資興連勝廚房為您科普 廚房通風系統詳情解析

連勝(sheng)廚房為您科(ke)普 廚房通風系統詳(xiang)情(qing)解析(xi)

由于廚房所在建(jian)筑(zhu)物(wu)的結構和(he)廚房在建(jian)筑(zhu)物(wu)中(zhong)(zhong)的位置不同，有(you)條(tiao)件的廚房需要建(jian)筑(zhu)物(wu)集中(zhong)(zhong)空調(diao)系(xi)統(tong)有(you)序地進行送風。但是，目前(qian)建(jian)筑(zhu)物(wu)中(zhong)(zhong)往往沒(mei)有(you)設置廚房送風系(xi)統(tong)。餐廳和(he)廚房等大多數建(jian)筑(zhu)物(wu)只是設計了集中(zhong)(zhong)供(gong)暖(nuan)系(xi)統(tong)，沒(mei)有(you)集中(zhong)(zhong)空調(diao)系(xi)統(tong)。

廚(chu)房(fang)處于(yu)工作狀(zhuang)態(tai)時，排氣(qi)系統運(yun)轉，廚(chu)房(fang)內處于(yu)負壓(ya)狀(zhuang)態(tai)，新(xin)風(feng)源向(xiang)廚(chu)房(fang)大量(liang)補充室外新(xin)風(feng)滲透和餐廳空氣(qi)。

對飲食業廚(chu)房(fang)來(lai)說，排煙是否順暢直接(jie)關(guan)系(xi)到(dao)廚(chu)房(fang)是否正常(chang)運作，油煙凈化是凈化廚(chu)房(fang)排煙系(xi)統中空氣的強制功能(neng)。

1.無序送風

無序送風會(hui)使廚房(fang)(fang)的工作環境(jing)惡(e)化。特別是在夏天(tian)，餐廳內為(wei)了(le)降(jiang)低(di)餐廳的室內溫(wen)度，設置了(le)一些本地(di)柜(ju)式(shi)空(kong)調，但(dan)是室內的空(kong)氣(qi)被(bei)補充到廚房(fang)(fang)，不(bu)能消除廚房(fang)(fang)的熱負荷，降(jiang)低(di)廚房(fang)(fang)的溫(wen)度。廚房(fang)(fang)油(you)煙(yan)很大(da)，廚房(fang)(fang)內設置局部柜(ju)式(shi)空(kong)調降(jiang)低(di)廚房(fang)(fang)內的溫(wen)度，柜(ju)式(shi)空(kong)調的回氣(qi)過濾必須定期清(qing)理。

2.規則(ze)送風

設(she)置了集(ji)中空調系(xi)(xi)統的(de)建筑可以保證廚(chu)房的(de)工作環境。那個(ge)補(bu)風(feng)是有秩序的(de)送風(feng)，柔軟(ruan)性也很大(da)。目前廚(chu)房通風(feng)系(xi)(xi)統多(duo)采用以下三種補(bu)風(feng)方式：

(1)餐(can)(can)廳空調(diao)是一種全新的風(feng)(feng)直流(liu)式(shi)空調(diao)系(xi)(xi)統，空調(diao)新風(feng)(feng)首先送到餐(can)(can)廳，流(liu)入(ru)廚房，通(tong)過(guo)排氣系(xi)(xi)統排出屋外(wai)。這(zhe)種方式(shi)投資(zi)少，餐(can)(can)廳內暖(nuan)通(tong)風(feng)(feng)效果好。缺乏直接排放大(da)量空調(diao)風(feng)(feng)，新風(feng)(feng)能(neng)耗大(da)，不利于節能(neng)。

