諸暨連勝廚房為您科普 廚房通風系統詳情解析

連勝廚房為您(nin)科普 廚房通風系統詳情解析(xi)

由于廚(chu)房(fang)所(suo)在建(jian)筑物(wu)(wu)的(de)(de)結構和廚(chu)房(fang)在建(jian)筑物(wu)(wu)中(zhong)的(de)(de)位置不同，有條件(jian)的(de)(de)廚(chu)房(fang)需要(yao)建(jian)筑物(wu)(wu)集中(zhong)空(kong)調系統有序地進(jin)行送風(feng)。但是(shi)，目(mu)前建(jian)筑物(wu)(wu)中(zhong)往(wang)往(wang)沒(mei)有設置廚(chu)房(fang)送風(feng)系統。餐(can)廳和廚(chu)房(fang)等大多數建(jian)筑物(wu)(wu)只是(shi)設計了集中(zhong)供暖系統，沒(mei)有集中(zhong)空(kong)調系統。

廚(chu)房處(chu)于工(gong)作狀態時，排氣(qi)系統運轉，廚(chu)房內處(chu)于負壓狀態，新(xin)風(feng)源向廚(chu)房大量補充(chong)室外新(xin)風(feng)滲透和(he)餐(can)廳空(kong)氣(qi)。

對飲(yin)食業廚(chu)房來(lai)說，排(pai)煙是否(fou)順暢直接關系到廚(chu)房是否(fou)正常運作(zuo)，油煙凈(jing)化(hua)是凈(jing)化(hua)廚(chu)房排(pai)煙系統(tong)中空(kong)氣的強制功能(neng)。

1.無序送(song)風

無序(xu)送風會使廚(chu)(chu)房(fang)(fang)的(de)(de)工(gong)作環境(jing)惡(e)化。特別是在夏(xia)天，餐廳(ting)內為了降(jiang)低(di)餐廳(ting)的(de)(de)室(shi)內溫度，設置了一(yi)些本地柜式空調(diao)，但(dan)是室(shi)內的(de)(de)空氣被補充到(dao)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)，不能消(xiao)除廚(chu)(chu)房(fang)(fang)的(de)(de)熱負荷，降(jiang)低(di)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)的(de)(de)溫度。廚(chu)(chu)房(fang)(fang)油煙很大，廚(chu)(chu)房(fang)(fang)內設置局部柜式空調(diao)降(jiang)低(di)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)內的(de)(de)溫度，柜式空調(diao)的(de)(de)回氣過濾必須定期清理。

2.規則送(song)風

設置了集(ji)中空調(diao)系統的建筑可以保證廚房(fang)的工作環境(jing)。那個補風(feng)是有秩序的送風(feng)，柔軟性也很大。目(mu)前廚房(fang)通風(feng)系統多采用以下(xia)三種補風(feng)方(fang)式：

(1)餐(can)廳(ting)(ting)空(kong)(kong)(kong)調是一種全新(xin)的(de)風(feng)直流式(shi)空(kong)(kong)(kong)調系統，空(kong)(kong)(kong)調新(xin)風(feng)首先(xian)送(song)到餐(can)廳(ting)(ting)，流入廚房，通(tong)過排(pai)氣(qi)系統排(pai)出屋外。這種方(fang)式(shi)投資少，餐(can)廳(ting)(ting)內暖通(tong)風(feng)效(xiao)果好(hao)。缺乏直接排(pai)放(fang)大(da)量(liang)空(kong)(kong)(kong)調風(feng)，新(xin)風(feng)能(neng)耗大(da)，不利于節能(neng)。

(2)將單元式空調機組的(de)(de)一部分(fen)新風(feng)直接放(fang)入(ru)廚房(fang)，一部分(fen)放(fang)入(ru)餐廳，用換(huan)氣(qi)(qi)(qi)扇返回(hui)空調。因此，部分(fen)解決了新風(feng)能(neng)耗(hao)大(da)的(de)(de)問題(ti)，同時使用的(de)(de)靈活性也(ye)很大(da)。可在廚房(fang)設(she)置測力傳(chuan)感器，廚房(fang)的(de)(de)排(pai)氣(qi)(qi)(qi)扇全部動作(zuo)時，負(fu)壓增大(da)時，回(hui)氣(qi)(qi)(qi)電(dian)動閥關閉，回(hui)氣(qi)(qi)(qi)扇停止，餐廳的(de)(de)送風(feng)大(da)量補充廚房(fang)的(de)(de)一部分(fen)排(pai)氣(qi)(qi)(qi)扇打開，排(pai)氣(qi)(qi)(qi)扇不(bu)動作(zuo)時，負(fu)壓不(bu)大(da)時，回(hui)氣(qi)(qi)(qi)電(dian)動閥打開

(3)2臺(tai)單元(yuan)分(fen)別為餐(can)廳、廚(chu)房提(ti)供服務，廚(chu)房是(shi)全新(xin)的(de)(de)風直(zhi)流系統(tong)，直(zhi)接(jie)補(bu)充廚(chu)房爐(lu)子的(de)(de)排氣，餐(can)廳是(shi)一次回(hui)風的(de)(de)全新(xin)空氣系統(tong)，該方案(an)保證(zheng)餐(can)廳和廚(chu)房的(de)(de)空調效果。

廚房不銹鋼(gang)風管排煙系統的構成

廚(chu)房排煙系統主要由(you)集煙罩、排煙管道、油煙轉換器(qi)、排煙風機(ji)和廚(chu)房整(zheng)體的(de)換氣裝置構(gou)成。

油煙(yan)轉換器的類(lei)型(xing)和運行(xing)方式可根據(ju)情況選擇。在設置油煙(yan)凈(jing)化器之前，首先(xian)要計算排(pai)煙(yan)系統各部分的實際運轉參(can)數(包括運轉(zhuan)阻(zu)力和排(pai)風量)。

