莊河連勝廚房為您科普 廚房通風系統詳情解析

連勝廚房為您(nin)科(ke)普 廚房通風系(xi)統詳情(qing)解析

由于廚(chu)房所在建筑(zhu)(zhu)物(wu)的(de)結構和廚(chu)房在建筑(zhu)(zhu)物(wu)中(zhong)的(de)位置不同，有條(tiao)件的(de)廚(chu)房需要建筑(zhu)(zhu)物(wu)集中(zhong)空調(diao)系(xi)統有序地進行送風(feng)。但是，目前(qian)建筑(zhu)(zhu)物(wu)中(zhong)往(wang)往(wang)沒有設置廚(chu)房送風(feng)系(xi)統。餐廳和廚(chu)房等大(da)多數建筑(zhu)(zhu)物(wu)只是設計了集中(zhong)供暖系(xi)統，沒有集中(zhong)空調(diao)系(xi)統。

廚(chu)房處(chu)于工作(zuo)狀(zhuang)態時，排(pai)氣系統運(yun)轉，廚(chu)房內(nei)處(chu)于負壓狀(zhuang)態，新風(feng)(feng)源向廚(chu)房大量補充(chong)室外新風(feng)(feng)滲透和餐廳(ting)空(kong)氣。

對飲食業(ye)廚(chu)房來說(shuo)，排煙(yan)是(shi)否順暢(chang)直接關系到廚(chu)房是(shi)否正常運作，油煙(yan)凈化是(shi)凈化廚(chu)房排煙(yan)系統中空氣(qi)的強制功能(neng)。

1.無(wu)序送風

無序送(song)風(feng)會使(shi)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)的(de)工作環境惡化。特別是(shi)在夏天，餐廳內(nei)為了(le)(le)降低餐廳的(de)室內(nei)溫(wen)度(du)(du)，設置(zhi)了(le)(le)一些本(ben)地柜式空(kong)調，但(dan)是(shi)室內(nei)的(de)空(kong)氣被補充到(dao)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)，不能消除(chu)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)的(de)熱負(fu)荷，降低廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)的(de)溫(wen)度(du)(du)。廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)油煙(yan)很大，廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)內(nei)設置(zhi)局(ju)部柜式空(kong)調降低廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)內(nei)的(de)溫(wen)度(du)(du)，柜式空(kong)調的(de)回氣過(guo)濾(lv)必須定期清理。

2.規(gui)則送(song)風

設(she)置了集中空調系(xi)統(tong)的建筑(zhu)可以保(bao)證廚房的工作環境。那個補風(feng)是有秩序的送風(feng)，柔軟性也很(hen)大(da)。目(mu)前廚房通風(feng)系(xi)統(tong)多采用(yong)以下三種補風(feng)方式：

(1)餐廳空(kong)調(diao)(diao)是一種全新(xin)的風(feng)直流(liu)式空(kong)調(diao)(diao)系(xi)統，空(kong)調(diao)(diao)新(xin)風(feng)首先送到餐廳，流(liu)入廚房(fang)，通過排(pai)氣系(xi)統排(pai)出屋外。這種方(fang)式投資少，餐廳內暖通風(feng)效果好。缺乏直接排(pai)放大(da)量(liang)空(kong)調(diao)(diao)風(feng)，新(xin)風(feng)能耗大(da)，不(bu)利于節(jie)能。

(2)將單元式(shi)空調(diao)(diao)機組的一(yi)部(bu)(bu)分(fen)新(xin)風(feng)直接放(fang)入廚房(fang)，一(yi)部(bu)(bu)分(fen)放(fang)入餐(can)廳(ting)(ting)，用(yong)換氣(qi)扇(shan)(shan)返回空調(diao)(diao)。因此，部(bu)(bu)分(fen)解(jie)決了新(xin)風(feng)能(neng)耗大(da)的問題，同時(shi)(shi)使用(yong)的靈活性也很(hen)大(da)。可(ke)在廚房(fang)設(she)置測力傳感(gan)器(qi)，廚房(fang)的排(pai)氣(qi)扇(shan)(shan)全部(bu)(bu)動(dong)作時(shi)(shi)，負壓(ya)增大(da)時(shi)(shi)，回氣(qi)電動(dong)閥(fa)關閉(bi)，回氣(qi)扇(shan)(shan)停止，餐(can)廳(ting)(ting)的送風(feng)大(da)量補充廚房(fang)的一(yi)部(bu)(bu)分(fen)排(pai)氣(qi)扇(shan)(shan)打(da)開，排(pai)氣(qi)扇(shan)(shan)不(bu)動(dong)作時(shi)(shi)，負壓(ya)不(bu)大(da)時(shi)(shi)，回氣(qi)電動(dong)閥(fa)打(da)開

(3)2臺單(dan)元分別為餐廳(ting)、廚房(fang)提供服務，廚房(fang)是(shi)全新的風直流系(xi)統(tong)，直接補充廚房(fang)爐子(zi)的排氣，餐廳(ting)是(shi)一(yi)次回風的全新空氣系(xi)統(tong)，該方案保證餐廳(ting)和廚房(fang)的空調效果。

廚(chu)房不銹鋼風(feng)管排煙系統的構成

廚(chu)房(fang)排煙(yan)(yan)系(xi)統主要由集(ji)煙(yan)(yan)罩、排煙(yan)(yan)管道(dao)、油煙(yan)(yan)轉換(huan)器、排煙(yan)(yan)風機和(he)廚(chu)房(fang)整體的(de)換(huan)氣(qi)裝置構成(cheng)。

