鄒城連勝廚房為您科普 廚房通風系統詳情解析

連勝廚房為您科(ke)普 廚房通(tong)風系統詳情解(jie)析(xi)

由于廚(chu)(chu)房(fang)所(suo)在建(jian)(jian)筑(zhu)(zhu)(zhu)物(wu)的結(jie)構和廚(chu)(chu)房(fang)在建(jian)(jian)筑(zhu)(zhu)(zhu)物(wu)中(zhong)的位置不同，有(you)(you)條件的廚(chu)(chu)房(fang)需要(yao)建(jian)(jian)筑(zhu)(zhu)(zhu)物(wu)集(ji)中(zhong)空(kong)(kong)調(diao)系(xi)統有(you)(you)序地進行送(song)風(feng)。但是，目前建(jian)(jian)筑(zhu)(zhu)(zhu)物(wu)中(zhong)往(wang)往(wang)沒有(you)(you)設置廚(chu)(chu)房(fang)送(song)風(feng)系(xi)統。餐廳和廚(chu)(chu)房(fang)等大多數建(jian)(jian)筑(zhu)(zhu)(zhu)物(wu)只是設計了集(ji)中(zhong)供暖系(xi)統，沒有(you)(you)集(ji)中(zhong)空(kong)(kong)調(diao)系(xi)統。

廚房(fang)處于工(gong)作(zuo)狀態時，排氣系統運(yun)轉，廚房(fang)內處于負壓狀態，新(xin)風(feng)源向廚房(fang)大量補充室外新(xin)風(feng)滲透和餐(can)廳空(kong)氣。

對(dui)飲(yin)食業廚房(fang)來(lai)說，排煙(yan)是否順暢直接關系(xi)到(dao)廚房(fang)是否正常運作，油煙(yan)凈化(hua)(hua)是凈化(hua)(hua)廚房(fang)排煙(yan)系(xi)統中空氣的強制功能。

1.無序送風

無(wu)序送風(feng)會使廚(chu)(chu)(chu)房(fang)的(de)(de)工作環境惡化。特別是在夏天，餐廳內(nei)為了(le)降(jiang)(jiang)低餐廳的(de)(de)室內(nei)溫(wen)度(du)(du)，設(she)置了(le)一些本地(di)柜(ju)式(shi)空調，但是室內(nei)的(de)(de)空氣(qi)(qi)被補充到廚(chu)(chu)(chu)房(fang)，不能消除廚(chu)(chu)(chu)房(fang)的(de)(de)熱負荷，降(jiang)(jiang)低廚(chu)(chu)(chu)房(fang)的(de)(de)溫(wen)度(du)(du)。廚(chu)(chu)(chu)房(fang)油煙很大(da)，廚(chu)(chu)(chu)房(fang)內(nei)設(she)置局部柜(ju)式(shi)空調降(jiang)(jiang)低廚(chu)(chu)(chu)房(fang)內(nei)的(de)(de)溫(wen)度(du)(du)，柜(ju)式(shi)空調的(de)(de)回(hui)氣(qi)(qi)過濾必須定期清(qing)理。

2.規則送(song)風

設置了集中空(kong)調系統的(de)建筑可以(yi)保證(zheng)廚房的(de)工作環境。那(nei)個補風是有秩序的(de)送風，柔軟(ruan)性也很大。目前廚房通風系統多(duo)采用以(yi)下三種補風方式：

(1)餐廳空調(diao)是一種(zhong)全新(xin)的風(feng)直流式(shi)空調(diao)系(xi)統(tong)，空調(diao)新(xin)風(feng)首先送到餐廳，流入(ru)廚(chu)房(fang)，通過排氣系(xi)統(tong)排出(chu)屋(wu)外。這種(zhong)方式(shi)投資少(shao)，餐廳內暖通風(feng)效(xiao)果好。缺(que)乏直接(jie)排放大量空調(diao)風(feng)，新(xin)風(feng)能(neng)耗大，不利于節(jie)能(neng)。

