樟樹連勝廚房為您科普 廚房通風系統詳情解析

連勝廚房(fang)為您科普 廚房通風系統詳(xiang)情解析

由于廚(chu)房所在建(jian)筑(zhu)物(wu)的結構(gou)和廚(chu)房在建(jian)筑(zhu)物(wu)中(zhong)(zhong)的位置不同，有條件的廚(chu)房需要(yao)建(jian)筑(zhu)物(wu)集(ji)中(zhong)(zhong)空調系(xi)統有序地進行送(song)風。但是(shi)，目前(qian)建(jian)筑(zhu)物(wu)中(zhong)(zhong)往往沒有設置廚(chu)房送(song)風系(xi)統。餐(can)廳和廚(chu)房等(deng)大多(duo)數建(jian)筑(zhu)物(wu)只(zhi)是(shi)設計了集(ji)中(zhong)(zhong)供暖系(xi)統，沒有集(ji)中(zhong)(zhong)空調系(xi)統。

廚房(fang)處(chu)于工(gong)作狀(zhuang)態時，排氣系統運轉(zhuan)，廚房(fang)內處(chu)于負(fu)壓(ya)狀(zhuang)態，新風(feng)源向廚房(fang)大(da)量補充室外新風(feng)滲透和餐廳空(kong)氣。

對飲食業廚(chu)房來說，排煙(yan)(yan)是(shi)(shi)否順(shun)暢直接關系(xi)到廚(chu)房是(shi)(shi)否正常運作，油煙(yan)(yan)凈(jing)化是(shi)(shi)凈(jing)化廚(chu)房排煙(yan)(yan)系(xi)統中空氣的強制功能。

1.無序送風

無序(xu)送風會使廚(chu)房的(de)工作(zuo)環境惡化。特別是(shi)在(zai)夏天，餐廳內(nei)(nei)為了降低(di)(di)餐廳的(de)室內(nei)(nei)溫(wen)度，設置了一些本地柜式(shi)空調(diao)，但(dan)是(shi)室內(nei)(nei)的(de)空氣被補(bu)充到廚(chu)房，不能消除廚(chu)房的(de)熱負荷，降低(di)(di)廚(chu)房的(de)溫(wen)度。廚(chu)房油煙(yan)很大，廚(chu)房內(nei)(nei)設置局部柜式(shi)空調(diao)降低(di)(di)廚(chu)房內(nei)(nei)的(de)溫(wen)度，柜式(shi)空調(diao)的(de)回氣過(guo)濾必須定(ding)期清(qing)理(li)。

2.規則送風(feng)

設置了(le)集中空調系(xi)統的建筑(zhu)可(ke)以保證廚房(fang)的工作環境。那個(ge)補風(feng)是有秩序的送(song)風(feng)，柔軟(ruan)性也(ye)很大。目前廚房(fang)通風(feng)系(xi)統多(duo)采用以下(xia)三種(zhong)補風(feng)方式(shi)：

(1)餐(can)廳(ting)空(kong)調(diao)(diao)是一種全新(xin)(xin)的風(feng)直流式空(kong)調(diao)(diao)系統，空(kong)調(diao)(diao)新(xin)(xin)風(feng)首(shou)先送到餐(can)廳(ting)，流入(ru)廚房，通過(guo)排(pai)氣系統排(pai)出屋外。這種方(fang)式投資少，餐(can)廳(ting)內暖通風(feng)效果好。缺乏直接排(pai)放(fang)大量空(kong)調(diao)(diao)風(feng)，新(xin)(xin)風(feng)能耗大，不利于(yu)節(jie)能。

(2)將(jiang)單元式(shi)空調(diao)機組的一(yi)部(bu)分(fen)新風直接放入(ru)廚(chu)(chu)房(fang)，一(yi)部(bu)分(fen)放入(ru)餐廳(ting)，用(yong)換氣扇(shan)返回(hui)空調(diao)。因(yin)此，部(bu)分(fen)解決了新風能耗大(da)(da)的問題，同時(shi)使用(yong)的靈活性也很大(da)(da)。可在廚(chu)(chu)房(fang)設置測力(li)傳感器，廚(chu)(chu)房(fang)的排氣扇(shan)全部(bu)動作(zuo)時(shi)，負壓增大(da)(da)時(shi)，回(hui)氣電動閥關閉(bi)，回(hui)氣扇(shan)停止，餐廳(ting)的送風大(da)(da)量補(bu)充廚(chu)(chu)房(fang)的一(yi)部(bu)分(fen)排氣扇(shan)打開(kai)，排氣扇(shan)不(bu)動作(zuo)時(shi)，負壓不(bu)大(da)(da)時(shi)，回(hui)氣電動閥打開(kai)

(3)2臺單(dan)元分別為餐廳、廚(chu)(chu)房提供服務，廚(chu)(chu)房是全(quan)新的風(feng)直(zhi)流系(xi)統(tong)，直(zhi)接補充(chong)廚(chu)(chu)房爐子的排氣(qi)，餐廳是一次回風(feng)的全(quan)新空(kong)氣(qi)系(xi)統(tong)，該方案保證餐廳和廚(chu)(chu)房的空(kong)調效果。

廚房不(bu)銹鋼風管排煙(yan)系統的構(gou)成(cheng)

廚房排煙系統主(zhu)要(yao)由集煙罩、排煙管道、油煙轉換器(qi)、排煙風(feng)機和廚房整(zheng)體的換氣裝(zhuang)置構成。

油煙(yan)(yan)轉換器的類型和運行方式可(ke)根據情況選(xuan)擇。在設置(zhi)油煙(yan)(yan)凈化器之前，首先要(yao)計算排煙(yan)(yan)系統各部分(fen)的實際運轉參(can)數(包括(kuo)運轉阻力(li)和排(pai)風量)。