(2)將單元式(shi)空調機組的一(yi)部(bu)(bu)分新(xin)(xin)風直接(jie)放入廚(chu)房(fang)，一(yi)部(bu)(bu)分放入餐(can)廳(ting)，用(yong)換氣(qi)扇返回空調。因此(ci)，部(bu)(bu)分解決了新(xin)(xin)風能耗大(da)的問(wen)題，同時使用(yong)的靈(ling)活性(xing)也很大(da)。可在廚(chu)房(fang)設置測力傳(chuan)感器，廚(chu)房(fang)的排氣(qi)扇全部(bu)(bu)動作(zuo)時，負壓增大(da)時，回氣(qi)電動閥(fa)關(guan)閉，回氣(qi)扇停(ting)止，餐(can)廳(ting)的送風大(da)量(liang)補充廚(chu)房(fang)的一(yi)部(bu)(bu)分排氣(qi)扇打開(kai)，排氣(qi)扇不(bu)動作(zuo)時，負壓不(bu)大(da)時，回氣(qi)電動閥(fa)打開(kai)

(3)2臺單元分別(bie)為(wei)餐(can)(can)廳(ting)(ting)、廚(chu)房提供服務，廚(chu)房是全(quan)新(xin)的(de)風直流系統，直接補(bu)充廚(chu)房爐子的(de)排氣，餐(can)(can)廳(ting)(ting)是一次回風的(de)全(quan)新(xin)空氣系統，該(gai)方案保證(zheng)餐(can)(can)廳(ting)(ting)和(he)廚(chu)房的(de)空調效果。

廚房不銹鋼風(feng)管排煙(yan)系(xi)統的(de)構(gou)成

廚(chu)房排(pai)(pai)煙(yan)系(xi)統主(zhu)要由集煙(yan)罩、排(pai)(pai)煙(yan)管(guan)道(dao)、油煙(yan)轉換器、排(pai)(pai)煙(yan)風機(ji)和廚(chu)房整體(ti)的換氣裝置構成。

油(you)煙轉(zhuan)換器的類型和運行(xing)方式(shi)可根據情況選擇。在設(she)置油(you)煙凈化器之前，首先要計算排煙系統各部分的實際運轉(zhuan)參數(包括(kuo)運轉(zhuan)阻(zu)力和排風(feng)量)。

如果是新(xin)項(xiang)目，如果是必須充分考慮設(she)(she)置(zhi)油煙(yan)轉換(huan)器(qi)后對排風系(xi)統(tong)的影響(xiang)而進行(xing)設(she)(she)計(ji)的改(gai)造項(xiang)目，則在安裝(zhuang)油煙(yan)轉換(huan)器(qi)時(shi)需要(yao)重(zhong)新(xin)計(ji)算排煙(yan)系(xi)統(tong)，必要(yao)時(shi)改(gai)造集煙(yan)罩、排煙(yan)管道和整個廚房的換(huan)氣(qi)裝(zhuang)置(zhi)來更換(huan)排煙(yan)鼓風機

廚(chu)房(fang)不銹鋼風管油(you)煙排(pai)放量的確定

為了保證凈化(hua)效果(guo)，實際設(she)計中對排煙風量的(de)(de)要(yao)求根據排風罩的(de)(de)吸入(ru)風速(su)嚴格計算，罩口(kou)的(de)(de)吸入(ru)風速(su)通常在0.5m/s以(yi)上(shang)。

小(xiao)排(pai)風量通(tong)常以L=2000PH計(ji)算

式中:l-排氣罩排風(feng)量、m3/h；

p-掩模的周(zhou)長(不靠墻的邊(bian))，m

從h-掩模口(kou)到(dao)爐口(kou)的(de)距離，m。

用上式計算(suan)排(pai)氣(qi)量后(hou)，用蓋口(kou)面積計算(suan)蓋口(kou)的進氣(qi)速(su)度，保證蓋口(kou)的進氣(qi)速(su)度在0.5m/s以上(shang)。

在實際工程設(she)計中，往往采用推(tui)定的方法(fa)，根據《民用建筑采暖(nuan)空調設(she)計技術措施》廚(chu)房(fang)通風量的規定，廚(chu)房(fang)通風量也可(ke)以決(jue)定如下：