油煙(yan)轉換器(qi)的類(lei)型和運(yun)行方式可根據情況選(xuan)擇。在設置油煙(yan)凈化器(qi)之前，首先要計算(suan)排煙(yan)系統各(ge)部分的實際運(yun)轉參數(shu)(包括運轉(zhuan)阻力和排風量)。

如(ru)果是新項目(mu)，如(ru)果是必須充(chong)分(fen)考(kao)慮設(she)(she)置(zhi)(zhi)油煙(yan)轉換(huan)器后(hou)對排風(feng)系統(tong)的影響而進行設(she)(she)計(ji)的改(gai)造(zao)項目(mu)，則在安裝油煙(yan)轉換(huan)器時需要重新計(ji)算排煙(yan)系統(tong)，必要時改(gai)造(zao)集(ji)煙(yan)罩、排煙(yan)管(guan)道和整個(ge)廚房的換(huan)氣裝置(zhi)(zhi)來更換(huan)排煙(yan)鼓風(feng)機

廚(chu)房不銹鋼(gang)風管油煙排放量的確定(ding)

為了保證凈化效(xiao)果，實際設計中(zhong)對排(pai)煙風(feng)量的要求根(gen)據(ju)排(pai)風(feng)罩的吸(xi)入風(feng)速嚴格計算，罩口的吸(xi)入風(feng)速通常在0.5m/s以上。

小排風量(liang)通常(chang)以L=2000PH計算

式中:l-排氣罩排風量、m3/h；

p-掩模的(de)周長(不靠墻的(de)邊(bian))，m

從h-掩模口到爐口的距(ju)離，m。

用(yong)上式計(ji)算(suan)排(pai)氣量后，用(yong)蓋口面(mian)積計(ji)算(suan)蓋口的進氣速度(du)(du)，保(bao)證(zheng)蓋口的進氣速度(du)(du)在0.5m/s以上。

在實際工程設計中，往往采用推定(ding)(ding)的(de)方法(fa)，根(gen)據《民(min)用建(jian)筑采暖空調設計技(ji)術(shu)措(cuo)施》廚(chu)房通(tong)風(feng)量的(de)規(gui)定(ding)(ding)，廚(chu)房通(tong)風(feng)量也可以決(jue)定(ding)(ding)如下：

中華廚房:L=40-50(次(ci)/h)

西餐廚房:L=30-40(次/h)

員(yuan)工餐(can)廳:L=25-35(次/h)。

集氣罩(zhao)

集氣(煙(yan))罩(zhao)一(yi)(yi)般采用整體加(jia)工(gong)，包括過濾、集油、集水等設備(bei)，多(duo)由(you)專(zhuan)業公司制作。其外形統(tong)一(yi)(yi)、美觀(guan)、清潔，在廚房通風中，需要補充一(yi)(yi)定(ding)數(shu)量的(de)新風。另一(yi)(yi)方面，平衡(heng)氣(qi)壓，避免廚房負壓過大(一(yi)(yi)般不能超過5Pa)，同時降低廚房內的(de)溫度，改善工(gong)作環境(jing)。烹調油煙(yan)的(de)收集，采用的(de)集氣(qi)(煙(yan))罩(zhao)主(zhu)要有三種：

(1)不含(han)簡(jian)易擋油板和送風設(she)備的集(ji)(ji)氣罩適(shi)用于(yu)各種柔(rou)軟場所，加工設(she)置容易，價(jia)格便(bian)宜。但由于(yu)沒(mei)有送風設(she)備，集(ji)(ji)風效果(guo)相對較差，油煙易在廚房工作人員面前旋轉，油滴易掉落。

(2)含(han)油煙(yan)(yan)板和(he)送風設備的(de)(de)集(ji)氣罩能很(hen)好地(di)收集(ji)烹(peng)調過程中產生的(de)(de)油煙(yan)(yan)，油滴不會散(san)落，送風風量合(he)理的(de)(de)話，廚房作(zuo)業人員工作(zuo)面的(de)(de)空氣質量就好。但是，設置要求高，投資大。

(3)送(song)水集氣(煙)罩

輸水集氣(煙(yan))罩(zhao)的(de)設計(ji)原理形成水(shui)幕循環(huan)，達到與油煙(yan)碰(peng)撞凈(jing)化油煙(yan)的(de)目(mu)的(de)。影響送水(shui)集(ji)(ji)氣(煙(yan))罩(zhao)使用(yong)效(xiao)果的(de)關鍵是形成連續(xu)的(de)水(shui)幕，需要定期清理循環(huan)水(shui)系統。實際上，由(you)于管理不善，現在大多數送水(shui)集(ji)(ji)氣(煙(yan))罩(zhao)不能(neng)形成連續(xu)的(de)窗簾，只能(neng)形成間斷流動的(de)水(shui)滴和水(shui)柱，因此使用(yong)效(xiao)果非常差。

使用送水(shui)集氣(煙(yan))蓋(gai)的(de)(de)優點是(shi)，可以用集氣(煙(yan))蓋(gai)去除一部(bu)分油煙(yan)，減輕油煙(yan)凈化設備的(de)(de)處理負荷，提高系(xi)(xi)統(tong)的(de)(de)凈化效果(guo)。但(dan)是(shi)，如果(guo)送水集氣(煙(yan))蓋(gai)的(de)(de)過煙(yan)間隙狹窄，則容易發生廚房不(bu)銹鋼風管(guan)排(pai)煙(yan)系(xi)(xi)統(tong)不(bu)順暢的(de)(de)情況。