(2)將單(dan)元式空調(diao)機組的一(yi)部分新(xin)風直(zhi)接放(fang)入廚(chu)(chu)房，一(yi)部分放(fang)入餐(can)廳，用(yong)換(huan)氣(qi)扇(shan)(shan)(shan)返回(hui)空調(diao)。因此(ci)，部分解決了新(xin)風能(neng)耗(hao)大的問題，同(tong)時(shi)(shi)使(shi)用(yong)的靈活性(xing)也(ye)很大。可在(zai)廚(chu)(chu)房設置測力傳感器，廚(chu)(chu)房的排氣(qi)扇(shan)(shan)(shan)全部動作時(shi)(shi)，負壓增大時(shi)(shi)，回(hui)氣(qi)電動閥(fa)關閉(bi)，回(hui)氣(qi)扇(shan)(shan)(shan)停止(zhi)，餐(can)廳的送(song)風大量補充廚(chu)(chu)房的一(yi)部分排氣(qi)扇(shan)(shan)(shan)打(da)開，排氣(qi)扇(shan)(shan)(shan)不(bu)動作時(shi)(shi)，負壓不(bu)大時(shi)(shi)，回(hui)氣(qi)電動閥(fa)打(da)開

(3)2臺單元分別為餐廳(ting)、廚(chu)房(fang)(fang)提供服務，廚(chu)房(fang)(fang)是(shi)全(quan)新的(de)風(feng)直流系統(tong)，直接補充廚(chu)房(fang)(fang)爐(lu)子的(de)排氣，餐廳(ting)是(shi)一次回風(feng)的(de)全(quan)新空氣系統(tong)，該方案保證餐廳(ting)和廚(chu)房(fang)(fang)的(de)空調效果。

廚(chu)房不銹鋼(gang)風管排(pai)煙系統的構成(cheng)

廚房排煙(yan)系統主要由集煙(yan)罩、排煙(yan)管道(dao)、油煙(yan)轉換(huan)器、排煙(yan)風機和廚房整體的換(huan)氣(qi)裝置構成。

油煙(yan)轉換器的(de)(de)類型(xing)和運(yun)行方式可根據情況選(xuan)擇。在(zai)設(she)置油煙(yan)凈化器之前(qian)，首先(xian)要計(ji)算(suan)排煙(yan)系統各部分的(de)(de)實(shi)際運(yun)轉參數(包括運(yun)轉(zhuan)阻力和排風量)。

如果(guo)是新項目，如果(guo)是必(bi)須充分考慮設置油煙(yan)(yan)轉換(huan)(huan)(huan)器(qi)(qi)后(hou)對(dui)排(pai)(pai)(pai)風(feng)(feng)系統(tong)的(de)影響而進行設計的(de)改造項目，則在(zai)安裝油煙(yan)(yan)轉換(huan)(huan)(huan)器(qi)(qi)時需要重新計算(suan)排(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)系統(tong)，必(bi)要時改造集煙(yan)(yan)罩(zhao)、排(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)管(guan)道(dao)和(he)整個廚房(fang)的(de)換(huan)(huan)(huan)氣裝置來更換(huan)(huan)(huan)排(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)鼓風(feng)(feng)機(ji)

廚房不銹鋼風管油煙(yan)排放量的確定

為了保證(zheng)凈化效果，實際(ji)設計中對(dui)排煙風(feng)量的要求根(gen)據排風(feng)罩的吸入風(feng)速嚴(yan)格計算，罩口(kou)的吸入風(feng)速通常在(zai)0.5m/s以(yi)上。

小排風量通常以L=2000PH計(ji)算

式中:l-排氣罩排風量、m3/h；

p-掩模的周長(不靠墻(qiang)的邊(bian))，m

從(cong)h-掩模口到爐口的距離，m。

用上式(shi)計算排氣(qi)量后，用蓋(gai)口面積計算蓋(gai)口的進氣(qi)速度，保證蓋(gai)口的進氣(qi)速度在0.5m/s以上。

在實際工程設(she)計(ji)中，往(wang)往(wang)采(cai)用推定的方法，根據《民用建筑采(cai)暖空調設(she)計(ji)技術措(cuo)施》廚房通風量(liang)(liang)的規(gui)定，廚房通風量(liang)(liang)也可以決定如下：

