遵義連勝廚房為您科普 廚房通風系統詳情解析

連勝廚房為您(nin)科普 廚房通風系統詳情解析

由于(yu)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)所在建(jian)筑(zhu)物(wu)(wu)的(de)結構(gou)和廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)在建(jian)筑(zhu)物(wu)(wu)中(zhong)的(de)位置(zhi)不同，有條件的(de)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)需要建(jian)筑(zhu)物(wu)(wu)集(ji)中(zhong)空調(diao)(diao)系(xi)統(tong)有序地(di)進行(xing)送風。但是，目前建(jian)筑(zhu)物(wu)(wu)中(zhong)往往沒有設置(zhi)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)送風系(xi)統(tong)。餐廳和廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)等大多(duo)數建(jian)筑(zhu)物(wu)(wu)只是設計了(le)集(ji)中(zhong)供暖系(xi)統(tong)，沒有集(ji)中(zhong)空調(diao)(diao)系(xi)統(tong)。

廚(chu)房(fang)處于(yu)工作狀(zhuang)態時，排氣系統運轉(zhuan)，廚(chu)房(fang)內處于(yu)負(fu)壓狀(zhuang)態，新(xin)風源向廚(chu)房(fang)大量補充室外新(xin)風滲透和餐廳(ting)空氣。

對飲食(shi)業廚(chu)(chu)(chu)房(fang)來說，排(pai)煙是(shi)否(fou)順(shun)暢直(zhi)接關系到(dao)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)是(shi)否(fou)正(zheng)常運(yun)作，油煙凈化(hua)是(shi)凈化(hua)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)排(pai)煙系統中空氣(qi)的強(qiang)制功能。

1.無(wu)序(xu)送風

無序送風會(hui)使廚(chu)(chu)(chu)房(fang)的(de)工(gong)作環境惡化。特別是(shi)在(zai)夏(xia)天(tian)，餐廳內(nei)為了降(jiang)低(di)餐廳的(de)室內(nei)溫(wen)度，設置了一些(xie)本(ben)地柜式空調，但是(shi)室內(nei)的(de)空氣被補充到廚(chu)(chu)(chu)房(fang)，不能消除廚(chu)(chu)(chu)房(fang)的(de)熱負荷，降(jiang)低(di)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)的(de)溫(wen)度。廚(chu)(chu)(chu)房(fang)油煙很(hen)大，廚(chu)(chu)(chu)房(fang)內(nei)設置局部柜式空調降(jiang)低(di)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)內(nei)的(de)溫(wen)度，柜式空調的(de)回氣過濾必須定期清理。

2.規(gui)則送風

設置了集(ji)中(zhong)空調系統的(de)建筑(zhu)可以保證廚(chu)房(fang)的(de)工(gong)作環境。那個補風是有(you)秩序(xu)的(de)送風，柔軟性(xing)也很大。目(mu)前(qian)廚(chu)房(fang)通(tong)風系統多(duo)采用(yong)以下三(san)種補風方式：

(1)餐廳(ting)空(kong)(kong)調(diao)是(shi)一種全新的風(feng)(feng)直流(liu)式空(kong)(kong)調(diao)系(xi)統，空(kong)(kong)調(diao)新風(feng)(feng)首(shou)先送到餐廳(ting)，流(liu)入廚房，通(tong)過排(pai)氣系(xi)統排(pai)出屋(wu)外。這種方式投資少，餐廳(ting)內(nei)暖通(tong)風(feng)(feng)效果好。缺乏(fa)直接排(pai)放大量空(kong)(kong)調(diao)風(feng)(feng)，新風(feng)(feng)能(neng)耗大，不利于(yu)節能(neng)。