中華廚房:L=40-50(次/h)

西(xi)餐廚房:L=30-40(次/h)

員工餐廳:L=25-35(次(ci)/h)。

集氣罩

集(ji)氣(煙)罩(zhao)一般采(cai)用(yong)(yong)整體加工(gong)，包括過(guo)(guo)濾、集(ji)油(you)、集(ji)水(shui)等設備(bei)，多由專業公司制作(zuo)。其(qi)外形統一、美(mei)觀、清潔，在廚(chu)房(fang)通風(feng)中(zhong)，需要(yao)補充一定數量的(de)(de)新風(feng)。另一方面，平衡氣壓，避(bi)免廚(chu)房(fang)負壓過(guo)(guo)大(一般不(bu)能(neng)超過(guo)(guo)5Pa)，同(tong)時降低廚(chu)房(fang)內的(de)(de)溫度，改善工(gong)作(zuo)環境。烹調(diao)油(you)煙的(de)(de)收(shou)集(ji)，采(cai)用(yong)(yong)的(de)(de)集(ji)氣(煙)罩(zhao)主要(yao)有三種：

(1)不含簡易(yi)擋油(you)板和送風設備(bei)的集(ji)氣罩適用于(yu)各種柔軟(ruan)場(chang)所，加工(gong)設置容(rong)易(yi)，價格便宜。但由于(yu)沒有送風設備(bei)，集(ji)風效(xiao)果相對較(jiao)差，油(you)煙(yan)易(yi)在廚房工(gong)作人員面前旋轉，油(you)滴易(yi)掉(diao)落(luo)。

(2)含油(you)(you)煙板和送風(feng)設備的(de)(de)集氣(qi)罩能很(hen)好地(di)收集烹(peng)調過程中產生的(de)(de)油(you)(you)煙，油(you)(you)滴不(bu)會散落，送風(feng)風(feng)量合理的(de)(de)話(hua)，廚房作業人員工(gong)作面的(de)(de)空氣(qi)質(zhi)量就(jiu)好。但是，設置要求高(gao)，投資大。

(3)送水集氣(煙(yan))罩

輸水(shui)集(ji)氣(煙(yan))罩的設計原(yuan)理(li)形成(cheng)水(shui)(shui)(shui)(shui)幕循環，達到與油煙(yan)碰撞凈化油煙(yan)的目(mu)的。影響送(song)水(shui)(shui)(shui)(shui)集(ji)氣(qi)(煙(yan))罩使(shi)用效果(guo)的關鍵是形成(cheng)連續的水(shui)(shui)(shui)(shui)幕，需要定期清理(li)循環水(shui)(shui)(shui)(shui)系統。實際上，由于管(guan)理(li)不(bu)善，現在大多數送(song)水(shui)(shui)(shui)(shui)集(ji)氣(qi)(煙(yan))罩不(bu)能(neng)形成(cheng)連續的窗簾，只能(neng)形成(cheng)間斷流動的水(shui)(shui)(shui)(shui)滴和水(shui)(shui)(shui)(shui)柱，因此使(shi)用效果(guo)非常差。

使用送(song)水集氣(煙(yan)(yan))蓋(gai)(gai)的(de)(de)(de)優點是，可以(yi)用集氣(煙(yan)(yan))蓋(gai)(gai)去(qu)除一部分油煙(yan)(yan)，減輕(qing)油煙(yan)(yan)凈(jing)化設(she)備的(de)(de)(de)處(chu)理負(fu)荷，提(ti)高系(xi)(xi)統(tong)的(de)(de)(de)凈(jing)化效果。但是，如果送水(shui)集氣(煙(yan)(yan))蓋(gai)(gai)的(de)(de)(de)過煙(yan)(yan)間隙(xi)狹窄，則容易發(fa)生廚房不(bu)銹鋼風管排煙(yan)(yan)系(xi)(xi)統(tong)不(bu)順(shun)暢的(de)(de)(de)情況。