如果是新(xin)項(xiang)目(mu)，如果是必(bi)須充分(fen)考慮設置油煙(yan)(yan)轉(zhuan)換器后(hou)對(dui)排風系統的(de)影(ying)響而進行(xing)設計(ji)的(de)改(gai)造項(xiang)目(mu)，則在安裝油煙(yan)(yan)轉(zhuan)換器時需要(yao)重新(xin)計(ji)算排煙(yan)(yan)系統，必(bi)要(yao)時改(gai)造集煙(yan)(yan)罩(zhao)、排煙(yan)(yan)管道和整個(ge)廚房的(de)換氣(qi)裝置來更換排煙(yan)(yan)鼓風機

廚(chu)房不銹鋼(gang)風管油煙排(pai)放量的確定

為了保(bao)證(zheng)凈(jing)化效果，實際設計中對排(pai)煙風(feng)量的要(yao)求根據排(pai)風(feng)罩的吸(xi)入風(feng)速(su)嚴格計算，罩口(kou)的吸(xi)入風(feng)速(su)通(tong)常(chang)在0.5m/s以上(shang)。

小排風量通常以L=2000PH計(ji)算

式中(zhong):l-排(pai)氣罩排(pai)風量、m3/h；

p-掩模的周長(不靠墻的邊)，m

從h-掩模口(kou)到爐(lu)口(kou)的(de)距離，m。

用上式(shi)計算(suan)排氣(qi)量后，用蓋口(kou)面(mian)積計算(suan)蓋口(kou)的進(jin)氣(qi)速度(du)(du)，保證蓋口(kou)的進(jin)氣(qi)速度(du)(du)在(zai)0.5m/s以上。

在(zai)實際工(gong)程設(she)計(ji)中(zhong)，往往采用(yong)推(tui)定的(de)方法，根據《民用(yong)建筑采暖空調設(she)計(ji)技術措施》廚房通(tong)風(feng)量的(de)規定，廚房通(tong)風(feng)量也可以決定如下：

中(zhong)華廚(chu)房:L=40-50(次/h)

西(xi)餐廚房:L=30-40(次/h)

員(yuan)工(gong)餐廳:L=25-35(次/h)。

集氣罩

集(ji)氣(煙(yan))罩一(yi)般采(cai)用(yong)整體加工，包括(kuo)過濾、集油(you)、集水等設備，多由專業公司制作(zuo)。其外形(xing)統一(yi)、美(mei)觀、清潔，在(zai)廚房(fang)通風(feng)中(zhong)，需要補充一(yi)定數量的(de)新風(feng)。另一(yi)方面，平衡氣壓，避免廚房(fang)負壓過大(一(yi)般不能超過5Pa)，同時(shi)降低(di)廚房(fang)內的(de)溫度(du)，改(gai)善工作(zuo)環境(jing)。烹調油(you)煙(yan)的(de)收集，采(cai)用(yong)的(de)集氣(煙(yan))罩主要有三種：

(1)不(bu)含簡易(yi)(yi)擋(dang)油板和送風設(she)備的集氣罩(zhao)適(shi)用于各種(zhong)柔軟(ruan)場所，加工(gong)設(she)置容易(yi)(yi)，價格(ge)便宜(yi)。但由于沒有送風設(she)備，集風效果(guo)相(xiang)對較差，油煙易(yi)(yi)在廚房工(gong)作人(ren)員面前旋轉(zhuan)，油滴(di)易(yi)(yi)掉落。

(2)含油煙板和(he)送(song)風設備(bei)的(de)集氣罩能很好地(di)收(shou)集烹調過(guo)程中產生的(de)油煙，油滴不會散落，送(song)風風量(liang)合(he)理的(de)話，廚房作業(ye)人員(yuan)工作面的(de)空氣質(zhi)量(liang)就好。但是(shi)，設置(zhi)要(yao)求(qiu)高，投資大。

(3)送水集(ji)氣(煙)罩

輸(shu)水集(ji)氣(qi)(煙(yan))罩(zhao)(zhao)的(de)設計(ji)原理形(xing)成(cheng)水(shui)幕循(xun)環，達到與油(you)煙(yan)碰撞凈化油(you)煙(yan)的(de)目的(de)。影響(xiang)送(song)水(shui)集氣(qi)(煙(yan))罩(zhao)(zhao)使用效果的(de)關鍵(jian)是形(xing)成(cheng)連續的(de)水(shui)幕，需要定期清理循(xun)環水(shui)系統。實際上，由(you)于管理不善，現在(zai)大多數(shu)送(song)水(shui)集氣(qi)(煙(yan))罩(zhao)(zhao)不能形(xing)成(cheng)連續的(de)窗簾，只能形(xing)成(cheng)間斷流動的(de)水(shui)滴(di)和水(shui)柱，因此(ci)使用效果非常差。

使用送水集氣(煙)蓋(gai)的(de)(de)優(you)點是，可以用集氣(煙)蓋(gai)去(qu)除一部(bu)分油煙，減輕(qing)油煙凈化設備(bei)的(de)(de)處理負荷，提高系(xi)統的(de)(de)凈化效果。但是，如(ru)果送水集氣(煙)蓋(gai)的(de)(de)過(guo)煙間隙狹(xia)窄，則容易發生(sheng)廚房不(bu)銹鋼風管排(pai)煙系(xi)統不(bu)順暢的(de)(de)情(qing)況。