中衛連勝廚房為您科普 廚房通風系統詳情解析

連勝廚房為您科普 廚房(fang)通(tong)風系統(tong)詳(xiang)情解(jie)析(xi)

由于廚房所在(zai)建筑(zhu)物(wu)的結構和(he)廚房在(zai)建筑(zhu)物(wu)中的位置不同，有(you)條件的廚房需要建筑(zhu)物(wu)集中空(kong)調(diao)系統(tong)有(you)序地進行(xing)送風(feng)。但(dan)是(shi)，目前(qian)建筑(zhu)物(wu)中往往沒(mei)有(you)設置廚房送風(feng)系統(tong)。餐廳和(he)廚房等(deng)大(da)多數建筑(zhu)物(wu)只是(shi)設計了集中供(gong)暖系統(tong)，沒(mei)有(you)集中空(kong)調(diao)系統(tong)。

廚房(fang)處于工(gong)作狀(zhuang)態時(shi)，排氣系統(tong)運轉，廚房(fang)內處于負(fu)壓(ya)狀(zhuang)態，新風源(yuan)向(xiang)廚房(fang)大(da)量補(bu)充(chong)室外新風滲透和餐(can)廳空氣。

對飲食業廚房(fang)來說，排(pai)煙(yan)是否順暢(chang)直(zhi)接關(guan)系(xi)到(dao)廚房(fang)是否正(zheng)常運作，油煙(yan)凈化是凈化廚房(fang)排(pai)煙(yan)系(xi)統中空氣的強制功能。

1.無序送風

無序(xu)送風會(hui)使廚(chu)房(fang)(fang)的(de)工作環境惡化。特別是在夏天，餐廳內為了降低餐廳的(de)室(shi)內溫度，設(she)置了一些本地柜式(shi)空(kong)(kong)調(diao)，但是室(shi)內的(de)空(kong)(kong)氣被補充到廚(chu)房(fang)(fang)，不(bu)能消(xiao)除廚(chu)房(fang)(fang)的(de)熱(re)負荷，降低廚(chu)房(fang)(fang)的(de)溫度。廚(chu)房(fang)(fang)油煙很大(da)，廚(chu)房(fang)(fang)內設(she)置局(ju)部柜式(shi)空(kong)(kong)調(diao)降低廚(chu)房(fang)(fang)內的(de)溫度，柜式(shi)空(kong)(kong)調(diao)的(de)回氣過濾必須定期(qi)清理。

2.規則送風

設置了集中空調(diao)系統的建筑可以(yi)保證廚房(fang)的工作環境。那個(ge)補風(feng)是有(you)秩序的送風(feng)，柔軟(ruan)性也很大(da)。目(mu)前廚房(fang)通(tong)風(feng)系統多采用以(yi)下三種補風(feng)方式：

(1)餐廳空調是一(yi)種全新的風(feng)(feng)(feng)直流式(shi)空調系(xi)統，空調新風(feng)(feng)(feng)首先送到餐廳，流入廚房，通(tong)過排(pai)氣系(xi)統排(pai)出屋外。這種方式(shi)投資少(shao)，餐廳內暖通(tong)風(feng)(feng)(feng)效果好。缺乏直接排(pai)放(fang)大量空調風(feng)(feng)(feng)，新風(feng)(feng)(feng)能(neng)耗大，不利于節能(neng)。

(2)將單元式空調機組的一(yi)部(bu)分新風直接放(fang)入(ru)廚房(fang)，一(yi)部(bu)分放(fang)入(ru)餐(can)廳，用換氣(qi)(qi)(qi)(qi)扇返回空調。因此(ci)，部(bu)分解(jie)決了新風能(neng)耗大的問題，同時(shi)(shi)(shi)使用的靈活(huo)性也很大。可在(zai)廚房(fang)設置(zhi)測力傳感(gan)器，廚房(fang)的排(pai)氣(qi)(qi)(qi)(qi)扇全部(bu)動(dong)(dong)作時(shi)(shi)(shi)，負壓增大時(shi)(shi)(shi)，回氣(qi)(qi)(qi)(qi)電動(dong)(dong)閥關閉，回氣(qi)(qi)(qi)(qi)扇停止，餐(can)廳的送風大量補充廚房(fang)的一(yi)部(bu)分排(pai)氣(qi)(qi)(qi)(qi)扇打(da)開，排(pai)氣(qi)(qi)(qi)(qi)扇不動(dong)(dong)作時(shi)(shi)(shi)，負壓不大時(shi)(shi)(shi)，回氣(qi)(qi)(qi)(qi)電動(dong)(dong)閥打(da)開

(3)2臺單元分別為餐廳(ting)、廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)提供(gong)服(fu)務，廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)是全(quan)新的(de)風直流系(xi)(xi)統，直接(jie)補(bu)充(chong)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)爐子的(de)排氣，餐廳(ting)是一(yi)次回風的(de)全(quan)新空氣系(xi)(xi)統，該方案(an)保證餐廳(ting)和廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)的(de)空調(diao)效果。

廚(chu)房不銹鋼風(feng)管排煙(yan)系統的構成(cheng)

廚房排煙系統主要由集煙罩、排煙管道(dao)、油煙轉換器、排煙風機(ji)和(he)廚房整體的換氣裝置構(gou)成。

油煙(yan)轉換器的類型和運(yun)(yun)行方式(shi)可根據(ju)情況選擇。在(zai)設置油煙(yan)凈化器之前，首先要計算(suan)排煙(yan)系統各部(bu)分(fen)的實際運(yun)(yun)轉參數(shu)(包括運轉阻力和排風量)。

