珠海連勝廚房為您科普 廚房通風系統詳情解析

連勝廚(chu)房為您科普 廚房通(tong)風系統(tong)詳情解析

由(you)于(yu)廚房所在建(jian)筑(zhu)(zhu)物的結(jie)構和廚房在建(jian)筑(zhu)(zhu)物中(zhong)(zhong)的位置不(bu)同(tong)，有(you)條件的廚房需要建(jian)筑(zhu)(zhu)物集(ji)中(zhong)(zhong)空(kong)(kong)調系(xi)(xi)統有(you)序地進行送(song)風。但是，目(mu)前建(jian)筑(zhu)(zhu)物中(zhong)(zhong)往往沒(mei)有(you)設置廚房送(song)風系(xi)(xi)統。餐(can)廳(ting)和廚房等大多數(shu)建(jian)筑(zhu)(zhu)物只是設計了集(ji)中(zhong)(zhong)供暖(nuan)系(xi)(xi)統，沒(mei)有(you)集(ji)中(zhong)(zhong)空(kong)(kong)調系(xi)(xi)統。

廚(chu)房(fang)(fang)處(chu)于工作狀態(tai)時，排氣(qi)系統運轉，廚(chu)房(fang)(fang)內處(chu)于負壓狀態(tai)，新風(feng)源向廚(chu)房(fang)(fang)大(da)量補(bu)充(chong)室外(wai)新風(feng)滲(shen)透和餐廳空氣(qi)。

對飲食業廚(chu)房(fang)(fang)來說，排煙是否順暢直接關系(xi)(xi)到廚(chu)房(fang)(fang)是否正常運(yun)作(zuo)，油煙凈化(hua)是凈化(hua)廚(chu)房(fang)(fang)排煙系(xi)(xi)統(tong)中空氣的(de)強(qiang)制功能。

1.無(wu)序送(song)風

無序送(song)風(feng)會使廚(chu)(chu)(chu)房的(de)(de)工(gong)作環境(jing)惡化。特別(bie)是在夏天，餐(can)廳內為了降(jiang)低餐(can)廳的(de)(de)室(shi)內溫度，設置了一些本地柜式(shi)空調，但是室(shi)內的(de)(de)空氣被補充到廚(chu)(chu)(chu)房，不能消除廚(chu)(chu)(chu)房的(de)(de)熱負荷，降(jiang)低廚(chu)(chu)(chu)房的(de)(de)溫度。廚(chu)(chu)(chu)房油(you)煙很(hen)大，廚(chu)(chu)(chu)房內設置局(ju)部柜式(shi)空調降(jiang)低廚(chu)(chu)(chu)房內的(de)(de)溫度，柜式(shi)空調的(de)(de)回(hui)氣過濾必須(xu)定期清理。

2.規則送風

設置了集中空調系統的建(jian)筑可以保證廚(chu)房的工(gong)作環境(jing)。那個(ge)補風是(shi)有秩序的送(song)風，柔(rou)軟性也很大(da)。目(mu)前(qian)廚(chu)房通(tong)風系統多采(cai)用以下三種補風方式：

(1)餐(can)廳空調(diao)是一種全(quan)新(xin)的風直流式空調(diao)系統(tong)，空調(diao)新(xin)風首先送到餐(can)廳，流入廚房(fang)，通(tong)過排(pai)氣(qi)系統(tong)排(pai)出屋外(wai)。這(zhe)種方式投(tou)資少，餐(can)廳內(nei)暖通(tong)風效果(guo)好。缺乏直接排(pai)放大量空調(diao)風，新(xin)風能耗大，不利于(yu)節能。

(2)將單元式空調機組的一(yi)(yi)部(bu)(bu)分(fen)(fen)新(xin)風直接放入廚房，一(yi)(yi)部(bu)(bu)分(fen)(fen)放入餐廳，用換氣(qi)扇(shan)(shan)返回(hui)(hui)空調。因此，部(bu)(bu)分(fen)(fen)解(jie)決了新(xin)風能耗(hao)大的問題，同(tong)時使用的靈活性(xing)也很大。可在(zai)廚房設置測(ce)力傳感器，廚房的排氣(qi)扇(shan)(shan)全部(bu)(bu)動(dong)作時，負(fu)(fu)壓(ya)增大時，回(hui)(hui)氣(qi)電(dian)動(dong)閥關閉，回(hui)(hui)氣(qi)扇(shan)(shan)停止(zhi)，餐廳的送風大量補充廚房的一(yi)(yi)部(bu)(bu)分(fen)(fen)排氣(qi)扇(shan)(shan)打開，排氣(qi)扇(shan)(shan)不動(dong)作時，負(fu)(fu)壓(ya)不大時，回(hui)(hui)氣(qi)電(dian)動(dong)閥打開

(3)2臺單元分別為餐(can)(can)廳、廚房(fang)提供服務，廚房(fang)是全新的(de)風直(zhi)流(liu)系(xi)統(tong)，直(zhi)接補充(chong)廚房(fang)爐子的(de)排氣(qi)，餐(can)(can)廳是一次(ci)回風的(de)全新空氣(qi)系(xi)統(tong)，該方案保(bao)證餐(can)(can)廳和廚房(fang)的(de)空調效果。

廚房不銹鋼風管排(pai)煙(yan)系(xi)統的構成

廚房排(pai)煙系統主要由集煙罩、排(pai)煙管道、油煙轉換器、排(pai)煙風(feng)機和(he)廚房整體的換氣裝置構(gou)成。

油(you)煙(yan)轉換器的類型和(he)運行方式可根據情況選擇。在設置(zhi)油(you)煙(yan)凈化器之前，首先要(yao)計算排煙(yan)系統各部(bu)分(fen)的實際(ji)運轉參數(包括(kuo)運轉阻(zu)力和排風(feng)量)。