(2)將單(dan)元式空調機組的(de)(de)(de)(de)一部(bu)分新風(feng)直(zhi)接放入廚房，一部(bu)分放入餐廳，用(yong)換氣(qi)(qi)扇(shan)(shan)返(fan)回空調。因(yin)此，部(bu)分解決了新風(feng)能(neng)耗大(da)的(de)(de)(de)(de)問(wen)題，同時(shi)使用(yong)的(de)(de)(de)(de)靈活性也很(hen)大(da)。可在廚房設置測(ce)力傳感器(qi)，廚房的(de)(de)(de)(de)排(pai)氣(qi)(qi)扇(shan)(shan)全部(bu)動作(zuo)時(shi)，負(fu)壓(ya)增大(da)時(shi)，回氣(qi)(qi)電動閥關(guan)閉，回氣(qi)(qi)扇(shan)(shan)停止，餐廳的(de)(de)(de)(de)送風(feng)大(da)量補充(chong)廚房的(de)(de)(de)(de)一部(bu)分排(pai)氣(qi)(qi)扇(shan)(shan)打(da)開，排(pai)氣(qi)(qi)扇(shan)(shan)不動作(zuo)時(shi)，負(fu)壓(ya)不大(da)時(shi)，回氣(qi)(qi)電動閥打(da)開

(3)2臺(tai)單元分別為餐廳(ting)、廚房(fang)提供服務，廚房(fang)是全新(xin)的風直流系統，直接補充廚房(fang)爐子(zi)的排氣(qi)，餐廳(ting)是一(yi)次回(hui)風的全新(xin)空氣(qi)系統，該方案保證餐廳(ting)和廚房(fang)的空調效果。

廚房(fang)不(bu)銹鋼風管排(pai)煙系統的構成

廚房排(pai)煙系統(tong)主(zhu)要(yao)由(you)集煙罩、排(pai)煙管(guan)道、油煙轉(zhuan)換器、排(pai)煙風機和廚房整(zheng)體的換氣裝置構(gou)成。

油煙(yan)(yan)轉換器(qi)的類(lei)型和運行方式可根據(ju)情況(kuang)選擇。在設置油煙(yan)(yan)凈化器(qi)之前，首先要計算排煙(yan)(yan)系統各部分(fen)的實際運轉參數(包(bao)括(kuo)運轉阻力和排風量(liang))。

如(ru)果(guo)是新項(xiang)目(mu)，如(ru)果(guo)是必(bi)須充分考慮(lv)設(she)置(zhi)油煙(yan)(yan)轉換器(qi)后對排風(feng)系(xi)統的影響而進行設(she)計的改造(zao)項(xiang)目(mu)，則在(zai)安裝(zhuang)油煙(yan)(yan)轉換器(qi)時需要(yao)重新計算排煙(yan)(yan)系(xi)統，必(bi)要(yao)時改造(zao)集煙(yan)(yan)罩、排煙(yan)(yan)管(guan)道和(he)整個廚房的換氣裝(zhuang)置(zhi)來(lai)更換排煙(yan)(yan)鼓風(feng)機

廚房(fang)不銹(xiu)鋼風管油煙排放量的確定

為了(le)保證(zheng)凈化效(xiao)果，實際設計中(zhong)對排(pai)(pai)煙風(feng)(feng)量的要求(qiu)根據排(pai)(pai)風(feng)(feng)罩的吸(xi)入(ru)風(feng)(feng)速嚴格計算，罩口的吸(xi)入(ru)風(feng)(feng)速通常在(zai)0.5m/s以上。

小排風量通常以L=2000PH計算

式中:l-排氣(qi)罩排風量、m3/h；

p-掩模的(de)周長(不靠墻的(de)邊(bian))，m

從h-掩(yan)模口到爐口的距離，m。

用上式計算(suan)(suan)排氣量后，用蓋(gai)口面積(ji)計算(suan)(suan)蓋(gai)口的進(jin)氣速(su)度(du)，保證(zheng)蓋(gai)口的進(jin)氣速(su)度(du)在0.5m/s以上。