如果是(shi)新項(xiang)目，如果是(shi)必(bi)須(xu)充分考慮設置油煙(yan)(yan)轉(zhuan)換器后對排(pai)風系(xi)統(tong)(tong)的影響(xiang)而進行設計(ji)(ji)的改造(zao)項(xiang)目，則在安裝(zhuang)油煙(yan)(yan)轉(zhuan)換器時需要重新計(ji)(ji)算排(pai)煙(yan)(yan)系(xi)統(tong)(tong)，必(bi)要時改造(zao)集煙(yan)(yan)罩、排(pai)煙(yan)(yan)管(guan)道(dao)和整個廚(chu)房(fang)的換氣裝(zhuang)置來更換排(pai)煙(yan)(yan)鼓(gu)風機

廚房不銹鋼(gang)風管油煙(yan)排放量的確定

為了保(bao)證凈化(hua)效果，實際設計中對排煙風量(liang)的要求根據排風罩(zhao)的吸(xi)入風速嚴格計算(suan)，罩(zhao)口的吸(xi)入風速通(tong)常在0.5m/s以上。

小排(pai)風量通常以L=2000PH計(ji)算

式中(zhong):l-排(pai)氣(qi)罩排(pai)風量(liang)、m3/h；

p-掩模(mo)的周長(不靠墻的邊)，m

從h-掩模口到爐口的距離(li)，m。

用上式計算(suan)排氣(qi)量后，用蓋(gai)口面積計算(suan)蓋(gai)口的(de)進(jin)氣(qi)速度，保(bao)證(zheng)蓋(gai)口的(de)進(jin)氣(qi)速度在0.5m/s以(yi)上。

在實(shi)際(ji)工程設計中，往(wang)往(wang)采(cai)(cai)用(yong)推(tui)定的方法(fa)，根(gen)據《民用(yong)建筑采(cai)(cai)暖空調設計技術措施》廚房(fang)通(tong)風(feng)量的規定，廚房(fang)通(tong)風(feng)量也可以決定如下(xia)：

中(zhong)華(hua)廚(chu)房:L=40-50(次/h)

西餐廚房:L=30-40(次(ci)/h)

員工餐廳(ting):L=25-35(次(ci)/h)。

集氣罩

集氣(qi)(煙(yan))罩一(yi)般采用(yong)整體加(jia)工(gong)，包括過濾(lv)、集油、集水等設備(bei)，多(duo)由(you)專業(ye)公司制作(zuo)。其外(wai)形統(tong)一(yi)、美觀、清潔(jie)，在廚房通風中，需(xu)要補充一(yi)定數量(liang)的(de)新風。另一(yi)方面，平(ping)衡氣壓，避免廚房負(fu)壓過大(da)(一(yi)般不能超過5Pa)，同時降低廚房內的(de)溫(wen)度，改善工(gong)作(zuo)環境。烹調(diao)油煙(yan)的(de)收集，采用(yong)的(de)集氣(煙(yan))罩主(zhu)要有三種(zhong)：

(1)不含簡(jian)易(yi)(yi)擋(dang)油板和送(song)風(feng)設(she)備的集(ji)氣罩適(shi)用于(yu)各種(zhong)柔軟場所，加(jia)工(gong)設(she)置容易(yi)(yi)，價格便宜(yi)。但由于(yu)沒有送(song)風(feng)設(she)備，集(ji)風(feng)效果相(xiang)對較(jiao)差(cha)，油煙易(yi)(yi)在(zai)廚房工(gong)作(zuo)人員面前旋(xuan)轉(zhuan)，油滴易(yi)(yi)掉落(luo)。

(2)含油煙板和送風設(she)備的集氣罩能(neng)很(hen)好地收集烹調過程(cheng)中(zhong)產生的油煙，油滴不會散落，送風風量合理(li)的話，廚房(fang)作(zuo)業人(ren)員(yuan)工作(zuo)面的空氣質量就好。但是，設(she)置要求高(gao)，投資大。

(3)送水集氣(煙)罩

輸水集氣(煙(yan)(yan))罩的(de)(de)(de)設計原(yuan)理(li)(li)形(xing)(xing)成水幕循(xun)環，達到與油(you)煙(yan)(yan)碰撞凈(jing)化(hua)油(you)煙(yan)(yan)的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。影響送水集(ji)氣(煙(yan)(yan))罩使(shi)用效(xiao)果的(de)(de)(de)關(guan)鍵是形(xing)(xing)成連(lian)續的(de)(de)(de)水幕，需要定期清(qing)理(li)(li)循(xun)環水系統。實際(ji)上(shang)，由于管理(li)(li)不善，現在大多數送水集(ji)氣(煙(yan)(yan))罩不能形(xing)(xing)成連(lian)續的(de)(de)(de)窗簾，只能形(xing)(xing)成間斷流動的(de)(de)(de)水滴和水柱，因此使(shi)用效(xiao)果非常差。

使用送水集氣(煙(yan))蓋(gai)(gai)的(de)(de)優點(dian)是(shi)，可(ke)以用集(ji)氣(煙(yan))蓋(gai)(gai)去(qu)除一(yi)部分油(you)(you)煙(yan)，減輕油(you)(you)煙(yan)凈化設備(bei)的(de)(de)處理負(fu)荷，提高系統的(de)(de)凈化效(xiao)果。但是(shi)，如果送水集(ji)氣(煙(yan))蓋(gai)(gai)的(de)(de)過(guo)煙(yan)間隙(xi)狹(xia)窄，則容易(yi)發生廚房不銹鋼風管(guan)排煙(yan)系統不順暢的(de)(de)情況。