際運轉參數(包括運轉(zhuan)阻(zu)力和(he)排(pai)風量)。

如果是新(xin)(xin)項目(mu)，如果是必須充分考(kao)慮(lv)設置油煙(yan)轉換(huan)器后對排風系統的(de)影(ying)響而進行(xing)設計的(de)改造(zao)項目(mu)，則在安(an)裝油煙(yan)轉換(huan)器時(shi)需要重新(xin)(xin)計算排煙(yan)系統，必要時(shi)改造(zao)集煙(yan)罩、排煙(yan)管(guan)道(dao)和整個廚(chu)房的(de)換(huan)氣裝置來更(geng)換(huan)排煙(yan)鼓(gu)風機

廚(chu)房不(bu)銹(xiu)鋼(gang)風(feng)管油煙排放量的確(que)定

為了保(bao)證凈化效果，實際(ji)設計中對排煙風(feng)(feng)量(liang)的(de)要求根據(ju)排風(feng)(feng)罩(zhao)的(de)吸入(ru)風(feng)(feng)速(su)嚴格(ge)計算(suan)，罩(zhao)口(kou)的(de)吸入(ru)風(feng)(feng)速(su)通常在(zai)0.5m/s以上。

小排風(feng)量通(tong)常以(yi)L=2000PH計算

式中(zhong):l-排氣罩排風量、m3/h；

p-掩模的周(zhou)長(不靠墻的邊(bian))，m

從h-掩模(mo)口到爐口的距離，m。

用上(shang)式計(ji)算排氣(qi)量后，用蓋口面積計(ji)算蓋口的進(jin)氣(qi)速(su)度，保證蓋口的進(jin)氣(qi)速(su)度在0.5m/s以上(shang)。

在實(shi)際工程設計中，往(wang)往(wang)采(cai)用(yong)推定的(de)(de)方法(fa)，根據《民用(yong)建筑采(cai)暖空調設計技術措施》廚(chu)房(fang)通風(feng)量的(de)(de)規定，廚(chu)房(fang)通風(feng)量也可以決定如下：

中華(hua)廚(chu)房:L=40-50(次/h)

西餐廚房:L=30-40(次(ci)/h)

員工餐廳:L=25-35(次/h)。

集氣罩

集氣(煙)罩(zhao)一(yi)般采(cai)(cai)用整體加工(gong)，包括(kuo)過(guo)濾、集油、集水等設備(bei)，多(duo)由專業公司制作。其外形統一(yi)、美觀、清潔，在廚房通風中，需要補充一(yi)定數量(liang)的新風。另一(yi)方面，平衡氣壓(ya)，避免(mian)廚房負壓(ya)過(guo)大(一(yi)般不能超過(guo)5Pa)，同時降低廚房內(nei)的溫度，改善工(gong)作環境。烹調油煙的收(shou)集，采(cai)(cai)用的集氣(煙)罩(zhao)主要有三種：

(1)不(bu)含(han)簡(jian)易(yi)擋油(you)板和(he)送風設備(bei)的集氣罩適用(yong)于各種柔軟(ruan)場所，加工設置(zhi)容(rong)易(yi)，價(jia)格便宜(yi)。但(dan)由于沒有(you)送風設備(bei)，集風效(xiao)果相對較差，油(you)煙(yan)易(yi)在廚房工作人員面前旋轉，油(you)滴易(yi)掉落。

(2)含油(you)(you)煙(yan)板和送風(feng)設(she)備的(de)集氣罩能(neng)很好地收集烹調過程中產生的(de)油(you)(you)煙(yan)，油(you)(you)滴不會散(san)落(luo)，送風(feng)風(feng)量合(he)理的(de)話，廚(chu)房作業(ye)人員工作面的(de)空氣質(zhi)量就好。但是，設(she)置要求高(gao)，投(tou)資大(da)。

(3)送水集氣(煙(yan))罩

輸水集(ji)氣(qi)(煙(yan)(yan))罩(zhao)(zhao)的(de)設計原理(li)(li)(li)形(xing)(xing)成水幕循環，達到與油(you)煙(yan)(yan)碰(peng)撞凈化(hua)油(you)煙(yan)(yan)的(de)目的(de)。影響送水集(ji)氣(煙(yan)(yan))罩(zhao)(zhao)使用效(xiao)果(guo)的(de)關鍵是形(xing)(xing)成連(lian)續(xu)的(de)水幕，需(xu)要(yao)定(ding)期清理(li)(li)(li)循環水系統。實(shi)際上，由于管理(li)(li)(li)不(bu)善，現在大多數送水集(ji)氣(煙(yan)(yan))罩(zhao)(zhao)不(bu)能形(xing)(xing)成連(lian)續(xu)的(de)窗簾，只能形(xing)(xing)成間(jian)斷流動的(de)水滴和水柱，因此使用效(xiao)果(guo)非常差(cha)。

使(shi)用送水集氣(煙(yan))蓋的優點是，可以用集(ji)氣(煙(yan))蓋去除一(yi)部(bu)分油(you)煙(yan)，減輕油(you)煙(yan)凈化(hua)設備的處理(li)負荷，提高系統(tong)的凈化(hua)效果。但(dan)是，如(ru)果送水(shui)集(ji)氣(煙(yan))蓋的過煙(yan)間隙狹窄，則容(rong)易發(fa)生廚(chu)房不(bu)銹鋼(gang)風管排煙(yan)系統(tong)不(bu)順暢的情況。