在實際工程(cheng)設計中，往(wang)(wang)往(wang)(wang)采用推定(ding)的方法(fa)，根(gen)據《民用建(jian)筑采暖(nuan)空調(diao)設計技術(shu)措施》廚房通(tong)風量(liang)的規定(ding)，廚房通(tong)風量(liang)也可以決(jue)定(ding)如下：

中華(hua)廚房:L=40-50(次/h)

西餐廚房:L=30-40(次(ci)/h)

員(yuan)工餐廳:L=25-35(次/h)。

集氣(qi)罩(zhao)

集氣(煙)罩一般采(cai)用整體加(jia)工，包括過(guo)濾、集(ji)(ji)油、集(ji)(ji)水等設備，多由(you)專業公司制(zhi)作(zuo)(zuo)。其(qi)外形統一、美觀(guan)、清潔，在廚房(fang)(fang)(fang)通風中(zhong)，需要補(bu)充(chong)一定數量的(de)新風。另一方面，平衡氣壓，避免廚房(fang)(fang)(fang)負(fu)壓過(guo)大(一般不能(neng)超過(guo)5Pa)，同時降低廚房(fang)(fang)(fang)內的(de)溫(wen)度，改善工作(zuo)(zuo)環境。烹調(diao)油煙的(de)收集(ji)(ji)，采(cai)用的(de)集(ji)(ji)氣(煙)罩主要有三(san)種：

(1)不含簡(jian)易(yi)(yi)擋油板(ban)和送風(feng)(feng)設(she)備的(de)集(ji)氣罩適(shi)用(yong)于(yu)(yu)各(ge)種柔(rou)軟場所，加工(gong)設(she)置容易(yi)(yi)，價格便宜。但由于(yu)(yu)沒有送風(feng)(feng)設(she)備，集(ji)風(feng)(feng)效果相對較(jiao)差，油煙(yan)易(yi)(yi)在(zai)廚房工(gong)作(zuo)人員面前旋(xuan)轉，油滴易(yi)(yi)掉落。

(2)含油(you)(you)(you)煙板和送風設備的集(ji)氣罩能很好(hao)地(di)收集(ji)烹調過(guo)程中產(chan)生的油(you)(you)(you)煙，油(you)(you)(you)滴(di)不會散落，送風風量(liang)合理的話，廚房作(zuo)業人員(yuan)工作(zuo)面的空氣質量(liang)就好(hao)。但是，設置要(yao)求(qiu)高，投資(zi)大。

(3)送(song)水集(ji)氣(煙)罩(zhao)

輸水集(ji)氣(煙(yan))罩的(de)設計原理形成(cheng)水(shui)幕(mu)循環，達到與油(you)煙(yan)碰(peng)撞凈化油(you)煙(yan)的(de)目的(de)。影響送水(shui)集(ji)氣(煙(yan))罩使(shi)用效果的(de)關鍵是形成(cheng)連(lian)續的(de)水(shui)幕(mu)，需要定期清理循環水(shui)系(xi)統(tong)。實(shi)際(ji)上，由于管(guan)理不善，現在大多數送水(shui)集(ji)氣(煙(yan))罩不能形成(cheng)連(lian)續的(de)窗簾(lian)，只能形成(cheng)間斷流動的(de)水(shui)滴(di)和水(shui)柱，因此使(shi)用效果非常(chang)差。

使用送水集氣(煙(yan))蓋(gai)的(de)(de)優點是，可以用集氣(qi)(煙(yan))蓋(gai)去除一部分(fen)油(you)煙(yan)，減輕(qing)油(you)煙(yan)凈化設備的(de)(de)處理負荷，提高系統的(de)(de)凈化效果。但是，如果送(song)水集氣(qi)(煙(yan))蓋(gai)的(de)(de)過煙(yan)間隙狹窄，則容易(yi)發生廚房不銹鋼風(feng)管排煙(yan)系統不順暢的(de)(de)情(qing)況(kuang)。