如果是新項(xiang)目(mu)，如果是必須充分(fen)考慮設置(zhi)油(you)煙轉換(huan)器后對排(pai)風(feng)系統的影響而進行設計的改(gai)造(zao)項(xiang)目(mu)，則在安裝油(you)煙轉換(huan)器時需要重新計算排(pai)煙系統，必要時改(gai)造(zao)集煙罩(zhao)、排(pai)煙管道和整(zheng)個廚房的換(huan)氣裝置(zhi)來更換(huan)排(pai)煙鼓風(feng)機

廚(chu)房不銹(xiu)鋼風管油煙排放量(liang)的確定

為(wei)了(le)保證(zheng)凈化效果(guo)，實際設計中對排(pai)煙(yan)風(feng)量的要求根據排(pai)風(feng)罩的吸入(ru)風(feng)速(su)嚴格計算，罩口的吸入(ru)風(feng)速(su)通常在(zai)0.5m/s以上(shang)。

小排風量通常以L=2000PH計(ji)算

式中(zhong):l-排(pai)(pai)氣(qi)罩排(pai)(pai)風量、m3/h；

p-掩模(mo)的(de)周(zhou)長(不靠墻的(de)邊)，m

從h-掩模口到(dao)爐(lu)口的距(ju)離，m。

用(yong)上式(shi)計(ji)算排氣量(liang)后，用(yong)蓋(gai)(gai)口(kou)面積(ji)計(ji)算蓋(gai)(gai)口(kou)的(de)進氣速度，保證蓋(gai)(gai)口(kou)的(de)進氣速度在0.5m/s以上。

在(zai)實際工(gong)程設計中，往(wang)往(wang)采(cai)用推定的方法，根據《民用建筑采(cai)暖(nuan)空調設計技術措施》廚(chu)(chu)房通(tong)風(feng)量(liang)的規定，廚(chu)(chu)房通(tong)風(feng)量(liang)也可以決定如下(xia)：

中華(hua)廚房(fang):L=40-50(次/h)

西餐廚房(fang):L=30-40(次/h)

員工餐廳:L=25-35(次/h)。

集氣(qi)罩(zhao)

集(ji)氣(qi)(煙)罩(zhao)一(yi)(yi)般(ban)采用整體加工，包括過(guo)(guo)濾、集(ji)油(you)、集(ji)水等設備，多由(you)專業公司(si)制作。其(qi)外形(xing)統一(yi)(yi)、美觀、清潔，在(zai)廚房(fang)(fang)通(tong)風中(zhong)，需要補充一(yi)(yi)定數(shu)量的(de)新(xin)風。另(ling)一(yi)(yi)方面，平衡(heng)氣壓，避免廚房(fang)(fang)負壓過(guo)(guo)大(da)(一(yi)(yi)般(ban)不能超過(guo)(guo)5Pa)，同時降低廚房(fang)(fang)內的(de)溫度，改善工作環境(jing)。烹調(diao)油(you)煙的(de)收集(ji)，采用的(de)集(ji)氣(煙)罩(zhao)主要有(you)三種：

(1)不含(han)簡易擋油(you)(you)板和送風(feng)設備的(de)集氣罩適用于各種柔軟(ruan)場所，加工設置容(rong)易，價格便宜(yi)。但由于沒有送風(feng)設備，集風(feng)效果(guo)相對較差，油(you)(you)煙易在廚房工作人(ren)員面前旋轉，油(you)(you)滴易掉(diao)落。

(2)含油煙(yan)板和送(song)風(feng)設(she)備的集(ji)氣罩能很好(hao)地收集(ji)烹調過程(cheng)中產生的油煙(yan)，油滴不會散落(luo)，送(song)風(feng)風(feng)量(liang)合(he)理的話(hua)，廚房作業人員工作面(mian)的空氣質(zhi)量(liang)就(jiu)好(hao)。但是，設(she)置要(yao)求(qiu)高(gao)，投資大。

(3)送水(shui)集(ji)氣(煙(yan))罩

輸水集氣(煙(yan)(yan))罩的設計(ji)原理(li)形成水(shui)幕(mu)(mu)循(xun)環(huan)，達到(dao)與油煙(yan)(yan)碰撞凈化油煙(yan)(yan)的目的。影響送水(shui)集(ji)氣(煙(yan)(yan))罩使用(yong)效(xiao)果(guo)的關鍵是形成連(lian)續的水(shui)幕(mu)(mu)，需要定期清理(li)循(xun)環(huan)水(shui)系統。實際上，由于(yu)管(guan)理(li)不善，現在(zai)大多(duo)數(shu)送水(shui)集(ji)氣(煙(yan)(yan))罩不能形成連(lian)續的窗簾，只能形成間斷流動的水(shui)滴和水(shui)柱，因此使用(yong)效(xiao)果(guo)非(fei)常差。

使(shi)用送水集氣(煙(yan)(yan))蓋的優點是，可以用集氣(qi)(煙(yan)(yan))蓋去除一部(bu)分油(you)煙(yan)(yan)，減輕(qing)油(you)煙(yan)(yan)凈化設備的處理負荷，提高(gao)系統(tong)(tong)的凈化效果(guo)。但(dan)是，如(ru)果(guo)送(song)水集氣(qi)(煙(yan)(yan))蓋的過煙(yan)(yan)間隙狹窄，則容易發生廚房不銹鋼(gang)風(feng)管排(pai)煙(yan)(yan)系統(tong)(tong)不順暢的情況。