中華(hua)廚房:L=40-50(次/h)

西餐廚房:L=30-40(次(ci)/h)

員工餐廳:L=25-35(次/h)。

集氣罩

集氣(煙(yan))罩(zhao)一(yi)(yi)般采用(yong)整體加工(gong)，包(bao)括過濾(lv)、集(ji)(ji)油、集(ji)(ji)水(shui)等設備，多由專業公司制作。其(qi)外(wai)形統一(yi)(yi)、美(mei)觀、清(qing)潔，在廚房通風中(zhong)，需要(yao)補充一(yi)(yi)定數(shu)量(liang)的(de)(de)(de)新(xin)風。另一(yi)(yi)方面，平衡氣壓(ya)，避免(mian)廚房負壓(ya)過大(一(yi)(yi)般不能超(chao)過5Pa)，同時(shi)降低廚房內的(de)(de)(de)溫(wen)度，改善工(gong)作環境。烹調油煙(yan)的(de)(de)(de)收集(ji)(ji)，采用(yong)的(de)(de)(de)集(ji)(ji)氣(煙(yan))罩(zhao)主要(yao)有三種：

(1)不(bu)含簡易(yi)(yi)擋油(you)板和送(song)風(feng)設備(bei)(bei)的集(ji)氣罩適用于各種柔軟場(chang)所，加(jia)工設置容易(yi)(yi)，價格便宜(yi)。但(dan)由于沒有送(song)風(feng)設備(bei)(bei)，集(ji)風(feng)效(xiao)果相(xiang)對較差，油(you)煙(yan)易(yi)(yi)在廚房工作人(ren)員面前旋轉，油(you)滴易(yi)(yi)掉落。

(2)含油(you)煙板和送風(feng)設備的(de)(de)集氣(qi)罩能很好地收集烹(peng)調過(guo)程中產生(sheng)的(de)(de)油(you)煙，油(you)滴不(bu)會(hui)散落，送風(feng)風(feng)量(liang)合理的(de)(de)話，廚房作(zuo)業人員(yuan)工作(zuo)面的(de)(de)空氣(qi)質量(liang)就好。但是，設置要(yao)求高，投資大。

(3)送水(shui)集(ji)氣(煙)罩

輸水集氣(煙)罩(zhao)的(de)(de)設計原理(li)形(xing)(xing)成(cheng)水(shui)(shui)幕循環(huan)，達到(dao)與油煙碰(peng)撞凈化(hua)油煙的(de)(de)目(mu)的(de)(de)。影響(xiang)送水(shui)(shui)集(ji)氣(煙)罩(zhao)使(shi)(shi)用效(xiao)果的(de)(de)關鍵是形(xing)(xing)成(cheng)連續的(de)(de)水(shui)(shui)幕，需要(yao)定(ding)期清理(li)循環(huan)水(shui)(shui)系統(tong)。實際(ji)上，由(you)于(yu)管理(li)不(bu)善(shan)，現(xian)在大(da)多數送水(shui)(shui)集(ji)氣(煙)罩(zhao)不(bu)能形(xing)(xing)成(cheng)連續的(de)(de)窗簾，只能形(xing)(xing)成(cheng)間斷流動的(de)(de)水(shui)(shui)滴和水(shui)(shui)柱，因此使(shi)(shi)用效(xiao)果非常差(cha)。

使用(yong)送水集氣(煙)蓋(gai)的優點是(shi)(shi)，可以用集氣(煙)蓋(gai)去除一(yi)部分油(you)煙，減輕油(you)煙凈化設備的處(chu)理負荷，提高(gao)系統的凈化效果。但是(shi)(shi)，如果送水集氣(煙)蓋(gai)的過煙間(jian)隙狹(xia)窄，則(ze)容易發生廚房不銹鋼(gang)風管排煙系統不順暢的情況。