如果是新項目，如果是必須充分考慮設置油(you)煙(yan)轉換(huan)(huan)器后對排(pai)風(feng)系統的(de)影響而進(jin)行設計(ji)的(de)改造(zao)(zao)項目，則在安裝油(you)煙(yan)轉換(huan)(huan)器時(shi)需要(yao)重新計(ji)算排(pai)煙(yan)系統，必要(yao)時(shi)改造(zao)(zao)集煙(yan)罩、排(pai)煙(yan)管道和整個廚(chu)房的(de)換(huan)(huan)氣裝置來更換(huan)(huan)排(pai)煙(yan)鼓風(feng)機

廚房不銹鋼(gang)風管油煙排放量的確定

為了保證凈(jing)化效果，實際(ji)設計中對排(pai)煙(yan)風量的要(yao)求根據(ju)排(pai)風罩的吸入風速嚴格計算，罩口的吸入風速通常在0.5m/s以上(shang)。

小排風(feng)量通常以L=2000PH計算

式中:l-排氣罩(zhao)排風量、m3/h；

p-掩模的周長(不靠墻的邊)，m

從h-掩(yan)模口(kou)到爐口(kou)的距離，m。

用上式計算排氣(qi)量后，用蓋口(kou)面積(ji)計算蓋口(kou)的(de)進氣(qi)速度(du)，保證蓋口(kou)的(de)進氣(qi)速度(du)在0.5m/s以上。

在實際工(gong)程設計中，往往采用推定(ding)的(de)方法(fa)，根據《民用建筑采暖(nuan)空(kong)調設計技術措施》廚(chu)房通(tong)風量的(de)規定(ding)，廚(chu)房通(tong)風量也可以決定(ding)如下：

中(zhong)華廚房:L=40-50(次/h)

西餐廚房:L=30-40(次/h)

員工餐廳:L=25-35(次/h)。

集氣罩

集氣(煙(yan))罩(zhao)一(yi)(yi)般(ban)(ban)采(cai)(cai)用整體(ti)加工，包(bao)括(kuo)過濾(lv)、集(ji)(ji)油、集(ji)(ji)水等設備(bei)，多由專業(ye)公司制作。其外形統一(yi)(yi)、美觀、清(qing)潔，在廚(chu)房通風中，需要補充一(yi)(yi)定(ding)數量的(de)新風。另(ling)一(yi)(yi)方面(mian)，平衡氣壓，避(bi)免廚(chu)房負(fu)壓過大(da)(一(yi)(yi)般(ban)(ban)不能(neng)超過5Pa)，同時降低廚(chu)房內的(de)溫(wen)度，改善工作環境。烹調油煙(yan)的(de)收集(ji)(ji)，采(cai)(cai)用的(de)集(ji)(ji)氣(煙(yan))罩(zhao)主要有三種(zhong)：

(1)不(bu)含簡易(yi)(yi)擋油板(ban)和(he)送(song)風設(she)備的集氣(qi)罩(zhao)適(shi)用于各種柔軟場所，加工(gong)設(she)置容易(yi)(yi)，價格便宜。但(dan)由于沒有送(song)風設(she)備，集風效果相對較差，油煙(yan)易(yi)(yi)在廚房工(gong)作人員面(mian)前旋轉，油滴易(yi)(yi)掉(diao)落。

(2)含油(you)煙板和送風(feng)(feng)設備的集氣罩能很好(hao)地收集烹調過(guo)程(cheng)中(zhong)產生的油(you)煙，油(you)滴(di)不會散落，送風(feng)(feng)風(feng)(feng)量合(he)理的話，廚房(fang)作(zuo)業(ye)人員工作(zuo)面的空(kong)氣質量就好(hao)。但是(shi)，設置要求高，投資大。

(3)送水集氣(煙)罩(zhao)

輸(shu)水集氣(qi)(煙(yan))罩的(de)(de)(de)設計原理(li)形成(cheng)水(shui)(shui)幕循(xun)環，達到(dao)與(yu)油(you)煙(yan)碰撞(zhuang)凈(jing)化油(you)煙(yan)的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。影響送水(shui)(shui)集氣(煙(yan))罩使用效果的(de)(de)(de)關鍵是形成(cheng)連續(xu)的(de)(de)(de)水(shui)(shui)幕，需(xu)要定期清理(li)循(xun)環水(shui)(shui)系統。實際上，由于(yu)管理(li)不善，現在大多數送水(shui)(shui)集氣(煙(yan))罩不能(neng)形成(cheng)連續(xu)的(de)(de)(de)窗簾，只(zhi)能(neng)形成(cheng)間斷流動的(de)(de)(de)水(shui)(shui)滴和水(shui)(shui)柱，因此使用效果非常差。

使用送(song)水(shui)集氣(qi)(煙(yan)(yan))蓋的(de)優點是，可(ke)以用集(ji)氣(qi)(煙(yan)(yan))蓋去除一(yi)部(bu)分油煙(yan)(yan)，減輕油煙(yan)(yan)凈化設(she)備的(de)處理(li)負(fu)荷，提高系統的(de)凈化效果(guo)。但是，如果(guo)送水集(ji)氣(qi)(煙(yan)(yan))蓋的(de)過(guo)煙(yan)(yan)間隙狹窄，則容(rong)易發生廚房不(bu)銹鋼風管排煙(yan)(yan)系統不(bu)順(shun)暢的(de)情(qing)況。